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¿Los Smoothie Bowls son Saludables?
Los smoothies bowls son una opción ideal para integrar las frutas en la alimentación, también son una manera de variar el consumo de vegetales, sin embargo, ¿Se consideran del todo saludables? ¿Pueden generar alguna consecuencia en nuestra salud? Vamos a indagar.
¿Son saludables los smoothies? Los bowls con frutas definitivamente son saludables por el aporte de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, los cuales nos benefician para mantener las defensas, eliminar células y toxinas, incluso, pueden favorecer por su poder de antienvejecimiento.
Además, como se mencionaba anteriormente, son preparaciones muy versátiles para acompañar con otros grupos de alimentos, como: carbohidratos (granola, avena, arroz inflado), proteínas (proteína en polvo), lácteos (yogurt o leche), grasas saludables (semillas mixtas, coco, leches vegetales, como la de almendra, soya o coco) así como el cacao.
Ahora bien, es relativo lo que se define saludable para cada persona, porque todos poseemos gustos y necesidades nutricionales distintas. Lo que cada persona añada a su smoothie bowl es lo que va a definir el concepto saludable, por el tipo de ingrediente y muy importante, su cantidad.
El índice glicémico es una medida de la rapidez con la que un alimento puede elevar su nivel de azúcar en la sangre, lo vamos a encontrar principalmente en frutas y harinas.
Este indicador debe ser fundamental en aquellos pacientes que padecen Diabetes Mellitus, lo ideal es que en su alimentación prevalezca aquellos carbohidratos o frutas de bajo o medio índice glicémico. Aquellos que son de alto índice glicémico le podrían estar generando dificultades para lograr sus objetivos nutricionales y control de glicemias. Algunas de las frutas que son de bajo índice glicémico: albaricoques, arándanos, cerezas frescas, ciruelas, frambuesas, guayaba, mandarina, manzana de agua, melocotón, naranja, mora, nectarina, pera y toronja.
Además, las personas con alteraciones en la glucosa en sangre, pueden disminuir el índice glicémico de los smoothies añadiendo proteína y/o grasas saludables, ya que estas funcionan como barreras que enlentecen la absorción en sangre del azúcar de la fruta. Por ejemplo, añadir proteína como yogurt o leche, así como grasas saludables, por ejemplo mantequilla de maní o semillas de chía, puede ayudarnos a disminuir el índice glicémico de estas preparaciones.
Por otra parte, las frutas son altas en fibra y el consumo en exceso podría producir inflamación, distensión o flatulencias. Por todas estas razones, lo importante es identificar las cantidades que podemos utilizar en los bowls y con qué lo podemos complementar, de acuerdo a nuestras necesidades y gustos personales, para esto se puede solicitar ayuda y acompañamiento con el o la nutricionista de confianza, para así poder cubrir los requerimientos nutricionales y aprovechar de un delicioso smoothie bowl.
Cómo el cine nos enseña a comer
Y mira que habíamos visto películas en las que jóvenes surfistas, rockeros, rebeldes, todos jóvenes y apolíneos, engullían hamburguesas prefabricadas como quién se traga la esencia de la juventud. Pero aquí, en la España de la transición, los restaurantes de fast food se podían contar con los dedos de una mano y la realidad superaba el deseo que el cine nos había inculcado fotograma tras fotograma.
Con el devenir de los años y la modernización del país, el cine perdió el misterio, y los hábitos alimentarios son el ejemplo. El mundo convertido en una enorme hamburguesa con kétchup.
“El mundo se convirtió en una enorme hamburguesa con kétchup”
La globalización alimentaria ha tenido en el cine a uno de sus mayores aliados. La influencia del cine en nuestros hábitos no es negativa, pero tampoco es siempre positiva. El cine crea fascinación por productos que no merecen de poesía por su naturaleza prosaica e industrial.
Estamos en un siglo en el que nada de los que aparece en las imágenes nos es extraño. Vemos una película japonesa y asistimos a una merendola de sushi con ojos de experto. O podemos ver una película sudamericana, y sabemos perfectamente a qué sabe una ensalada de nopal con el cilantro perfumando la mezcla.
“Estamos en un siglo en el que nada de los que aparece en las imágenes nos es extraño”
Todos los deseos que nos puede crear una imagen cinematográfica los podemos ahora satisfacer yendo a la tienda de proximidad, al supermercado o a una gran superficie cerca de casa. Si la parte positiva del cine ha sido la aceptación de los hábitos alimentarios foráneos, la negativa ha sido la homogeneización del gusto en contra de una singularidad fundamental para que, incluso, el cine se pueda nutrir de bellas imágenes.
Si en los setenta, las bellas imágenes gastronómicas provenían de Francia e Italia gracias al savoir faire de sus directores y su cultura, toda esta influencia positiva estuvo a punto de desaparecer por el colonialismo del cine americano palomitero.
“Todos los deseos que nos puede crear una imagen cinematográfica los podemos ahora satisfacer yendo al supermercado”
Una influencia que incluso cambió hábitos lingüísticos. Al bistec ruso de nuestras abuelas, por ejemplo, se le cambió el nombre por el de hamburguesa. Por suerte, el cine americano rompió sus hábitos regalándonos un personaje como Hannibal Lecter, el sofisticado caníbal que nos demostró que incluso en América existe vida fuera del fast food.
Tras el impacto de Lecter, subió el consumo de ris de veau acompañadas de un vino tinto. A mí me gustan rebozadas; el doctor Lecter seguro que las prefiere envueltas de un sabor más sofisticado. En este mundo,de norte a sur, de este a oeste, hay lugar para todos los gustos posibles pero es fundamental saber separar la paja del trigo.
https://www.lavanguardia.com/comer/opinion/20180128/44299397798/como-cine-ensena-comer.html
Obesidad infantil e inseguridad alimentaria: una cuestión de justicia social
Las condiciones socioeconómicas son cruciales para asegurar una alimentación completa y un desarrollo adecuado en los más pequeños.
Hace unos días se publicaron los resultados del estudio ALADINO (Alimentación, Actividad física, Desarrollo infantil y Obesidad) que elabora el Ministerio De Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 de España, con la agencia AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición)
El estudio ALADINO comenzó en 2011 como parte de la iniciativa de Vigilancia de la Obesidad Infantil (COSI), impulsada por la oficina europea de la OMS (Organización Mundial de la Salud), en el marco de una estrategia para frenar la obesidad. Su objetivo es conocer la prevalencia de sobrepeso y obesidad en escolares de entre 6 y 9 años, analizar la evolución de los indicadores y cómo estos se asocian con factores socioeconómicos vinculados al entorno escolar y familiar.
Este año, los datos han bajado 4,5 puntos con respecto a 2019, cuando la tasa de obesidad era del 40,6%. En 2023 ha descendido al 36,1%. En detalle, se ha logrado una reducción del 3,1% en sobrepeso y del 1,4% en obesidad entre los niños y niñas de 6 a 9 años. Sin embargo, en los entornos más vulnerables, la tasa apenas ha cambiado, y son las familias con ingresos menores a los 18.000 € brutos anuales las más afectadas.
La realidad es que la tasa de sobrepeso y obesidad en esta franja de edad es el doble en las familias de menor renta (23,6%), en comparación con las familias con mayores ingresos (10,9%).
Las niñas y niños de familias con menos recursos económicos participan dos horas menos en actividades extraescolares (64,2%) frente a los escolares de familias más adineradas (88,1%). Esto también se traduce en un mayor sedentarismo, ya que los niños de hogares menos favorecidos tienden a pasar más tiempo frente a pantallas. Un 30% de los niños de estas familias se exponen a más de dos horas diarias de pantalla, mientras que en las familias de menores ingresos esta cifra asciende al 41%.
Dietantes crónicos: la trampa de la búsqueda incesante de la delgadez
Los alimentos de primera necesidad han experimentado una subida constante, con un incremento del 21% en la cesta de la compra entre 2023 y 2024. Productos básicos como el aceite de oliva han subido hasta un 70%. Según la OCU, esta es la mayor subida en 34 años, afectado también a productos como lácteos, pastas, pollo y arroz. Basta con pasearse por el mercado para notar que los precios de frutas y verduras están fuera del alcance de muchas familias. Según el estudio ALADINO, solo el 45,3% de los pequeños en situaciones económicas desfavorables consumen una fruta diariamente, y el consumo de verduras cae a la mitad, con apenas un 23,8% ingiriéndolas a diario. Las niñas y niños deben consumir al menos dos raciones de verduras y frutas al día, algo que parece inalcanzable para muchas familias menos afortunadas.
Otro punto preocupante que resalta el estudio es el desayuno. En las familias con menos recursos, muchos escolares solo toman una bebida antes de ir al colegio.
Según un estudio publicado por Cruz Roja en junio de 2024, en colaboración con la Universidad Carlos III, tan solo el 32% de las familias preparan comidas con alimentos frescos al diario, y un 80,5% prioriza alimentos menos nutritivos, pero más baratos.
La elección de alimentos de menor calidad nutricional no se debe tanto al desconocimiento, sino a la necesidad de estirar los recursos para alimentar a la familia durante más días. Lamentablemente, esta situación es cada vez más común. No es que las familias no deseen dar una alimentación más saludable a sus hijas e hijos, sino que, económicamente, no pueden permitírselo.
La inseguridad alimentaria afecta a 6 millones de personas (un 13,3% de la población), siendo las mujeres las más afectadas, ya que suelen privarse de alimentos en favor de sus familias. La FAO define la inseguridad alimentaria como la situación en la que una persona carece de acceso regular a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos para llevar una vida activa y saludable. Esta puede deberse a la falta de recursos.
No es sorprendente, porque las y los trabajadores españoles ganamos seis euros menos por hora trabajada que la media europea, a pesar de la reciente aprobación de la subida del SMI (Salario Mínimo Interprofesional). El coste de la vivienda representa entre el 40% y el 60% del salario, dejando poco para otros gastos, que a menudo se destinan a pagar suministros. Lo que queda, si queda algo, es para vivir, o más bien, para sobrevivir.
Es evidente que las condiciones socioeconómicas son cruciales para asegurar una alimentación completa y un desarrollo adecuado en los más pequeños. Por desgracia, sigue siendo cierta la afirmación: “En la salud influye más el código postal que el código genético”.
Es imprescindible que las políticas públicas se enfoquen en promover hábitos alimentarios saludables, lejos del enfoque pesocentrista, y que se garantice el acceso a alimentos nutritivos a todas las familias, independientemente de su situación económica.
Combatir la inseguridad alimentaria para que deje de afectar a los más vulnerables, las niñas y niños, no solo es una cuestión de salud pública, sino de justicia social.
¿Qué son los puntitos blancos del jamón serrano?
El jamón curado es una de los productos estrella de España y es un imprescindible de cualquier mesa de aperitivos. El «jamón es el nombre genérico para este embutido de muy antigua tradición», apunta el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que también lo clasifican en dos tipos de jamón. Por un lado está el de cerdo ibérico (conocido como «pata negra») y por otro, el de cerdo blanco (denominado «jamón serrano» y obtenido de otro raza que no sea ibérica y curado en clima de sierra, o sea, frío y seco).
Sea cual sea, seguramente nos hayamos encontrado tras unos días en el frigorífico unos puntitos blancos en su superficie. No se trata de sal o parásitos, más bien, denota aspectos positivos de ese jamón. Esta motas blancas que aparecen en el jamón curado son cristales de tirosinas, según indica la OCU, y «no debe preocuparnos».
Ni sal ni jamón de baja calidad
La OCU aclara, respecto a los cristales de tirosinas en el jamón, que «no debe preocupar» y es un «signo que la curación es la adecuada». Como explica la web de la Clínica Universidad de Navarra: «La tirosina es un es un aminoácido no esencial que desempeña un papel fundamental en la síntesis de proteínas y en la producción de neurotransmisores y hormonas en el organismo».
Desde la web de Joselito, la conocida marca de jamón, los puntitos blancos responde a la tirosina cristalizada, una consecuencia de la degradación de las proteínas durante el proceso de maduración. Cabe mencionar que no hay que confundir este aminoácido con la tiroxina, que es una hormona.
Los cristales de tirosina no son indicadores de una mala calidad, sino producto de un proceso natural. Al verlos, muchos piensan que son trozos de sal y al contrario, la sal frena su aparición. En resumen, si aparecen estos cristalitos no deseches una buena pata ni una bandeja de jamón curado pues no tienen ningún riesgo ni está caducado.
La mejor croqueta de jamón se elabora en el restaurante madrileño Quinqué
La mejor croqueta de jamón se creó en el restaurante madrileño Quinqué y fue galardonada como la mejor de España en 2024. El chef Griffo reveló que se enfoca en lograr una bechamel cremosa para su croqueta, con una presentación impecable y un rebozado fino.
El jurado, liderado por Xanty Elías, elogió la integración perfecta del jamón en la bechamel. A pesar de los problemas técnicos durante la competencia, Quinqué logró destacarse con su deliciosa croqueta.
Griffo reveló su receta, que incluye ingredientes de alta calidad como leche de Galicia, huesos de jamón infusionados, aceite de oliva y jamón de la marca Sánchez Romero. Su objetivo es lograr una bechamel cremosa pero no líquida, y una fritura impecable.
El chef atribuye su talento en la elaboración de croquetas a su mentor, Nacho Manzano, y estima que produce más de 500 unidades por semana para satisfacer la demanda de sus clientes desde hace cinco años. La competencia incluyó a otros seis cocineros destacados de diferentes ciudades de España, pero la croqueta de Quinqué conquistó los paladares de los jueces y se alzó con el premio.
La croqueta de jamón del restaurante Quinqué en Madrid se ha coronado como la mejor de España en 2024, destacando por su bechamel cremosa, presentación impecable y rebozado fino. El chef Griffo ha perfeccionado su receta con ingredientes de alta calidad y una fritura limpia, convirtiendo este plato en un éxito constante en su restaurante durante cinco años.
https://www.elmundo.es/metropoli/gastronomia/2024/01/29/65b7dc84fc6c83e31b8b4592.html
El libro más deseado de la gastronomía española: se editó en 1993 y se cotiza a más de 3.700 euros
El libro más deseado de la gastronomía española es «Sabor Mediterráneo», editado en 1993 y valioso por más de 3. 700 euros. Esta obra fue la primera del famoso elBulli, convirtiéndose en un referente para chefs y amantes de la comida española. Publicado por Empúries, inicialmente pasó desapercibido pero ahora es codiciado por su valor histórico. Incluye recetas del restaurante y un análisis de la revolución gastronómica iniciada en Cala Montjoi en los años 80. Fue el primer libro de alta cocina española que influyó en generaciones posteriores.
El autor, Ferran Adrià, destaca que este libro marcó una señal al codificar la cocina desde un enfoque teórico, abriendo nuevas posibilidades. A pesar de numerosas obras escritas sobre el restaurante, «Sabor del Mediterráneo» se ha convertido en un objeto de colección, alcanzando precios elevados en el mercado de segunda mano. Las recetas y conceptos presentados en sus 224 páginas reflejan la época más radical del restaurante en los 90. Desde platos innovadores como el nido de judías verdes con bogavante hasta el salmonete Gaudí en homenaje al arquitecto catalán, el libro destaca el espíritu creativo que definió elBulli.
Adrià lamenta la falta de reconocimiento generalizado a la innovación de la gastronomía española en esos años, comparando la obra con la nouvelle cuisine. Para aquellos que no pueden costear «Sabor del Mediterráneo», recomienda el «Catálogo General de elBulli 1983-1993», más accesible a 130 euros. Este libro más completo abarca los primeros años del restaurante, marcando la evolución hacia un estilo más contemporáneo a partir de 1994. Con 608 páginas, recopila 226 platos y la historia culinaria del restaurante hasta mediados de la década de los 90.
«Sabor del Mediterráneo» es un tesoro gastronómico que captura la esencia creativa y revolucionaria de elBulli en sus años formativos. Su singularidad y valor histórico lo convierten en un objeto de deseo para coleccionistas y amantes de la cocina de vanguardia española. A través de sus recetas y reflexiones teóricas, este libro sigue inspirando a chefs y aficionados a descubrir y apreciar la riqueza culinaria que marcó una era en la gastronomía española.
Las 10 mejores películas sobre el mundo de la gastronomía
El mundo de la gastronomía ha servido de inspiración para el cine en múltiples ocasiones. Desde la comedia, el documental, el drama, el cine romántico y el cine animado se nutrieron de la cocina, el placer por la comida y la relación del humano con sus alimentos para crear historias.
A continuación presentamos un listado con las mejores 10 películas sobre cocina: cintas de diferentes épocas y nacionalidades, de géneros diversos y con múltiples maneras de abordar el mundo de la gastronomía.
Películas que mezclan la cocina y el amor
Si hablamos de films románticos en los que la cocina tiene un gran protagonismo, no puede faltar la película mexicana Como agua para chocolate, basada en la novela homónima de Laura Esquivel. En esta historia, la protagonista se expresa -con un costado fantástico- a través de la cocina.También está Chocolate, el film protagonizado por Juliette Binoche y Johnny Depp que cuenta la historia de una mujer que revoluciona a un pueblo francés con su inusual chocolatería que despierta las más potentes pasiones.
Films recientes: De Pig a El menú
Entre los films más recientes que abordan el mundo gastronómico se cuenta El menú -un thriller que critica la cultura de los foodies y las pretensiones burguesas sobre el alimento y el arte gastronómico- y Flux Gourmet, que muestra el mundo de la performance culinaria llevada al extremo del ridículo.
Además, la lista incluye a Pig, protagonizada por Nicolas Cage: un hombre ermitaño se dedica a criar a su cerda de bellota y, luego de que le roben su animal, deberá volver a la civilización y enfrentarse a su pasado de respetado chef.
Una película argentina, un clásico de los 80 y una cinta animada de culto
En esta lista también se encuentran rarezas como la argentina Todo sobre el asado -un documental de Mariano Cohn y Gastón Duprat– y el clásico de los 80 El cocinero, el ladrón, su esposa y su amante, una propuesta teatral en la que una gran cena sirve de excusa para exponer las miserias de la alta sociedad -un planteo con clara herencia de Luis Buñuel-. Además, no puede faltar la alabada película de Pixar, Ratatouille, que cuenta la historia de una rata cocinera.
A continuación, las 10 mejores películas sobre el mundo gastronómico.
El menú
2022 – Dir. Mark Mylod
Julie & Julia
2009 – Dir. Nora Ephron
Chocolate
2000 – Dir. Lasse Hallström
Minari
2020 – Dir. Lee Isaac Chung
El cocinero, el ladrón, su mujer y su amante
1989 – Dir. Peter Greenway
Flux Gourmet
2022 – Dir. Peter Strickland
Como agua para chocolate
1992 – Dir. Alfonso Arau
Todo sobre el asado
2016 – Dir. Gastón Duprat, Mariano Cohnç
Pig
2021 – Dir. Michael Sarnoski
Ratatouille
2007 – Dir. Brad Bird
Las imágenes han sido extraídas de muchos medios distintos a partir de google imágenes.
Y con esto tenemos las 10 películas sobre gastronomía que, nuestra fuente, califica como las 10 mejores. ¿Tienes tiempo libre y no sabes qué hacer? Aquí tienes 10 opciones cinematográficas para visionar y poder comprobar si, como dice el medio de donde he extraído la noticia, valen tanto la pena.
FUENTE: https://indiehoy.com/cine/las-10-mejores-peliculas-sobre-el-mundo-de-la-gastronomia/
Vuelve la gran feria del queso de Montanejos 2024
La Feria del Queso Artesano de Montanejos 2024 es el mayor evento de quesos de la Comunidad Valenciana y se celebrará del 4 al 6 de octubre.
Los amantes del buen comer saben que el queso, si puede estar maridado mejor, es uno de los grandes placeres de nuestra gastronomía. En Valencia, estamos de suerte, porque a tan solo una hora de la ciudad, en Montanejos, se celebra el mayor evento de quesos de la Comunidad Valenciana.
La Feria del Queso Artesano de Montanejo 2024 se celebrará del 4 al 6 de octubre y, a lo largo del fin de semana, los asistentes podrán conocer de primera mano a los queseros, productores y vendedores de este manjar.
Así que si eres más de curado, de queso de cabra, azul o te gusta un buen tierno, tendrás espacio de sobras para probar decenas de tipologías de tus quesos favorito y, si lo quieres, podrás llevártelos a casa.
Además, para terminar de adobar este gran festival gastronómico, en la Feria del Queso Artesano de Montanejos también habrá vinos valencianos para poder maridar aquellos quesos que hayan sido tus favoritos. Porque todos sabemos que un buen vino y un buen queso casan a la perfección y más todavía cuando estamos rodeados de expertos que nos guían en nuestra elección.
Programa de la feria
Viernes 4 de octubre
- 19h Showcooking a cargo de los chefs ejecutivos del restaurante Atalaya de Alcossebre. 📍 Ubicación: Espacio Gastronómico Villa Purificación.
- 22h Actuación musical «Dúo de paso». 📍 Ubicación: Espacio Gastronómico Villa Purificación.
Sábado 5 de octubre
- 10:30h Inauguración oficial de la feria.
- 14:30h Entrega de los premios a los quesos distinguidos de la IX Feria del Queso Artesano de Montanejos. 📍 Ubicación: Escenario Calle Manuel de Pradas.
- 19h Cata-Maridaje. 📍 Ubicación: Espacio Gastronómico Villa Purificación.
- 20h Actuación musical de «PianoDrums»📍 Ubicación: Espacio Gastronómico Villa Purificación.
Domingo 6 de octubre
- 10h Charla «Jornadas de divulgación y difusión del queso y la ganadería lechera valenciana». 📍 Ubicación: Sala Campos de Arenoso
- 20h Clausura de la IX Feria del Queso Artesano de Montanejos.
Llega a Madrid una de las parrillas más populares de Buenos Aires: cocina típica argentina ‘de inmigrantes’ a precio ajustado
Tras más de 20 años en Buenos Aires, La Dorita cruza el charco para abrir su primer local en Europa en el madrileño barrio de Chamberí.
No podemos concebir la gastronomía argentina sin pensar en la parrilla, en el asado, en el culto a las brasas y a la buena carne, en sus empanadas o en los vinos de Mendoza y Río Negro. Y tanto si eres un argentino con nostalgia al otro lado del charco como si eres un local con ganas de vivir la auténtica experiencia del bodegón porteño, este restaurante con nombre de mujer que ha desembarcado en la capital hace apenas unos meses es el local que buscabas.
Tal y como explica Sebastián Valles, fundador de La Dorita, después de muchos años en el sector de la gastronomía decidió abrir este restaurante que lleva el nombre de su madre -una gran madre tal y como él confiesa- hace ya más de 20 años en el barrio bonaerense de Palermo Hollywood. Ahora, Valles junto con su socio Leonardo Rainelli han decidido abrir su primer local fuera de las fronteras argentinas, siendo la capital española el lugar elegido para dar continuar trabajando en su concepto de bodegón.
«Una cocina noble y sin grandes rebusques»
Según explica el fundador de La Dorita, la cocina que sirven es un concepto de «comida típica argentina de inmigrantes». «Si bien la comida argentina es una recopilación de distintas culturas gastronómicas que llegaron al país por diversos motivos, italianos y españoles en su gran mayoría, aportamos un gran peso en la propuesta con nuestra clásica parrilla con gran variedad de cortes de primera categoría«, asegura Sebastián Valles.
Del choricampi a los chinchulines
La carta de La Dorita, tal y como adelanta el fundador del local, es lo que se espera de un bodegón bonaerense: cocina tradicional, de calidad y sin pretensiones de ser otra cosa.
Con el chef Mariano García Scarampi a los fogones en su nuevo local de Madrid, La Dorita ofrece una carta donde no faltan entrantes como sus empanadas de carne cortada a cuchillo, sus clásicos buñuelos de acelgas con mayonesa de sriracha, la provoleta argetina clásica, chinchulines, mollejas o el choricampi, «una creación propia de cuando se abrió La Dorita que es una versión mejorada del choripán argentino. Se trata de un chorizo hecho a la parrilla envuelto en pan y relleno de mozzarella y cebolla», tal y como explica el fundador.
En cuanto a los platos principales, como no podía ser de otra manera, su selección de carnes es la auténtica protagonista. Según Valles, si visitamos La Dorita no podemos dejar de probar el ojo de bife con patatas fritas, o las milanesas napolitanas, que define como ‘insuperables’. También podemos optar por el asado de tira, la entraña, la media luna de vacío, o el secreto ibérico, entre otras opciones.
Si lo que quieres es dejarte sorprender sin tener que pensar mucho, siempre puedes optar por alguna de sus parrilladas, como la opción para tres personas que incluye chorizo, morcilla, mollejas, bife de chorizo y vacío, secreto ibérico y picaña acompañado de patatas fritas y ensalada por un precio de 78 euros.
Mecanismos genéticos asociados al consumo de café
El café, una de las bebidas más conocidas en todo el mundo, constituye la principal fuente de cafeína en muchas poblaciones. Diferentes estudios asocian el consumo de café con un menor riesgo a padecer Párkinson, enfermedades del hígado o diabetes de tipo 2. Sin embargo, sus efectos en otros aspectos relacionados con la salud humana siguen sin esclarecerse completamente.
En este sentido, la identificación de factores genéticos relacionados con el consumo de café o con sus efectos sobre la fisiología humana podría arrojar un poco de luz sobre los múltiples estudios clínicos y resultados contradictorios del efecto del café en la salud humana. Bajo esta premisa, un extenso meta-análisis, el mayor efectuado hasta la fecha, liderado por el Consorcio de Genética del Café y la Cafeína, revela 6 nuevos loci génicos y confirma 2 previamente identificados, asociados al consumo y metabolismo del café, los cuales podrían contribuir a la variabilidad de los efectos farmacológicos y metabólicos de esta bebida ancestral.
En el meta-análisis, los investigadores analizaron variantes genéticas distribuidas por todo el genoma en más de 120.000 participantes, todos ellos consumidores habituales de café. El análisis de los datos reveló 8 loci cercanos o dentro de genes implicados en el metabolismo del café (ABCG2, POR, AHR y CYP1A1/CYP1A2, estos dos últimos ya identificados en estudios previos), la farmacodinámica de la cafeína o el efecto de recompensa tras su consumo (BDNF y SLC6A4) o de conocido papel metabólico aunque sin relación con el consumo de café (GCKR y MLXIPL). Además, los polimorfismos asociados a un mayor consumo del café localizados cerca de los genes MLXIPL, BDNF y CYP1A2 se habían relacionado en estudios anteriores con una mayor adiposidad, edad de inicio del uso de tabaco, o los niveles de insulina y glucosa en ayudas, así como menor presión sanguínea o perfiles favorables de enzimas hepáticas o inflamatorias.
Los autores concluyen que los resultados obtenidos apoyan la hipótesis de que diferentes mecanismos neurológicos y metabólicos de la cafeína contribuyen sobre los hábitos de consumo del café y que las personas adaptan dicho consumo para equilibrar los síntomas negativos o positivos que presentan según la variabilidad genética. Por último, los resultados apuntan a la existencia de mecanismos moleculares responsables de la variabilidad interindividual en la respuesta, a nivel farmacológico y de salud, al café.
“El café y la cafeína se han asociado a efectos adversos y beneficiosos sobre la salud. Nuestro descubrimiento podría permitirnos identificar los subgrupos de personas cuya salud se beneficiaría con mayor probabilidad al aumentar o disminuir el consumo de café,” indica Marilyn Cornelis, investigadora del Departamento de Nutrición en la Universidad de Harvard y primera autora del trabajo.
Fuente: https://biotech-spain.com/es/articles/mecanismos-genéticos-asociados-al-consumo-de-café/