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El restaurante Disfrutar, en Barcelona, elegido como el mejor del mundo
El asador vasco Etxebarri y el madrileño DiverXO se colocan en el segundo y cuarto lugar de la lista de The World’s Best 50 Restaurants de 2024
Después de nueve años, España ostenta de nuevo el título de mejor restaurante del mundo. El barcelonés Disfrutar ha logrado la primera posición en la lista The World’s Best 50 Restaurants, publicada este jueves, y coloca a Barcelona en el mapa mundial de la gastronomía. Los pronósticos se cumplieron y el restaurante, que estaba en el número dos de la clasificación, ha ascendido al primer puesto. Sus cocineros y propietarios, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, subieron esta madrugada (hora española) al escenario del hotel Wynn de Las Vegas (Estados Unidos) para recoger el premio. “No nos lo esperábamos”, atinó a decir Castro, emocionado y sin casi poder articular palabra, nada más subir al estrado. Disfrutar toma el relevo del peruano Central, el restaurante de Virgilio Martínez y de Pía León, que el año pasado recibió en Valencia este título.
Entre los 10 primeros restaurantes también se encuentran, en esta 22ª edición, dos establecimientos españoles: el asador Etxebarri, en Axpe (Bizkaia), que sube del cuarto puesto al segundo, y DiverXO, en Madrid, que el año pasado ocupaba la tercera posición de esta clasificación y este año se queda en la cuarta. Una de las subidas más destacadas es la de Quique Dacosta, en Dènia (Alicante), que asciende al 14º puesto desde el 20º. En cambio, Elkano, en Getaria (Gipuzkoa), cae desde el 22º al 28º. Además de los restaurantes españoles, destaca en el tercer puesto el parisino Table by Bruno Verjus y en el quinto el limeño Maido, premiado como el mejor de Sudaméri
POS Móvil: ventas sin límites
Los dispositivos digitales modernos han estado en proceso de miniaturización durante años. Esto también se aplica a la tecnología gastronómica, donde los terminales POS, comúnmente utilizados, ahora se manejan a través de dispositivos móviles. Las aplicaciones miniPOS, que funcionan con éxito en teléfonos inteligentes y tabletas, son una herramienta valiosa para el equipo de camareros. Gracias a ellas, los empleados no necesitan presentarse en una estación POS fija después de cada pedido, ya que pueden realizar todas las tareas de forma remota. El POS móvil permite, sobre todo:
- el envío directo de pedidos a la cocina,
- acceso a las cuentas y liquidaciones desde cualquier lugar del salón,
- acceso al menú completo, incluidos los ingredientes y alérgenos de los platos,
- gestión en tiempo real del salón y de las mesas disponibles.
Descubre una de las tradiciones culinarias más singulares de Euskadi, las putxeras de Balmaseda
Este año las putxeras han vuelto a Balmaseda coincidiendo con el Día Grande de San Severino. Se trata de una de las tradiciones culinarias más singulares de Euskadi. Su origen se remonta al siglo XIX y se sitúa en el ferrocarril.
La localidad vizcaína celebra este miércoles la 52 edición del concurso de putxeras, que este año homenajea a la mujer cocinera para recordar que el «universo femenino» también tiene estrellas Michelín y brilla con luz propia en los fogones vascos.
El concurso de putxeras, que nació en 1971 con 64 participantes, es hoy uno de los certámenes gastronómicos más esperados de Bizkaia. Lo que comenzó como una idea de unos jóvenes balmasedanos para conmemorar la festividad de San Severino, ha evolucionado hasta convertirse en un evento que este año ha contado con 180 participantes dispuestos a preparar las mejores alubias rojas en el emblemático recipiente ferroviario.
el plato de la amama
EL PLATO DE LA AMAMA
En COPE Euskadi Jokin Salaberri, miembro de la Cofradía de Putxeras de Balmaseda, ha destacado que el concurso da lugar a «fiesta muy familiar» en la que «todos quieren participar».
En esta edición, se ha querido «poner en valor» a las mujeres cocineras, con Lara Martín y Nati Orcasitas como cofrades de honor y Emakunde, el Instituto Vasco de la Mujer, como cofrade institucional. Por primera vez, el jurado ha sido exclusivamente femenino, para destacar el trabajo de las mujeres en la tradición gastronómica.
Mercadona advierte contra las ‘fake news’ alimentarias: «Un consumidor asustado es fácil de engañar»
Mensaje de Mercadona contra las fake news alimentarias. El Comité Científico de la compañía, formado por 11 científicos de prestigio, se ha reunido en Valencia con el objetivo de abordar la evaluación, gestión y comunicación del riesgo en materia de seguridad alimentaria. En la jornada se ha dado la bienvenida a Ana Canals, de nueva incorporación, como doctora en Ciencias Biológicas y experta en gestión y evaluación de riesgos en las Administraciones Públicas.
Ana Canals, en concreto, como experta en evaluación y gestión de riesgos en el sector público, ha expuesto la necesidad de que el sector privado y las Administraciones Públicas colaboren, «como implicados», en la lucha contra la desinformación, en una jornada en la que también han intervenido los científicos José Juan Rodríguez, doctor en veterinaria y experto microbiólogo por la Universidad Autónoma de Barcelona, y José Miguel Mulet, doctor en Bioquímica y experto en Biología Molecular por la Universidad Politécnica de Valencia.
José Juan Rodríguez, por su parte, ha destacado que «es fácil desinformar, mezclando información real, en un entorno manipulado. Actualmente hay mucha información pública, que refleja los principales puntos en los que hay que mejorar la gestión de la producción de los alimentos». Para José Miguel Mulet, «las fake news venden miedo y un consumidor asustado es un consumidor fácil de engañar».
Otros expertos presentes también han compartido la misma visión y mostrado gran preocupación por este tema. «Vivimos rodeados de lo que ahora se llama fake news. Están presentes en todas las facetas de nuestra vida y la alimentación no se queda fuera. Es hora de que todos los que de verdad investigamos día a día en esta área del conocimiento demos la cara, desmontemos estos bulos con argumentos científicos y, sobre todo, le expliquemos a la sociedad lo que estamos haciendo», según Daniel Ramón, doctor en Ciencias Biológicas por la Universitat de Valencia y actualmente vicepresidente de I+D en Nutrición y Salud de la empresa norteamericana ADM (Archer Daniels Midland Co).
La importancia de los ingredientes locales
La importancia de los ingredientes locales está cobrando protagonismo en la gastronomía mundial, impulsada por la creciente preferencia de los consumidores por productos autóctonos, sostenibles y más conectados con la naturaleza. Esta tendencia se está consolidando particularmente entre la Generación Z y los Baby Boomers, quienes están dispuestos a pagar más por platillos que usen ingredientes locales. En concreto, un 77% de la Generación Z y un 70% de los Baby Boomers han mostrado esta disposición, lo que refleja una mayor conciencia sobre la procedencia de los alimentos y su impacto ambiental.
Los chefs y restaurantes están adaptándose a esta tendencia, no solo por las preferencias de los consumidores, sino también porque la incorporación de ingredientes de proximidad no solo mejora la calidad y frescura de los platos, sino que también reduce la huella de carbono asociada al transporte de alimentos. Esto contribuye a un modelo gastronómico más sostenible, celebrando los productos locales y apoyando a los pequeños productores de las zonas cercanas.
Además, esta práctica está alineada con la búsqueda de una gastronomía más auténtica, donde los ingredientes reflejen la cultura y el entorno del lugar. Al elegir productos locales, los comensales también experimentan una conexión más profunda con el entorno y los alimentos que consumen, lo que a su vez puede promover una mayor conciencia ambiental en el consumo cotidiano.
La tendencia también responde a una visión de sostenibilidad en la que los chefs buscan maximizar el uso de ingredientes, reducir el desperdicio y optimizar los recursos. De esta manera, no solo se mejora la rentabilidad de los negocios, sino que también se presenta una propuesta más responsable y consciente para los consumidores, que valoran la transparencia y la trazabilidad de los productos que consumen.
Este movimiento hacia el uso de ingredientes locales está siendo clave en la evolución de la gastronomía hacia modelos más sostenibles y auténticos, y su impacto se extiende tanto a nivel económico como ecológico.
Para seguir leyendo: https://thefoodtech.com/tendencias-de-consumo/las-ocho-principales-tendencias-que-marcaran-la-pauta-en-la-gastronomia-mundial-en-el-2024/.
Patrones de consumo de bebidas y prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles
El estudio investigó la relación entre los patrones de consumo de bebidas y la prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) en una población de 489 personas mayores de 20 años en una ciudad del noreste de Brasil. Las ECNT incluyen enfermedades como la hipertensión, la diabetes, el cáncer, la hipercolesterolemia y la obesidad, las cuales son problemas de salud pública importantes debido a su impacto en la calidad de vida y la mortalidad. Dado que estas enfermedades pueden estar relacionadas con hábitos de vida, como la dieta, el estudio buscó específicamente cómo el tipo de bebidas consumidas influye en el desarrollo de estas enfermedades.
Para analizar esta relación, se identificaron tres patrones principales de consumo de bebidas a través de un método estadístico llamado análisis de componentes principales. Los tres patrones fueron: «bebidas ultraprocesadas» (incluyendo refrescos y jugos industrializados), «bebidas alcohólicas» (como cerveza y otras bebidas con alcohol) y «bebidas saludables» (como agua, leche y jugos naturales).
Hallazgos principales:
- Bebidas ultraprocesadas y cáncer: El estudio encontró que las personas que consumían más bebidas ultraprocesadas tenían una prevalencia de cáncer 2,77 veces mayor en comparación con quienes consumían menos de estas bebidas. Esto sugiere que este tipo de bebidas, que suelen contener altos niveles de azúcar, aditivos y conservantes, podrían estar fuertemente relacionadas con el riesgo de desarrollar cáncer.
- Bebidas alcohólicas y obesidad: Aquellos con un mayor consumo de bebidas alcohólicas mostraron una prevalencia de obesidad casi el doble (1,97 veces mayor) que aquellos que bebían menos o no bebían alcohol. El alcohol es conocido por ser una fuente significativa de calorías vacías, lo que contribuye al aumento de peso y a la acumulación de grasa en el cuerpo.
- Bebidas saludables, hipercolesterolemia y obesidad abdominal: Por otro lado, las personas que tenían una mayor adherencia al patrón de consumo de bebidas saludables, como agua y jugos naturales, presentaron efectos beneficiosos para la salud. Por ejemplo, los individuos en el segundo tercil de consumo de bebidas saludables tenían una prevalencia de hipercolesterolemia (niveles altos de colesterol en sangre) un 39% menor en comparación con quienes consumían menos de estas bebidas. Además, quienes estaban en el tercil más alto de consumo de bebidas saludables tenían una reducción del 10% en la prevalencia de obesidad abdominal, medida a través de la relación entre cintura y estatura. Esto indica que el consumo de bebidas saludables puede ayudar a prevenir la acumulación de grasa abdominal, un factor de riesgo importante para enfermedades cardiovasculares.
El estudio concluye, por tanto, que los patrones de consumo de bebidas tienen una asociación significativa con la prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles, independientemente de otros factores de riesgo. Los patrones de consumo de bebidas ultraprocesadas y alcohólicas se relacionaron con un mayor riesgo de desarrollar enfermedades como el cáncer y la obesidad, mientras que el consumo de bebidas saludables mostró un efecto protector frente a problemas como el colesterol alto y la obesidad abdominal. Esto destaca la importancia de prestar atención no solo a lo que comemos, sino también a lo que bebemos.
Se subrrayo la necesidad de educar a la población sobre la influencia de las bebidas en la salud. Si bien las campañas de salud pública suelen centrarse en reducir el consumo de alimentos poco saludables, también es crucial incluir mensajes sobre el impacto negativo de las bebidas ultraprocesadas y alcohólicas. Asimismo, se deben promover opciones más saludables, como el agua, la leche y los jugos naturales, para prevenir la aparición de ECNT.
Características asociadas al consumo de frutas y verduras en hombres y mujeres chinos de mediana edad y mayores: un análisis transversal de la primera ola del SAGE de la OMS en China
En este estudio de la British Journal of Nutrition tuvo plasma identificar las características que influyen en el consumo de frutas y verduras en hombres y mujeres chinos de 50 años o más. El consumo adecuado de estos alimentos es crucial para un envejecimiento saludable y la prevención de enfermedades crónicas. Se utilizaron datos de la encuesta del Estudio sobre el Envejecimiento Global y la Salud de los Adultos (SAGE) de la OMS, y se analizaron diversas características como la edad, educación, seguridad financiera, estado civil, participación social y el área de residencia.
Se encontró que las mujeres consumían más frutas al día que los hombres, mientras que los hombres ingerían más verduras. El bajo consumo de frutas estaba relacionado con un menor nivel educativo, inseguridad económica, vivir en áreas rurales, no tener pareja y participar menos en actividades sociales, tanto en hombres como en mujeres. En las mujeres, además, la mayor edad también reducía el consumo de frutas. Por otro lado, el bajo consumo de verduras se asoció con la mayor edad, el bajo nivel educativo y vivir en zonas urbanas, mientras que una baja participación social afectaba más a los hombres y la falta de pareja a las mujeres.
En conclusión, el estudio identificó que diversos factores socioeconómicos y demográficos están asociados con el consumo de frutas y verduras en adultos mayores chinos. Estas características deberían considerarse en futuras investigaciones y en el desarrollo de políticas públicas para promover una mejor alimentación en esta población en envejecimiento.
¿QUÉ COMEN LOS ASTRONAUTAS EN EL ESPACIO?
Te decimos qué comen los astronautas en el espacio y qué otros factores se suman al buen desempeño de las misiones tripuladas.
Ir al espacio no es fácil. Los astronautas requieren una preparación específica, tanto física como mentalmente, con el fin de cumplir su labor. Pasa que la condiciones que imperan más allá de nuestro mundo ponen al organismo humano ante una dura prueba, por lo que el tema de la dieta es clave para el éxito de las misiones tripuladas. De manera que saber qué comen los astronautas en el espacio se vuelve una cuestión de interés.
Las comidas espaciales son preparadas y almacenadas bajo estrictos estándares. Los alimentos ingeridos, de preferencia, no deben sumar más de 2 mil 500 calorías. Estos, además, son tratados especialmente para garantizar su conservación. Los líquidos también gozan de protagonismo, pues la hidratación es fundamental en la dieta de los astronautas.
“UN ASTRONAUTA PUEDE ELEGIR ENTRE MUCHOS TIPOS DE ALIMENTOS COMO FRUTAS, FRUTOS SECOS, MANTEQUILLA DE CACAHUETE, POLLO, TERNERA, MARISCO, DULCES, BROWNIES, ETC. LAS BEBIDAS DISPONIBLES INCLUYEN CAFÉ, TÉ, ZUMO DE NARANJA, PONCHES DE FRUTAS Y LIMONADA”, APUNTA LA NASA.
Y además…
Los astronautas son hombres y mujeres en buen estado de salud. Ser seleccionado para ir en una misión espacial es el resultado de varias pruebas de conocimientos y habilidades. Una vez que pasan a formar parte de una tarea de este grado, los elegidos son adiestrados en paracaidismo, en sobrevivencia en el mar, en la selva y en el desierto. Esto es necesario debido a los riesgos habidos en el despegue y aterrizaje, principalmente.
La NASA explica que los astronautas practican ejercicios antes, durante y después de las misiones. Mientras que están en la Tierra, estas actividades se ven representadas por atletismo, natación, levantamiento de pesas o ejercicios de piso.
https://www.ngenespanol.com/el-espacio/que-comen-los-astronautas-en-el-espacio/
¿Dónde son las principales ferias gastronómicas del mundo?
Desde Europa hasta Asia, cada evento gastronómico es un escaparate de lo mejor de la cocina mundial.
Las ferias son un evento importantísimo en cualquier sector, desde las dedicadas al turismo hasta las de tecnología, pasando por las del sector de la ruleta online con Betfair a la cabeza.
Este tipo de eventos sirven para hacer contactos, cerrar negocios o continuar con la formación, convirtiéndose en auténticas fiestas del trabajo.
El sector gastronómico no se queda atrás, y también cuenta con algunas ferias imperdibles repartidas por todo el planeta.
En ellas los sabores, aromas y tradiciones se unen para crear experiencias culinarias inolvidables.
Las 8 Ferias Gastronómicas más importantes
1. The Great British Food Festival
El Great British Food Festival tiene una mística especial, ya que se lleva a cabo en varios castillos y propiedades históricas en el Reino Unido durante los meses de verano.
Es un evento clave si queremos experimentar la cocina británica, desde platos clásicos hasta fusiones modernas, acompañados de demostraciones de chefs e incluso algunas competiciones.
2. Salón Internacional de la Alimentación (SIAL)
Celebrado en octubre cada dos años en el Parc des Expositions en París Nord Villepinte, el SIAL es conocido por ser una de las ferias de alimentos más grandes y prestigiosas del mundo.
Allí se dan cita productores de alimentos, grandes distribuidoras para exhibir productos gourmet y tendencias emergentes en la industria alimentaria.
La participación de los chefs y expertos en gastronomía va en conjunto con los diferentes espacios que se desarrollan dentro de la Feria, apoyando a las marcas para dar a conocer cómo preparar sus productos.
3. Salone del Gusto
Organizado por Slow Food y celebrado anualmente durante el mes de septiembre en el Lingotto Fiere en Turín, el Salone del Gusto es un delicioso homenaje a la cocina italiana y al movimiento de alimentos “lentos”.
Durante los días en los que se celebra los asistentes pueden deleitarse con degustaciones, talleres y un encuentro con productores artesanales.
4. Anuga
Anuga es el nombre de la feria que se celebra cada octubre en el Koelnmesse de Colonia (Alemania). Conocida como la feria de alimentos y bebidas más grande del mundo.
Destaca por atraer a miles de expositores internacionales y es fundamental para identificar tendencias en alimentos, bebidas y hospitalidad.
5. Taste of Chicago
Taste of Chicago, que se realiza cada julio en Grant Park, es el festival de comida al aire libre más grande del mundo.
En él se puede degustar una amplia gama de la cocina de Chicago, desde sus platos más icónicos hasta innovaciones que combinan sus sabores con los de otras culturas, además de música en vivo y entretenimiento.
6. Madrid Fusión
La Feria gastronómica de Madrid Fusión, celebrada anualmente en el mes de enero en el recinto ferial IFEMA en Madrid, es una de las ferias culinarias más innovadoras y con más repercusión en el SUR de Europa.
La entidad de IFEMA es una de las referencias mundiales en la organización de ferias, incluyendo la prestigiosa Feria Internacional del Juego (FIJMA)
En Madrid Fusión el recinto reúne a cocineros y chefs de renombre internacional que realizan sus increibles demostraciones en vivo, junto con las marcas, desarrollando interesantísimos showcookings
El resto de contenidos del evento se complementa con debates de actualidad culinaria y la presentación de las últimas tendencias en alta cocina.
7. Melbourne Food and Wine Festival
El Melbourne Food and Wine Festival, que se celebra en marzo, ofrece más de 200 eventos en toda la ciudad de Melbourne y sus alrededores.
Es conocido por su enfoque en la comida y vino locales, incluyendo cenas en la calle, talleres de cocina y degustaciones de vinos de la región de Victoria.
En el apartado culinario, se llevan a cabo una serie de cenas globales, donde los más prestigiosos chefs locales e internacionales, colaboran con los bares y restaurantes de Melbourne como parte de la Global Dining Series.
8. Food & Wine Classic
El Food & Wine Classic se lleva a cabo cada junio en Aspen, Colorado.
Este evento exclusivo es conocido por mezclar la comida con el vino, lo que atrae a algunos de los chefs y sommeliers más famosos del mundo, ofreciendo catas de vinos, demostraciones culinarias y seminarios sobre tendencias gastronómicas.
FUENTE: https://foodservicemagazine.es/2024/01/donde-son-las-principales-ferias-gastronomicas-del-mundo.html
Love to Foodse como propuesta gastronómica de calidad dentro de un festival musical
- El pasado fin de semana Love to Rock despedía su quinta edición con la cifra de 18.000 asistentes en La Marina de València
- Como gran novedad este año, la zona gastronómica creció en número de participantes con 5 chefs con Estrella Michelín y un escenario musical propio
- Las chefs Begoña Rodrigo, Alejandra Herrador, Roseta Félix, Carito Lourenço y el chef Germán Carrizo adaptaron sus propuestas de alta cocina al formato portable para disfrutarlo en la zona de comidas o viendo un concierto
El festival musical Love to Rock que da la bienvenida desde La Marina de València al otoño en la ciudad, se despidió el fin de semana pasado con 18.000 asistentes totales y afianzó su apuesta por acercar la cocina de calidad al entorno de un festival musical con la propuesta de Love to Food.
Esta edición, el público, además de haber vibrado con las actuaciones de La Habitación Roja, Niños Mutantes, Sidonie, Dorian, Sidecars, La La Love You, La Casa Azul, Mujeres o Ginebras entre muchas otras, también ha podido disfrutar de la zona gastronómica Love to Food, que crece en su tercer año, con la mayor participación de cocineros y cocineras, 5 chefs en total y todos con Estrella Michelín; una amplia zona de mesas y sillas; y un escenario musical propio.
Begoña Rodrigo, chef del Restaurante La Salita (Valencia) con 1 Estrella Michelin y 3 Sol Repsol; Alejandra Herrador, chef del Restaurante Atalaya (Alcossebre) con 1 Estrella Michelin y 2 Sol Repsol; Roseta Félix, chef del Restaurante Fraula (Valencia) con 1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol; y Carito Lourenço y Germán Carrizo chefs del Restaurante Fierro (Valencia) con 1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol; han sido los protagonistas de este año de Love to Food y han adaptado sus platos de alta cocina al formato portable con el objetivo de que los asistentes coman bien y con calidad en el entorno de un festival de música, además con precios asequibles. Una apuesta única en la Comunidad Valenciana y que todavía es poco común en el resto de festivales nacionales; una propuesta que también pretende democratizar la alta cocina y acercarla al ámbito de un festival musical, donde además de disfrutar de conciertos, puedes comer muy bien.
El viernes, Begoña Rodrigo cocinó entremuslo de pollo frito, arroz aromatizado y salsa de cacahuetes del collaret con cebolla encurtida; y guiso thailandés de tubérculos de otoño y champiñones. Por su parte, Germán Carrizó ofreció empanada de vacío ahumada y verduras braseadas; y choripán relleno de queso y chimichurri de algas. El sábado, Roseta Félix trajo pan indio relleno de butterchicken y mayonesa de siracha; y croquetón fluido de patata y pico de gallo. Alejandra Herrador, noodles en curry Thai casero con mejillones; y FacuTaco de Vermuda (taco de cochinita pibil). Y Carito Lourenço, repitió la empanada de vacío ahumada y verduras braseadas de su compañero Carrizo; y Portbello Smash Brioche, con queso al Chimichurri.
Ambos días, en carta se podía degustar vino Rebel.lia Selección Especial; en la barra de Maillard, agencia valenciana especializada en cocina con fuegos, hamburguesa especial Love to Rock, bocadillo de pastrami, coca de verduras y patatas gourmet; y también la oferta se ampliaba con una cuidada selección de foodtrucks.
Para seguir aportando valor a Love to Food, este año la zona ha contado por primera vez con programación propia en su Escenario Gastro, con sesiones de Djs y actuaciones musicales, lo que ha dotado de más valor a esta zona incluyéndola como parte muy importante e imprescindible dentro de la programación de Love to Rock.