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La nutrición en nuestro día a día
La nutrición es un proceso fundamental para la vida y el bienestar de todos los seres vivos. Este proceso complejo implica la obtención, asimilación y utilización de los nutrientes presentes en los alimentos para mantener el funcionamiento adecuado del organismo.
Importancia de la nutrición
La nutrición desempeña un papel crucial en nuestra salud y desarrollo. Proporciona la energía necesaria para realizar nuestras actividades diarias, permite el crecimiento y la renovación de tejidos, y regula los procesos metabólicos del cuerpo. Una nutrición adecuada es esencial para prevenir enfermedades y mantener un estado de salud óptimo.
Componentes de una alimentación saludable
Macronutrientes y micronutrientes
Los alimentos contienen dos tipos principales de nutrientes:
- Macronutrientes: Incluyen hidratos de carbono, proteínas y grasas.
- Micronutrientes: Comprenden vitaminas y minerales.
Cada uno de estos nutrientes cumple funciones específicas en el organismo, desde proporcionar energía hasta regular procesos metabólicos.
Grupos de alimentos
Una dieta equilibrada debe incluir alimentos de todos los grupos principales:
- Frutas y verduras
- Cereales y granos integrales
- Proteínas (carnes, pescados, legumbres)
- Lácteos y sus alternativas
- Grasas saludables
Características de una alimentación saludable
Una alimentación saludable debe ser:
- Completa: Incluir alimentos de todos los grupos.
- Equilibrada: Consumir cantidades adecuadas sin excesos.
- Suficiente: Cubrir las necesidades nutricionales del organismo.
- Variada: Combinar diferentes alimentos para obtener todos los nutrientes necesarios.
- Adecuada: Adaptada a las necesidades individuales.
Beneficios de una buena nutrición
Una nutrición adecuada ofrece numerosos beneficios:
- Mantiene un peso saludable
- Fortalece el sistema inmunológico
- Mejora la salud cardiovascular
- Aumenta la energía y vitalidad
- Previene enfermedades crónicas
Consejos para una alimentación saludable
- Consumir una variedad de alimentos de todos los grupos.
- Mantener un horario regular de comidas.
- Controlar el tamaño de las porciones.
- Limitar el consumo de alimentos procesados y ricos en grasas saturadas y azúcares.
- Mantenerse hidratado bebiendo suficiente agua.
En conclusión, la nutrición es un aspecto fundamental de nuestra salud que merece atención y cuidado. Adoptar hábitos alimenticios saludables no solo mejora nuestra calidad de vida actual, sino que también contribuye a prevenir enfermedades y asegurar un futuro más saludable.
Casa Orzáez, la tienda sevillana que apuesta por la alimentación viva
El negocio familiar apuesta por el producto natural: de la mantequilla al queso y de los vinos naturales a las conservas, el pan y la repostería.
Todo en Casa Orzáez rezuma sintonía. Una coherencia que se materializa en las tostadas de queso afinado con calabaza o en una tabla de mantequillas con encurtidos de temporada, acompañada por un vino natural —que se pueden degustar como desayuno o en el aperitivo—, pero que radica en los productores de esas materias primas, que cultivan de manera sostenible y pastorean en extensivo, y en su elaboración artesanal, en muchos casos a través de la fermentación natural. “Nosotros nos definimos como un espacio de alimentación viva, no solo por el tipo de producto que ofrecemos, sino por la cadena de vida que hay detrás. Las familias pueden dedicarse a lo que les gusta, gracias a los bichitos que intervienen en el proceso de fermentación. Todo forma parte de un ciclo y que el cliente pueda percibir eso, que se sienta partícipe, no solo como productor, sino como consumidor de esa cadena es lo que nos llena de orgullo”. Así resume Pablo Ortiz la filosofía que impera en este espacio culinario abierto en la calle Betis, una de las arterias que vertebra el barrio de Triana, en Sevilla.
Con este local Pablo, Eugenia y Claudia, los hijos de María Orzáez, han querido cerrar un círculo que su madre abrió en 2003 cuando lo dejó todo para formarse en la elaboración artesanal de quesos en Francia y abrir en Castilblanco de loa Arroyos (Sevilla) el taller de lácteos Mare Nostrum que, como apunta Claudia, es el alma mater del proyecto. De ahí pasaron a abrir una tienda en el Mercado de la Puerta de la Carne, en el centro de Sevilla, para vender sus quesos —todos de leche cruda y sin pasteurizar— que se fue ampliando con conservas naturales y fermentados vegetales, salsas, chucrut y caldo de hueso, hasta llegar al obrador, donde Eugenia elabora de manera artesanal repostería y panes a partir de harinas ecológicas molidas a la piedra y azúcar puro de caña. Esos fueron los pilares con los que se adentraron de lleno en el ámbito de la restauración: “Nos dimos cuenta de que en Sevilla había una necesidad de una cocina diferente”, añade Eugenia.
Han comenzado con los desayunos en los que combinan todos sus productos, los que elaboran ellos mismos y los que también promocionan, como los vinos u otros quesos, porque siguen la misma filosofía slow food con la que ellos se han criado. “Es nuestra forma de entender la alimentación, una cocina que siempre se ha hecho en casa y siempre ha sido natural”. En ese ideario también prima la transparencia, por eso el restaurante cuenta con una cocina abierta y el obrador también está a la vista de los comensales. “Queremos que aprecien que el queso que se están comiendo es otro, que el pan que se están comiendo es otro, que hasta el aceite de oliva es otro”, incide Pablo. Porque quien acuda a casa Casa Orzáez no va a encontrar un refresco normal o un batido como los que se apiñan en los lineales de un supermercado. Todo eso, como el café, el cacao o las infusiones se elaboran de manera natural bien por Pablo o por otros artesanos que siguen las consignas de sencillez y vuelta a los orígenes que guían esta apuesta gastronómica.
En su carta solo caben productos de temporada y autóctonos. Su intención es ir ampliando el menú y empezar a ofrecer comidas que luego puedan ampliarse a cenas: “Se trata de una oferta de cocina de mercado local de temporada”, indica Claudia. Una oferta culinaria que en ningún momento pierde la esencia de sus inicios: “Éramos una tienda y el objetivo es que puedas llevarte a casa lo que pruebas en la mesa, o, al menos, lo que elaboramos nosotros”, dice Claudia mostrando las neveras donde asoman quesos, yogures y sus distintas conservas de limón, ajo o cebolla.
Con su filosofía han conseguido atraer a una comunidad de clientes fiel que no han dudado en cruzar el Guadalquivir para disfrutar de la experiencia culinaria de Casa Orzáez, bien en su terraza, con una panorámica envidiable del río y la Giralda, o en su interior, diáfano y minimalista. Una extensión de esa sencillez y naturalidad que envuelve su forma de elaborar sus productos y sus recetas. “La mayor innovación es volver a los clásicos”, sentencia Pablo. “No hay nada más innovador que comer un queso con ajo fermentado”, coinciden los tres hermanos.
El mejor queso del mundo es de Portugal, parecido a una torta del Casar y lo hace una española
La ciudad de Viseu, en Portugal, ha acogido este pasado fin de semana del 16 y 17 de noviembre, la mayor competición quesera del mundo: los premios World Cheese Award 2024. Un campeonato en el que han presentado 4.786 quesos de 47 países entre los que se ha alzado un ganador: «Queijo de Ovelha Amanteigado» de una pequeña casa llamada Quinta do Pomar.
La pieza ganadora, un queso cremoso y untable de leche de oveja –muy parecido visualmente y en su textura a una torta del Casar o de la Serena–, es obra de una quesera española, Sonia Marroyo que vive en la localidad de Soalheira, en el centro del país vecino. De hecho la forma de elaboración es similar al emplear un cuajo vegetal de cardo como hacen con los reputados quesos extremeños.
Su elaboración ha logrado convencer a un jurado que otorgó durante las dos jornadas que duró el campeonato un total de 894 medallas de bronce, 694 de plata, 308 de oro y 104 ‘superoros’. En la última fase, cada grupo de jueces eligió uno de esos ‘superoros’ para su mesa. Estos fueron presentados a un jurado especial con figuras destacadas del mundo del queso, como presidente de la Cofradía Internacional del Queso de Francia, Roland Barthélémy, que terminó decidiendo el ganador entre 14 de 104 piezas finalistas.
https://www.abc.es/gastronomia/mejor-queso-mundo-portugal-2024-torta-casar-20241118123739-nt.html
Las hamburguesas poco hechas: ¿Delicia culinaria o riesgo para la salud?
¡Qué tal, amantes de la buena comida! Hoy vamos a hablar de un tema que seguro te interesa si eres fan de las hamburguesas jugosas: los riesgos de comerlas poco hechas. Sí, ya sé que probablemente estés pensando «¡Pero si están más ricas así!», y no te lo voy a negar. Sin embargo, es importante que conozcas los posibles peligros para tu salud.
¿Por qué puede ser peligroso?
Cuando comes una hamburguesa poco hecha, estás consumiendo carne que no ha alcanzado una temperatura lo suficientemente alta como para eliminar todas las bacterias. Y no, no estamos hablando de esas bacterias inofensivas que te ayudan a digerir. Nos referimos a patógenos como la E. coli o la Salmonella, que pueden causarte desde una indigestión hasta una intoxicación alimentaria seria.
¿Qué puede pasarte?
Si tienes mala suerte y la carne está contaminada, podrías experimentar:
·Dolor de estómago (y no del bueno que da cuando comes demasiado)
·Diarrea
·Vómitos
·Fiebre
En casos más graves, especialmente si tienes un sistema inmunológico débil, las consecuencias pueden ser aún peores.
¿Significa esto que tengo que comer mis hamburguesas al punto o muy hechas?
¡Para nada! La clave está en el término medio (literalmente). Una hamburguesa bien cocinada puede ser igualmente jugosa y deliciosa. El truco está en alcanzar una temperatura interna de al menos 71°C (160°F). A esta temperatura, la carne estará segura para comer, pero aún conservará su jugosidad.
Consejos para disfrutar de tus hamburguesas de forma segura
- Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne alcance la temperatura adecuada.
- Si estás en un restaurante, no temas pedir tu hamburguesa bien hecha.
- Si realmente no puedes resistirte a una hamburguesa poco hecha, considera comprar carne de alta calidad de fuentes confiables.
Recuerda, cuidar tu salud no significa renunciar al placer de una buena comida. Con un poco de precaución, puedes seguir disfrutando de tus hamburguesas favoritas sin preocupaciones. ¡Buen provecho!
Azúcar, el veneno del siglo XXI
La Federación Internacional de Diabetes prevé que para 2.045, 1 de cada 8 personas la padecerán
El viernes pasado fue el día de la Diabetes y este lunes ha comenzado la semana del azúcar para concienciar sobre las consecuencias de su abuso. La Federación Internacional de Diabetes prevé que para 2045, 1 de cada 8 personas en el mundo la padecerán. Es decir, va a aumentar un 46%, y los culpables son la vida sedentaria y, sobre todo, nuestra forma de alimentarnos.
¿Cómo evitamos el azúcar? Señala Teresa Olivan, médica Internista y nutricionista, que hay muchos alimentos que tienen los «llamados azúcares escondidos y son muchísimos más de los que nosotros pensamos como por ejemplo el ketchup. Curioso porque es un producto que a priori se come con alimentos salados y que en cambio lleva una gran concentración de azúcar. Pero también tenemos otros que llegan con una publicidad engañosa o semi engañosa porque nos pone sin azúcares y luego en pequeñito aparecen añadidos». Otro de esos peligros está en el zumo de naranja que lleva «muchísima azúcar derivada de la propia fruta».
Al final, la clave está en leer las etiquetas, «hacernos detectives de supermercado, para analizar y ver que el azúcar no solamente es glucosa, sino que también podemos tener otros derivados». El azúcar, por otro lado, hace más agradable la ingesta de un alimento. Además, cuando tenemos picos de estrés y consumimos azúcar se eleva el cortisol, lo que hace que nos apetezcan alimentos poco saludables, son los «alimentos chatarra».
Diabetes
Desde la Universidad de Zaragoza se están llevando a cabo varios estudios para mejorar la calidad de vida de los pacientes diabéticos. Rosa Magallón, profesora titular de Medicina de familia, está al frente de algunos de ellos que cuentan con financiación europea. Así por ejemplo, están desarrollando uno en Monzón con el grupo de investigación en atención primaria que «forma a formadores para que luego estos enseñen a los pacientes a mejorar sus habilidades dietéticas».
Pero no es el único, desde el Grupo de Nutrición del Profesor Moreno, se trabaja en otro proyecto que pretende detectar de forma temprana esta diabetes y por eso «se realizan actividades formativas intensivas, estructuradas e individuales con las familias sobre dieta saludable algo que favorece no sólo a los padres, sino también a los niños».
Y entre todos esos estudio también tienen en marcha uno relacionado con la España vaciada. En este caso, además de tener dificultades para el acceso de los servicios sanitarios, servicios sociales o educación, se suman dificultades también en el acceso a una alimentación fresca. «Este problema se vió agravado con la COVID, donde es más complicado que lleguen este tipo de alimentos como pescados, carne, frutas o verdura creándose los denominados»desiertos alimentarios».
El problema hoy en día, como apuntaba Magallón, es que «se come rápido y hemos optado por otro tipo de comida que no nos beneficia abandonando la dieta mediterránea, y cada vez se instaura más en generaciones jóvenes». La diabetes es una enfermedad con mayor prevalencia y hay que «buscar estrategias más allá de la moda para consumir más fruta y verdura y menos comida rápida».
Desde la asociación de diabetes de Aragón realizan muchos talleres para pacientes con diabetes y sus familiares y entre ellos, pautas para detectar posibles nuevos casos, porque hay muchos sin diagnosticar. Entre los síntomas «tener mucha sed, perder peso o cansancio».
https://cadenaser.com/aragon/2024/11/18/azucar-el-veneno-del-siglo-xxi-radio-zaragoza
La comida francesa a través del tiempo
1. Introducción a la gastronomía francesa
La gastronomía francesa es reconocida mundialmente por su calidad y diversidad, formando parte del patrimonio cultural de la UNESCO. Es una de las señas de identidad de Francia, junto con su cultura y patrimonio, destacando platos icónicos como croissants, baguettes, quiches y quesos. Este artículo explora los orígenes y características de esta tradición culinaria.
2. Orígenes de la cocina francesa
La cocina francesa tiene sus raíces en la Edad Media, marcada por banquetes opulentos, el surgimiento de la repostería y el uso de especias. Para evitar la monotonía de los ingredientes, se servían entre tres y doce platos simultáneamente, consumidos con las manos. Este estilo se centraba en carnes con salsas y un postre conocido como «issue de table». París, hogar de chefs que atendían a la realeza, fue el epicentro de esta evolución. Con el tiempo, la cocina francesa se transformó influenciada por movimientos sociales, políticos y artísticos.
3. Características de la gastronomía francesa
La cocina francesa destaca por su refinamiento y la variedad de platos, reflejo de la diversidad regional del país. Su evolución constante se debe al uso de productos locales de alta calidad y a la creatividad de sus profesionales. La combinación de comida y vino, junto con la estética de los platos, ha consolidado su prestigio global, siendo incluida en 2010 en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
4. Curiosidades de la gastronomía francesa
La gastronomía francesa cuenta con cuatro estilos principales: clásica, alta cocina, nouvelle cuisine y cocina rústica (cuisine du terroir). Su orden único de comidas incluye un aperitivo, una entrada ligera, un plato principal, queso, postre y café o licor al final. Además, Francia dispone de una amplia variedad de establecimientos culinarios, como bistrós, restaurantes y cafés, adaptados a diferentes horarios y ocasiones.
5. Aportaciones a la gastronomía mundial
La cocina francesa ha influido enormemente en la gastronomía global, con innovaciones técnicas como el glaseado, el baño maría y el flambeado, además de creaciones como el puré, el paté y la mousse. Por ello, se considera «la madre de todas las cocinas», ya que muchas técnicas y bases culinarias modernas provienen de esta tradición, haciendo de Francia un referente indiscutible en el mundo gastronómico.
https://www.institutfrancais.es/aprender-frances/blog/gastronomia-francesa-cocina-y-patrimonio/
Todo lo que te interesara conocer de la gastronomía australiana
La gastronomía australiana es un fascinante mosaico culinario que refleja la diversidad cultural y geográfica del continente. Desde los vibrantes sabores de la costa hasta las tradiciones culinarias de los pueblos aborígenes.
Ingredientes típicos de la gastronomía australiana
La gastronomía australiana se nutre de una variedad de ingredientes únicos y frescos que son emblemáticos de su geografía diversa. Entre los ingredientes más destacados se encuentran:
- Carne de canguro: Este singular ingrediente, proveniente de uno de los animales más emblemáticos de Australia, es una fuente magra de proteínas y se ha convertido en un elemento distintivo de la cocina australiana contemporánea.
- Mariscos: Con una extensa línea costera, Australia ofrece una abundancia de mariscos frescos, como langostas, camarones, ostras y mejillones, que se incorporan en una variedad de platos, desde las clásicas barbacoas hasta los exquisitos platos de mariscos.
- Frutas nativas: Australia es el hogar de una gran variedad de frutas autóctonas, como el kakadu plum, el finger lime y el quandong, que aportan sabores únicos y exóticos a la gastronomía local.
- Vegetales de la tierra: Desde la batata hasta el berro de agua, los vegetales autóctonos de Australia desempeñan un papel importante en la cocina tradicional y moderna del país, agregando color y nutrición a los platos.
- Especies autóctonas: La rica biodiversidad de Australia también se refleja en su variedad de especias autóctonas, como la pimienta de monte y el bush tomato, que agregan complejidad y profundidad de sabor a los platos.
Platos populares
La gastronomía australiana se caracteriza por una mezcla ecléctica de influencias culinarias, que van desde las tradiciones indígenas hasta las influencias europeas y asiáticas. Entre los platos más populares que han conquistado los paladares tanto locales como internacionales se encuentran:
- Pavlova: Este exquisito postre, compuesto por una base de merengue crujiente cubierta con crema batida y frutas frescas, es un clásico de la gastronomía australiana que se disfruta en celebraciones y ocasiones especiales.
- Barbacoa Australiana: La barbacoa, o «barbie» como se le conoce cariñosamente, es una institución en Australia. Ya sea en la playa, en el patio trasero o en un parque público, la barbacoa reúne a amigos y familiares para disfrutar de jugosas carnes a la parrilla, mariscos frescos y acompañamientos variados.
- Meat Pie: Esta deliciosa creación consiste en una sabrosa mezcla de carne picada cocida en una masa de hojaldre o masa quebrada, siendo un alimento reconfortante y omnipresente en la gastronomía australiana.
- Lamingtons: Estos pequeños cuadrados de bizcocho esponjoso recubiertos de chocolate y coco rallado son un favorito entre los australianos de todas las edades, perfectos para acompañar una taza de té o café.
- Barramundi a la Parrilla: El barramundi, un pescado de agua dulce y salada, es un plato estrella en la gastronomía australiana. A menudo se cocina a la parrilla con hierbas y especias locales, resaltando su sabor suave y delicado.
Valor nutricional de la gastronomía australiana
La gastronomía australiana, en su conjunto, ofrece una variedad de opciones nutritivas y equilibradas, gracias a la abundancia de ingredientes frescos y la influencia de estilos de vida activos al aire libre. A continuación, se presentan algunos aspectos destacados del valor nutricional de los ingredientes y platos característicos:
- Proteínas magras: La carne de canguro y el barramundi son excelentes fuentes de proteínas magras, que son esenciales para la construcción y reparación de tejidos musculares.
- Ácidos grasos omega-3: Los mariscos, como los camarones y las ostras, son ricos en ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular y el desarrollo cognitivo.
- Vitaminas y antioxidantes: Las frutas nativas de Australia, como el kakadu plum y el finger lime, son ricas en vitaminas y antioxidantes que contribuyen a la salud inmunológica y la prevención de enfermedades.
- Fibra dietética: Los vegetales de la tierra, como la batata y el berro de agua, son excelentes fuentes de fibra dietética, que es esencial para la salud digestiva y el control del peso.
- Moderación en el consumo de grasas y azúcares: Si bien muchos platos de la gastronomía australiana pueden ser ricos en grasas y azúcares, se recomienda disfrutarlos con moderación como parte de una dieta equilibrada y un estilo de vida activo.
Platos emblemáticos que han conquistado el mundo
La gastronomía australiana ha ganado reconocimiento internacional gracias a varios platos emblemáticos que han capturado la imaginación de los amantes de la comida en todo el mundo. Algunos de los platos más difundidos incluyen:
- Pavlova: Este exquisito postre australiano, con su combinación de sabores y texturas, se ha convertido en un favorito en restaurantes y hogares de todo el mundo, siendo un símbolo de la cocina australiana.
- Meat Pie: La versatilidad y la comodidad del meat pie lo han convertido en un alimento popular en muchos países, desde el Reino Unido hasta Nueva Zelanda, donde se ha adaptado a los gustos locales, pero conservando su esencia australiana.
- Lamingtons: Estos deliciosos bocados de bizcocho y chocolate se han ganado el corazón de los amantes de la repostería en todo el mundo, siendo una opción popular en cafeterías y pastelerías internacionales.
- Barramundi a la Parrilla: El sabor fresco y distintivo del barramundi a la parrilla ha conquistado los paladares de los comensales en todo el mundo, siendo un plato estrella en restaurantes de alta cocina y establecimientos informales por igual.
Todo lo que te interesara conocer de la gastronomía australiana
Tomado de: Pakta
Exhibition World Bahrain servirá el 9º Foro Mundial de Turismo de la ONU sobre Turismo Gastronómico
Exhibition World Bahrain acogerá el 9º Foro Mundial de Turismo de la ONU sobre Turismo Gastronómico
Exhibition World Bahrain (EWB) se está preparando para recibir el 9º Foro Mundial de Turismo de la ONU sobre Turismo Gastronómico, que se celebrará el 18 y 19 de noviembre de 2024. Este evento será el debut del foro en Oriente Medio, y los organizadores esperan más de 500 visitantes y participantes de 50 países.
El foro también es una oportunidad para que Bahréin subraye su creciente papel en el turismo gastronómico.
El reconocimiento del Reino de Bahréin como ciudad anfitriona refleja los esfuerzos colectivos del Ministerio de Turismo y la Bahrain Tourism and Exhibitions Authority (BTEA) para posicionar a Bahréin como un destino líder en MICE (reuniones, incentivos, conferencias y exposiciones) y como un destino con una oferta culinaria única.
El Gran Hall, el Pre-Function Area y las 11 salas de reuniones de EWB se utilizarán para el evento.
EWB cuenta con un equipo culinario de primer nivel dedicado a proporcionar servicios de alimentos y bebidas personalizados, operando desde una instalación de cocina de vanguardia que abarca más de 3.600 m².
Sara Ahmed Buhiji (en la foto), CEO de Bahrain Tourism and Exhibitions Authority (BTEA) y presidenta de Exhibition World Bahrain, destacó la importancia de este evento: «Ser sede del 9º Foro Mundial de Turismo de la ONU sobre Turismo Gastronómico es un hito histórico no solo para el Reino, sino también para nuestra región, mostrando nuestra rica herencia y el creciente protagonismo de Bahréin en el turismo gastronómico. Este evento único resalta nuestro compromiso de elevar el estatus global de Bahréin, mientras que las instalaciones de clase mundial de EWB subrayan nuestro papel como actores principales en la industria MICE. Juntos celebramos la fusión de la cultura, la cocina y el comercio.
Platos tradicionales navideños polacos
Sopa de almendras
Es un plato típico de la cena de Nochebuena, conocido principalmente en las regiones orientales de Polonia. Esta agradable y ligeramente dulce sopa se sirve con trigo cocido o arroz. Tradicionalmente, se utilizaban tanto almendras amargas como dulces en su preparación. Dependiendo de la región, se cocina en agua o en leche. También es un plato navideño en las mesas de Silesia, donde a menudo se consume como alternativa a la siemieniotka, una sopa navideña de semillas de cáñamo cocidas y trituradas con cebolla, sal, azúcar y roux.
Sopa de pescado
Es un plato muy popular en la región de Pomerania. Los casubios tienen excelentes recetas de sopas de pescado sabrosas y aromáticas. Sin embargo, la sopa de pescado más popular de la cena de Nochebuena es la que se prepara con arenque. Los filetes de arenque se remojan primero en agua y luego en leche con cebolla y crema. La sopa se sirve acompañada de puré de patatas cocidas en agua con un toque de leche. Otra opción deliciosa es la sopa de carpa con nuez moscada y albahaca.
Compota de frutas secas
No puede faltar en ninguna mesa de Nochebuena. Ayuda a la digestión y previene los efectos negativos del exceso de comida. Dependiendo de la tradición familiar, se usan distintas frutas y especias. Los ingredientes básicos son ciruelas y manzanas secas, y para añadir dulzura se incorporan albaricoques y canela. En la región de Podlasia, es común encontrar compota de tallos de frambuesas silvestres con abundante miel.
Sopa de frutas
Al igual que la compota, se prepara a base de frutas secas cocidas hasta que estén tiernas. Las frutas más utilizadas son ciruelas, manzanas y peras. La sopa se sirve sola, con pasta de huevo o con crema dulce. En Casubia, una versión popular es la sopa de peras secas acompañada de bizcocho. Una variante interesante es la pampuła de la región de Małopolska, una especie de sopa agria de ciruelas servida con cebolla dorada y patatas.
Sopa de pan de jengibre
Es una sopa inusual que se encuentra en las mesas navideñas de Silesia, también llamada «Moczka». Con frutos secos, no solo tiene un sabor delicioso, sino también un aroma cautivador. Además de pan de jengibre, se le agrega compota de frutas, cerveza oscura, clavo, canela y una variedad de nueces y frutas secas. En algunas recetas, se añade chocolate oscuro, que equilibra el sabor y le da un color profundo.
Carpa
El pescado es símbolo de Jesús y siempre debe estar presente en la mesa de Nochebuena. La carpa es un clásico entre los pescados navideños, aunque no necesariamente debe cortarse en filetes y empanarse. Un filete de carpa pasado por harina y dorado en sartén tiene un sabor delicioso. En Pomerania, se disfruta con salsa de ajo, mientras que en Lublin se consume ahumada o en albóndigas en gelatina. En Wielkopolska, las madres y abuelas preparan la carpa en salsa de pan de jengibre. Además de la carpa, en las mesas navideñas polacas también se sirve amur, arenque, lucioperca, platija y coregono.
Col con setas
Es esencial en Nochebuena y conocida en toda Polonia, con infinitas maneras de servirla. Puede ofrecerse sola o con guisantes, y combina maravillosamente con los guisantes «malinka». También es un relleno perfecto para pierogi, uszka y croquetas. En Baja Silesia, se prepara como una sopa con guisantes o frijoles.
Kutia, makówka y śliszki
Como en cualquier comida festiva, la cena de Nochebuena termina con un delicioso postre dulce. En toda Polonia predominan las recetas con semillas de amapola, trigo, pan dulce, miel y frutos secos. Son dulces y saludables a la vez. Recientemente, la kutia y los fideos con amapola han ganado popularidad. También se prepara cada vez más la makówka, que se diferencia de la kutia por la adición de crema y el uso de pan dulce en lugar de trigo cocido. En Baja Silesia, se puede disfrutar de las makiełki de pan duro y świszcz, hecho con cebada, ciruelas secas y miel. Las śliszki son unos bollos tiernos rellenos de semillas de amapola y cubiertos con pan de jengibre. En Podlasia, en lugar de postres con amapola, se sirven buñuelos con frutas secas.
La cocina polaca está llena de recetas excepcionales y combinaciones únicas que conquistan por su sabor y merecen ser recordadas. Probar platos de diferentes regiones puede ser una atracción adicional durante las fiestas familiares.
El arte de convertir literatura en plato.
El artículo de Alexandra Sumasi aborda el poder evocador de la literatura en relación con la gastronomía y cuestiona la dependencia actual de la fotografía para apreciar y transmitir la experiencia culinaria. Sumasi abre con una anécdota sobre una conversación en la que su interlocutor declaró que «nunca haría una receta que no llevara foto». Este comentario la lleva a reflexionar sobre el valor de la imaginación y de las descripciones literarias para transmitir el encanto de los alimentos, sin la necesidad de apoyarse exclusivamente en imágenes.
Sumasi compara la fotografía y la literatura, reconociendo la capacidad visual de la primera para capturar y exponer la esencia de un plato, pero sugiriendo que la literatura permite un viaje más profundo a través de las palabras. Recuerda el libro 1080 recetas de cocina de Simone Ortega, un clásico español de la gastronomía que carece de imágenes, y se pregunta si hoy en día una obra así seguiría siendo atractiva para los lectores. En su opinión, el problema no radica en la falta o el exceso de fotos en los recetarios modernos, sino en la ausencia de imaginación. La literatura gastronómica, en contraste, puede envolver al lector en una experiencia visual y sensorial, ofreciendo el placer de «comer con los ojos», aunque sin una imagen presente.
A lo largo del artículo, Sumasi cita ejemplos de autores que han utilizado la literatura para describir alimentos con tal riqueza y detalle que el lector puede casi «saborearlos». En particular, menciona a Honoré de Balzac, quien en su obra La Comedia Humana describe platos de manera tan realista que parecen cobrar vida en la imaginación del lector. Sumasi comparte un fragmento en el que Balzac narra la preparación de un plato de cebolla dorada, buey y perejil fresco que logra abrir el apetito solo con su descripción.
Sumasi opina que la expresión «comer con los ojos» originalmente no se refería a la fotografía de alimentos, sino a la experiencia de ver directamente el plato frente a uno mismo. La literatura, en su opinión, puede igualmente despertar los sentidos al lector, incentivando a que imagine el aspecto, sabor y textura de los alimentos. Para la autora, el valor de una descripción radica en que el lector construye su propia versión de la comida narrada, explorando y reactivando su imaginación.
Además, Sumasi señala que las redes sociales como Instagram, donde la fotografía domina, no han eliminado el poder de la literatura para inspirar. Aun cuando la plataforma visual pueda parecer la forma preferida de consumir contenido sobre comida, cree que todavía existe un público que aprecia la riqueza de las descripciones literarias, prefiriendo «crear su propia visión» en lugar de recibir una imagen impuesta.
Sumasi concluye que, si bien la fotografía y la literatura pueden complementarse, también deberían tener la libertad de destacarse por sí mismas. A modo de ejemplo, describe un alimento con términos literarios intensos que evocan su textura, color y sabor, demostrando que una buena descripción puede captar la esencia de un plato tan vívidamente como una imagen. Con esta reflexión, la autora invita al lector a apreciar la literatura gastronómica como un arte en sí mismo, capaz de recrear experiencias sensoriales y emocionales tan vívidas y evocadoras como las imágenes fotográficas.
https://www.bonviveur.es/opinion/el-arte-de-convertir-literatura-en-plato