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Gastronomía hecha televisión: las 7 mejores series para amantes de la cocina
El éxito de una serie y una película, The Bear y El menú, respectivamente, ha puesto la gastronomía en lo más alto de la ficción, aunque lo cierto es que es un filón que viene de lejos, gracias a producciones como Chef’ Table que desde 2015 ha recorrido el mundo para mostrarnos, desde sus propias cocinas, a los chefs más innovadores del planeta, pero también a series aparentemente ajenas al mundo de los fogones como Sexo en Nueva York, que sin embargo nos hizo pedir Cosmopolitans en los bares y desear pasear por Manhattan para hincarle el diente a los cupcakes de Magnolia Bakery.
Tradicional o que rompe moldes, estrellas de la alta gastronomía y puestos callejeros, postres y cócteles pero también el estrés y la tensión que se vive en las cocinas se asoman a estos programas y series de Netflix, HBO, Amazon o Disney+ que te harán comer a través de la pantalla.
- The Bear, Disney+
De ocho episodios y dirigida por Christopher Storer, The Bear cuenta la historia de Carmy Berzatto (Jeremy Allen White), un joven chef de alta cocina que vuelve a Chicago para hacerse cargo de la tienda de bocadillos de su familia, el Original Beef of Chicagoland, después de un drama familiar.
- Chef’s Table, Netflix
Hablábamos de Chef’s Table, una de las indiscutibles en esta lista. En sus seis temporadas, la serie documental nos ha hecho viajar por el mundo y, rascando más allá de la superficie del mundo de la alta cocina, nos ha presentado a cocineros y proyectos admirables, muchos con historias ocultas que merece la pena descubrir.
- Ugly Delicious, Netflix
También en formato documental, Ugly Delicious (dos temporadas de 12 episodios en Netflix) acompaña al chef David Chang en sus viajes por el mundo, donde con el hilo conductor de la comida reflexiona, junto a otros cocineros, activistas o artistas, sobre diferentes experiencias, tradiciones y culturas.
- Foodie Love, HBO
Pasamos ahora a la ficción con Foodie Love. Dirigida por Isabel Coixet y estrenada a finales de 2019, esta serie de ocho episodios de menos de 30 minutos de duración con Laia Costa, reciente ganadora del Goya a la mejor actriz por Cinco Lobitos, y Guillermo Pfening como protagonistas es perfecta para darse un atracón.
Con una reseñable banda sonora, la serie que arranca con el típico “chico conoce a chica” nos sumerge en la historia de dos personajes, ambos apasionados por la gastronomía, que quedan tras contactar a través de una app y comienzan a conocerse mientras visitan restaurantes.
- Street Food Asia, Netflix
Aunque hay series propias dedicadas a EE UU y Latinoamérica, nos quedamos con Street Food Asia, que recorre nueve países del continente para meternos en las cocinas más vibrantes de Singapur, la India, Taiwán, Tailandia o Japón, con historias tan adictivas como la de Supinya Junsuta, con una estrella Michelin para su restaurante callejero Jay Fai en Bangkok o el chef Toyo, que dirige una izakaya en Osaka pasando por el crisol de puestos callejeros del mercado de Gwangjang en Corea del Sur.
- José Andrés y familia en España, HBO
A finales de diciembre de 2022 aterrizaba en HBO José Andrés y familia en España. De nuevo en formato viajero, el chef español, tan conocido por sus platos como por su labor humanitaria al frente de World Central Kitchen se embarca junto a sus tres hijas estadounidenses –Carlota, Inés y Lucía- pertenecientes a generación Z en un viaje por España con la misión de explorar su cocina y su cultura.
- De la vida al plato, Amazon
No es cocinero sino actor el siguiente conductor de un programa gastronómico, De la vida al plato, en Amazon.
Juan Echanove conduce los ocho capítulos que integran la serie, estrenada en la plataforma en 2020, que cuenta la historia personal, la filosofía, la trayectoria y los platos estrella (y algún que otro secreto) tras ocho reputados restaurantes en España.
Fuente: Gastronomía hecha televisión: las 7 mejores series para amantes de la cocina (economiadigital.es)
Uno de cada tres españoles destina entre el 21% y el 30% de su presupuesto a la alimentación
Un 66% de los restaurantes españoles afirma haber percibido un aumento de la demanda de comida saludable por parte de sus clientes en los últimos meses. Este es uno de los datos que se desprende del Barómetro Food 2024 de Edenred, plataforma digital multisolución de confianza especializada en employee engagement y beneficios sociales. Como respuesta a esta tendencia creciente, 7 de cada 10 restaurantes ya están cambiando sus procesos y los de sus proveedores para incluir productos más saludables en su oferta.
demás, la mayoría de los restaurantes afirma que hay un aumento en la demanda de productos locales por parte de los consumidores, mientras que se está registrando un creciente interés en comidas veganas o vegetales. Estos cambios reflejan una mayor conciencia por parte de los consumidores sobre el impacto de sus elecciones alimentarias en su salud y en la sostenibilidad.
Según los resultados, el gasto mensual de los españoles en alimentación representa una parte significativa de su presupuesto, con una media del 25%. Si desglosamos los datos, un 9% de las personas llega a invertir hasta un 40% en alimentación; el 17%, entre un 31% y un 40%; más de un 36% destina entre un 21% y un 30 %; y un 29% dedica entre un 11% y un 20% de su presupuesto mensual.
La alimentación saludable se cuela también en el ranking de factores clave a la hora de elegir restaurante por parte del consumidor. Así, 8 de cada 10 encuestados en el estudio de Edenred afirma que toma la decisión de ir a un establecimiento u otro en función de si cuenta o no con oferta saludable. Otros de los factores que los consumidores señalan como determinantes son la proximidad (94%), la calidad de los productos y la relación calidad-precio (92%).
En este nuevo paradigma, el sector hostelero está mostrando una rápida adaptación y un fuerte compromiso para ofrecer opciones a cualquier tipo de consumidor y evolucionar de forma sostenible. Así, el 93% de los restaurantes afirma que cuenta con platos vegetales en su menú y un 81% de los establecimientos está aplicando medidas para combatir el desperdicio alimentario, como ofrecer opciones para llevar la comida sobrante, firmar alianzas con bancos de alimentos, etc. Este mismo es el objetivo del acuerdo firmado recientemente por Hostelería de España y Edenred, por el que la primera se adhirió al Programa Food para contribuir a promover la alimentación saludable entre los equipos a través de una oferta variada y diversa.
n este contexto, Ticket Restaurant sigue siendo una herramienta valiosa tanto para las personas como para los restaurantes. El 71% de los españoles afirma que esta fórmula les permite comer fuera con más frecuencia, mientras que el 79% de los restaurantes asegura que la aceptación de Ticket Restaurant incrementa su facturación.
El festival gastronómico All Those Food Market de Barcelona celebra su décimo aniversario con vistas al mar
Este fin de semana, el Moll de la Fusta de Barcelona será el escenario del festival gastronómico All Those Food Market, que celebra su décimo aniversario. En sus siete años de trayectoria, el evento ha cambiado de ubicación, dejando atrás el Teatre Nacional de Catalunya (TNC), donde había sido un habitual, para trasladarse a este emblemático espacio frente al mar. Este cambio responde a la voluntad de la organización de conectar más con la esencia marítima de la ciudad, coincidiendo con otros grandes eventos que se celebrarán en Barcelona, como la Copa del América. Según Victoria Sanglas, cofundadora y codirectora del festival, la elección del Moll de la Fusta como nueva sede no solo responde a esta simbólica conexión con el mar, sino también a la necesidad de contar con un espacio más amplio que permita seguir creciendo y superar los 20.000 asistentes que se esperaban en las ediciones anteriores.
El festival contará con la participación de más de 60 proyectos gastronómicos y 20 restaurantes especializados en comida callejera (conocidos como ‘street food’). Entre las propuestas destacadas se encuentran los chocolates single origin de Notka Chocolate, los productos fermentados de Sants Ferments, o los aceites de oliva virgen extra de Oli Cometes, entre otros. Esta edición de primavera pretende ofrecer una experiencia renovada, por lo que casi la mitad de los participantes serán nuevos, permitiendo que los asistentes descubran innovadores proyectos de la gastronomía local y se acerquen más al trabajo artesanal que hay detrás de cada producto. Sanglas resalta que el objetivo de All Those Food Market es no solo promover el consumo consciente, sino también valorar los procesos de elaboración, generando un cambio en los hábitos de consumo hacia un modelo más sostenible y ético.
El festival no solo es una oportunidad para degustar productos locales y artesanales, sino también para fomentar nuevas tendencias en la gastronomía. Este año, varios de los restaurantes participantes unirán fuerzas para promover el movimiento plant based o basado en plantas, elaborando platos especiales que tendrán como ingrediente protagonista a las nueces de California, en colaboración con la marca homónima. Además, el evento ofrecerá una gran variedad de bebidas, desde cervezas artesanales y vinos de pequeños productores locales hasta refrescantes helados elaborados con ingredientes de proximidad. Entre los dulces destacados que endulzarán el paladar de los visitantes se encuentran las famosas tartas de queso de Jon Cake, los donuts veganos de Areca Bakery, y la repostería artesanal de Morreig, que ya es un clásico del festival.
Pero All Those Food Market no se limita únicamente a la degustación de productos. También ofrecerá una amplia gama de talleres para todo tipo de público. Uno de los más interesantes es el taller de Quesos de Suiza, que permitirá a los participantes conocer de cerca el proceso de elaboración de los quesos artesanales suizos a través de una experiencia virtual que los transportará a los prados y queserías del país helvético. El taller culminará con una cata de estos quesos. Otra propuesta innovadora es la posibilidad de aprender sobre los vinos orange o sumergirse en la nueva tendencia de los rosados, de la mano de Decántalo, una tienda especializada en vinos. También se ofrecerá un taller sobre la elaboración de cerveza de jengibre, impartido por Herbivore, para aquellos que deseen aprender a hacer esta bebida en casa. Además, el festival contará con un espacio chill out familiar, organizado en colaboración con Mammaproof, pensado para que las familias y especialmente los más pequeños puedan relajarse, jugar y disfrutar del ambiente del mercado.
El festival también destaca por su apuesta por la artesanía, buscando tender puentes entre la alta gastronomía y los oficios tradicionales. En este sentido, el Consorcio de Comercio, Artesanía y Moda de Cataluña (CCAM) y la reconocida artista Elsa Yranzo, especializada en Food Art, presentarán la instalación artística «Dansa Eterna. Artesania, aliments i divinitat». Esta obra consistirá en tres altares que representarán tres diosas de la mitología griega y establecerán un diálogo entre la artesanía y los alimentos mediterráneos como el pan, el aceite y el vino. Los altares estarán elaborados a partir de tres oficios tradicionales: la madera, la cerámica y el vidrio, destacando el trabajo artesanal que subyace tanto en la producción de alimentos como en las obras de arte.
Cancelan a última hora el mercado ‘gastro’ de este fin de semana en Madrid: «Teníamos toda la comida preparada»
Este fin de semana iba a llegar por primera vez a Madrid un gran mercadillo gastronómico de origen catalán. Se trataba del festival gastronómico All Those Food Market, que ha anunciado a última hora su cancelación.
All Those Food Market se ha visto obligado a posponer su primera edición en Madrid por motivos ajenos a la organización, según informan desde el mercado. «Las palabras se quedan cortas para pedir disculpas por todo lo que esta situación perjudica a tantas personas involucradas. A pesar de estar desolados por tener que dar esta noticia, ya estamos trabajando en buscar nuevas fechas que comunicaremos tan pronto como las sepamos. Muchas gracias por vuestra comprensión», anunciaban en un comunicado de prensa a primera hora de esta tarde de viernes All Those Food Market.
Sus organizadores han dado el aviso un día antes del inicio del evento y han pedido sus más sinceras disculpas por esta cancelación de última hora. Con las entradas ya vendidas, y los días 21 y 22 de septiembre en el calendario ya reservados, el evento no se va a realizar para sorpresa de los artesanos y reposteros que iban a participar en el festival.
Algunos hosteleros han anunciado en sus redes sociales que no saben qué van a hacer con la comida que habían preparado para el mercado. «Toda la comida la teníamos ya preparada», lamentan unos de los participantes, Verónica y Pablo.
«Nuestra mayor preocupación ahora, más allá del mal trago y el ataque de ansiedad, es no tirar la comida», compartían en su perfil de Instagram, el influencer gastronómico y la ganadora de una de las ediciones de MasterChef y propietaria de un catering. En su caso, habían preparado junto a su equipo comida para unas 1.000 personas. Además, no tienen un restaurante y habían creado una marca exclusiva para este evento.
Los días 21 y 22 de septiembre, se daban cita en el Museo del Ferrocarril(Paseo de las Delicias, 61) este proyecto barcelonés, con diecisiete ediciones a sus espaldas. El espacio unía gastronomía y productos artesanos de calidad en sus puestos. El festival contaba con un mercado repleto de proyectos gastronómicos como aceites AOVE, mieles, chocolates bean to baro quesos de leche cruda. La cosmética natural y los productos ‘desperdicio cero’ también tenían protagonismo en All Those Food Market, así como lacerámica, la ilustración y las plantas.
Además, los restaurantes más atractivos de la capital se habían preparado para dar de comer a miles de personas este fin de semana en el Museo del Ferrocarril.
All Those Food Market era un animado festival gastronómico con música y talleres gastronómicos para todos los públicos, donde adultos y niños ponen las manos en la masa para aprender disfrutando. Además, era un festival 100% para niños.
En Barcelona, decenas de miles de asistentes ya han disfrutado de la experiencia All Those. Esta vez, iba a llegar por primera vez a Madrid.
El valenciano Alejandro Jardel es admitido en La Chevalerie du Fourquet des Brasseurs
Este capítulo cervecero de prestigio reconoce su labor como embajador de la cerveza belga en España
La Chevalerie du Fourquet es una asociación que reúne a los cerveceros belgas más prestigiosos y tiene como objetivo preservar las tradiciones cerveceras, destacando la cultura y la industria de la cerveza belga a nivel mundial. Fue fundada en 1946 y es descendiente directa del centenario Gremio de Cerveceros. El santo patrón de los cerveceros, Saint-Arnould, es venerado en septiembre durante una ceremonia que precede al fin de semana dedicado a la cerveza belga, evento que se lleva adelante en la Grand Place de Bruselas. En estas fechas se juramentan nuevos caballeros y así ha sucedido con el sumiller de cervezas Alejandro Jardel, de la distribuidora valenciana Bierwinkel; Jardel sigue los pasos de otros miembros de Bierwinkel, convirtiéndose en el cuarto representante de la empresa en recibir este honor.
Apadrinaron al valenciano dos reconocidos cerveceros Alain De Laet y Anthony Martin, destacando en los parlamentos su contribución al mundo cervecero y su labor como embajador de la cerveza belga en España. La ceremonia, que se celebró en la icónica Grand Place de Bruselas, reunió a profesionales de países como EEUU, Canadá, India, Italia y Francia.
Tradición belga
Desde 2016, la cerveza belga figura como patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO, intitulada como Cultura cervecera en Bélgica. Es importante que recordar es que Bélgica sigue siendo el país donde la tradición de las cervezas monásticas se ha perpetuado a lo largo de los siglos, las más conocidas son las cervezas de abadía y las cervezas trapenses. Además de estas, se elabora una gran variedad, lagers, envejecidas en barrica, lupuladas, aromatizadas… Son más de un millar de referencias que se fabrican en más de 160 cervecerías.
Bierwinkel lleva décadas poniendo al alcance del consumidor español todo este patrimonio gastronómico desde su base en Valencia, siendo más de medio centenar de empresas cerveceras belgas con las que colabora.
Chefs on Fire, una gran fiesta de cumpleaños para ‘foodies’ cocinada a fuego lento
El festival portugués que mezcla gastronomía y conciertos al aire libre llega en octubre a Madrid tras seis ediciones de éxito en Cascais
La de Chefs on Fire, el que se inventó un espíritu difícil de clasificar como Gonçalo Castel-Branco , es algo así como una gigantesca fiesta de cumpleaños al aire libre donde cocinan algunos de los mejores chefs de Portugal y tocan algunos de sus mejores músicos.Los invitados comparten mesa con conocidos y desconocidos, deambulan de un puesto a otro a la búsqueda de experiencias culinarias y se sientan sobre pacas de paja. Troncos, parrillas y brasas humean por los diferentes puestos, donde no solo se puede comer, sino también ver cómo se crea cada plato. Vítor Matos, que hace pocos meses logró su segunda estrella Michelin, ha traído desde Oporto a casi todo el equipo de su restaurante Antiquum y 70 kilos de tomate corazón de buey de su propia huerta en la región del Duero para ofrecer un plato vegetariano, construido sobre cuscos de Vinhais, tomate, calabaza, albahaca y helado de suero de mantequilla y cocinado sobre las brasas en potes de hierro.
Y así, sin ser conscientes de ello, los asistentes al Chefs on Fire de este domingo se comieron los últimos tomates de la temporada de uno de los chefs de moda de la gastronomía portuguesa que hace equilibrios entre felicidad y responsabilidad desde que Michelin le otorgó la segunda estrella. De ahí que todo acabe pareciendo la fiesta de cumpleaños de un amigo con muchos amigos. Que ahí está el origen de Chefs on Fire. «En 2016 mi hermana me pidió que cocinase para su fiesta de cumpleaños. »
Los invitados adoraron la comida y la puesta en escena. En septiembre de 2018 nació el primer festival, organizado por Lohad, la empresa de Castel-Branco, y fue un éxito. A partir de entonces, con la excepción de un año de clausura pandémica, se ha celebrado siempre en Cascais durante tres jornadas a las que acuden 9.000 personas. Entre los chefs invitados figuran la brasileña Janaína Rueda, elegida como la mejor cocinera del mundo este año, así como los españoles Carlos Casillas , Lucía Freitas o Rudolfo Guzmán .
« Hay países donde la comida solo es combustible, pero eso no ocurre ni en Portugal ni en España», defiende Gonçalo Castel-Branco. «Nuestra idea de negocio consiste en tratar a las personas como queremos que nos traten a nosotros. » Una treintena de chefs han cocinado durante tres días,del mediodía a la medianoche, todo tipo de platos, unidos solo por el método de preparación sobre brasas. Entre los chefs internacionales invitados este año a Cascais figura el angoleño Helt Araújo, que se formó en Lisboa y que trabajó en los restaurantes Bica do Zapato, la Fortaleça do Guincho y el hotel Ritz, además de pasar una temporada en el restaurante de la Hacienda Benazuza, el proyecto que elBulli montó en Sanlúcar la Mayor , ahora cerrado.
«La gastronomía africana puede dar nuevos productos que la europea no tiene», subraya. Es uno de los propósitos del chef, que en 2022 creó un restaurante en Luanda, Flor de Duque, además de la fundación Ovina Yetu, que durante dos años ha realizado un estudio para conocer e inventariar técnicas, productos y tradiciones culinarias ancestrales escondidas por toda Angola para evitar su desaparición.
Alicante Gastronómica 2024
VI Edición de la Feria Alicante Gastronómica “la mayor feria experiencial de España” donde podrás experimentar, comer, beber, catar y aprender de la mano de los mejores expertos en gastronomía, participar en talleres prácticos de cocina, en cientos de catas y degustaciones gratuitas o comprar miles de productos a precios de feria.
En la Terraza Marmarela, además, podrás empezar el día con un buen desayuno … y terminarlo con tardeos de música en directo, bailando más allá de la madrugada.
Un evento experiencial culinario con la programación de sus más de 400 actividades, la participación de 120 estrellas Michelin y soles Repsol, la oferta de 250 expositores y los más de 75.000 visitantes, entre profesionales y amantes de la gastronomía, que se prevén que acudan a la cita.
En esta edición de 2024 se hará un guiño a las nuevas tendencias de comida saludable, productos orgánicos y nuevas modalidades como la cocina vegana, además de poner el contrapunto para los amantes de la cocina carnívora.
Esta edición de Alicante Gastronómica reconocerá la labor de establecimientos y personalidades. Este año serán homenajeados el restaurante El Xato (La Nucía), que cumple 100 años, además de Miguel García Navarro del restaurante El Cantó (Alicante) y la maestra arrocera Emilia Belmonte, de los restaurantes Casa Juan y Pósito Pesquero (Santa Pola).
El Premio a la Divulgación Gastronómica se ha otorgado al periodista José Ribagorda
https://alimentaciongourmet.com/evento/alicante-gastronomica-2024/
Valencia, una ciudad en la que cada bocado es una celebración de sabores
La gastronomía y comida típica de Valencia se caracteriza por platos basados principalmente en pescados frescos y mariscos que se extraen de sus costas y de las prestigiosas verduras de su huerta.
Mención especial debemos hacer a sus arroces y paellas, de las que tienen una gran diversidad, ya que las elaboran con muy diferentes productos, convirtiéndolos en platos tan exquisitos como el arroz a banda, la paella de verduras, el arroz con pollo, la paella de verduras, el arroz al horno, y muchísimas variedades más.
A continuación, te mostré los platos típicos valencianos que puedes probar si visitas Valencia.
Paella valenciana
No hay ninguna duda de que la paella es el plato típico y mas tradicional de la comunidad valenciana. Su receta se ha extendido actualmente no sólo al resto de nuestro país, sino también a otros países.
Se trata de una receta a base de arroz, que se elabora en una paella que se pone sobre el paellero junto con ingredientes como el pollo, conejo, garrofón, judías verdes, azafrán y otros ingredientes y suele tomarse especialmente los domingos con familia o amigos
Aunque encontramos diversas recetas de arroz como:
- Arroz a banda: se le añade azafrán y ñora, por lo que es amarillo. Se toma normalmente el arroz con allioli, consumiéndose el pescado aparte.
- Arroz al horno: Se elabora con caldo de cocido, siendo horneado antes de servir.
- Arroz del senyoret: Puede tener distintos ingredientes, pero se caracteriza por el hecho de que todo el pescado va pelado para que puede comerse sin ningún esfuerzo.
Fideuá
La fideuá es otro de los platos mas tipicos de la comunidad valenciana. La fideuá es un plato muy parecido a la paella, en el cual en lugar de arroz se usan fideos. Aunque puede elaborarse con diversos productos, como pollo o verduras, la más popular es la de marisco, en la que una vez sofrito el marisco se añade caldo o fumet de pescado y se echan los fideos hasta que estén cocidos.
Esgarraet
El esgarraet es una especie de ensalada cuyos ingredientes son el bacalao en salazón, pimiento rojo asado, ajos y aceite de oliva. Hay quien añade también aceitunas negras. El esgarraet , además de constituir un plato principal, es también una tapa muy típica en los bares de la ciudad de Valencia.
All i pebre
El all i pebre (ajo y pimienta) es una salsa valenciana, muy apreciada para acompañar los platos de pescado. Existen muchas variantes de la misma, siendo la más conocida la que lleva anguilas como ingrediente.
El origen de esta receta la encontramos en La Albufera, donde los pescadores de la zona, aprovechando que por aquel entonces la anguila era un pescado muy económico, la fueron introduciendo poco a poco en sus recetas. Otros ingredientes del all i pebre son patatas, guindillas, pimentón, agua y aceite de oliva.
Buñuelos de calabaza
Estos buñuelos son muy típicos de la comunidad valenciana, y suelen consumirse durante las fiestas de las Fallas. Se trata de un dulce exquisito y muy fácil de hacer, elaborado con calabaza cocida, harina, levadura, gasificante, agua, aceite y azúcar.
Fartons
El fartón es un dulce muy popular en la comunidad valenciana, sobre todo en el municipio de Alboraya, del que es originario. Se trata de una especie de bollo alargado y muy blando y esponjoso.
Los ingredientes que forman parte de su receta son la harina, los huevos, leche, azúcar, levadura y aceite. Aunque es ideal para tomar con chocolate o con café con leche, en Valencia se suelen tomar mojados en horchata.
Horchata de Chufa
La horchata de chufa es una bebida refrescante muy popular en la comunidad valenciana. Su consumo en verano se ha extendido al resto del país, gracias a su exquisito sabor. Se elabora con agua, azúcar y chufas, así como algunos potenciadores de sabor, como pueden ser la canela y la cáscara de limón.
Mona de Pascua
La mona de Pascua, es uno de los dulces mas consumidos durante la semana santa en la comunidad valenciana. La tradición cuenta que son los padrinos los encargados de regalar una mona de Pascua a su ahijado.
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