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El libro de Como agua para chocolate.
La novela de Laura Esquivel es otro de los más grandes títulos del realismo mágico de México para el mundo. Conoce aquí todo sobre sus páginas.
Entre recetas culinarias y una apasionada narrativa, esta obra se ha convertido en un referente de la literatura romántica en México, destacando desde su publicación con el premio ABBY en 1994. Su éxito trascendió al cine con la adaptación de Alfonso Arau en 1992, reconocida en premios como los Goya y BAFTA, además de inspirar versiones teatrales, de ballet y una reciente adaptación en Max en 2024.
Laura, influenciada desde niña por la cocina familiar, transformó historias personales y recetas tradicionales en un relato que combina amor, rebeldía y la gastronomía como núcleo de la familia. A más de tres décadas, su legado cultural permanece vigente, reafirmando la conexión entre la realidad y la ficción.
¿De qué trata el libro Como agua para chocolate?
Narrado como un recetario, el libro combina el arte culinario mexicano con una historia de amor prohibido, narrada de forma poética. Cada capítulo presenta una receta que no solo resalta la importancia de la gastronomía, sino que también acompaña la historia de Tita de la Garza, una joven que vive en una familia tradicional y pasa gran parte de su tiempo en la cocina. Aunque sueña con amar libremente a Pedro, su madre le impone quedarse a su lado para cuidarla. Enfrentando esta prohibición, Tita canaliza sus emociones a través de sus platillos, donde la pasión se convierte en el ingrediente principal.
¿En qué contexto histórico se desarrolla Como agua para chocolate?
La novela tiene lugar en el norte de México durante el siglo XX, en plena Revolución Mexicana. Aunque este contexto no es el núcleo de la trama, sirve para enriquecer la historia, aportando elementos que explican las estrictas tradiciones y el papel subordinado de las mujeres en aquella época. Estas circunstancias son clave para comprender las dificultades que enfrentan Tita y Pedro en su intento por vivir su amor.
¿De dónde viene el título Como agua para chocolate?
El título es una metáfora ligada a la preparación del chocolate caliente, una bebida emblemática de México. Para lograr la receta perfecta, el agua debe estar hirviendo, lo que simboliza la intensidad emocional de la protagonista. A lo largo de la novela, Tita experimenta sentimientos tan fuertes que se comparan con el punto de ebullición necesario para hacer chocolate.
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¿Cuál es el tema de la novela Como agua para chocolate?
El tema principal es la pasión. La historia sigue a Tita, quien desafía las normas sociales y familiares de su época en un intento por vivir un amor prohibido. Aunque las tradiciones la obligan a renunciar a su vida amorosa y cuidar de su madre, Tita encuentra en la cocina una forma de rebelarse y expresar su voz interior. Su lucha simboliza la independencia y la búsqueda de autenticidad, temas universales que conectan con los lectores más allá de cualquier tiempo o contexto.
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Comidas raras que solo le pueden gustar a un local
Desde queso infestado de ácaros hasta chutney de hormigas rojas, estos alimentos extraños pueden hacer que algunas personas se sientan incómodas.
Quizás sea una cuestión de gustos, pero la comida en algunos países puede ser tan extraña que quizá sólo parezca normal para quienes viven allí.
Al menos esa es la premisa detrás de la pregunta de Quora: «¿Qué comida es popular en tu país, pero inaceptable en otros?« Desde quesos infestados de ácaros hasta hongos venenosos, estos alimentos son sabrosos y provocan escalofríos, según a quién le preguntes. Estos son algunos de nuestros favoritos:
FRANCIA
Pequeños ácaros infestan el queso Mimolette, lo que ayuda a desarrollar su sabor
Por supuesto, Francia es famosa por su queso, pero el Mimolette es único en su categoría debido a su proceso de añejamiento único (y no apto para pusilánimes).
Camille Feghali, de París, subió una publicación del queso donde los diminutos ácaros que tienen vía libre para roer el queso, dejan pequeños agujeros en toda la corteza. Los ácaros ayudar a desarrollar el sabor terroso y caldoso del queso duro, que envejece entre seis y dieciocho meses.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos detuvo brevemente la importación del queso en 2013, debido a la posibilidad de reacciones alérgicas si se consume en grandes cantidades.
MÉXICO
El huitlacoche, o tizón del maíz, es un manjar mexicano que se cultiva con hongos
El maíz se originó en México hace más de 7000 años, por lo que no sorprende que el país tenga innumerables variantes de cómo cocinarlo. Sin embargo, ninguna es tan única como el huitlacoche.
“El huitlacoche es un maíz infestado por un hongo parásito”, explicó Alejandro Reyes desde Monterrey, México.
También conocido como «carbón del maíz», los granos se hinchan y forman protuberancias similares a hongos, que luego se cosechan. Cuando se cocinan, adquieren un sabor a madera y tierra.
SUDESTE ASIÁTICO
Balut es un embrión de pato hervido condimentado con sal o vinagre, chiles y cebollas
Los huevos son un alimento popular para el desayuno en muchos países, pero ninguno se prepara como el balut en el sudeste asiático. El plato del desayuno consiste en embrión de pato hervido, servido en el huevo.
Alyanna Ghia De Guia, de la ciudad de Taguig, Filipinas, describe las mejores formas de comerlo, empezando por romper el huevo y añadir los condimentos necesarios. «El condimento más común es la sal marina en bruto, que se supone que te proporcionará el vendedor», dijo. «De lo contrario, se trata de vinagre condimentado con chiles y cebollas picadas, que también se puede conseguir en el vendedor de balut».
Luego agrandas la abertura lo suficiente como para poder morder la yema y «cuando llegues al patito, cómelo también», añadió.
INDIA
Chaprah es un chutney indio elaborado con hormigas rojas secas
Los chutneys son populares en toda la India como una forma de agregar sabor a las comidas. Pero las tribus del estado de Chhattisgarh, en la India central, tienen una receta especial conocida como chaprah .
«¿De qué está hecho este chutney tan especial? ¡De hormigas rojas y sus huevos!», dijo AS Ramprasad de Hyderabad. «Para preparar chaprah, se secan hormigas rojas, se le añaden especias y edulcorantes y el chutney está listo para consumirse con cualquier comida. Es crujiente».
VENEZUELA
En Venezuela es común comer granos, como las lentejas, con azúcar
“Para nosotros es muy popular comer granos (como frijoles negros, lentejas, etc.) con azúcar. Mucha azúcar, si es posible”, dijo Eliezer Saúl Briceño-González . “Alguien ‘importó’ la idea de comer granos con sal, pero, para ser honesto, si no son dulces… esa no es una receta venezolana”.
«Me di cuenta de que era una comida 100% venezolana cuando estuve en Ecuador», dijo. «Comí un plato de frijoles negros con arroz y carne frita, y cuando pedí azúcar, el camarero me miró como diciendo ‘¿qué?’. Me reí y tuve que explicarle que así como en mi país, y que es muy común entre nosotros».
INGLATERRA
La Marmite británica tiene un eslogan «Lo amas o lo odias»
Las opiniones sobre la Marmite británica varían tanto que incluso la empresa que la produce ha adoptado como eslogan «Te encanta o la odias». La levadura cervecera concentrada tiene un sabor fuerte, salado y umami, que a algunos les encanta (Australia y Nueva Zelanda tienen sus propias versiones apreciadas) y otros lo detestan (Dinamarca prohibió brevemente esta sabrosa pasta para untar en 2011).
FUENTE: Galloway, L. (2022, 25 febrero). Weird foods only a local could love. https://www.bbc.com/travel/article/20160620-weird-foods-only-a-local-could-love
Gastronomía mexicana
La gastronomía mexicana, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO desde el año 2.010, se ha convertido en una de las comidas más internacionales, considerada una de las mejores gastronomías del mundo, junto con la italiana, gracias a su variada materia prima de calidad, sus tradiciones ancestrales en la cocina, pero sobre todo, a esa explosión de sabores en el paladar casi adictiva, y sus coloridos platos.
Platos típicos de México: la comida más tradicional de la gastronomía mexicana
1. Pozole
Pozole rojo
Comenzamos abriendo boca con el pozole, un caldo de maíz de la variedad cacahuacintle, que desprende una espuma que le da un carácter especial, y que se sirve con tiras de lechuga, cebolla, rábanos y tortillas de maíz.
Hay dos variedades, el pozole rojo que en general se hace hirviendo los granos con carne de cerdo, cebolla, laurel, ajo y sal, al que se le añade una salsa resultante de triturar chiles rojos y aguacate cortado en dados. Para el pozole verde, el maíz se cuece con pollo, y se le añade la salsa resultante de licuar tomate verde, cebolla, jalapeños, chiles poblanos, laurel, sal, pipas de calabaza, orégano y comino.
2. Sopa azteca
Sopa azteca
Otro plato típico popular, es la sopa azteca o sopa de tortillas de maíz, siendo este su ingrediente principal, junto con un sofrito de ajo, cebolla y tomate, al que se le añade caldo de pollo hasta que reduzca, y se sirve con queso y dados de aguacate.
Si quieres probar más sopas mexicanas, te recomendamos algunas como la sopa de nopales (un tipo de cactus), el rico caldo tlapeño con pollo, garbanzos, calabacín, tomates y zanahorias, entre otros ingredientes, o la refrescante sopa de lima.
3. Enchiladas
Enchilada mexicana
Uno de los platos más internacionales de México son sus famosas enchiladas, unas tortillas de maíz rellenas de carne picada de ternera, pollo, frijoles rojos o queso, con alguna de las famosas salsas mexicanas como la salsa verde, la salsa roja o el mole, y siempre acompañadas de lechuga en tiras, cebolla, tomate, lima y cilantro. Comerte una enchilada, además de un placer para los sentidos, es continuar con la tradición maya, de envolver los alimentos en tortillas de maíz.
Si te gusta este tipo de comida, te recomiendo también los papadzules, tortillas de maíz, rellenas de huevo cocido, y bañadas con una salsa de pipas de calabaza, y salsa de tomate y cebolla, que seguro, te sorprenderán.
4. Mole poblano de pollo
Mole Poblano
El mole es una sabrosa salsa que se utiliza habitualmente para preparar pollo o pavo, y en concreto la originaria de la ciudad de Puebla, es internacionalmente conocida por llevar cacao amargo, uno de los productos mexicanos más considerados y de mejor calidad, que en esta ocasión brilla junto al jengibre, variedad de chiles picantes, clavos, nuez moscada, almendras, cacahuetes, pasas, pimienta, azúcar, sal, caldo de pollo, cebolla, pan rallado y tortillas de maíz. ¡Realmente sorprendente!
5. Cochinita pibil
Cochinita Pibil
La cochinita pibil, es un plato de carne de cerdo que se adoba con achiote, regalándole un precioso color rojo, cebolla previamente marinada con zumos de naranja, limón y chiles picantes, así como con vinagre de vino blanco, manteca, sal o especies como comino, canela, pimienta y laurel.
Una vez preparada, se cocina en las brasas de un horno bajo tierra perfectamente sellado, que mantiene los jugos de la carne, utilizando una técnica prehispánica llamada pib, de donde viene su nombre, resultando toda una delicia, llena de historia y tradición.
6. Chiles en nogada
Chiles en Nogada
Uno de los platos más típicos de México, hasta el punto de entrarnos por los ojos con los colores de su bandera, son los chiles en nogada, unos exquisitos pimientos rellenos de carne picada de cerdo y ternera.
La receta de los chiles en nogada, es tradicional de Puebla, y relativamente sencilla, haciendo un sofrito de cebolla, plátano macho, pera y melocotón, que se añade a la carne picada ya frita, y aderezada con sal, concentrado de tomate, pasas, almendras y piñones, que será el relleno de los pimientos limpios, que se rebozan con harina y huevo, se fríen, y se sirven con una rica salsa de nogada, hecha con leche o nata, queso de cabra, sal y nueces. El colofón final lo pone la decoración con granada y perejil. ¡Te encantarán!
7. Pescado zarandeado
Pescado zarandeado
Por supuesto, el pescado no puede faltar en la dieta mexicana, y una de las recetas que me llama más la atención tradicional de la Costa del Pacífico, es la del pescado zarandeado, normalmente pargo o dorada, abiertos en forma de mariposa.
Su elaboración consiste en salpimentarlo, untarle ajo machacado previamente frito pero no dorado, y se aplica una mezcla de mayonesa, mostaza, tabasco, salsa maggi, inglesa, soja y en ocasiones hasta cerveza, y se termina con cebolla y pimiento rojo. Una vez hecho esto, se prensa en la parrilla y se hace a la brasa a fuego lento. A tu mesa llega con lima, arroz blanco, tortillas de maíz y posiblemente, alguna rica salsa.
8. Molcajete de carnes
Molcajete de carnes
El molcajete, en realidad, es una especie de mortero de piedra volcánica, que se lleva usando desde hace mucho tiempo para preparar las deliciosas salsas mexicanas. Pero este instrumento de cocina, hoy en día, llega hasta nuestras mesas presentando el molcajete de carnes, que consiste en una mezcla de pollo, costillas, nopales, cebolla y chiles marinados en soja y limón, y asados al carbón, junto con chorizo y queso panela también a la brasa, y servido con frijoles, cilantro, lima, tortillas de maíz y aguacate.
9. Insectos de la gastronomía mexicana
Otro de los puntos fuertes de la gastronomía mexicana, es el uso de insectos en su cocina, a lo que estamos poco acostumbrados, y sin embargo, resultan realmente deliciosos.
Chapulines
Los chapulines son saltamontes, que puedes encontrar guisados, en tacos, en pizzas, o simplemente fritos y aderezados con lima, tal y como los venden en los puestos callejeros. No dejes de probarlos, ya que esta crujiente fuente de proteínas, te sorprenderá.
Gusanos de Maguey
Gusanos de Maguey
No dejes que los gusanos te echen para atrás, porque están muy ricos, como por ejemplo, los famosos gusanos de maguey, que se suelen comer en tacos con aguacate, ajo, y alguna de sus famosas salsas como salsa21, con tomate y 21 tipos de chile diferentes, o simplemente fritos con un poco de sal.
Si te gustan, no dudes en probar también cuchamá, una especie de oruga de la zona de Zapotitlán Salinas en Tehuacán, que se sirve con nopales, un rico tipo de cactus que también se puede ver relleno. Otra variedad son los cuauhocuilines, que en el sur de Méjico se preparan en un caldo con maíz, hojas de aguacate y epazote.
Escamoles
Y por supuesto, los meses de marzo y abril, podrás probar los escamoles, unos huevos de una hormiga que se reproduce en esta época, y que son considerados como el caviar mexicano, por su escasez, y en consecuencia, por su precio.
Se pueden elaborar con mantequilla, cebolla, ajo, pimiento, sal, y una hierba aromática llamada epazote, o en mixiote, una carne enchilada cocinada al vapor envuelta en la película de la hoja del maguey, entre otras muchas elaboraciones. ¡Seguro que repites!
10. Dorilocos
Los dorilocos, sin duda, hacen honor a su nombre, ya que probar esta receta con una increíble combinación de ingredientes, es toda una experiencia. Vas a flipar con estos nachos nacidos en Tijuana, y mezclados con cacahuetes japoneses, pepino, jícama o nabo mexicano, piel de cerdo frita, crema agria, salsa picante, limón, y en algunos casos, incluso con frutas y gominolas.
11. Tamales oaxaqueños
Tamales
Los tamales pueden encontrarse en multitud de países de América Latina, pero en México en concreto tienen una importancia especial, ya que los olmecas, mexicas y mayas, ya los consumían en rituales religiosos, de matrimonio, se usaban como ofrenda, e incluso eran los protagonistas de varias festividades.
Por ello, no podíamos dejar de hablar de los tamales mexicanos, que consisten en una harina de maíz que se rellena con verduras, carne deshilachada, chiles, e incluso frutas en su versión más dulce, que se envuelven en hojas de plátano o maíz y se cocinan al vapor, para acabar en la mesa acompañados de cilantro, queso, cebolla y huevo.
Otra versión de tamal más sencillo, pero igualmente delicioso, son las corundas de Michoacán, envueltas en hojas de maíz, rellenas de manteca y acompañadas de queso.
12. Pambazos
Pambazo
Los pambazos no son lo más adecuado para cuidar la línea, pero están tan ricos que no podrás resistirte. Estos deliciosos bocadillos, originalmente hechos con un pan de harina de trigo de calidad inferior, de ahí su nombre, pan bajo, se rellenan con un guiso de patatas y chorizo, se barnizan con salsa guajillo, y se fríen con manteca hasta que estén dorados, y se acompañan con lechuga, crema agria, salsa roja, verde y queso.
Otro emparedado que no te dejará con hambre, son las cemitas, hechas con una especie de pan de hamburguesa del que recibe su nombre, con pollo a la milanesa, aguacate, pimienta, chile, cebolla, quesillo y pierna de cerdo asada.
13. Aguachiles
Aguachile de camarón
Otro plato típico de la costa mexicana, es el aguachiles, una especie de ceviche de camarones crudos, que se marinan en lima, cebolla roja, cilantro, jalapeños, chile, sal y pimienta, en resumen, un montón de rock and roll para tu paladar.
Otra opción de este estilo, es el cóctel de camarón, gambas cocidas con cebolla, laurel, ajo y tomillo, para luego añadirlos a una salsa con ketchup, caldo de cocción, lima, sal y pimienta, que se sirve con cebolla morada, aguacate y cilantro.
14. Tacos
Taco mexicano con salsa
Por supuesto, no podíamos dejar de hablar de uno de los platos más famosos de la gastronomía mexicana, los ricos y divertidos tacos, que encontrarás por todos lados, ya que como dicen los mexicanos, los tacos callejeros saben mejor.
Estas tortillas de maíz, pueden rellenarse de todo tipo de ingredientes, como los gusanos de Maguey mencionados anteriormente, nopales, incluso huitlacoche, una seta que crece en los maizales, y a pesar de su color negro, está considerado un manjar, y aunque debes probarlos todos, hay algunos de ellos que no debes dejar de saborear:
- Tacos al pastor: también conocidos como tacos de trompo o de adobada, es una carne marinada con la y achiote, y asada verticalmente, tipo kebab, ¡que te encantará!
- Arrachera: la arrachera es el corte de carne fibrosa, pero realmente tierna, que proviene del diafragma de la ternera, lo que en España llamamos entraña, la que se marina con zumo de lima, soja, ajo, cebolla, sal y pimienta, y se cocina a la parrilla. ¡Especial!
- Suadero: el nombre una vez más proviene del corte de la carne de ternera, y sería lo que en la gastronomía argentina llaman matambre, que se marina, se cuece y se pica, para acabar siendo uno de los tacos favoritos.
- Carnitas: las carnitas tienen una elaboración similar a la anterior, pero esta vez con una mezcla de carne de cerdo como costillas, lomo, etc.
- Tacos al gobernador: este delicioso taco viene relleno de camarones con cebolla, pimiento rojo y pimiento verde.
- Cochinita pibil: rica carne de cerdo marinada y cocinada en un horno bajo tierra.
Por supuesto, los tacos siempre van acompañados de cebolla, cilantro, lima y alguna de las conocidas salsas mexicanas como el guacamole y pico de gallo.
Pero esto no termina aquí, ya que las tortitas de maíz están presentes en muchos de los platos y antojitos típicos de México, como los huaraches que tienen forma de sandalia, las chalupitas, más gruesas que los tacos, las tlayudas que son bastante más grandes, las quesadillas rellenas de queso, o los tlacoyos con frijoles en la masa. Los burritos sólo los encontrarás en el norte, ya que no son mexicanos, sino una adaptación americana o lo que llaman tex-mex ¡Tienes mucho que probar!