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Libros para saber todo sobre cocina italiana: la pasta no se come con cuchara y el spritz nació al mezclar agua carbonatada con vino
Los nuevos libros de cocina italiana van más allá de ser recetarios al uso. Son guías de viaje para el paladar y una tentación para los gourmets
En los años 50 salió la primera edición de La Cuchara de Plata. Considerada la biblia de la cocina italiana, ha vendido, hasta la fecha y solo en Italia, más de tres millones de ejemplares y se ha traducido a dieciséis idiomas. En España, con el sello de Phaidon, el voluminoso tomo sigue siendo una apuesta segura cuando se busca un libro de cocina tradicional del país. Todo está aquí, pero ¿qué ocurriría si solo deseáramos una parte de su contenido? Quizá esto es lo que pensó Planeta Gastro cuando se planteó extraer del original más de 300 recetas de pasta y lanzar al mercado La Cuchara de Plata.Pasta. El libro acaba de llegar a las librerías, ilustrado y en tapa dura. De la misma manera, Phaidon también acaba de sacar otra extracción del original, pero en esta ocasión, dedicado al mundo dulce, La Cuchara de chocolate. Repostería italiana. “Este libro pretende ser una guía de referencia exhaustiva y, como tal, se deberían tener a mano como fuente de erudición e inspiración”, escriben sus editores.
Vivir Italia es sentarse a la mesa de una familia italiana. Más aún, supone intentar meterse en las cocinas hogareñas y compartir los momentos de elaboración de los platos cotidianos. Es cierto que, en la gran mayoría de las cocinas italianas, no se prepara la pasta fresca. Pero, cuando se hace, se convierte en un acto familiar o un encuentro con amigos.
Penne all’Arrabbiata, una de las auténticas recetas italianas que puede encontrarse en ‘La cuchara de plata. Pasta’.
Este espíritu lo captó perfectamente la youtuber Vicky Bennison cuando comenzó su proyecto audiovisual por las diferentes cocinas de italiana, grabando y entrevistando a más de 200 mujeres ataviadas con delantales a rayas, desvelando con pureza el verdadero secreto de la elaboración de la pasta. Dicho proyecto, al que dedicó cinco años, le valió no solo para recibir en 2020 el premio James Beard de la gastronomía; sino también para hacer dos libros: Pasta Grannies(Salamandra Fun&Food) y Cocina con la Nonna.Recetas Caseras de la Mejor Cocina Italiana(Libros Cúpula). “Hacer pasta, durante décadas y en el momento mismo, es inspirador y relajante—escribe la autora—. Es la antítesis de la comida rápida y el recurso del microondas; hace que uno vaya más despacio y se centre en algo que se puede crear. Y te recuerda a tus propios abuelos mientras hablas de tus tradicionales. Este libro es una respuesta a ese sentimiento de cariño”. Un recetario de pasta fresca con el nombre, el apellido y las fotografías de las mujeres que compartieron con la autora su historia familiar mientras preparaban, por ejemplo, Fettuccine con coniglio all’ischinata de biggina (es decir, con conejo estofado de Ischia) o un kropfen de Irma (ravioli de puerro y col de Trentino), entre otras.
Esa verdad en la forma de vivir, relacionarse y cocinar tan propia de los italianos se puede ver, leer y sentir en uno de esos libros-joya que acaba de llegar a las librerías:Sabores de Italia. Tutta la cucina italiana.Del panettone a la parmigiana di melanzane(Cinco Tintas), una obra dirigida por el crítico gastronómico y periodista François-Régis Gaudry. Un voluminoso ejemplar deliciosamente editado, con una fotografía y una infografía espectacular, y con un contenido minucioso y precioso. Italia en estado puro. El libro desgrana la historia, cultura, recetas, cocineros, utensilios o curiosidades, dejándonos claras las costumbres de cómo es la verdadera cocina. Pasando páginas, con la calma que requiere esta bellísima edición, descubres que, aunque Leonardo Da Vinci era un gran amante de los animales y evitaba ciertas cocinas de caza, no hay datos fiables que confirmen que el artista había sido vegetariano; aprendes cómo puedes comunicarte utilizando solo con el lenguaje gestual al puro estilo italiano; o que, en 1630, durante un periodo de hambruna en Nápoles, la pasta se convirtió por primera vez en parte esencial de la dieta. En ese tiempo a los napolitanos comenzaron a llamarlos mangiamaccheroni (‘come macarrones’), epíteto que más tarde se aplicaría a todos los italianos en el mundo; o que la pasta ni se come con una cuchara ni se corta con un cuchillo ni mucho menos con los dientes… “Sumergirme en la cocina italiana está muy bien —escribió el autor—, pero solo si te rodeas de una amplia red de expertos, investigadores, chefs, artesanos, entusiastas e ilustradores italianos (…) Durante tres años navegamos por todos los rincones de uno de los patrimonios culinarios más fascinantes del mundo. El resultado está a la altura de nuestras expectativas: una declaración franco-italiana de amor a la cucina italiana”.
Su traducción por parte de la editorial Cinco Tintas ha convertido a este ejemplar no solo en un imprescindible, sino en una joya para consulta y disfrute, para leer y cocinar a fuego lento, para curiosear sobre los diferentes tipos de pasta o las variedades de panes, para aprender sobre las cocinas de los emigrantes italianos, sobre los grandes chefs de país o sobre el origen de la bebida, actualmente, más popular en todo el mundo, el spritz. De esta nos quedamos con un trocito de su historia: “Nació bajo la ocupación austriaca en el siglo XIX. Soldados, comerciantes, funcionarios y diplomáticos de Viena acudieron en masa a Venecia —escribe el autor—. En las tabernas, estos últimos, acostumbrados a la cerveza, encontraban los vinos locales demasiado alcohólicos y pedían al camarero que echara “un chorro” (spritzen en alemán) de agua (carbonatada) en el vino”. Se podría decir que quien tenga La Cuchara de plata y esta nueva joya, Sabores de Italia, conseguirá todo el sabor y sentir de Italia en su casa. Ambos son imprescindibles.
Libros sobre alimentación y buen comer
La nutrición y el buen comer en la literatura ha evolucionado desde manuales básicos hasta estudios científicos exhaustivos y obras narrativas que nos conectan con la importancia del buen comer. Estos textos no solo nos enseñan qué alimentos elegir o cómo prepararlos, sino que también abordan las implicaciones culturales, económicas y emocionales de nuestra dieta.
Comer de otra manera
Alimentación intuitiva, de Elyse Resch y Evelyn Tribole, es un libro esencial en nutrición que propone reconectar con las señales internas de hambre y saciedad, dejando de lado las dietas restrictivas. Las autoras abordan temas como superar trastornos alimentarios y el estigma del peso, ofreciendo herramientas prácticas para integrar la alimentación intuitiva en la vida diaria.
Por su parte, Alimentación consciente, de Suzanne Powell, da indicaciones para tener una correcta combinación de alimentos y la elección de opciones libres de tóxicos. El libro incluye dietas desintoxicantes, monodietas de frutas y la relación entre los hábitos alimenticios y el bienestar emocional.
Tu alimento es tu medicina
Los principios modernos de nutrición no están peleados con la sabiduría ancestral del yoga, como se lee en La alimentación como medicina. En sus páginas, Dharma Singh Khalsa ofrece un enfoque integral para la salud física, mental y espiritual con un programa práctico basado en la desintoxicación, el uso de productos naturales y recetas nutritivas y una dieta rica en frutas, jugos y proteínas vegetales que no solo alimenta, sino revitaliza el cuerpo y la mente.
A la par, el Manual de alimentación sana, de Rafael Lezaeta Pérez-Cotapos, combina principios de la medicina natural con estrategias prácticas para una dieta equilibrada, destacando el impacto de los hábitos alimenticios en la salud integral. Siguiendo el legado de su padre, Manuel Lezaeta Acharán, el autor ofrece recomendaciones dietéticas adaptadas a diversas etapas de la vida y condiciones específicas como diabetes o problemas hepáticos.
Libros sobre alimentación y buen comer
Bar de Jugos, de Sara Lewis, es un libro práctico que ofrece más de 80 recetas de jugos y bebidas saludables para revitalizar el cuerpo y la mente. Destacando ingredientes naturales como frutas frescas y vegetales, el libro propone combinaciones nutritivas que promueven el bienestar.
Y siguiendo la línea de los alimentos en estado líquido, recomendamos Superfood Smoothies. Batidos de superalimentos, de Julie Morris, es un libro que ofrece 100 recetas de batidos energizantes y nutritivos, centrados en los beneficios de los superalimentos. Incluye un sistema de iconos que permite identificar las propiedades específicas de cada receta, como el contenido de proteínas o calorías.
https://librotea.com/estanterias/nutricion-y-buen-comer-en-la-literatura
5 libros sobre gastronomía que no pueden faltar en tu librería profesional
TOP 5 sobre libros de gastronomía para todos los cerebros:
Papilas Y Moléculas – Chartier Francois
Seguro que si trabajas en este sector te has enfrentado con terror a la hoja en blanco, a la hora de escribir una nota de cata y has sentido sudores fríos y calambres intestinales.
Escrito por François Chartier, reconocido como mejor sumiller del mundo en 1994 e inventor del movimiento de la sumillería molecular, al principio cuesta entender el orden de los conceptos planteados pero una vez lo tienes, ya puedes decir que eres el rey del mambo a la hora de describir un vino o proponer maridajes por imposibles que parezcan.
Enciclopedia de los sabores – Niki Segnit
Otro imprescindible para escribir sobre maridajes y combinaciones de sabores…
Imagina un listado de alimentos en el que te indican qué sabores les van bien. Pues eso es este libro, un compendio brutal en el que se recogen cientos y cientos de sabores.
Tremendamente útil si tienes que buscar con qué combinan unas anchoas en aceite que se te habían quedado despistadas en el fondo de la nevera, o te toca asesorar al cliente hostelero de turno sobre los sabores de su última carta.
La cocina y los alimentos – Harold McGee
No te asustes cuando veas semejante tocho… De primeras impresiona, abras por la página que lo abras, pero este libro-enciclopedia es el libro de consulta definitiva sobre cualquier tipo de alimento, ya sea para aplicarlo a la industria o a la hostelería.
Sigue una estructura de diccionario, repasando alimento por alimento y técnica por técnica, para que logres tener un conocimiento profundo de cada uno de ellos, partiendo de unos conocimientos iniciales de menos diez o siendo un fucking master del universo.
Cocinar: Una historia natural de la transformación – Michael Pollan
Este libro es una pequeña maravilla que te hace entender la alquimia de lo básico en cocina, y por extensión, en la industria de los alimentos.
Partiendo de los cuatro elementos, el fuego, el agua, la tierra y el aire, el autor ahonda en las cuatro grandes transformaciones que suponen la base de la cocina: ‘Asar al fuego, cocinar en líquido, cocer el pan y fermentar todo tipo de cosas’, haciendo fácil lo más complejo.
Historia de la Gastronomía – Néstor Luján
Vale… Igual este es el libro menos técnico de todos pero para entender la gastronomía, también hace falta meterle un buen repaso a su historia.
Un libro en el que se repasa, de forma detallada, los chefs, restaurantes y modos y maneras de comer del siglo XX, escrito de un modo fino, elegante y por qué no, con algún que otro latigazo humorístico.
Un libro indispensable para los amantes y curiosos de la gastronomía.
https://www.veintemillas.com/5-libros-sobre-gastronomia-para-comerte-este-sant-jordi/
La literatura gastronómica y sus orígenes. ¿Desde cuándo escribimos sobre cocina?
El hombre del siglo XXI vive en una gran paradoja: ya no cocina, pero habla de cocina. Y no solo hablamos de lo que tenemos, sino también de lo que deseamos
El hombre del siglo XXI vive en una gran paradoja: ya no cocina, pero habla de cocina. Está inmerso en un mundo donde la comunicación gastronómica le rodea, le avasalla, le alecciona, le dirige, le provoca y le estimula. Nada nuevo bajo el sol. El hombre de las cavernas también dormía entre pinturas de bisontes y soñaba con un chuletón muy hecho. Esa es la función de la literatura gastronómica: mover al individuo hacia el ámbito del placer mientras le recuerda su condición de ser social, finito y hambriento.
Así empezaron los sumerios y otros pueblos de la antigua civilización mesopotámica, apuntando en unas tablillas de arcilla y en escritura cuneiforme la cantidad de camellos, cabras, dátiles, pistachos y trigo que llegaba a los silos y las arcas del gobierno. Tarea de burócratas, más que nada, aunque a nosotros nos guste interpretar, 4.000 años después, la vida de aquella Babilonia lujuriosa que se zampaba algo parecido a unabaklava. Al poeta griego Arquestrato (siglo IV a.C.) le gustó tanto la idea que escribió un larguísimo poema lleno de guasa y hexámetros sobre qué comer y dónde y lo llamó Hedypàtheia, traducido como Gastronomía. No fue un éxito de ventas, pero tanto las tablillas sumerias como el poema griego nos ayudan a comprender el pasado con una perspectiva más humana y apetecible que la descripción de la sangrienta batalla de las Termópilas.Más información
Seis libros de gastronomía imprescindibles para convertirse en chef
En la Roma clásica ya habían aprendido de sus antecesores lo suficiente como para saber que en la vida hay que tener un Imperio donde abastecerse, un agrónomo hispano —Columela— que conozca la tierra y sus frutos, un buen cocinero griego, un gran anfitrión —Lúculo— y un gastrónomo que lo escriba todo. A saber, Marco Caio Apicius, quien legó a la posteridad las recetas de los conviviums en su De Re Coquinaria. La parte menos loable de tanto festín, y por extensión del mundo romano, la contó Petronio en El Satiricón, con el banquete de Trimalción y la versionó Fellini.
En la Edad Media y en el Renacimiento escribían de comida los que la tenían: un almohade que vivió en el Al-Andalus del siglo XII y que sabía lo suyo de especias y delicias hispano-magrebís, un cristiano del siglo XIV que escribió en catalán el Llibre de Sent Soví, los monjes letrados y cocinillas, los cocineros de los reyes (Monsieur Taillevent, guisandero de Carlos VI, el Mestre Rupert de Nola, cocinero de Fernando de Nápoles) o de los papas (Bartolomeo Scappi) y algún despistado como Francisco Delgado que dejó anotado en La Lozana Andaluza (siglo XVI) un montón de platos deliciosamente conversos. En este mismo siglo se escribe, cómo no, la Historia General de las Indias (1556) de Francisco Gómez de Gómara, donde se describen por primera vez las maravillas de la futura fusión alimentaria entre Europa, América y África.
En el siglo XVII español se escribe de comida, pero de formas opuestas. La novela picaresca es la mejor descripción del hambre en la España imperial de Carlos V y Felipe II, género coincidente en el tiempo con las recetas del Arte de Cozina (1611) de Francisco Montiño, cocinero real de Felipe II, III y IV. La cocina opulenta de palacio la contó muy bien Carmen Simón Palmer en el libro La Cocina de Palacio, pero la de las calles, Francisco de Quevedo en El Buscón (1603) y, ya en el siglo XX, Lorenzo Silva en La Cocina del Barroco.
Para conocer lo que se comía en la España del XVIII y principios del XIX, además de recurrir al recetario del fraile aragonés Juan de Altamiras (¡por fin, después de dos siglos, se le echa tomate a los platos!), es muy interesante la literatura de viajes, aunque la cocina española no salga muy bien parada, como ocurre con el puchero de garbanzos (“guisantes del tamaño de una bala”) en el periplo de Dumas De París a Cádiz.
Y es que el inicio del XIX fue esplendorosamente gastronómico. Y francés. A un juez llamado Brillat-Savarin se le ocurrió, incluso, reflexionar, analizar y meditar sobre el gusto y le salió un protoensayo gastronómico o Fisiología del Gusto con tanto aforismo que aún es lectura obligatoria en todas las escuelas de hostelería. Los franceses exportaron el concepto gourmand junto con las guerras napoleónicas. Los españoles respondieron con una Constitución Liberal, un aliado inglés que dio nombre a un solomillo (el duque Wellington) y una perdiz al modo de Alcántara que está en la Guide Culinaire de Escoffier, pero que en realidad es más extremeña que las criadillas de tierra.
En el XIX, el de las dos Españas culinarias, la de los conservadores y liberales gobernando por turnos, se escribió mucho y bien sobre la cocina y sus aledaños: nación, historia, cultura, tradición, identidad y territorio. Fueron precursores de temas que siguen vigentes. Puestos a destacar (ya que hay que resumir) hay que nombrar a la condesa de Pardo Bazán que lo mismo guisaba un pote, que escribía Los Pazos de Ulloa o La cocina Española Antigua, mientras defendía sus derechos de género.
Pero no sirvió de nada, porque poco después la gente tuvo que cocinar con inmundicias. Volvió el fantasma del hambre. Cocina de recursos, del catalán Ignasi Domènech, y Cocinar a un lobo, de M.F.K. Fisher son dos maravillas de la literatura gastronómica con las contiendas y la hambruna como telón de fondo.
Y luego, llegaron ellos… El Manual de Cocina, de Ana María Herrera, o el cocido como metáfora de la indisoluble unión de la familia española (Manuel Vázquez Montalbán, dixit), las Carmencitas, la marquesa de Parabere, Simone Ortega y sus 1080 Recetas, los escritores de la Transición, los cocineros de la Nueva Cocina Vasca, los críticos, los gastrónomos de oficio y beneficio, los Mc Donald’s, el chef mediático, el gurú de lo gastro y hasta un premio de literatura gastronómica apellidado como el recetario medieval: el Premio Sent Soví.
A día de hoy —dicen algunos lastimosamente— “ya no se escribe igual”. Porque no se vive igual. Pero se comunica, se predica, se difunde, se redescubre el pasado, se intuye el futuro…. Porque la vida sigue y habrá que comérsela para contarla.
Dos granadinos publican el primer libro ilustrado de recetas en películas y series de televisión
‘Cocinando con palomitas’ permite aprender en “sencillos” pasos a preparar distintas recetas de la pequeña y la gran pantalla
Julio Le Marchand y María Victoria Hernández, dos granadinos especializados en el mundo de la edición y apasionados del cine y la gastronomía, son los autores de ‘Cocinando con Palomitas: 100 recetas icónicas del cine y la televisión’, el primer libro ilustrado que recopila las recetas de los platos más famosos de películas y series de televisión.
Editado por ‘Ondas del Espacio’, el libro, que se acaba de publicar y ya está disponible en librerías y en la web, consta de 240 páginas, encuadernadas en tapa dura y a color. Las ilustraciones que acompañan a cada una de las 100 recetas son obra de Melissa Siles.
La publicación explora paisajes culinarios muy reconocibles y ofrece un “menú” variado que recopila un centenar de recetas inspiradas en la comida y la bebida que ha marcado a varias generaciones a través del cine y la televisión: desde la pasta de El Padrino, el bocadillo de Friends o la tarta de manzana de American Pie, hasta los huevos de Breaking Bad, la cerveza de mantequilla de Harry Potter o los pastelillos de limón de Juego de Tronos. Las recetas han sido seleccionadas por los autores y pertenecen a películas y series de todo tipo: clásicas, de culto, antiguas, modernas, animadas… “El libro es la guía perfecta para crear platos deliciosos y memorables que te transportan al universo de tus historias favoritas”, ha señalado Le Marchand, uno de los autores.
También ha explicado que ‘Cocinando con palomitas’ permite aprender en “sencillos” pasos a preparar un dorayaki o las rosquillas de Los Simpson, desayunar como Walter White o como en Downton Abbey, degustar “auténticos” platos de importación desde Méjico hasta Corea, “sin perder de vista la cocina tradicional española «made in Almodóvar». Además, el libro incluye recetas de varias bebidas y combinados, incluida una selección de cócteles de series como Mad Men (Old Fashioned) y Sexo en Nueva York (Cosmopolitan), y de películas como Cocktail (Red Eye) y El Gran Lebowsky (Ruso Blanco).
Shahu Patole desafía las normas alimentarias y de casta en las ‘Cocinas dalit de Marathwada’
El autor Shahu Patole y el traductor Bhushan Korgaonkar detallan los desafíos que supone documentar la cultura alimentaria de las comunidades marginadas de Maharashtra en ‘Dalit Kitchens of Marathwada’
Anna He Apoorna Brahma, declara Shahu Patole en el título de su sugerente libro, desafiando la sabiduría convencional, ‘Anna He Poorna Brahma’, que sostiene que la comida es la verdad completa. La comida es una realidad incompleta. Al menos en la India, donde los hábitos alimentarios y la casta no pueden separarse. “Así como la casta se cimenta al nacer, también lo hace la dieta”, escribe Shahu. Su obra en maratí fue traducida recientemente por Bhushan Korgaonkar como ‘Dalit Kitchens of Marathwada’. Publicada por HarperCollins Publishers India, profundiza en los matices de la cultura alimentaria dalit en Maharashtra, centrándose especialmente en las castas Mahar y Mang.
“La cultura alimentaria se ha convertido en parte de la política y los gobiernos elegidos democráticamente también participan en ella”, comparte Shahu. El autor se enfrenta a los estereotipos predominantes en torno al vegetarianismo en la India, afirmando que las opciones dietéticas se han utilizado históricamente como arma para reforzar las divisiones sociales. Dice: “Declaro con orgullo que soy un hindú puro no vegetariano que sigue nuestras tradiciones y cultura«
“Las cosas que se imponen o se copian a menudo necesitan publicidad y propaganda: el vegetarianismo. Las personas no vegetarianas nunca tienen que publicitar la importancia de ser no vegetarianos, ya que es una parte integral de nuestra cultura alimentaria”
Su enfoque es profundamente personal, arraigado en su educación y recuerdos. “Todo lo que he mencionado en el libro se basa en mi experiencia vivida”, reflexiona, enfatizando la autenticidad y la naturaleza de primera mano de sus relatos.
La cubierta azul del libro, ilustrada por Shrujana Niranjini Shridhar, entrelaza de forma intrincada los elementos que se tratan en sus páginas, desde los ingredientes esenciales como la carne, la cebolla y el ajo hasta las escenas de mujeres preparando comidas y niños saboreándolas. Es un prefacio visual que encapsula la esencia de la narrativa que contiene.
Shrujana explica lo siguiente sobre su intención con este diseño: “Quería normalizar ingredientes como la sangre coagulada o la carne, ya que ha habido muchos intentos de demonizar las culturas carnívoras. Sabía que, junto con la comida, las personas que preparan y comen este plato completo son lo más importante de la cultura”.
El libro también documenta prácticas diarias, ingredientes, agricultura, combustibles, utensilios, medidas, tradiciones y comidas nupciales, partes específicas de animales utilizadas para cocinar, cuentos populares, dietas posnatales, alimentos preparados para funerales, la hambruna de 1972 y su impacto en la cultura alimentaria rural de Marathwada. Destacando que es necesario preservar toda esta información, escribe en el libro: “Debido a mi ‘pecado’ de escribir este libro, no sé en qué forma naceré en el próximo nacimiento. Sin embargo, ojalá sigan cometiéndose estos ‘pecados literarios’ sin descanso”.
FUENTE: Diya Maria George, & Diya Maria George. (2024, 24 julio). Shahu Patole challenges food, caste norms in ‘Dalit Kitchens of Marathwada’. The New Indian Express. https://www.newindianexpress.com/cities/chennai/2024/Jul/24/shahu-patole-challenges-food-caste-norms-in-dalit-kitchens-of-marathwada
Diez libros de gastronomía que todo ‘foodie’ inquieto necesita
“Un libro es como un viaje, comienza con la inquietud y se acaba con melancolía”, escribe Javier Zafra al comienzo de Gastrosimbología. Descifrando las claves ocultas en la gastronomía judía(editado por Red de Juderías de España-Caminos de Sefarad). El libro se podría decir que es la continuación de su anterior publicación, Sabores de Sefarad. Los secretos de la gastronomía judeoespañola, donde el autor nos adentraba en las tradiciones culinarias del mundo judío con el fin de entender una parte de nuestra propia historia. “La cocina judía, aunque pueda parecer humilde en sus ingredientes, es riquísima en narrativa histórica, en bromatología, iconografía y religiosidad, además de ser realmente endiamantada (sabrosa)”, añade el autor.
Hablando de historia de la gastronomía, se acaba de publicar Cultura de la gastronomía en España (editorial Aconcagua Libros), de Ángel de Quinta Garrobo y Carmen Fernández Albéndiz, un manual para estudiosos, una invitación a viajar en el tiempo siguiéndole la pista a las maneras de relacionarnos con la comida a lo largo de los tiempos: de los crudités prehistóricos, al primer guiso de la historia. De la cocina antes de la Conquista, al nuevo recetario creado con los productos traídos de América. Sin duda, la mejor opción para quienes buscan libros con profundidad y criterio.Más información
En relación con esos productos que llegaron de América, el Hematocrítico (seudónimo que utilizaba el escritor Miguel Ángel López González) preguntaba en su libro La cocina es tuya. Pequeña escuela de la vida con el Hematocrítico (editorial Reservoir Books): ¿Qué historia hay detrás de una patata? Algo aparentemente tan sencillo, sirvió al autor para abrirle los ojos a los más pequeños, para que aprendieran a mirar con conocimiento los productos del mercado o de la alacena de la casa. “¿Qué es, de dónde viene y cómo se come el atún? ¿Qué historia hay detrás de una naranja? ¿Cuál es la tradición de comer cordero?”, se pregunta. “En mi libro espero poder enseñarte a ver los alimentos como nunca los habías visto antes y te enseñará a apreciar y valorar las cosas bonitas”, dejó escrito López González. Un ejemplar indispensable para los curiosos gourmets de la casa.
Los libros de nutrición proliferan cada año en las librerías. De los bloggers con supuestas fórmulas mágicas, a los doctores intentando explicar con un lenguaje sencillo los principios básicos de la nutrición. Entre tanto, siempre surgen las dudas: “¿La hidratación es parte de la nutrición? ¿Seguro que la cafeína no es buena para mí?”. Estas y otras muchas cuestiones nos las encontraremos en La ciencia de la nutrición, de Rhiannon Lambert (editorial DK). Un libro ilustrado muy apropiado para quienes se interesan sobre la alimentación. Quizá, junto con este ejemplar, habría que adquirir durante los días de Feria del Libro de Madrid lo último de Dra. Marián García, más conocida como Boticaria García: Tu cerebro tiene hambre (Planeta). “Todos sabemos que mantener un peso saludable es algo mucho más fácil de decir que de hacer”, escribe la autora, y se cuestiona: “¿Por dónde empezamos? Tan importante como entrenar los músculos es entrenar el cerebro”, concluye. En este ensayo, la doctora no solo nos desvela, por ejemplo, las cinco razones por las que la inflamación influye en el sobrepeso, o nos invita a reflexionar sobre los tests de intolerancias, sino que, además, nos sugiere algunas tablas de ejercicios para ponernos en forma a nuestro ritmo. Un libro pensado para desterrar mitos y prejuicios sobre el sobrepeso y la obesidad.
La comida se mira, se huele, se toca, se degusta y se escucha. El oído se activa en el acto de comer, proporcionándonos un estímulo más con el fin de llegar a algo fundamental: el placer. De ahí, que el crujir de, por ejemplo, una corteza de cerdo o de una tortillita de camarones forman parte de ese deleite del comer. Así es y así lo transmite el chef Jordi Parés i Mozo en Cruje. Los crujientes de la cocina (Ediciones Invisibles). El libro es una fuente de inspiración para los que buscan ideas nuevas y tentadoras para sus menús: Teja de kikos, Cestita de calçotada, Salmonete con escamas crujientes… El ejemplar tiene unas limpias e ilustrativas fotografías de Roberto Rodríguez. Todo suma.
Crujiente también es el pan. Y aromático. Y delicioso en tacto. Esto no lo duda Edu Lavandeira, autor del exitoso libro Planeta Pan, que ahora vuelve a las librerías con un homenaje a su tierra con Pan Gallego. Recetas e historias del mejor pan del mundo (Oberon). El libro, en tapa blanda y con fotografías paso a paso, es no solo un recetario de los panes más populares de Galicia, sino que es un excelente manual de la tradición panadera de la región.
¿Qué sería de la cocina sin la literatura, y viceversa? La literatura es un reflejo de las maneras de vivir y relacionarse, y la cocina, también. Con esa sinergia nació el interesantísimo libro Cocina de autor. Recetas para los amantes de la lectura, de Berta Vias y Antón Casariego (editorial Ladera Norte). Un recetario singular y valiosísimo que nos mete en las cocinas de Mario Vargas Llosa, Gustave Flaubert, James Joyce o Carmen Laforet, entre otros.
La editorial Chai acaba de traducir al español Sweet Bean Paste como Dorayaki, de Durian Sukegawa. Una novela maravillosa, llevada al cine en 2015 con el nombre de Una pastelería en Tokio (dirigida por Naomi Kawase). Narra la historia entre un aprendiz y una veterana cocinera de dorayakis (pasteles típicos japoneses). Un delicioso relato que muestra la relación entre ambas generaciones, la cultura e historia de cada una de ellas y su manera de relacionarse. Y ya que este libro nos lleva al país del sol naciente, vamos a quedarnos allí para descubrirlo, dejándonos guiar por otra de las novedades del año: Maravillas y delicias de Japón, de Kailene Falls (Editorial Tomodomo). La ilustradora, “una americana en Japón” —como se presenta—, es la autora de este bello libro donde, de un solo vistazo, nos provoca las ganas de conocer Japón de la misma manera que ella: comiendo y disfrutando. El libro perfecto para los foodies a los que les gusta el arte, comer y viajar.
FUENTE: https://elpais.com/gastronomia/2024-06-02/diez-libros-de-gastronomia-que-todo-foodie-inquieto.html
Comer rico, sano y sin hacer dieta: lecturas para aprender a hacerlo
Está claro que la alimentación es clave para mantener una vida saludable, muchas personas asocian la buena alimentación con comidas insípidas y desagradables. Nos limitamos a conocer 3 tipos de alimentos o platos saludables que no tienen la mejor de las pintas. E este artículo veremos diferentes libros donde podremos descubrir que alimentarse de una forma saludable no es igual a dejar de comer alimentos deliciosos.
“Dejar el estómago lleno al 80% significa dejar de comer antes de sentir que uno va a explotar, algo que beneficiará su cintura y su bienestar”. Así comienza el libro Cocina Asiática. 100 recetas Itsu bajas en calorías para una vida sana y feliz. El libro, editado por Omega, tiene ya unos años en nuestras librerías, pero es uno de los mejores recetarios para aquellos que quieren comenzar a tomarse en serio eso de comer bien y bajar un poquito de peso después de las vacaciones. Los autores, Julian Metcalfe y Blanche Vaughan, son los propietarios del primer local Eat Beautiful de la cadena de comida rápida y sana del mundo Pret a Manger. El recetario ha contado con la colaboración de una nutricionista, Ángela Dowden, que se ha encargado de medir las cantidades para poder asegurar que “cada receta tiene menos de 300 calorías por ración”. Algunas de sus ideas son el potsu de pollo a la parrilla con fideos y caldo vietnamita, los barquitos de ensalada de filete teriyaki o la ensalada de vieiras con pimiento picante, cebolleta y ajo, por ejemplo.
En esta línea, la de entender el acto de comer como una filosofía, una manera de adquirir energía y vitalidad, late en una de las últimas novedades que ha llegado a la librería: Alimenta tu vitalidad, de Gemma Hortet. Un ensayo, reflexivo y analítico, que busca demostrar que sentirse joven a cualquier edad es una cuestión de buena nutrición. “La principal herramienta que uso para elevar la vitalidad de las personas a las que ayudo en consulta es la nutrición energética. Se trata de una disciplina muy completa y holística que toca todos los planos del ser humano y que huye de las tendencias dietéticas y de la idea de los superalimentos, entre otras cosas”, escribe la autora, a lo que añade con rotundidad: “No somos lo que comemos, sino lo que digerimos”.
Comer bien sin perder la cabeza es quizá el grito de guerra de la periodista inglesa Diana Henry en su libro El Arte de Comer Bien. Cuando lo delicioso se encuentra con lo sano (editado por Salamandra Fun&food). “No soy una fanática de la nutrición. Pensar en los alimentos sólo en términos de salud —por lo que aportan y no por lo deliciosos que son— es una fuente de ansiedad para todos, y nos impulsa a comprar cosas que no necesitamos”, escribe la autora al comienzo de este libro que traza un recetario para las cuatro estaciones del año cuyo fin es comer sano y rico, disfrutar de comer y borrar eso de “comer bien es igual a comida aburrida”. Como la autora indica “para tener buena salud lo principal es preparar la comida en casa, restringir el consumo de cualquier alimento procesado, limitar la cantidad de carbohidratos refinados (sobre todo el azúcar), consumir cereales integrales y aumentar la ingesta de verduras”. Cada receta está estructurada en una introducción siempre repleta de tips, consejos y curiosidades sobre el plato, y unas sencillas e ilustrativas fotografías.
Por esta línea va también el libro de la escritora francesa, Noémie Combremont. Acaba de traducir la editorial Laurosse El libro de las antidietas. Alimentación intuitiva, es un recopilatorio de 65 recetas que, a primera vista, podría rechinar a quien está buscando libros de cocina sana, pero, como defiende la autora: ”Muchas dietas no funcionan e, incluso, algunas provocan el efecto contrario al deseado: frustración, baja autoestima, remordimientos e, incluso, a veces, unos kilos de más. La alimentación intuitiva pretende instaurar una relación positiva con la comida, recuperar las sensaciones que las dietas han pervertido y crear nuevos hábitos alimentarios sanos sin centrarse en la pérdida de peso”. El libro se estructura en una primera parte donde la autora intenta explicar qué son las dietas y cuáles sus mecanismos. Después, “trata de desmitificar el peso” y precisar el papel de la alimentación; y, por último, se encuentran recetas dividas en los diferentes momentos del día: del desayuno a la cena, sin olvidarse de panes y postres. “Somos las víctimas consentidoras de una sociedad que define la delgadez como el único criterio de belleza aceptable, y que promete la pérdida de peso como el mejor medio para mejorar la situación personal y el estatus social”.
En resumen, comer saludable no significa no poder comer platos deliciosos, con estos libros se puede aprender mucho sobre alimentación. Además, comer «rico» y sano es la mejor combinación para mantener un estado físico y mental equilibrados.
Por qué no se canta en la mesa ni se abre la boca al masticar. Tres libros sobre cómo nos relacionamos con la comida
Cuando en 2001 el historiador Xavier Castro publicó en castellano Ayunos y Yantares. Usos y costumbres de la historia de la alimentación (Nivola Libros y Ediciones) nos hizo reflexionar sobre quiénes somos frente a un plato, frente a una mesa y frente a otros comensales. Es cierto que aquel ensayo estaba más centrado en Galicia, pero todo lo que en él encontrábamos era perfectamente extrapolable a las maneras de comer en cualquier parte del mundo.
Han pasado unos años, y en la sección de ensayo de las librerías ya hay varios libros sobre historia de la alimentación, pero pocos sobre maneras y modos de relacionarnos con ella. Aquí, tres imprescindibles para curiosos y estudiosos.
- Los rituales en la mesa “Este libro repleto de sabiduría, uno de los más importantes que se han escrito nunca sobre alimentación, describe las innumerables maneras en que el ser humano ha complicado el actor de comer”, escribe la periodista Bee Wilson en el prólogo de Los Rituales en la Mesa. Orígenes, evolución, excentricidades y significados, escrito por la historiadora y antropóloga Margaret Visser (Antoni Bosch Editor).
Sin duda, es un libro fascinante, Es revelador, clarificador y útil. Nos hace entender nuestra evolución (o no) como ser humano, nuestra manera de sentarnos, de ingerir la comida y de relacionarnos con otros comensales. Está lleno de respuestas y también de interrogantes. Comprendemos qué significa sentarse en la cabecera de la mesa, qué papel ha jugado la música en los banquetes, qué es ‘comer a la inglesa’ o cómo hay que utilizar los cubiertos según el menú. También qué debemos hacer y qué no, para convertirnos en el perfecto comensal: no deben producirse discusiones, porque los buenos modales tienen la función primordial de evitar cualquiera cosa que se parezca siquiera a la violencia. Un recelo más confesable es que los jugos gástricos, y, por tanto, la digestión, pueden verse perjudicados por una cena desagradable (…) Nadie puede ni debe hablar mucho durante la cena: todos deben conversar (…) No se habla de negocios ni de asuntos tan técnicos que resulten incomprensibles al resto: todos deben de participar en la charla (…)”.
2. Modos de comer
“Comemos antes de saber hablar (…) Usamos las palabras para explicar ese mundo que nos rodea, pero seguimos dependiendo y siendo vulnerables al mundo que nos alimenta. Si las cosas van bien, tenemos con qué saciarnos, y nos resulta natural apurar la botella de leche, la taza de café o el cuenco de arroz y sentirnos satisfechos. Pero nunca tenemos suficiente con lo que sabemos sobre la comida, porque el aprendizaje carece de la cualidad de la finitud”. Así arranca el libro Modos de Comer. Un recorrido por la historia y cultura de los alimentos, recién traducido por Ricardo García Herrero y Borja Folch para RBA.
El libro escrito a cuatro manos, las del historiador Benjamin A. Wurgaft y las de la socióloga y escritora, Merry I. White, analiza la historia de la humanidad desde el punto de vista de la alimentación, nuestras maneras de enfrentarnos a la comida y cómo lo que ingerimos ha modificado nuestras conductas. Cada capítulo es un delicioso pensamiento y con él, un interrogante constante. Tal y como escriben sus autores: “Consideramos que este libro es un conjunto de herramientas para el estudio de la alimentación de los seres humanos. La comida siempre ha estado llena de futuro”.
3. Los alimentos que cambiaron el mundo
Posiblemente, nuestros antepasados no se cuestionaron que un simple tomate sería, siglos más tarde, no solo un ingrediente fundamental en la cocina, sino un alimento clave en la historia de la humanidad. Ni aquellos que recogieron los primeros granos de café imaginaron que, con el tiempo, ese fruto infusionado acabaría convirtiéndose en uno de los alimentos que cambiaron el mundo. Al menos, así lo manifiesta el periodista Alex Renton en 13 Alimentos que cambiaron el mundo. Cómo nuestra dieta condiciona el pasado, el presente y el futuro (RBA). El libro es una adaptación de los textos que Renton locuta en el programa The Food Programme, emitido en la BBC Radio 4.
El libro es una joya, bien traducido por Beatriz Villena, para quienes buscan indagar en el ingrediente, saber la historia, la procedencia y el primer uso; y también para quienes tienen inquietud por conocer cómo afecta hoy en día ese ingrediente en nuestra dieta habitual. El libro «Alimentos que cambiaron el mundo» analiza cómo alimentos como la patata, el pan, la sal, el tomate, el aceite, los lácteos, el azúcar, y otros, han transformado la historia, la alimentación y las costumbres humanas. Explora su impacto en diversas culturas y épocas, siendo una lectura ideal para quienes estudian la evolución de la gastronomía y la influencia de estos productos en la sociedad.