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Un llamamiento a la acción por un sistema alimentario global resiliente y equitativo
El cambio climático y los conflictos desplazan a las personas, destruyen medios de vida y alteran las economías agrícolas e industriales, lo que intensifica el hambre y la inestabilidad
Al conmemorar el Día Mundial de la Alimentación, es fundamental enfrentar los desafíos críticos que afectan a nuestro sistema alimentario mundial. Los impactos combinados de la crisis climática y los conflictos actuales están perjudicando la agricultura, esencial para nuestra subsistencia. Los fenómenos meteorológicos extremos, como sequías, inundaciones y cambios de temperatura, están causando estragos en la producción de alimentos.
Un claro ejemplo de cómo el cambio climático impacta los sistemas alimentarios es la reciente volatilidad en los precios del arroz. Este alimento básico, que sustenta a más de la mitad de la población mundial, es altamente sensible a interrupciones en el suministro. En 2022, las graves inundaciones en Pakistán provocaron una caída drástica en la oferta global de arroz. Dado que Pakistán es un importante productor, la disminución de su producción provocó un aumento en los precios del arroz a nivel mundial. Para los consumidores, esta subida de precios se traduce en un arroz más caro en los supermercados, afectando los presupuestos familiares, especialmente en países que dependen en gran medida de este alimento básico.
Esta inseguridad alimentaria a menudo genera inquietud, dando lugar a un ciclo vicioso de inestabilidad y violencia”
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Si a esta situación se le suman conflictos, evidentes en lugares como Ucrania y Gaza, la crisis se agudiza aún más, desplazando a las personas, destruyendo medios de vida y alterando las economías agrícolas e industriales, lo que intensifica el hambre y la inestabilidad. En regiones frágiles y en crisis se concentran los niveles más altos de inseguridad alimentaria aguda, con 258 millones de personas que se enfrentan a una grave escasez de alimentos, solo en 2022.
El Informe Mundial sobre las Crisis Alimentarias (GRFC, por sus siglas en inglés) de 2024 confirma la magnitud del desafío de alcanzar el objetivo de erradicar el hambre para el año 2030. Esta inseguridad alimentaria a menudo genera inquietud, dando lugar a un ciclo vicioso de inestabilidad y violencia.
En la Cumbre de las Naciones Unidas sobre Sistemas Alimentarios +2, celebrada en julio de 2023, el secretario general de la ONU, António Guterres, destacó la urgencia de abordar estos problemas, al afirmar que “los sistemas alimentarios globales están rotos, y miles de millones de personas están pagando el precio”. Asimismo, enfatizó que estos sistemas deteriorados son el fruto de nuestras decisiones, no de resultados inevitables.
En el Día Mundial de la Alimentación, el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) aprovecha este momento para abogar por un enfoque sistémico en la transformación de los sistemas alimentarios. Nuestro nuevo libro blanco esboza cuatro dimensiones cruciales para la reforma, destinadas a mejorar la sostenibilidad y la resiliencia:
- Fortalecer la gobernanza: la gobernanza efectiva es crucial a efectos de gestionar los sistemas alimentarios. Un ejemplo positivo es el de las recientes reformas de Ecuador, las cuales incluyen una nueva Constitución que incorpora los derechos de la naturaleza y destaca la planificación del uso de la tierra de manera descentralizada. Estos cambios han facilitado una gestión más efectiva de la Circunscripción Territorial Especial Amazónica, un área designada dentro de la Amazonia ecuatoriana. Este enfoque integrado ayuda a garantizar un futuro sostenible tanto para la Amazonia como para sus habitantes, al demostrar cómo las reformas de gobernanza pueden alinear de manera efectiva los objetivos de conservación con las necesidades de desarrollo.
- Abordar los factores no sostenibles: factores como la pobreza, los problemas de salud, la desigualdad de género y la degradación ambiental socavan la sostenibilidad de los sistemas alimentarios. Abordar estos desafíos requiere un enfoque integral. Con el apoyo del PNUD, los sectores del café y el cacao en Perú han desarrollado planes participativos, basados en el consenso, al alinear las partes interesadas a nivel nacional y regional, con el objetivo de impulsar el crecimiento sostenible y abordar las causas de la deforestación.
- Construir una cadena de valor alimentaria justa: en industrias dominadas por unas pocas grandes corporaciones, el poder a menudo está concentrado, dejando a los pequeños productores y las comunidades locales con acceso limitado a los beneficios. Para abordar este desequilibrio, el PNUD, a través de la Alianza por el Crecimiento Sostenible (Good Growth Partnership) ha colaborado con el Gobierno de Indonesia para establecer la Plataforma de Aceite de Palma Sostenible de Indonesia (FoKSBI, por sus siglas en indonesio). Esta plataforma sirve como un foro neutral para que todas las partes interesadas aborden los desafíos clave en el desarrollo de prácticas para la producción de aceite de palma sostenible en el país. Además, el PNUD está ayudando a construir herramientas para utilizar blockchain en la trazabilidad agroalimentaria, como en el caso de un acuerdo justo para los agricultores de cacao ecuatorianos. En Ghana, el PNUD colabora con [el grupo empresarial] Mondelēz para establecer estructuras de gestión del paisaje a nivel comunitario que garanticen prácticas de comercio justo.
- Proveer finanzas sostenibles: las finanzas sostenibles son cruciales para canalizar recursos e incentivos que apoyen a las comunidades locales y a los agricultores, fomentando la inversión del sector privado en prácticas sostenibles y promoviendo la sostenibilidad ambiental y climática. Esto también ayuda a construir una economía más resiliente y equitativa.
En Guatemala, la Gran Cruzada Nacional por la Nutrición, una iniciativa conjunta del PNUD, Unicef y el Programa Mundial de Alimentos (PMA), ha revelado deficiencias en los recursos financieros, humanos y materiales, proporcionando evidencia al Gobierno y facilitando diálogos con el sector privado, la sociedad civil, la esfera religiosa y otros. Como resultado, ha ayudado a movilizar financiamiento público y privado para combatir la desnutrición crónica.
Los sistemas alimentarios globales están rotos, y miles de millones de personas están pagando el precio”António Guterres, Secretario General de la ONU
En la India, la Iniciativa para la Financiación de la Biodiversidad (BIOFIN) del PNUD destaca la importancia de la participación equitativa y la distribución de beneficios entre mujeres y hombres como fundamentales para el desarrollo sostenible. Un caso ejemplar es la Iniciativa de Acceso y Distribución de Beneficios, liderada por el Instituto Indio de Investigación de Semillas Oleaginosas y la Junta de Biodiversidad del Estado de Telangana.
¿Qué debe suceder?
Para abordar estos desafíos sin precedentes, necesitamos una perspectiva sistémica. Si bien las crisis suelen conducir a esfuerzos humanitarios aislados, la colaboración efectiva entre agencias de la ONU, instituciones financieras internacionales, Estados miembros y otros interesados es esencial para fortalecer los sistemas alimentarios hacia la resiliencia y la sostenibilidad.
Al conmemorar el Día Mundial de la Alimentación, es esencial recordar el legado de 76 años del derecho a la alimentación consagrado en el artículo 25 de la Declaración Universal de los Derechos Humanos de la ONU. Ahora más que nunca, debemos desmantelar las barreras que obstruyen el progreso y construir sistemas alimentarios colaborativos, sostenibles, inclusivos y resilientes que beneficien tanto a las personas como al planeta.
Los platos tradicionales que podrían desaparecer a causa del cambio climático
La tortilla española, la lasaña italiana o la baguette francesa son algunos de los platos tradicionales que “están en peligro si no se rehabilita urgentemente la naturaleza”, alertaron cocineros de varios países europeos. El cambio climático ha puesto en peligro el patrimonio cultural gastronómico a tal punto que la dieta mediterránea podría desaparecer si no se toman medidas conjuntas.
El último informe científico del instituto de política medioambiental europea (IEEP por sus siglas en inglés), asegura que los efectos del cambio climático y las prácticas agrícolas insostenibles han afectado la producción de aceitunas, patatas y trigo en España, Italia, Polonia, Francia y Alemania. En 2022, el organismo ya había registrado “la cosecha de aceitunas más baja desde principios de siglo”.
Algunas de las medidas que propone el instituto son la plantación de setos y la creación de paisajes más diversos. También ha sugerido aumentar el número de depredadores naturales de las plagas y proporcionar buenos hábitats a los polinizadores de cultivos vitales.
El IEEP ha unido fuerzas junto a cocineros europeos y organizaciones ecologistas para incentivar estas medidas a partir de la Ley de restauración de la naturaleza. La normativa fue aprobada el pasado mes de febrero en el Parlamento Europeo, pero su votación final, requerida por el Consejo, ha sido pospuesta varias veces.
Estas son las 3 tortillas de patatas aspirantes a ser la mejor de España
El 3 de noviembre se celebró en Alicante Gastronómica el campeonato nacional de este plato, uno de los concursos que más inquietud levanta entre los cocineros. Ganar el Campeonato de España de tortilla de patatas tiene su recompensa. Bien lo sabe Carlos Olabuenaga, cocinero y propietario del restaurante Tizona, en Logroño, que ganó el concurso en 2022 y el año pasado quedó en tercera posición en el citado certamen que celebra este domingo su decimoséptima edición dentro del marco de Alicante Gastronómica.
Así preparan cada uno de los 17 finalistas del Campeonato de España de tortilla de patatas su receta.
1. Karmela Meghazi (Kutako Taberna, Betanzos)
Lleva casi dos años elaborando tortilla al estilo de Betanzos en el local que regenta en el citado municipio coruñés. Emplea para su receta patata gallega de la variedad kennebec. La corta con mandolina y la fríe en freidora con aceite de girasol. Usa huevos de la zona de diferentes proveedores de confianza. La remata en la sartén con aceite de oliva virgen extra, dándole una vuelta rápida por cada lado.
2. Samuel Curbeira (Ankha Cafetería, Ferrol)
Es la primera vez que Samuel Curbeira, propietario del establecimiento, se presenta a este concurso, aunque lleva más de una década haciendo tortillas.Utiliza patata agria, que fríe en sartén, en la que hace una mezcla de pochado y de frito. El aceite de oliva es suave y los huevos son de la granja gallega Campomayor, en Palas del Rei (Lugo). Por cada 1,1 kilos de patatas gasta 12 huevos enteros, una mezcla con la que consigue untuosidad y a la que le añade un punto de sal.
3. Ramón Rodríguez (Bar restaurante O Cabo, A Coruña)
El año pasado quedó segundo en el citado concurso. Lleva, junto a su pareja, Isabel Gesto, 13 años haciendo tortillas. Para ellos es importante la elección de una buena patata, cultivada en tierra gallega: en este caso de la variedad kennebec, y cuando esta escasea, monalisa. Le añaden la sal antes de freírla con aceite de girasol en freidora y la acaban en sartén para que coja un tono dorado. Para un kilo de patatas bate 13 huevos enteros que compra a la Huevería Nieto, en A Coruña. Una vez mezclados los ingredientes rematan en sartén con un punto alto de fuego, que inmediatamente bajan para conseguir el resultado deseado.
Las asociaciones de defensa del consumidor alertan que el refresco Dr Pepper contiene un posible ingrediente cancerígeno
Denuncian que el producto aporta más del 130% de la cantidad de azúcar recomendada al día, que equivale a 13,4 cucharadas, y de la presencia de Caramelo IV, que ha sido tachado de cancerígeno y fue eliminado de otras bebidas en 2012.
La asociación civil El Poder del Consumidor emitió una advertencia sobre el refresco Dr Pepper Cream Soda debido a la presencia de Caramelo IV, un colorante asociado con riesgos cancerígenos. La organización señala que el producto, comercializado en México, también excede las cantidades recomendadas de azúcares y calorías, y contiene jarabe de maíz de alta fructosa, lo que podría representar riesgos adicionales para la salud.
Según el análisis de la asociación, cada envase de 600 mililitros de Dr Pepper Cream Soda contiene 67,2 gramos de azúcares, equivalente a 13,4 cucharadas cafeteras. Este contenido supera las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), que sugiere limitar el consumo de azúcares añadidos al 10% de la ingesta calórica total. De esta forma, el producto aporta el 134,4% de esa recomendación para adultos y el 167,5% para niños.
Además, el refresco incluye jarabe de maíz de alta fructosa como edulcorante, compuesto que, según estudios citados por la organización, podría dañar directamente el páncreas y está asociado con condiciones como sobrepeso, obesidad y diabetes. “El exceso de fructosa en forma libre impacta negativamente en el organismo, ya que puede dañar al páncreas, al hígado y al metabolismo”, indica el informe de El Poder del Consumidor.
El ingrediente que más preocupa a la asociación es el Caramelo IV, también conocido como caramelo de sulfito de amonio, utilizado para dar color al refresco. Diversos estudios en roedores mostraron que este aditivo está relacionado con el desarrollo de distintos tipos de cáncer, como leucemia y cáncer de hígado. “Este colorante se mezcla con sulfuros y amonio, lo que genera subproductos altamente cancerígenos, como el 2-metilimidazol y el 4-metilimidazol”, señala el reporte.
El Poder del Consumidor también advierte sobre la presencia de cafeína en el refresco. Una concentración de 12 miligramos por cada 100 mililitros, lo hace inadecuado para niños. Asimismo, señala que el benzoato de sodio, otro de los ingredientes, puede liberar benceno al combinarse con soluciones ácidas, además de que es otro compuesto asociado con riesgos cancerígenos, aunque el riesgo es bajo.
Otra de las críticas parte por su publicidad que la asociación considera dirigida a adolescentes a pesar de las advertencias en el etiquetado que sugieren evitar su consumo en menores. “La publicidad parece estar claramente dirigida a niños y adolescentes, de manera sutil y engañosa”, menciona el informe. México es uno de los países con la tasa de obesidad infantil más alta del mundo y a partir de marzo de 2025 prohibirá la venta de comida ultraprocesada y bebidas azucaradas dentro y fuera de las escuelas.
El caso de California
En 2012, empresas como Coca-Cola y PepsiCo anunciaron cambios en las fórmulas de sus bebidas en Estados Unidos para reducir los niveles de 4-metilimidazol y evitar así tener que colocar advertencias de riesgo de cáncer en sus productos, según reportaron medios como BBC yNPR. Esto ocurrió después de que el Estado de California incluyera al 4-metilimidazol en su lista de agentes cancerígenos, lo que obligaba a los fabricantes a informar a los consumidores sobre su presencia. Sin embargo, en su momento, las compañías afirmaron que sus productos eran seguros y que el cambio obedecía a una adaptación regulatoria, por lo que no cambiaron la fórmula en otros países.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) señaló que un consumidor tendría que ingerir más de 1.000 latas de refresco al día para alcanzar las dosis que han mostrado vínculos con el cáncer en estudios con roedores; sin embargo, distintas organizaciones pidieron a la FDA prohibir el uso del colorante.
Actualmente, en la página de Coca-Cola México, la empresa dice que el Caramelo IV le da al refresco su aspecto distinto y contribuye para su apariencia única. También dice que todos los colorantes usados “se han probado exhaustivamente y son reconocidos como seguros por las autoridades”.
Dietas plan based: «Evita todo lo que puedas los alimentos malsanos»
- Las dietas plant-based se asocian con una serie de beneficios para la salud, que incluyen la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas
- «Empieza poco a poco, reduciendo 50% el consumo de carne y sustituyéndolo con proteínas de origen vegetal»
- La clave para una transición exitosa radica en la gradualidad y en la planificación cuidadosa de las comidas
La adopción de dietas plant based ha ganado popularidad en los últimos años, no solo por los beneficios que ofrece a la salud humana, sino también por su impacto positivo en el medio ambiente y en el bienestar animal. Sin embargo, a pesar de estos beneficios, muchas personas encuentran difícil la transición inicial hacia este tipo de alimentación. Por si tienes dudas, repasamos los beneficios de las dietas plant based, así como las estrategias recomendadas por expertos para comenzar y mantener este estilo de vida.
Las dietas plant based se caracterizan por un enfoque en alimentos de origen vegetal, tales como frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas. Según la Escuela de Medicina de Harvard, este tipo de dieta se asocia con una serie de beneficios para la salud, que incluyen la reducción del riesgo de enfermedades crónicas como las enfermedades cardíacas, la diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer.
Uno de los beneficios más documentados de las dietas plant based es su capacidad para mejorar la salud cardiovascular. La Dra. Uma Naidoo, psiquiatra nutricional de la Escuela de Medicina de Harvard, señala que este tipo de dietas ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL (el malo) y a mantener una presión arterial saludable. Esto se debe, en parte, a que las dietas basadas en plantas son naturalmente bajas en grasas saturadas y ricas en fibra, lo que favorece la salud del corazón.
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Otro beneficio importante es la prevención y manejo de la diabetes tipo 2. Según el Dr. Michael Greger, autor del libro How Not to Die, las dietas plant-based pueden mejorar la sensibilidad a la insulina y reducir los niveles de glucosa en sangre. Este efecto se atribuye al alto contenido de fibra y al bajo índice glucémico de los alimentos vegetales, que ayudan a mantener estables los niveles de azúcar en sangre.
La inflamación crónica es un factor de riesgo para numerosas enfermedades, incluyendo la artritis, las enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. Las dietas plant based, que son ricas en antioxidantes y compuestos antiinflamatorios, ayudan a reducir la inflamación en el cuerpo. Los alimentos como frutas, verduras y especias como la cúrcuma, que a menudo se incluyen en estas dietas, son particularmente efectivos en este aspecto.
Desafíos de la transición a una dieta plant-based
A pesar de los beneficios claros, son muchas las personas que se encuentran ante al verdadero desafío al intentar adoptar una dieta plant-based. Para muchos, uno de los mayores obstáculos es la percepción de que este tipo de dieta es restrictiva o difícil de seguir. Sin embargo, como explica el Dr. Mauricio González, especializado en medicina interna y nutrición de origen vegetal, la clave para una transición exitosa radica en la gradualidad y en la planificación cuidadosa de las comidas.
Una estrategia recomendada para aquellos que desean abrazar una dieta plant-based es comenzar de manera gradual. “Empieza poco a poco, reduciendo 50% el consumo de carne y sustituyéndolo con proteínas de origen vegetal como los hongos y las lentejas, por ejemplo”, explica el doctor Mauricio González. Por ejemplo, las legumbres como las lentejas y los garbanzos pueden sustituir a la carne en platos como guisos y ensaladas, mientras que los frutos secos y las semillas pueden aportar proteínas y grasas saludables. En estas primeras etapas “Es importante que centres tus comidas en leguminosas, verduras y cereales integrales para mantener un equilibrio saludable”.
Suplementación y aspectos nutricionales
Es importante destacar que algunas personas pueden necesitar suplementar su dieta con ciertos nutrientes que son más difíciles de obtener exclusivamente a través de fuentes vegetales. La vitamina B12, el hierro y el omega-3 son ejemplos de nutrientes que requieren una atención especial. La Dra. Lucía Martínez, autora del libro ‘Vegetarianos con más ciencia’, enfatiza la importancia de la suplementación de vitamina B12 para evitar deficiencias a largo plazo.
Además, afirma que “el consejo alimentario dirigido a esta población debe de empezar por el mismo lugar que empieza la del resto, porque el entorno es común, y porque los consejos básicos de nutrición también son los mismos, esto es: come verduras, frutas y hortalizas, bebe agua, obtén proteínas y grasas de fuentes saludables y de calidad, evita todo lo que puedas los alimentos malsanos”.
El impacto ambiental de las dietas plant-based
Además de los beneficios para la salud, las dietas plant-based tienen un impacto positivo significativo en el medio ambiente. Según el tercer estudio The Green Revolution de la consultora The Lantern, la producción de alimentos vegetales genera significativamente menos emisiones de gases de efecto invernadero en comparación con la producción de carne y productos lácteos. Este cambio en la dieta puede contribuir a la mitigación del cambio climático y a la conservación de los recursos naturales.
En definitiva, adoptar una dieta plant-based puede parecer un desafío al principio, pero con la información adecuada y una estrategia gradual, es posible disfrutar de los numerosos beneficios que ofrece para la salud y el medio ambiente. Los expertos coinciden en que la planificación y la educación son fundamentales para asegurar una transición exitosa y sostenible a largo plazo.
Alerta alimentaria »grave» por los altos niveles de mercurio de un atún del supermercado
La UE ha alertado de este producto procedente de España
Nueva alerta alimentaria que afecta a uno de los productos más consumidos en los supermercados de España. Se trata de unos lotes de atún en los que se ha detectado un »alto» nivel de mercurio (más del normal) y que procede de nuestro país. Además, se ha detectado que estos artículos también se comercializan en pescaderías y en otros países, como Italia.
De hecho, fueron las autoridades sanitarias italianas las que alertaron al Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF, por sus siglas en inglés), desde donde analizaron los productos que señalaban en la notificación y detectaron una concentración de mercurio que superaba los límites que permite el margo legal europeo: 1,7 ± 0,4 mg/kg, mientras que lo permitido es hasta 1,0 mg/kg.
Nueva alerta alimentaria que afecta a uno de los productos más consumidos en los supermercados de España. Se trata de unos lotes de atún en los que se ha detectado un »alto» nivel de mercurio (más del normal) y que procede de nuestro país. Además, se ha detectado que estos artículos también se comercializan en pescaderías y en otros países, como Italia.
De hecho, fueron las autoridades sanitarias italianas las que alertaron al Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF, por sus siglas en inglés), desde donde analizaron los productos que señalaban en la notificación y detectaron una concentración de mercurio que superaba los límites que permite el margo legal europeo: 1,7 ± 0,4 mg/kg, mientras que lo permitido es hasta 1,0 mg/kg.
La alerta emitida por la RASFF ha sido calificada de »grave» y afecta a unos lomos de atún procedente de España, (Thunnus albacares), descongelados y marinados que se pueden comprar en supermercados o pescaderías. En Italia, por su parte, ya ha sido retirado del mercado y han pedido a los compradores que no lo consuman, ya que, según informan las autoridades sanitarias, su consumo podría suponer un »riesgo significativo para la salud», especialmente para mujeres embarazadas o niños.
Este aviso llega poco después de otra alerta lanzada por la Unión Europea hace relativamente poco tiempo, el pasado mes de abril, en la que informaban de unos lotes de atún rojo también producidos en España en los que detectaron unos niveles de mercurio de 2,2 ± 0,3 microgramos por kilo.
Sobre los límites del mercurio por la UE
Un estudio reciente de la OCU, no todos los peces contienen el mismo nivel de mercurio y, de hecho, son las especies predadoras las que sí tienen más cantidad, como el pez espada, el lucio o emperador o el atún rojo. Hablamos de un elemento químico que resulta muy tóxico para el consumo humano, ya que puede perjudicar a nuestro sistema nervioso, el inmunitario, además de poder afectar a nuestra piel, los riñones o los pulmones.
Así, con el fin de poder evitar el mayor daño a los consumidores, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria estableció hace una década unos baremos recomendables sobre el mercurio en alimentos y no fue hasta 2022 cuando la Comisión Europea fijó unos límites en el contenido de mercurio en pescado, moluscos y crustáceos. Asimismo, las autoridades sanitarias siguen recomendando que las embarazadas o mujeres en periodo de lactancia, así como los niños menores de 10 años, eviten la ingesta de estos peces con elevada concentración de este químico.
https://aliculgrupoa.blogs.upv.es/wp-admin/post.php?post=3206&action=edit
El restaurante de Valladolid que ha sido elegido como el mejor del mundo para comer tapas
La gastronomía española está de enhorabuena y, una vez más, Valladolid se ha alzado como el epicentro de las tapas a nivel global. Este año, el VIII Campeonato Mundial de Tapas ‘Ciudad de Valladolid’ ha coronado al restaurante Trasto, dirigido por el chef Teo Rodríguez, como el hogar de la mejor tapa del mundo. Un reconocimiento que no solo llena de orgullo a la ciudad, sino que también destaca la importancia de la innovación y la tradición en la cocina española.
La creación ganadora, nombrada como Pucela Roll, combina ingredientes de la tierra con técnicas internacionales. Este hojaldre relleno de guiso de lechazo, acompañado de kare raisu (curry japonés), demi-glace y pistachos, ha sido el protagonista indiscutible del certamen, conquistando los paladares de un jurado compuesto por expertos de todo el mundo.
La cocina del restaurante Trasto es una mezcla entre lo clásico y lo contemporáneo. Su chef ha sabido interpretar en los últimos años los sabores tradicionales y darles un giro creativo que sorprende a todos los que visitan el restaurante. Su lema consiste en respetar los ciclos estacionales, trabajar con la mejor materia prima y explorar nuevas formas de presentar los sabores de siempre.
El menú de tapas por 33 euros es un ejemplo perfecto de esto. Incluye tapas como la croqueta cremosa de jamón, brioche de rabo de toro con hinojo encurtido y bikini de jamón, queso y trufa. Y de postre una tarta de queso.
Durante la competición, el jurado no pudo resistirse a Trasto y a su Pucela Roll. Este restaurante ya había demostrado su excelencia antes, cuando la misma tapa ganó el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas. Ahora que cuenta con este reconocimiento mundial, se convierte en una visita obligada para amantes de la gastronomía de todo el mundo.
Ubicado en el corazón de Valladolid, Trasto cuenta con un ambiente acogedor y una gran variedad de platos, que lo hacen ideal para cualquier ocasión. Aunque lo que marca la diferencia es la capacidad del chef para combinar la cocina tradicional española con sabores de otras culturas.
Diferencias entre el pollo industrial y el de corral, según los expertos en nutrición
La Fundación Española de la Nutrición explica las diferencias entre estos dos tipos de pollo, en función de su alimentación.
La Fundación Española de Nutrición (FEN) en su ficha de alimentos sobre el pollo explica que «la carne de pollo tiene como componente mayoritario, en un 70% aproximadamente, al agua». Por otro lado, el valor calórico del pollo no es muy elevado. Es decir, por una ración de 200 gramos existen aproximadamente 234 kilocalorías. Prácticamente, toda la grasa del pollo es visible y puede retirarse con facilidad, por tanto, su valor calórico será todavía menor. Así que, es un alimento digno de incorporar a nuestra dieta y, en Aragón, tenemos recetas como el pollo al chilindrón, dignas de ser alabadas. Hasta la Real Academia Española (RAE) lo recoge. Define y detalla la palabra ‘chilindrón’ como un «guiso hecho con trozos de carne de ave, cerdo o cordero, rehogados con tomate, pimiento y otros ingredientes».
No obstante, más a allá de la definición oficial de esta receta, hay que saber qué es un pollo. Es la gallina o el gallo jóvenes, sacrificados entre las 5 y las 16 semanas de vida, con un peso entre 1 y 3 kilogramos. Y, en función de la alimentación, el pollo tendrá una carne tierna, blanca o ligeramente amarillenta. Por tanto, hay que conocer y distinguir qué tipos de pollo hay, como explican desde la FEN.
Diferencias entre pollo industrial y de corral, según su alimentación
- Pollo industrial. Este pollo se cría de forma intensiva en granjas industriales. Es por esto por lo que engorda rápidamente con piensos hasta alcanzar un peso de 1 kilogramo aproximadamente de peso. Las características por las que se diferencia es por su carne blanquecina, más pálida que la del pollo de corral, y por su sabor menos intenso.
- Pollo de corral. Por otro lado, el de corral se alimenta con grano, vive en semilibertad y no recibe medicamentos. Su tiempo de engorde es superior al industrial, pudiendo alcanzar los 3 kilogramos. Por eso, presenta un mayor coste y tiene una falta de competitividad con respecto al pollo de granja industrial. Su carne, de color amarillento, es más firme que la variedad anterior, con menos grasa y de sabor más pronunciado.
No obstante, también hay que diferenciar los tipos de pollos que hay dentro de la variedad de corral.
- El pollo picantón es un pollito de menos de 1/2 kilogramo con una carne muy tierna, pero poco sabrosa. Por lo que se usa para ser preparada sobre todo a la parrilla.
- El pollo tomatero es un pollito joven de mayor tamaño (500-900 gramos) que el picantón, y muy apreciado en restauración, admitiendo distintas preparaciones: a la parrilla, asado o relleno.
Diferencias entre el pollo industrial y el de corral, según los expertos en nutrición
Dantte, el nuevo restaurante italoargentino en Madrid de un discípulo delBulli que fue el chef de la Casa Rosada
En su desembarco en la capital española, Dante Liporace estrena un acogedor bistró con una de las fachadas y barras más bonitas de la ciudad
Aunque Argentina esté llena a partes casi iguales de descendientes de italianos y de ‘gallegos’, lo cierto es que el peso del país de la bota en su gastronomía más popular es evidente. Ese ‘gen preponderante’ se puede comprobar en Dantte, el nuevo bistró que ha abierto en Madrid el chef Dante Liporace, famoso al otro lado del Atlántico por haber sido el responsable de la cocina de la Casa Rosada –la sede del gobierno nacional, en Buenos Aires–durante el gobierno del expresidente Mauricio Macri.
El cocinero también tiene curriculum aquí, pues estuvo en elBulli de Ferrán Adriá durante dos años. A su regreso a su país natal, abrió varios restaurantes y bares hasta que, después de su etapa en el palacete de Plaza de Mayo entre 2015 y 2019, inauguró el que tiene actualmente y mejor representa su visión gastronómica, bautizado Mercado de Liniers. Situado en la zona de moda de la capital argentina, el barrio de Palermo, Liporace hace en él alta cocina con sello y producto argentino, con platos que quieren rendir un homenaje al campo, a las tradiciones y al antiguo mercado de ganado del nombre.
De estilo irreverente y cercano, el chef argentino desembarca ahora en Madrid con Dantte, situado en la calle Santa Engracia del barrio de Chamberí, donde combina una cocina de sabores y disfrute con gran ambiente.
El nuevo restaurante ocupa un local en esquina con una antigua fachada de cristal y piedra que ha sido preservada e incluso puesta en valor en una reforma que, en los interiores, recuerda al estilo de los años 20 del Little Italy de Nueva York, ciudad en la que Liporace adora perderse, aunque con un punto canalla en algunos detalles como deja entrever su lema ‘siamo bastardi’ (‘somos bastardos’).
El cocinero también tiene curriculum aquí, pues estuvo en elBulli de Ferrán Adriá durante dos años. A su regreso a su país natal, abrió varios restaurantes y bares hasta que, después de su etapa en el palacete de Plaza de Mayo entre 2015 y 2019, inauguró el que tiene actualmente y mejor representa su visión gastronómica, bautizado Mercado de Liniers. Situado en la zona de moda de la capital argentina, el barrio de Palermo, Liporace hace en él alta cocina con sello y producto argentino, con platos que quieren rendir un homenaje al campo, a las tradiciones y al antiguo mercado de ganado del nombre.
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Así es el Dantte de Madrid
De estilo irreverente y cercano, el chef argentino desembarca ahora en Madrid con Dantte, situado en la calle Santa Engracia del barrio de Chamberí, donde combina una cocina de sabores y disfrute con gran ambiente.
El nuevo restaurante ocupa un local en esquina con una antigua fachada de cristal y piedra que ha sido preservada e incluso puesta en valor en una reforma que, en los interiores, recuerda al estilo de los años 20 del Little Italy de Nueva York, ciudad en la que Liporace adora perderse, aunque con un punto canalla en algunos detalles como deja entrever su lema ‘siamo bastardi’ (‘somos bastardos’).
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La carta también va de fusiones, pues refleja su historia, y la de tantos de sus compatriotas, nacida de la unión de los platos y la memoria italiana de sus antepasados con su realidad y carácter rioplatense. Así, incluye propuestas emblemáticas del chef y de su paso por la Casa Rosada argentina, como su risotto negro con chinchulines –intestino delgado de ternera–, una pieza de casquería típica de la parrilla argentina (23 euros), y también una milanesa de ternera con espuma de provolone, olivas y tomates (29), perfecta para compartir.
Liporace también sirve en Dantte su famosa pizza en copa, una deconstrucción líquida que en su día alabó el New York Times (9); los tortellini de ricotta en honor a su abuela Mafalda (22) y su interpretación del rigatoni amatriciana con huevo frito (19), entre otras recetas como endibias, rape, ojo de bife y el clásico postre de flan de dulce de leche (6).
La ONU advierte de un “apocalipsis alimentario”: los productos que podrían desaparecer en 2050
En el peor de los escenarios, productos como el trigo, café, cacao, arroz o plátano se encontrarían en riesgo de extinción, según la sección de Alimentación y Agricultura de Naciones Unidas.
Factores como el calentamiento global y el crecimiento poblacional contribuyen en una tendencia hacia una crisis alimentaria que podría acabar con la desaparición de algunos alimentos. Es el pronóstico que lanzó la sección de Alimentación y Agricultura (FAO) de la ONU.
Este organismo especializado de Naciones Unidas habla, incluso, de un “apocalipsis alimentario” que podría darse en el peor de los escenarios, siempre que continúe la tendencia actual. Además de los problemas mencionados anteriormente, expone una tercera clave como la degradación de los recursos de suelo y agua, que afectaría, directamente a las cosechas. Por ello, desde FAO insisten en la necesidad de aplicar políticas de cambio.
Sobre los alimentos que se verían afectados, se encuentran algunos como el trigo, el café, el cacao, el arroz, el maíz o el plátano. De hecho, las estimaciones de la ONU apuntan a que la población mundial podría alcanzar los 9.700 millones de habitantes para 2050. Además, para alimentar a todos, Naciones Unidas calculó que la producción de alimentos debería aumentar en un 70%.
“El aumento de la demanda de productos agroalimentarios nos exige que busquemos formas innovadoras para lograr los Objetivos de Desarrollo Sostenible en el contexto del cambio climático y la pérdida de biodiversidad. No debemos subestimar la escala y complejidad de este desafío”, expuso FAO en su informe El estado de los recursos de tierras y aguas del mundo para la alimentación y la agricultura. Sistemas al límite (SOLAW 2021).
Posible alimentación del futuro
Por otra parte,un informe del Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) citó, entre algunos alimentos del futuro, a productos como algas, nopal, legumbres, cereales y granos, frutas y verduras, hortalizas, setas, semillas o tubérculos. También añadió a los insectos, consumidos en países de Latinoamérica y también en Asia.
Factores como el calentamiento global y el crecimiento poblacional contribuyen en una tendencia hacia una crisis alimentaria que podría acabar con la desaparición de algunos alimentos. Es el pronóstico que lanzó la sección de Alimentación y Agricultura (FAO) de la ONU.
Este organismo especializado de Naciones Unidas habla, incluso, de un “apocalipsis alimentario” que podría darse en el peor de los escenarios, siempre que continúe la tendencia actual. Además de los problemas mencionados anteriormente, expone una tercera clave como la degradación de los recursos de suelo y agua, que afectaría, directamente a las cosechas. Por ello, desde FAO insisten en la necesidad de aplicar políticas de cambio.
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Sobre los alimentos que se verían afectados, se encuentran algunos como el trigo, el café, el cacao, el arroz, el maíz o el plátano. De hecho, las estimaciones de la ONU apuntan a que la población mundial podría alcanzar los 9.700 millones de habitantes para 2050. Además, para alimentar a todos, Naciones Unidas calculó que la producción de alimentos debería aumentar en un 70%.
“El aumento de la demanda de productos agroalimentarios nos exige que busquemos formas innovadoras para lograr los Objetivos de Desarrollo Sostenible en el contexto del cambio climático y la pérdida de biodiversidad. No debemos subestimar la escala y complejidad de este desafío”, expuso FAO en su informe El estado de los recursos de tierras y aguas del mundo para la alimentación y la agricultura. Sistemas al límite (SOLAW 2021).
Posible alimentación del futuro
Por otra parte,un informe del Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) citó, entre algunos alimentos del futuro, a productos como algas, nopal, legumbres, cereales y granos, frutas y verduras, hortalizas, setas, semillas o tubérculos. También añadió a los insectos, consumidos en países de Latinoamérica y también en Asia.