La historia de las verduras, y en particular de la zanahoria, se remonta a los inicios de la humanidad moderna, cuando los cazadores-recolectores comenzaron a expandirse desde África. Desde entonces, se reconoció el potencial medicinal y nutricional de los vegetales.

La zanahoria, generalmente de color anaranjado, es uno de los ingredientes más populares en todo el mundo, destacándose por su alto valor nutricional, que incluye β-caroteno, fibra, antioxidantes y minerales. Este vegetal ha sido mejorado a lo largo de los siglos, dando lugar a la zanahoria naranja moderna que apareció en el siglo XVII en los Países Bajos. El origen de las zanahorias se puede rastrear hasta Irán y Afganistán, donde se usaban desde 3000 a.C.

Las zanahorias se difundieron a través de caravanas hacia tierras árabes y asiáticas, donde se cultivaron variedades de diferentes colores, como negro, blanco, rojo y morado. En el Antiguo Egipto, las zanahorias eran tan valoradas que se colocaban en las tumbas de los faraones, siendo el morado el color más cultivado. La tradición de usar zanahorias con fines medicinales se trasladó a Grecia y Roma, donde se utilizaban como remedios para diversas enfermedades. En el siglo XIII, las zanahorias llegaron a Japón y comenzaron a cultivarse en Europa, especialmente en Francia y Alemania. En 1609, los colonos ingleses las cultivaron en Jamestown, Virginia, y su popularidad se expandió rápidamente. La zanahoria amarilla moderna fue desarrollada en los Países Bajos en el siglo XVII como un homenaje a la Casa de Orange, y se caracterizaba por su dulzura y falta de amargor. En Estados Unidos, las zanahorias no se popularizaron hasta después de la Primera Guerra Mundial, cuando los soldados trajeron semillas y recetas de Europa. Su cultivo se promovió durante la Segunda Guerra Mundial en Inglaterra. Hoy en día, China es el mayor productor y exportador de zanahorias, con una producción de 33,5 millones de toneladas en 2010, de las cuales 15,8 millones fueron en China. Gracias a la domesticación de estas raíces, hoy disfrutamos de las zanahorias naranjas que conocemos.