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Las precauciones de un dietista sobre una lista de aditivos aceptados en los alimentos: «Hoy son seguros pero…»
Los alimentos se han convertido en «productos con etiquetas muy difíciles de leer»
La guerra contra los aditivos es continua. Los grandes supermercados producen en masa y descuidan la calidad de algunos alimentos. Los alimentos procesados y ultra procesados copan las vitrinas de los establecimientos, y la utilización de aditivos es cada vez mayor con el objetivo de aumentar el período de caducidad de estos productos o modificar incluso sus propiedades sensoriales, es decir, su gusto. Dentro de los aditivos, hay que diferenciar entre los perjudiciales y algunos que son incluso necesarios para preservar la seguridad, el sabor y la textura de la comida. Por ello, es necesario conocer qué alimentos están aprobados en los supermercados y son perjudiciales, e intentar adquirir productos en los que no estén.
En el último episodio de Código de Barras, Fernando Bayo habló largo y tendido con Sergio Frutos, dietista y divulgador español, sobre aditivos y conservantes industriales, y las consecuencias que el uso de ellos podría tener en nuestra salud a largo plazo. Frutos empieza destacando el hecho de que «hacer la compra» es una tarea que «se ha convertido en algo demasiado complejo para la mayor parte de la población», porque cada vez acudimos con más asiduidad a «las grandes franquicias», y ahí los «alimentos se convierten en productos con etiquetas muy difíciles de leer».
Muchas veces se utilizan nombres tan técnicos que vemos esa palabra entre los ingredientes y decimos: «¿Qué es esto?» Dentro de esos ingredientes que aparecen en la etiqueta de los productos, «tenemos un apartado de aditivos, algunos de ellos nocivos, y que pueden llegar a ser perjudiciales a largo plazo». Todos estos aditivos están regulados por una agencia europea, la EFSA, que asesora sobre los riesgos alimentarios existentes y posibles, «pero claro, no tenemos un estudio sobre la cantidad de aditivos que está consumiendo una persona a largo plazo», explica Frutos.
Estas sustancias «tienen una utilidad en el alimento, como por ejemplo que duren mucho más tiempo o que sean más agradables al gusto» y son seguros en la actualidad, pero no está comprobado si de aquí a unos años «la tolerancia de consumir sucesivamente este tipo de aditivos nos va a llevar a un problema a nivel digestivo». Aunque hay algo que sí podemos hacer, y Frutos recomienda: «Cuanto más natural comamos, menos probabilidad habrá de que tengamos problemas a largo plazo».
Todo lo que te interesara conocer de la gastronomía australiana
La gastronomía australiana es un fascinante mosaico culinario que refleja la diversidad cultural y geográfica del continente. Desde los vibrantes sabores de la costa hasta las tradiciones culinarias de los pueblos aborígenes.
Ingredientes típicos de la gastronomía australiana
La gastronomía australiana se nutre de una variedad de ingredientes únicos y frescos que son emblemáticos de su geografía diversa. Entre los ingredientes más destacados se encuentran:
- Carne de canguro: Este singular ingrediente, proveniente de uno de los animales más emblemáticos de Australia, es una fuente magra de proteínas y se ha convertido en un elemento distintivo de la cocina australiana contemporánea.
- Mariscos: Con una extensa línea costera, Australia ofrece una abundancia de mariscos frescos, como langostas, camarones, ostras y mejillones, que se incorporan en una variedad de platos, desde las clásicas barbacoas hasta los exquisitos platos de mariscos.
- Frutas nativas: Australia es el hogar de una gran variedad de frutas autóctonas, como el kakadu plum, el finger lime y el quandong, que aportan sabores únicos y exóticos a la gastronomía local.
- Vegetales de la tierra: Desde la batata hasta el berro de agua, los vegetales autóctonos de Australia desempeñan un papel importante en la cocina tradicional y moderna del país, agregando color y nutrición a los platos.
- Especies autóctonas: La rica biodiversidad de Australia también se refleja en su variedad de especias autóctonas, como la pimienta de monte y el bush tomato, que agregan complejidad y profundidad de sabor a los platos.
Platos populares
La gastronomía australiana se caracteriza por una mezcla ecléctica de influencias culinarias, que van desde las tradiciones indígenas hasta las influencias europeas y asiáticas. Entre los platos más populares que han conquistado los paladares tanto locales como internacionales se encuentran:
- Pavlova: Este exquisito postre, compuesto por una base de merengue crujiente cubierta con crema batida y frutas frescas, es un clásico de la gastronomía australiana que se disfruta en celebraciones y ocasiones especiales.
- Barbacoa Australiana: La barbacoa, o «barbie» como se le conoce cariñosamente, es una institución en Australia. Ya sea en la playa, en el patio trasero o en un parque público, la barbacoa reúne a amigos y familiares para disfrutar de jugosas carnes a la parrilla, mariscos frescos y acompañamientos variados.
- Meat Pie: Esta deliciosa creación consiste en una sabrosa mezcla de carne picada cocida en una masa de hojaldre o masa quebrada, siendo un alimento reconfortante y omnipresente en la gastronomía australiana.
- Lamingtons: Estos pequeños cuadrados de bizcocho esponjoso recubiertos de chocolate y coco rallado son un favorito entre los australianos de todas las edades, perfectos para acompañar una taza de té o café.
- Barramundi a la Parrilla: El barramundi, un pescado de agua dulce y salada, es un plato estrella en la gastronomía australiana. A menudo se cocina a la parrilla con hierbas y especias locales, resaltando su sabor suave y delicado.
Valor nutricional de la gastronomía australiana
La gastronomía australiana, en su conjunto, ofrece una variedad de opciones nutritivas y equilibradas, gracias a la abundancia de ingredientes frescos y la influencia de estilos de vida activos al aire libre. A continuación, se presentan algunos aspectos destacados del valor nutricional de los ingredientes y platos característicos:
- Proteínas magras: La carne de canguro y el barramundi son excelentes fuentes de proteínas magras, que son esenciales para la construcción y reparación de tejidos musculares.
- Ácidos grasos omega-3: Los mariscos, como los camarones y las ostras, son ricos en ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular y el desarrollo cognitivo.
- Vitaminas y antioxidantes: Las frutas nativas de Australia, como el kakadu plum y el finger lime, son ricas en vitaminas y antioxidantes que contribuyen a la salud inmunológica y la prevención de enfermedades.
- Fibra dietética: Los vegetales de la tierra, como la batata y el berro de agua, son excelentes fuentes de fibra dietética, que es esencial para la salud digestiva y el control del peso.
- Moderación en el consumo de grasas y azúcares: Si bien muchos platos de la gastronomía australiana pueden ser ricos en grasas y azúcares, se recomienda disfrutarlos con moderación como parte de una dieta equilibrada y un estilo de vida activo.
Platos emblemáticos que han conquistado el mundo
La gastronomía australiana ha ganado reconocimiento internacional gracias a varios platos emblemáticos que han capturado la imaginación de los amantes de la comida en todo el mundo. Algunos de los platos más difundidos incluyen:
- Pavlova: Este exquisito postre australiano, con su combinación de sabores y texturas, se ha convertido en un favorito en restaurantes y hogares de todo el mundo, siendo un símbolo de la cocina australiana.
- Meat Pie: La versatilidad y la comodidad del meat pie lo han convertido en un alimento popular en muchos países, desde el Reino Unido hasta Nueva Zelanda, donde se ha adaptado a los gustos locales, pero conservando su esencia australiana.
- Lamingtons: Estos deliciosos bocados de bizcocho y chocolate se han ganado el corazón de los amantes de la repostería en todo el mundo, siendo una opción popular en cafeterías y pastelerías internacionales.
- Barramundi a la Parrilla: El sabor fresco y distintivo del barramundi a la parrilla ha conquistado los paladares de los comensales en todo el mundo, siendo un plato estrella en restaurantes de alta cocina y establecimientos informales por igual.
Todo lo que te interesara conocer de la gastronomía australiana
Tomado de: Pakta
Alimentaria: 5 tendencias para este 2024 en la industria de alimentación y bebidas
En una feria como Alimentaria se exponen y se muestran muchas novedades y tendencias. En este post, te ofrecemos un decálogo de las cinco tendencias que, para la consultora Innova Markets Insights, están marcando este 2024 en la industria de alimentación y bebidas.
Tendencia 1: los ingredientes se vuelven protagonistas.
A nivel mundial, 1 de cada 3 consumidores afirma que siempre pone atención a los ingredientes que considera de interés. Las empresas están promocionando los ingredientes clave con la intención de obtener una percepción positiva en un consumidor, el cual, a nivel global, destaca a la proteína (un 42% lo indicaron) como el ingrediente más importante.
Tendencia 2: alimentando a la naturaleza.
El consumidor lo que más valora, por este orden, es que las empresas realicen acciones que protejan a la naturaleza, apuesten por un envase sostenible y mejoren la gestión de residuos.
Tendencia 3: dándole prioridad a la prevención.
Una tendencia que creció tras la pandemia. Para el consumidor de más edad la principales preocupaciones, relacionadas con la salud, tienen que ver con la salud del corazón, huesos y articulaciones. Por su parte, lo mas jóvenes se decantan más por la salud de la piel, cognitiva o formas de obtener más energía.
Tendencia 4: disfrutando de la salud.
Las marcas que apuestan por la salud están migrando hacia la indulgencia mientras los pequeños placeres vienen con bienestar añadido, logrando una combinación ideal. Y es que el consumidor está buscando alimentos saludables, pero sin renunciar al sabor o placer que le puede ofrecer un producto.
Tendencia 5: haciendo transparente la comunicación.
Una comunicación abierta, directa y veraz por parte de la industria llama la atención de los consumidores que buscan escaparse de la sobrecarga de información.
