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Alimentaria: 5 tendencias para este 2024 en la industria de alimentación y bebidas
En una feria como Alimentaria se exponen y se muestran muchas novedades y tendencias. En este post, te ofrecemos un decálogo de las cinco tendencias que, para la consultora Innova Markets Insights, están marcando este 2024 en la industria de alimentación y bebidas.
Tendencia 1: los ingredientes se vuelven protagonistas.
A nivel mundial, 1 de cada 3 consumidores afirma que siempre pone atención a los ingredientes que considera de interés. Las empresas están promocionando los ingredientes clave con la intención de obtener una percepción positiva en un consumidor, el cual, a nivel global, destaca a la proteína (un 42% lo indicaron) como el ingrediente más importante.
Tendencia 2: alimentando a la naturaleza.
El consumidor lo que más valora, por este orden, es que las empresas realicen acciones que protejan a la naturaleza, apuesten por un envase sostenible y mejoren la gestión de residuos.
Tendencia 3: dándole prioridad a la prevención.
Una tendencia que creció tras la pandemia. Para el consumidor de más edad la principales preocupaciones, relacionadas con la salud, tienen que ver con la salud del corazón, huesos y articulaciones. Por su parte, lo mas jóvenes se decantan más por la salud de la piel, cognitiva o formas de obtener más energía.
Tendencia 4: disfrutando de la salud.
Las marcas que apuestan por la salud están migrando hacia la indulgencia mientras los pequeños placeres vienen con bienestar añadido, logrando una combinación ideal. Y es que el consumidor está buscando alimentos saludables, pero sin renunciar al sabor o placer que le puede ofrecer un producto.
Tendencia 5: haciendo transparente la comunicación.
Una comunicación abierta, directa y veraz por parte de la industria llama la atención de los consumidores que buscan escaparse de la sobrecarga de información.
¿Leche sin lactosa? Mejor dicho, leche con lactasa
El ser humano, al igual que el resto de mamíferos, durante los primeros años de vida se alimenta de leche materna. Sin embargo, en el pasado, el ser humano perdía la capacidad de procesar la leche de adultos ya que el organismo de nuestros ancestros dejaba de producir lactasa, la enzima necesaria para romper la lactosa, el azúcar de la leche, en los azúcares más sencillos que la componen.
Con la domesticación de los animales, el ser humano siguió consumiendo leche tras los primeros años de vida, provocando la necesidad de adaptación. Aquellos que tenían persistencia de lactasa eran capaces de digerir lactosa siendo adultos sin problemas intestinales, teniendo más oportunidades de sobrevivir y reproducirse.
No obstante, no todos los antepasados se adaptaron. Se calcula que en la actualidad entre el 65% y el 70% de la población mundial tiene algún grado de intolerancia a la lactosa.
Para elaborar productos lácteos aptos para el consumo de personas intolerantes a la lactosa cabe destacar que esta no es retirada de la leche. En su lugar, cualquier producto lácteo sin lactosa es elaborado a través de la adición de lactasa a la leche normal.
Esta enzima descompone la lactosa en dos azúcares más simples, glucosa y galactosa, que son fácilmente digeribles incluso para personas con intolerancia a la lactosa. La glucosa libre en la leche sin lactosa es la que hace que el sabor sea ligeramente más dulce.
El etiquetado de los productos sin lactosa no ha sido armonizado en la Unión Europea todavía. Los fabricantes pueden indicar si un producto es sin lactosa o bajo en lactosa, y no hay regulación que obligue a listar la lactasa como ingrediente.
Aún así, si nos fijamos, en ciertos productos como la leche sin lactosa de algunas marcas, podemos encontrar en el etiquetado la lactasa, sustancia que en la leche normal no se presenta.
LECHE SIN LACTOSA LECHE NORMAL
