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El plato de comida de la India es el más verde del mundo, según un estudio internacional
El informe subraya que si más países adoptaran los hábitos alimentarios de la India, se produciría una reducción notable del daño ambiental y ayudaría a mitigar los impactos del cambio climático para el año 2050.
En un hallazgo significativo del último Informe Planeta Vivo, India ha emergido como líder en consumo de alimentos sustentables entre las naciones del G20.
El informe subraya que si más países adoptaran los hábitos alimentarios de la India, se produciría una reducción notable del daño ambiental y ayudaría a mitigar los impactos del cambio climático para el año 2050.
Después de la India en el ranking se encuentran Indonesia y China, que son reconocidos por sus patrones de alimentación ambientalmente sostenibles. En marcado contraste, el informe destaca que países como Estados Unidos, Argentina y Australia tienen las prácticas de consumo de alimentos menos sostenibles.
Una de las cuestiones más urgentes que plantea el informe es el alarmante aumento del consumo excesivo mundial, en particular de grasas y azúcares, que está alimentando una epidemia mundial de obesidad.
En la actualidad, más de 2.500 millones de adultos están clasificados como con sobrepeso y aproximadamente 890 millones viven con obesidad.
Un enfoque clave del informe es la Campaña Nacional del Mijo de la India, una iniciativa destinada a revitalizar el consumo de granos antiguos conocidos por sus beneficios para la salud y su resistencia al cambio climático.
El informe señala que «en algunos países, la promoción de los alimentos tradicionales será una palanca importante para cambiar las dietas», destacando el papel de los alimentos autóctonos para lograr la sostenibilidad.
El variado panorama culinario de la India presenta una mezcla de dietas vegetarianas y no vegetarianas. En las regiones del norte, los alimentos básicos incluyen lentejas y rotis a base de trigo, a menudo acompañados de platos de carne.
En cambio, en el sur de la India predomina el arroz y los alimentos fermentados a base de arroz, como el idli y el dosa, que normalmente se sirven con sambhar y chutney a base de dal.
Además, varios tipos de pescado son un alimento básico en las regiones occidental, oriental y nororiental, junto con una rica variedad de mijos ancestrales como el jowar, el bajra, el ragi y el trigo partido conocido como dalia.
Ingredientes de la cocina India
El informe lanza una dura advertencia sobre el futuro del consumo mundial de alimentos: «Si todos los habitantes del mundo adoptaran los patrones actuales de consumo de alimentos de las principales economías del mundo para 2050, superaríamos en un 263% el objetivo climático de 1,5 °C en materia de emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con los alimentos y necesitaríamos entre uno y siete planetas Tierra para sustentarnos». Esto pone de relieve la urgente necesidad de una reevaluación colectiva de los hábitos alimentarios en todas las naciones.
La línea vertical naranja presentada en el informe representa el límite climático planetario para los alimentos, indicando las emisiones máximas permitidas de gases de efecto invernadero para permanecer dentro de límites seguros para el calentamiento global.
Mientras el mundo enfrenta desafíos urgentes de sostenibilidad, el enfoque de la India sobre el consumo de alimentos podría servir como modelo vital para las naciones que buscan equilibrar las preferencias dietéticas con la responsabilidad ambiental.
FUENTE: Sharma, M. (2024, 10 octubre). India’s food plate is greenest in the world, says international study. India Today. https://www.indiatoday.in/india/story/indias-food-plate-greenest-world-latest-living-planet-report-2615041-2024-10-11
Shahu Patole desafía las normas alimentarias y de casta en las ‘Cocinas dalit de Marathwada’
El autor Shahu Patole y el traductor Bhushan Korgaonkar detallan los desafíos que supone documentar la cultura alimentaria de las comunidades marginadas de Maharashtra en ‘Dalit Kitchens of Marathwada’
Anna He Apoorna Brahma, declara Shahu Patole en el título de su sugerente libro, desafiando la sabiduría convencional, ‘Anna He Poorna Brahma’, que sostiene que la comida es la verdad completa. La comida es una realidad incompleta. Al menos en la India, donde los hábitos alimentarios y la casta no pueden separarse. “Así como la casta se cimenta al nacer, también lo hace la dieta”, escribe Shahu. Su obra en maratí fue traducida recientemente por Bhushan Korgaonkar como ‘Dalit Kitchens of Marathwada’. Publicada por HarperCollins Publishers India, profundiza en los matices de la cultura alimentaria dalit en Maharashtra, centrándose especialmente en las castas Mahar y Mang.
“La cultura alimentaria se ha convertido en parte de la política y los gobiernos elegidos democráticamente también participan en ella”, comparte Shahu. El autor se enfrenta a los estereotipos predominantes en torno al vegetarianismo en la India, afirmando que las opciones dietéticas se han utilizado históricamente como arma para reforzar las divisiones sociales. Dice: “Declaro con orgullo que soy un hindú puro no vegetariano que sigue nuestras tradiciones y cultura«
“Las cosas que se imponen o se copian a menudo necesitan publicidad y propaganda: el vegetarianismo. Las personas no vegetarianas nunca tienen que publicitar la importancia de ser no vegetarianos, ya que es una parte integral de nuestra cultura alimentaria”
Su enfoque es profundamente personal, arraigado en su educación y recuerdos. “Todo lo que he mencionado en el libro se basa en mi experiencia vivida”, reflexiona, enfatizando la autenticidad y la naturaleza de primera mano de sus relatos.
La cubierta azul del libro, ilustrada por Shrujana Niranjini Shridhar, entrelaza de forma intrincada los elementos que se tratan en sus páginas, desde los ingredientes esenciales como la carne, la cebolla y el ajo hasta las escenas de mujeres preparando comidas y niños saboreándolas. Es un prefacio visual que encapsula la esencia de la narrativa que contiene.
Shrujana explica lo siguiente sobre su intención con este diseño: “Quería normalizar ingredientes como la sangre coagulada o la carne, ya que ha habido muchos intentos de demonizar las culturas carnívoras. Sabía que, junto con la comida, las personas que preparan y comen este plato completo son lo más importante de la cultura”.
El libro también documenta prácticas diarias, ingredientes, agricultura, combustibles, utensilios, medidas, tradiciones y comidas nupciales, partes específicas de animales utilizadas para cocinar, cuentos populares, dietas posnatales, alimentos preparados para funerales, la hambruna de 1972 y su impacto en la cultura alimentaria rural de Marathwada. Destacando que es necesario preservar toda esta información, escribe en el libro: “Debido a mi ‘pecado’ de escribir este libro, no sé en qué forma naceré en el próximo nacimiento. Sin embargo, ojalá sigan cometiéndose estos ‘pecados literarios’ sin descanso”.
FUENTE: Diya Maria George, & Diya Maria George. (2024, 24 julio). Shahu Patole challenges food, caste norms in ‘Dalit Kitchens of Marathwada’. The New Indian Express. https://www.newindianexpress.com/cities/chennai/2024/Jul/24/shahu-patole-challenges-food-caste-norms-in-dalit-kitchens-of-marathwada
Comidas raras que solo le pueden gustar a un local
Desde queso infestado de ácaros hasta chutney de hormigas rojas, estos alimentos extraños pueden hacer que algunas personas se sientan incómodas.
Quizás sea una cuestión de gustos, pero la comida en algunos países puede ser tan extraña que quizá sólo parezca normal para quienes viven allí.
Al menos esa es la premisa detrás de la pregunta de Quora: «¿Qué comida es popular en tu país, pero inaceptable en otros?« Desde quesos infestados de ácaros hasta hongos venenosos, estos alimentos son sabrosos y provocan escalofríos, según a quién le preguntes. Estos son algunos de nuestros favoritos:
FRANCIA
Pequeños ácaros infestan el queso Mimolette, lo que ayuda a desarrollar su sabor
Por supuesto, Francia es famosa por su queso, pero el Mimolette es único en su categoría debido a su proceso de añejamiento único (y no apto para pusilánimes).
Camille Feghali, de París, subió una publicación del queso donde los diminutos ácaros que tienen vía libre para roer el queso, dejan pequeños agujeros en toda la corteza. Los ácaros ayudar a desarrollar el sabor terroso y caldoso del queso duro, que envejece entre seis y dieciocho meses.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos detuvo brevemente la importación del queso en 2013, debido a la posibilidad de reacciones alérgicas si se consume en grandes cantidades.
MÉXICO
El huitlacoche, o tizón del maíz, es un manjar mexicano que se cultiva con hongos
El maíz se originó en México hace más de 7000 años, por lo que no sorprende que el país tenga innumerables variantes de cómo cocinarlo. Sin embargo, ninguna es tan única como el huitlacoche.
“El huitlacoche es un maíz infestado por un hongo parásito”, explicó Alejandro Reyes desde Monterrey, México.
También conocido como «carbón del maíz», los granos se hinchan y forman protuberancias similares a hongos, que luego se cosechan. Cuando se cocinan, adquieren un sabor a madera y tierra.
SUDESTE ASIÁTICO
Balut es un embrión de pato hervido condimentado con sal o vinagre, chiles y cebollas
Los huevos son un alimento popular para el desayuno en muchos países, pero ninguno se prepara como el balut en el sudeste asiático. El plato del desayuno consiste en embrión de pato hervido, servido en el huevo.
Alyanna Ghia De Guia, de la ciudad de Taguig, Filipinas, describe las mejores formas de comerlo, empezando por romper el huevo y añadir los condimentos necesarios. «El condimento más común es la sal marina en bruto, que se supone que te proporcionará el vendedor», dijo. «De lo contrario, se trata de vinagre condimentado con chiles y cebollas picadas, que también se puede conseguir en el vendedor de balut».
Luego agrandas la abertura lo suficiente como para poder morder la yema y «cuando llegues al patito, cómelo también», añadió.
INDIA
Chaprah es un chutney indio elaborado con hormigas rojas secas
Los chutneys son populares en toda la India como una forma de agregar sabor a las comidas. Pero las tribus del estado de Chhattisgarh, en la India central, tienen una receta especial conocida como chaprah .
«¿De qué está hecho este chutney tan especial? ¡De hormigas rojas y sus huevos!», dijo AS Ramprasad de Hyderabad. «Para preparar chaprah, se secan hormigas rojas, se le añaden especias y edulcorantes y el chutney está listo para consumirse con cualquier comida. Es crujiente».
VENEZUELA
En Venezuela es común comer granos, como las lentejas, con azúcar
“Para nosotros es muy popular comer granos (como frijoles negros, lentejas, etc.) con azúcar. Mucha azúcar, si es posible”, dijo Eliezer Saúl Briceño-González . “Alguien ‘importó’ la idea de comer granos con sal, pero, para ser honesto, si no son dulces… esa no es una receta venezolana”.
«Me di cuenta de que era una comida 100% venezolana cuando estuve en Ecuador», dijo. «Comí un plato de frijoles negros con arroz y carne frita, y cuando pedí azúcar, el camarero me miró como diciendo ‘¿qué?’. Me reí y tuve que explicarle que así como en mi país, y que es muy común entre nosotros».
INGLATERRA
La Marmite británica tiene un eslogan «Lo amas o lo odias»
Las opiniones sobre la Marmite británica varían tanto que incluso la empresa que la produce ha adoptado como eslogan «Te encanta o la odias». La levadura cervecera concentrada tiene un sabor fuerte, salado y umami, que a algunos les encanta (Australia y Nueva Zelanda tienen sus propias versiones apreciadas) y otros lo detestan (Dinamarca prohibió brevemente esta sabrosa pasta para untar en 2011).
FUENTE: Galloway, L. (2022, 25 febrero). Weird foods only a local could love. https://www.bbc.com/travel/article/20160620-weird-foods-only-a-local-could-love