Inicio » Entradas etiquetadas como «natural»
Archivos de la etiqueta: natural
Árboles comestibles
Estamos acostumbrados a pensar que la parte comestible de un árbol son sus frutos. Aprovechamos los beneficios de los árboles frutales –como los perales, manzanos y ciruelos– sin darnos cuenta de que especies comunes y autóctonas también pueden usarse en la cocina. Estos árboles tienen mucho más que ofrecer además de sus frutos. En la cocina, podemos utilizar con éxito las inflorescencias, hojas e incluso los brotes y corteza interna. A continuación, presentamos una lista de especies autóctonas cuyos elementos pueden utilizarse para preparar diversos platos.
Pino silvestre (Pinus sylvestris)
Partes comestibles: brotes de invierno, brotes jóvenes, inflorescencias masculinas, polen, agujas, cambium, piñas verdes, semillas, plántulas, resina.
Ejemplos de platos: miel y mermelada de piñas, azúcar con agujas, jarabe de brotes jóvenes, sal con agujas y brotes, piñas en escabeche, chips de cambium, «sosnersy» de inflorescencias masculinas.
Abeto común (Picea abies)
Partes comestibles: brotes, brotes jóvenes, inflorescencias, piñas inmaduras, cambium, resina.
Ejemplos de platos: confitura de brotes, confitura de piñas jóvenes, miel de brotes.
Alerce europeo (Larix decidua)
Partes comestibles: agujas, ramas jóvenes, piñas verdes, maná, cambium.
Ejemplos de platos: jarabe de piñas, licor de resina.
Abedul (Betula pendula)
Partes comestibles: savia, hojas jóvenes, corteza, astillas, inflorescencias masculinas, cambium.
Ejemplos de platos: inflorescencias masculinas fritas, tortas de inflorescencias masculinas, chips de cambium, risotto con hojas jóvenes e inflorescencias femeninas, inflorescencias masculinas cubiertas de chocolate.
Haya común (Fagus sylvatica)
Partes comestibles: semillas, brotes, hojas jóvenes, savia, cambium.
Ejemplos de platos: pastel vegano de nueces, «bukella» (crema de hayucos).
Roble común (Quercus robur)
Partes comestibles: bellotas, hojas, corteza.
Ejemplos de platos: pan de harina de bellota, pan ácimo de bellota, tiramisú de bellota.
Arce (Acer platanoides)
Partes comestibles: «helicópteros» inmaduros, semillas, brotes, flores, hojas jóvenes y de otoño, savia.
Ejemplos de platos: flores encurtidas, «dolmades» de hojas saladas, mini tortas de merengue con flores, flores fritas.
Tilo de hojas pequeñas (Tilia cordata)
Partes comestibles: yemas florales, flores, yemas de hojas, hojas, nueces inmaduras, brotes, savia, cambium.
Ejemplos de platos: yemas florales encurtidas, frutos inmaduros encurtidos.
Aliso negro (Alnus glutinosa)
Partes comestibles: inflorescencias masculinas, polen, savia, cambium.
Ejemplos de platos: inflorescencias masculinas fritas, tortitas de inflorescencias masculinas, inflorescencias masculinas cubiertas de chocolate, trufas de inflorescencias masculinas.
Olmo común (Ulmus laevis)
Partes comestibles: hojas jóvenes, frutos inmaduros, médula.
Ejemplos de platos: «spring rolls» de hojas fermentadas.
Fresno común (Fraxinus excelsior)
Partes comestibles: hojas, frutos inmaduros, frutos maduros, maná, cambium.
Ejemplos de platos: licor de corteza.
Espino albar (Crataegus monogyna)
Partes comestibles: hojas jóvenes, yemas, flores, frutos.
Ejemplos de platos: kétchup de frutos.
Serbal (Sorbus aucuparia)
Partes comestibles: frutos, flores.
Ejemplos de platos: frutas confitadas en chocolate, mermelada de frutos, jarabe de frutos.
Cerezo aliso (Prunus padus)
Partes comestibles: hojas, flores, frutos.
Ejemplos de platos: mermelada, pastel «musgo» con frutas, tarta de frutas.
Saúco negro (Sambucus nigra)
Partes comestibles: flores, frutos, hojas.
Ejemplos de platos: jarabe de flores o frutos, miel con vinagre, yemas florales encurtidas, sopa de frutos.
Los compradores quieren proteínas, ingredientes limpios y beneficios funcionales.
CINCINNATI — Los consumidores de alimentos optan cada vez más por alimentos y bebidas con altos niveles de proteínas, ingredientes limpios y beneficios funcionales. Así lo indica el informe Consumer Digest de octubre de 84.51°, la división de investigación de mercado de The Kroger Co.
Los datos se recopilan mensualmente de 400 consumidores que compran en las tiendas Kroger, entre las que se incluyen Ralphs, King Soopers, QFC, Harris Teeter, Fred Meyer y otras marcas. Los investigadores saben que los encuestados han comprado en las tiendas Kroger y utilizan plataformas en línea para comunicarse con ellos, dijo Alex Trott, director de información de 84.51°.
Ella dijo a Food Business News que lo que la gente busca en las tiendas de comestibles ha cambiado mucho en el pasado reciente, particularmente en los diferentes grupos de edad.
“En la actualidad, si se analiza a los clientes y no solo por edad, el alto contenido de proteínas es el atributo número uno que más buscan como beneficio nutricional en los nuevos productos”, afirmó Trott. “Si se analizaba a los clientes hace 15 o 20 años, eso no era lo primero que se les venía a la mente”.
Los beneficios funcionales y los ingredientes limpios también aparecen como prioridades en las encuestas de consumidores del grupo de edad de 18 a 34 años, dijo, lo que está atrayendo la atención de las empresas de bienes de consumo envasados (CPG).
“La gente quiere consumir ciertos ingredientes si están en las listas de ingredientes de los productos, y es ahí donde las empresas de productos de consumo masivo prestan atención”, dijo Trott. “Saben que necesitan mejorar las etiquetas y ofrecer beneficios funcionales. Se ven grandes marcas que presentan innovaciones”.
Las empresas de CPG no son el único sector que está respondiendo a estas tendencias de compra en evolución.
“Los minoristas como Kroger han aprovechado una gran oportunidad para impulsar a sus proveedores a ser más saludables, y eso se ve ahora en la tienda y en casi todas las categorías”, dijo.
Los kits de comida son populares, pero los compradores también son sensibles a los precios, según el informe 84.51°.| Foto: ©MELISSAMN – STOCK.ADOBE.COM
El informe de octubre también reveló que los consumidores buscan productos nuevos e innovadores, en particular alimentos congelados y productos no perecederos. Trott dijo que las categorías se han mantenido sin cambios en su mayor parte y están listas para una innovación y un reposicionamiento acelerados para atraer a consumidores más jóvenes.
“Esas categorías tienen que ponerse un poco más al día con los tiempos modernos”, dijo. “Siempre se ha considerado que los alimentos congelados y los alimentos no perecederos tienen más ingredientes y requieren más ingredientes para que sean congelados y no perecederos”.
Según el informe, la asequibilidad sigue siendo un problema para los consumidores, especialmente cuando se trata de kits de comidas y alimentos preparados. Trott dijo que Kroger había comprado una empresa de kits de comidas (Home Chef en 2018) y ahora los artículos se ofrecen en la mayoría de sus tiendas.
“La gente me dice que quiere cocinar más en casa, prácticamente en todos los grupos de edad”, afirmó. “La mano de obra aumenta el precio y los consumidores nos dicen que (los kits de comidas) deben ser más asequibles”.
Junto con precios más bajos, los consumidores quieren más opciones para llevar en el supermercado, dijo, y agregó que si bien la inflación ha bajado, los consumidores siguen siendo muy sensibles a los precios de los comestibles en este momento y quieren que las tiendas se centren en cupones y otras ofertas especiales.
El informe concluyó que los compradores esperan un cambio significativo hacia los canales digitales, como las aplicaciones de cupones digitales y las aplicaciones de devolución de dinero, en los próximos años. Los hábitos de compra se volverán más conscientes de los costos, lo que incluye más compras al por mayor y compras de marcas genéricas.
Según el informe, la planificación de las compras entre los compradores más jóvenes podría mejorar, ya que les resulta más difícil que a las generaciones mayores. Esta tendencia puede incluir listas de compras en línea, más cupones digitales y sugerencias de recetas vinculadas a las listas de compras, lo que, según el informe, podría ayudar a todos los grupos de edad.