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Salt Bae: la historia de cómo trabajar en una carnicería lo ayudó a ser millonario y tener fama mundial
Nusret Gökçe, conocido como Salt Bae, nació en 1983 y es hijo de un minero de carbón. Debido a los problemas financieros de su familia tuvo que buscar diversos empleos desde adolescente. “Empecé trabajando más de 13 horas al día como asistente de cocina de un carnicero”.
Si bien esta experiencia laboral fue clave, cuando cumplió 27 años decidió utilizar el dinero ganado durante esos años para cumplir su sueño. En 2010 abrió su primer restaurante en Estambul. Pero lo que decidió su carrera posterior fue un viaje que hizo a Argentina y a Estados Unidos para aprender sobre los cortes de carne y las distintas formas de preparación. Ahí fue donde aprendió la técnica que lo hizo conocido. Es ahí donde Nusret experimentó lo que era trabajar sin recibir dinero, pues lo hizo gratis en diversos restaurantes solo para aprender las técnicas culinarias y mejorar las suyas.
El salto a la fama internacional se dio en 2017 y luego se volvió viral por la peculiar forma de espolvorear la sal en la carne que quedó registrada en diversos videos. “No lo hice para llamar la atención, es mi toque final, como si estuviera bendiciendo la carne”, contó en una entrevista; lo cual le valió su apodo «Salt Bae», que significa «sal antes que nada». Desde entonces su popularidad y éxito no han dejado de crecer al mismo ritmo que su cuenta bancaria.
Pero este chef turco no siempre fue el excéntrico personaje en el que se ha convertido. A base de trabajo fue creando su imperio. En 2014 llegó a la lujosa ciudad de Dubái y desde entonces ha ido abriendo restaurantes de su cadena Nusr-Et por casi los cinco continentes. Además de contar con clientes de la talla de Connor McGregor, Cristiano Ronaldo o hasta el mismísimo Al Pacino.
La Dieta del León: así es el plan alimenticio que promete curar todos los males
Mikhaila Peterson desarrolló la Dieta del León como un tratamiento ayudarla a superar numerosas dolencias crónicas y lanzó su propio sitio web liondiet.com, donde regularmente genera contenidos para animar a otras personas a cambiar sus hábitos, al tiempo que responde críticas de algunos detractores.
La Dieta del León es una dieta de 30 días (aunque se puede alargar todo lo que se quiera) que se centra únicamente en la carne, principal y casi único alimento de los leones. Pero no vale cualquier carne: solamente vale la de animales rumiantes como la ternera, la cabra, el toro o el cordero. A estas piezas solamente se le puede incorporar sal y agua.
¿Qué puede aportar esta dieta? Ayuda a reducir el peso, eliminar la principal fuente de energía hará que el cuerpo tenga que tirar de grasa más rápido, sobre todo a corto plazo. Mejora el control del azúcar en sangre, al reducir la ingesta de carbohidratos, los niveles de azúcar en sangre se mantienen más estables y se reduce el riesgo de diabetes de tipo 2. Además de mejorar la salud intestinal.
Es importante tener en cuenta que los posibles beneficios de una dieta baja en carbohidratos varían de una persona a otra, e incluso puede ser negativa para algunas personas. En el caso de querer probar esta dieta, se debe mantener durante unas pocas semanas y, luego, comenzar a introducir los alimentos de siempre poco a poco.
Pescado de acuicultura: clave para el futuro de la dieta mediterránea y de nuestra salud
Ancel Keys, un biólogo de Minnesota, fue el primero en demostrar los beneficios de la dieta mediterránea a través de su estudio de los siete países, realizado a finales de los años 50. Esta dieta, que combina alimentos frescos y naturales como frutas, verduras, cereales integrales, aceite de oliva y pescado, mostró una fuerte relación con la longevidad y la reducción de enfermedades coronarias. Las investigaciones posteriores confirmaron que la dieta mediterránea reduce el riesgo de obesidad, síndrome metabólico, hipertensión, envejecimiento celular y deterioro cognitivo, además de fortalecer el sistema inmune y la salud ósea.
El pescado, una fuente clave de omega-3 y proteínas de alta calidad, es uno de los pilares de esta dieta. La OMS recomienda consumirlo tres o cuatro veces a la semana, especialmente el pescado azul, por su relación con la longevidad y la salud cardiovascular. Sin embargo, el consumo de pescado ha disminuido en España, especialmente entre los jóvenes, pese a que la acuicultura ha facilitado su acceso durante todo el año. La acuicultura permite disfrutar de una variedad constante de especies, tanto de pescado blanco como azul, y es crucial para estabilizar la oferta y los precios, protegiendo los ecosistemas al reducir la dependencia de la pesca extractiva.
A medida que el consumo de productos acuáticos aumenta globalmente a un ritmo superior al crecimiento poblacional, la acuicultura se presenta como una solución sostenible para asegurar el abastecimiento futuro de alimentos acuáticos. Esta actividad permite un acceso equitativo y constante al pescado, garantizando que continúe siendo accesible para todos, lo que contribuye a la salud y a la sostenibilidad de las futuras generaciones.
Breve historia de los robots en la gastronomía
Los comienzos de la robotización en la cocina
La implementación de nuevas tecnologías, especialmente la robótica en la industria gastronómica, ocurrió hace relativamente poco, apenas en la última década. Esto significa que, aunque existen cada vez más aplicaciones para robots, su uso sigue siendo limitado y su potencial aún no ha sido completamente explotado.
Echemos un vistazo a algunas partes de la gastronomía y a ejemplos del funcionamiento de los robots en ella. Es bien sabido que no todas las tareas de cocina pueden ser realizadas por un robot. De hecho, aunque la tecnología sigue sorprendiéndonos, esperar la automatización de todas las actividades parece poco probable. ¿Qué tareas pueden ser sustituidas por robots? Principalmente, aquellas repetitivas y monótonas, tales como:
- Manipulación de la sartén (por ejemplo, voltear panqueques)
- Porcionado uniforme
- Mezcla de especias
- Vertido de bebidas
- Manejo de freidoras
Con el tiempo, esta lista irá en aumento, y varios de estos ejemplos ya se aplican en muchos establecimientos.
Experimentos con la automatización total
Uno de estos robots es Makr Shakr, diseñado para preparar cócteles y otras bebidas a pedido del cliente. Para comenzar, se utiliza una aplicación móvil para crear una receta personalizada a partir de 158 licores, jugos o bebidas carbonatadas disponibles, ofreciendo hasta 10,000 combinaciones posibles. Luego, los robots se encargan de preparar la bebida con una precisión milimétrica. Durante el proceso, es posible visualizar el avance de la preparación en cada etapa. Finalmente, el cliente solo necesita recoger y disfrutar su bebida. Makr Shakr es capaz de preparar hasta 120 bebidas por hora, un excelente ejemplo de diálogo no solo entre máquinas, sino también entre robots y personas, con el cliente participando como un “barman”.
¿El futuro es mañana? No. El futuro es hoy. La gastronomía no solo abarca la cocina, sino también el servicio y la experiencia del cliente. ¿Habrá un espacio para los robots en estos aspectos?
Robotización de los servicios con los robots PUDU
No solo la cocina, sino también el servicio ha comenzado a ser atendido por robots. Los robots de Pudu llevan la atención en sala a un nuevo nivel. Ya no se trata solo de un brazo robótico realizando una tarea repetitiva, sino de un robot que se desplaza completamente de un lugar a otro.
BellaBot – el mejor apoyo en atención al cliente
BellaBot puede cargar el doble de lo que manejaría un camarero convencional y así atender más mesas. Realiza hasta 400 trayectos diarios entre la cocina y las mesas. Además, ¡BellaBot habla! Tiene aspecto de gato, maúlla, reacciona cuando se le acaricia detrás de la “oreja” y responde con expresiones faciales y sonidos. Este conjunto de funcionalidades, junto con sus capacidades, seguramente pondrá una sonrisa en la cara de los clientes, mejorando la imagen del establecimiento.
HolaBot – optimización en el retiro de platos
El segundo robot, HolaBot, se encarga de recoger los platos después de las comidas. Es capaz de transportar 120 platos pequeños, 39 platos grandes o 33 tazones a la vez, y puede hacerlo hasta 200 veces al día. HolaBot cuenta con un compartimento hermético que retiene todos los residuos dentro del robot. Se controla no solo con comandos de voz, sino también con gestos, gracias a sus sensores. Aunque no maúlla como BellaBot, seguramente impresionará a los clientes.
KettyBot – el marketing en la restauración renovado
Cerramos la lista con KettyBot, un robot de entrega y marketing. Este innovador dispositivo cuenta con una pantalla grande (para mostrar anuncios o el menú) y tres bandejas que soportan hasta 10 kg cada una. KettyBot está equipado con percepción 3D, lo que le permite detectar obstáculos en solo 0.5 segundos y esquivarlos eficazmente. Su tamaño compacto y su diseño en forma de “C” inclinado facilitan su movilidad. Puede dar la bienvenida, guiar a los clientes a su mesa y entregar, por ejemplo, un pastel de cumpleaños acompañado de música, creando una experiencia única. KettyBot es práctico y único, no solo en el sector gastronómico, sino también en hoteles y centros comerciales.
Robots en gastronomía – ¿por qué vale la pena?
Implementar robots en el sector HoReCa es una inversión. Los últimos años han acelerado significativamente la transformación digital y la adopción de soluciones tecnológicas. El sector gastronómico utiliza robots eficazmente en varias áreas: desde cortar vegetales, amasar masa, preparar una bebida personalizada para el cliente, hasta entregar el plato, retirar platos sucios o mostrar el menú. La razón clave para justificar esta inversión es la eficiencia. Un robot puede acelerar el trabajo significativamente, permitiendo a los empleados humanos dedicarse a tareas de mayor valor. Los robots pueden transportar bandejas más pesadas en menos tiempo. En conjunto, un robot camarero realiza hasta 400 trayectos diarios, lo cual incrementa la cantidad de pedidos y, en consecuencia, los ingresos.
Si deseas optimizar tus operaciones, incrementar pedidos y brindar una experiencia única al cliente, invierte en un robot. Así, la frase “trabajar las 24 horas” adquiere un nuevo significado. ¿Te imaginas cómo será dentro de cinco años?
El alicantino Quique Dacosta escala en The World’s 50 Best Restaurants y ya es el número 14 del mundo
«Somos felices por representar a Dénia, la Comunitat Valenciana y España. Es realmente emocionante», asegura el chef
El restaurante de Quique Dacosta en la localidad alicantina de Dénia sigue escalando puestos en la The World’s 50 Best Restaurants y alcanza ya el número 14. De esta manera, sube varios escalones desde la edición del año pasado de esta prestigiosa gala -que se celebró en València- y que lo situó en la vigésima posición.
Al final, ‘Disfrutar’ de Barcelona, de los chefs catalanes Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, como el mejor del mundo en 2024 en la la ceremonia ‘The World’s 50 Best Restaurants’, celebrada en Las Vegas, seguido de los españoles Asador Etxebarri y DiverXO.
Quique Dacosta Restaurante, galardonado también con tres estrellas Michelin, se coloca de este modo en el ‘top’ de los 15 mejores del mundo. «Estamos muy agradecidos por mantener una posición tan privilegiada. Tras más de 35 años de carrera profesional, seguir en la cúspide y generar interés de todos nuestros colegas y profesionales nos enorgullece de forma especial», ha afirmado tras conocerse el listado.
Dacosta no ha querido dejar pasar la oportunidad de felicitar a todos aquellos restaurantes que han logrado estar en esta lista: «Siempre digo que todos los que están aquí merecen el número uno. Mi enhorabuena a Disfrutar porque realizan un trabajo excelente, son geniales e inspiradores», ha concluido.
Este nuevo logro para Quique Dacosta se suma a las tres estrellas Michelin, a su posicionamiento como uno de los Mejores de Europa según Opinionated About Dining, al premio como Mejor Empresario de la Restauración Española o a la Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes otorgada por Sus Majestades los Reyes de España, entre otros.
Esta temporada, ‘Por Amor al Arte II’, la propuesta gastronómica en Quique Dacosta Restaurante, está logrando seducir a sus comensales con una obra que por sensibilidad y alcance ha conseguido trascender ya a otras disciplinas artísticas.
El festín del Día de Acción de Gracias: su origen y platos típicos de hoy
Ahora que Halloween está cada vez más asentado en nuestro país, podemos decir que la festividad norteamericana por excelencia es el Día de Acción de Gracias, o Thanksgiving Day. Se trata de una celebración ajena a nuestra cultura pero con una gran importancia en la sociedad estadounidense, y también canadiense, donde lo celebran un mes antes. ¿Y qué es lo que tiene de particular este día? ¿Cuál es el origen de Acción de Gracias?
Seguro que la mayoría de nosotros podemos nombrar los platos básicos que componen un menú típico del Día de Acción de Gracias, y es que estamos hartos de verlo en películas y series de televisión. Esencialmente, consiste en reunir a toda la familia alrededor de un gran festín con platos que parecen fijos, y su importancia puede ser mayor que la de Navidad. ¿Cómo se fue estableciendo el menú clásico del Día Acción de Gracias?
El origen del Día del Acción de Gracias
Los orígenes de esta celebración nos llevan hasta el siglo XVII, todavía en plena colonización del continente americano. Se dice que un grupo de colonos europeos llegados en 1620 sufrieron un duro invierno al no tener comida, hasta que los nativos compartieron sus alimentos y les enseñaron a cultivar la tierra y a cazar y pescar. Tras el final de la primera cosecha en otoño de 1621, los peregrinos invitaron a la población indígena a un gran banquete en forma de agradecimiento.
Se suele aceptar esa fecha y Plymouth (Massachusetts) como el lugar donde se celebró esta especie de festival de la cosecha, aunque parecen haber evidencias de casos anteriores o en otras zonas del país. En cualquier caso, hacia finales del siglo el festejo quedó fijado como algo habitual, convirtiéndose en la gran tradición de la sociedad estadounidense. En 1863 el presidente Abraham Lincoln fijó su celebración el último jueves de noviembre como festividad nacional, hasta que Roosevelt la cambió en 1941 para el cuarto jueves del mismo mes.
La comida de Acción de Gracias original
El menú típico de Acción de Gracias es un auténtico festival de comida, pero no siempre fue así. La característica que sí se mantiene hoy respecto a sus primeros años es que se trata de platos donde priman los productos estacionales de temporada, especialmente aquellos relacionados con las cosechas de final del verano y de otoño. Así, se agradece con la cena la abundancia de productos conseguida tras el trabajo de la tierra.
Apenas hay menciones en las fuentes históricas que nos indiquen en qué consistían los festivales de la cosecha durante los primeros siglos. Tenemos que saltar hasta el siglo XIX para rastrear la evolución del clásico menú de Acción de Gracias, con una referencia en particular: Sarah Josepha Hale, escritora autora de poemas y novelista nacida en 1788.
Como bien cuenta la historiadora Tori Avey, esta mujer es conocida como «La Madre de Acción de Gracias». Al quedarse viuda y con cinco hijos a su cargo, comenzó a trabajar como escritora, publicando su primera novela Northwood: A Tale of New England en 1827. En dicha obra analiza las diferencias de modos de vida entre el norte y el sur estadounidenses, dedicando todo un capítulo a la cena de Acción de Gracias de una familia en New Hampshire, nombrando platos ya típicos como el pavo asado.
Gracias a su éxito empezó a trabajar como editora para la publicación Godey’s Lady’s Book, una influente revista dirigida a mujeres. En sus páginas comenzó a hacer campaña por promover la celebración de Acción de Gracias en toda la nación, convencida de que una fiesta de este tipo lograra vencer las diferencias entre el norte y el sur el país, al borde de la Guerra de Secesión. Finalmente, en 1863 el presidente Licoln proclamó la festividad nacional fijándola el último jueves de cada mes de noviembre.
Sarah Josepha Hale además difundió una visión idílica de lo que supuestamente fue aquella primera «cena» de Acción de Gracias entre los peregrinos y los nativos americanos, contribuyendo a dar a la celebración un aura de cierto romanticismo ingenuo. Además, publicó un libro de cocina y compartió muchas recetas que forman parte del recetario tradicional estadounidense hoy en día.
A pesar de que no se sabe con exactitud qué se comió en las primeras celebraciones, sí se han conservado documentos que mencionan diferentes menús y platos consumidos a lo largo de su historia. Los vegetales de temporada y el pavo parecen no suelen faltar, pero también se preparaban recetas con pescado y marisco, productos que están casi totalmente desechados hoy en día.
El festín en la actualidad
Como comentábamos al principio, la mayoría de familias en EEUU conciben Acción de Gracias como la gran celebración familiar típica y propia de su país, llegando a superar en importancia a la Navidad. Lo habitual es que las familias se reúnan en multitud en casa de los padres o abuelos y suelen repetir las mismas tradiciones y los mismos platos. Por supuesto, cada familia tiene sus recetas propias y favoritas, pero hay una serie de platos que se repiten en los hogares de todo el país.
El núcleo central es, sin duda, el famoso pavo asado. A pesar de ser un ave autóctona de América, lo más probable es que los primeros colonos ya estuvieran habituados a su consumo por aquel entonces. Los españoles habían extendido la cría y consumo de carne de pavo a partir de las primeras colonias del sur y centro del continente, llegando a establecerse en Europa como una comida especial.
El menú lo completa toda una serie de platos de acompañamiento o guarniciones que suelen dar protagonismo a los vegetales de temporada. Las judías verdes, calabaza y boniato son casi imprescindibles, además el puré de patatas que se toma con gravy. Otros platos habituales son las zanahorias y nabo braseados, coles de bruselas, gratinados de distinto tipo, maíz, ensaladas, etc. Todo habitualmente acompañado de panecillos y pan de maíz.
Como colofón al festín, no pueden faltar los postres, donde sin duda triunfan las tartas estilo pie. Calabaza, batata, nueces pacanas, chocolate y manzana son las más típicas, con sus diferentes variaciones. Debido a la gran cantidad de platos diferentes, no es raro que la cena comience a servirse a primera hora de la tarde o incluso antes. Se suele comenzar con el acto de dar gracias, y lo habitual, y casi tradicional, es que haya una gran cantidad de sobras para reutilizar los días siguientes. Si sois seguidores de la serie Friends, seguro que recordáis un incidente con un bocadillo de pavo.
Mirando la literatura gótica a través del prisma de la comida.
Cuando la doctora Alessandra Pino y Ella Buchan, que habían sido amigas durante años, no pudieron encontrar un libro de cocina gótico que les encantara, decidieron escribir el suyo propio. El resultado es «A Gothic Cookbook: Hauntingly Delicious Recipes Inspired by 13 Classic Tales».
«Creo que lo gótico es un reflejo de todas las ansiedades que existen en la sociedad», dice Pino, «así que creo que es la lente perfecta a través de la cual ver la vida, en general, y todos los miedos que podemos tener como humanidad colectiva».
Cuando examinas las novelas góticas a través de la lente de la comida, puedes entenderlas de una manera diferente, explica Pino. Ella cita una escena en «Rebecca» de Daphne du Maurier, después de que la heroína anónima acaba de aceptar una propuesta de matrimonio de Maxim de Winter. En lo que debería ser un momento feliz, ella se detiene en la amargura de la mandarina que está consumiendo.
«Te dice que tal vez esté mirando hacia atrás y recordando algo porque no está feliz con la situación ahora o es una pista sobre su carácter y algo no está del todo bien bajo la superficie aparentemente perfecta», dice Pino.
Peliculas valiosas sobre la industria cárnica
Food Inc – Comida corporativa, EE. UU. 2008
La película muestra de manera brutal y sin rodeos la maldición del mundo actual: el consumo, que se extiende cada vez más. Expone los métodos modernos de cría y producción agrícola que responden a la gran demanda de comida rápida y alimentos procesados. Las ganancias han empezado a importar mucho más que la salud de los consumidores. El documental también nos hace ver cómo, cada día, una gran parte de la sociedad es envenenada por las grandes corporaciones alimentarias.
La cocina tradicional de los pueblos nómadas del norte de Siberia
La cocina tradicional de los pueblos nómadas del norte de Siberia, como los nenets, evenkis, chukchis y khantys, se desarrolló en condiciones de clima extremo y con recursos naturales limitados. Su dieta se basa en carne, pescado y unas pocas plantas silvestres.
Carne: El principal alimento es la carne de reno, que proporciona una gran cantidad de calorías, proteínas y grasas. La carne se consume fresca, seca o ahumada, y se preparan diversos platos, como sopas. A menudo se consume cruda, congelada (stroganina) o con un poco de sal. Ejemplo: Yukola — carne de reno seca, cortada en tiras y secada al aire libre. Es conveniente llevarla en expediciones o cacerías
Pescado: Es un elemento importante en la dieta de los pueblos costeros y de los nómadas que viven cerca de ríos y lagos. Pescan todo el año, incluso en invierno, a través de agujeros en el hielo. El pescado se seca, se ahuma o se consume crudo o congelado. Ejemplo: Stroganina — finas rodajas de pescado congelado, generalmente de lucio o muksun. Se come crudo, a veces con sal o ajo silvestre.
Grasa: Las grasas animales (por ejemplo, de pescado o focas) son esenciales en su dieta, ya que ayudan a soportar las bajas temperaturas. La grasa suele añadirse a los alimentos o consumirse por separado. Ejemplo: Grasa de foca — se consume como alimento por sí sola o se agrega a otros platos. Por ejemplo, se añade a la “stroganina” para aumentar su contenido calórico.
Sangre y órganos internos: Estas partes de los animales también son valoradas, ya que contienen nutrientes esenciales y permiten aprovechar al máximo los recursos. La sangre se utiliza para sopas y embutidos. Ejemplo: Sopa de sangre — sopa tradicional de sangre de reno, que a menudo se prepara con carne y especias.
Actualmente, estos platos no son la base de la dieta, pero, aun así, todavía se consumen.
La acuicultura, garante de una alimentación saludable en tiempos de escasez
Con la llegada del invierno, los productos del mar claves para fortalecer la salud, regresan a nuestra mesa. Pero la demanda de este alimento tan beneficioso para la salud no se podría abastecer si no fuese por la acuicultura, que cumple un papel fundamental al asegurar la disponibilidad alimentaria a nivel global.
Las bajas temperaturas se instalan en el termómetro con la misma intensidad que disminuyen nuestras defensas. Es en esta época del año cuando el cuerpo reclama alimentos que fortalezcan el sistema inmunológico para evitar enfermarnos. Rico en proteínas, vitaminas y ácidos grasos omega-3, el pescado se ha convertido en un baluarte contra los rigores del invierno. Pero pocos son conscientes de que, sin la acuicultura, este tesoro nutricional sería un lujo inalcanzable para la mayoría.
La acuicultura, definida como el cultivo de organismos acuáticos, marca la hoja de ruta en el suministro de pescado durante todo el año. Esta actividad permite mantener una oferta estable de pescado, contrarrestando la incertidumbre habitual de la pesca extractiva. La Organización Mundial de la Salud recomienda consumir pescado entre tres y cuatro veces por semana. Sin la acuicultura, cumplir con esta recomendación sería difícil para gran parte de la población.
LA ACUICULTURA ESPAÑOLA: EL PILAR INVISIBLE DE NUESTRA NUTRICIÓN INVERNAL
Es un hecho poco conocido que, sin la acuicultura, más de la mitad del pescado que consumimos actualmente en el mundo desaparecería de nuestro alcance. Algunas especies, como el esturión, fuente del preciado caviar, ya dependen exclusivamente de esta práctica para su supervivencia y consumo.
En nuestro país, la acuicultura no solo democratiza el acceso al pescado fresco, natural y de proximidad, también estabiliza su precio en el mercado. En épocas de alta demanda, como las festividades navideñas, la acuicultura previene la especulación y el encarecimiento desmedido. Sin ella, estas celebraciones familiares se verían privadas de uno de sus elementos más característicos y nutritivos. Pero eso no es todo.
La importancia de esta actividad, en todo el mundo, responde a un contexto en el que la población mundial se acerca vertiginosamente a los 10.000 millones de habitantes, previstos para 2050; según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO), la acuicultura podría ser la respuesta sostenible para cubrir las crecientes necesidades alimentarias globales, sin poner en peligro los recursos planetarios.
En definitiva, la acuicultura no solo alimenta al presente; también salvaguarda el futuro de nuestros océanos y ríos, aliviando la presión sobre las poblaciones silvestres y contribuyendo a la restauración del equilibrio ecológico natural.