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Concursos y show cooking
Concurso Nacional de Tapas
Un homenaje a pequeñas y deliciosas obras maestras de la gastronomía. Una forma muy española y cada vez más internacional de comer. Este encuentro se celebra cada año, generalmente en noviembre, en Valladolid. Participan alrededor de 50 restaurantes de la ciudad, y las tapas premiadas se pueden disfrutar durante todo el año. En la oficina de turismo está disponible una ruta temática que guía a los visitantes por los principales bares de tapas.
San Sebastián Gastronómika: uno de los congresos más importantes de alta cocina en el mundo que se celebra en la ciudad famosa por sus pintxos,
Donostia – San Sebastián. El evento ofrece atractivos para todos, como degustaciones y talleres de creatividad culinaria.
El peligro de los utensilios de madera en la cocina
En toda cocina, siempre hay alguna que otra cuchara, cazo o pala de madera. A pesar del auge de los utensilios de cocina de aluminio u otro material, la madera sigue siendo un clásico que ha pasado de generación en generación. Sin embargo, no todo son buenas noticias, pues el tecnólogo alimentario, Mario Sánchez ha avisado de los peligros para nuestra salud que puede ocasionar el uso de estas herramientas.
En su canal de YouTube, Lo del Comer- Ciencia y Tecnología de los Alimentos cuenta todos los problemas que puede ocasionar su uso, a pesar de ser uno de los materiales que más presencia tiene en las cocinas. «Es un material del todo inseguro y que puede traernos muchos problemas en lo que a seguridad alimentaria se refiere» expone Sánchez.
¿Cuáles son las causas?
En un primer lugar, el experto explica que la madera puede albergar en su interior un gran número de microorganismos patógenos. Estos son los responsables de causar enfermedades e intoxicaciones alimenticias. La principal causa de esto es su gran porosidad y número de grietas. Esto convierte a las herramientas de madera en utensilios difíciles de limpiar, ya que quedan lugares donde es imposible acceder. De hecho, en el ámbito profesional este material está prohibido.
Sánchez indica que a través de esos «pequeños agujeritos» pueden «penetrar jugos, líquidos y bacterias de alimentos de forma natural». No obstante, admite que «no hay material perfecto» para cocinar y que «dependerá del uso que le estemos dando».
Un ejemplo sería la silicona, pues es un material muy bueno para repostería, pero a partir de cierta temperatura se puede empezar a degradar. Esto tiene el riesgo de que se traspase a los alimentos, aunque para ello las temperaturas deben ser muy altas.
Igualmente, para evitar contaminación cruzada, el experto aconseja utilizar tablas de cortar de materiales como el polipropileno. Esto permite distinguir por colores los utensilios, rojo para carne, verde para verduras y azul para pescados, evitando que se produzca la contaminación.
Un experto advierte de los peligros de utilizar utensilios de madera en la cocina
Los supermercados ya aplican la subida del IVA: el litro de aceite de oliva virgen extra vuelve a superar los 9 euros
Los productos básicos como leche, huevos o aceite vuelven a pagar una tasa del 2%
El IVA al 0% para los alimentos básicos ya es historia. Desde este martes 1 de octubre, la suspensión temporal del impuesto para productos como el pan, la leche, los huevos, el aceite de oliva, la fruta o las verduras deja de tener vigencia, y pasan a ser gravados con un 2%. Otros, como las pastas o los aceites de semillas, cuyo IVA fue reducido del 10% al 5%, pasan desde hoy a pagar una tasa del 7,5%. Todo ello como paso previo a una vuelta a los gravámenes que se abonaban antes de la crisis inflacionaria desatada tras la guerra en Ucrania, que en el caso de los productos básicos era del 4%.
El efecto de estas subidas ya es inmediato en la distribución alimentaria, con alzas de precios prácticamente generalizados en proporción al incremento impositivo. Así lo muestra una comparativa de precios elaborada por este periódico entre una decena de productos afectados: por una parte, los que mostraban ayer, lunes 30 de septiembre; y por otra, los que presentan este 1 de octubre, ya con las tasas actualizadas. Dicho análisis abarca los comercios online de seis de las principales cadenas de supermercados: Mercadona, Carrefour, Dia, Alcampo, El Corte Inglés y Consum. Entre todos ellos rozan el 50% de cuota de mercado del sector.
Entre los productos, se han analizado el litro de aceite de oliva virgen extra, el litro de leche entera, arroz, pasta y una docena de huevos, y en los casos que es posible, con la referencia de marca blanca y marca de fabricante. Según el alimento y la cadena en cuestión, los incrementos se mueven en una horquilla de entre el 1,8% y el 2,9%, es decir, que de media se ha aplicado ya en la venta al público la subida en el IVA.
El aceite vuelve a subir
Uno de los casos más sensibles de toda la crisis inflacionaria ha sido el del aceite de oliva, afectado por una doble tormenta: la propia subida de costes y dos campañas de recolección históricamente bajas, con precios que en origen, en el caso del virgen extra, han llegado a superar los 9 euros y que, en los lineales, han alcanzado los 15 euros por litro en algunas referencias. La expectativa de una mejor campaña 2024-2025, cuyo aforo se conocerá en unos días, y las mayores precipitaciones en las zonas de recolección durante la primavera, iniciaron un ligero movimiento a la baja de los precios, acompañado también por la suspensión del IVA, que en junio pasó del 5% al 0%, aunque el Ministerio de Consumo investiga si los supermercados hincharon los precios tras la misma.
Con la aplicación del gravamen del 2%, el litro de este producto rompe la tendencia a la baja. La referencia de marca blanca de Mercadona pasa de 8,95 euros a 9,13, un 2% más. La de Dia, de 8,95 a 9,13, un 1,8%. Y la de El Corte Inglés, de 8,95 a 9,12, un 1,9% más. En los casos de Carrefour, Alcampo y Consum, los precios que muestran hoy sus respectivas tiendas online son, de momento, los mismos de ayer.
¿Qué hace Mercadona con las piñas durante la hora de ligar? Así ha impactado la nueva moda a los supermercados
La nueva moda de la «hora de ligar» en Mercadona ha generado un aumento significativo en la demanda de piñas en los supermercados. Durante este horario, los solteros colocan una piña boca abajo en su carrito y la chocan con otro cliente en la sección de vinos para intentar ligar.
Ante esta situación, los empleados de Mercadona se han visto obligados a retirar un gran número de piñas durante esta hora, según un vídeo compartido en TikTok. En algunos lugares han optado por poner seguratas en esa sección en la hora punta.
Muchos usuarios ven como una medida necesaria esta acción de Mercadona, ya que evita molestias a los trabajadores y busca prevenir un uso «inapropiado» de las piñas en el supermercado. Algunos comentan que es importante que quienes buscan ligar con la piña la compren, mientras que otros opinan que Mercadona está recibiendo una publicidad gratuita a raíz de esta situación.
A pesar de la controversia, la moda de ligar con piñas en Mercadona ha generado un impacto considerable en los supermercados. Los clientes buscan activamente las piñas durante la «hora de ligar», aunque muchos no tienen intención de comprarlas. Esta tendencia ha llevado a medidas excepcionales por parte de los empleados de la cadena para evitar posibles molestias.
Microcápsulas potenciadoras.
Nucaps, una empresa biotecnológica navarra fundada en 2017, se dedica al desarrollo de ingredientes funcionales para mejorar la eficacia de vitaminas y antioxidantes, con un enfoque inicial en la industria alimentaria y nutracéutica. Aunque comenzó a comercializar sus productos en 2020, Nucaps utiliza una innovadora tecnología de nanocápsulas hechas de proteínas, capaces de transportar principios activos como vitaminas y antioxidantes. Estas nanocápsulas aumentan la eficacia de estos nutrientes hasta 30 veces, asegurando que el organismo los absorba en las zonas adecuadas, como el intestino, la piel o el colon. Esta tecnología es una alternativa a los liposomas, usados en la industria farmacéutica, pero más baratos, eficaces y sin residuos nocivos, ya que están hechas con proteínas en lugar de grasas o nanoplásticos.
Con una inversión inicial de 240.000 euros, Nucaps ha desarrollado 60 tipos de nanocápsulas y posee seis patentes validadas en 24 países. Actualmente, trabaja con más de 50 clientes internacionales, principalmente en Europa, América Latina y Japón. Aunque han intentado establecer colaboraciones en España, la mayor parte de su negocio se encuentra en el extranjero.
Un ejemplo destacado es su trabajo con la cervecera belga Abinbev (Corona, Budweiser), para la producción de una cerveza con antioxidantes, después de que empresas cerveceras españolas no mostraran interés inicial.
Nucaps se enfoca en la industria alimentaria porque la regulación es más sencilla y su tecnología se puede aplicar fácilmente usando maquinaria convencional. Aunque la biotecnología ya es utilizada en otros sectores como el cosmético, Nucaps busca hacer que los alimentos tradicionales evolucionen para mejorar la salud a un menor coste.
Para seguir leyendo la noticia de este tema y saber la evolución de esta nueva tecnología, entra a:
https://elpais.com/economia/negocios/2023-10-05/microcapsulas-que-mejoran-los-alimentos.html
La importancia de educar a los niños en nutrición
Su falta de conocimiento del origen de los alimentos que consumen y el estar rodeados anuncios, no ayuda en absoluto a que los más pequeños sepan como y de qué alimentarse.
Los datos de una encuesta realizada por un centro de innovación de Estados Unidos en 2017 revelaban que 16,4 millones de estadounidenses, alrededor del 7% de la población, creían que la leche con chocolate procedía de las vacas marrones. Como esa otra encuesta que venía a decir que uno de cada cinco consumidores desconocía que las hamburguesas se producen con carne de vacuno.
El grado de desconocimiento en los países más industrializados sobre el origen de los alimentos es tan considerable que hay pequeños que afirman que el pan, el vino o los macarrones se obtienen de los animales, en tanto que otros asumen que el queso se procesa a partir de plantas. Según un estudio elaborado por la Fundación Española de la Nutrición, muchos niños españoles consumen más del 50% de las calorías diarias a través de productos industriales.
Por ello, resultaría crucial sentar desde el inicio unas conductas apropiadas frente a lo que se come, teniendo en cuenta que las pautas alimentarias poco saludables se relacionan con un mayor predominio de afecciones en la edad adulta. Reparando en que a los pequeños les atrae explorar, conocer, tocar todo lo que esté a su alcance sirviéndose de sus cuerpos y los sentidos para descubrir el mundo, sería beneficioso enhebrar en la jerarquía de sus vivencias visitas a huertos y granjas, paseos y rutas por el campo para recoger hierbas o frutos silvestres, que, además de despertar sus emociones, contribuiría a formarlos.
También ayudaría aprender el funcionamiento de las cosas, averiguar qué se come en otras latitudes del planeta o cómo se elabora una receta. Recorrer los mercados de las ciudades que se visitan en busca de productos e incrementar las ocasiones en las que comer juntos en familia proveería de argumentos y conocimientos básicos sobre alimentación y nutrición a estos adultos del mañana. Los niños son el futuro. Podemos ser cómplices de su desdicha hipercalórica o llenar audazmente sus miradas de curiosidad y su dieta de colores, placer y cultura.
Fuente principal:https://elpais.com/gastronomia/2024-07-20/blanco-y-en-botella.html
Los tres retos de la industria para satisfacer las tendencias en 2024
En este artículo se comentan las diferentes tendencias que existen en cuanto al consumo de alimentos, es un tema interesante puesto que las empresas tienen que estar al día de las tendencias si quieren tener éxito. No es fácil que un producto sea elegido en un supermercado, existe una variedad inmensa y cada vez más los productos deben ser más específicos ya que cada persona es diferente y tiene necesidades diferentes.
La agricultura celular, los alimentos plant-based y la fermentación de precisión serán los principales retos de la industria de alimentos en 2024.
El centro tecnológico AINIA reunió información de especialistas para entender las principales tendencias que predominan en el mercado, explicando los tres principales retos que deben atravesar las empresas del sector para seguir en la vista del consumidor.
1. Lo de hoy es el plant-based
La demanda de productos plant-based se ha extendido a todos los sectores de alimentos y ha representado un crecimiento significativo.
Lo que al principio sólo comenzó con análogos de leche y cárnicos, ahora también está presente en el huevo, los pescados y snacks, entre otras opciones.
La creación de productos plant-based se ha centrado en que sean ricos en proteína, con lo que se cubriría una de las principales preocupaciones de los consumidores que dejan los cárnicos para obtener este beneficio, sin olvidar el sabor que les brinda la carne tradicional.
Las técnicas de extrusión, fermentación, concentración proteica y la impresión de alimentos 3D también hacen fuerte la tendencia, lo que muestra que apoyarse de los retos de la agricultura celular y la tecnología será esencial.
Por último, respecto a esta tendencia, el greenwashing ha sido un tema con el que todavía se busca combatir en 2024, con el fin de presentar un etiquetado limpio y honesto que abarque todos los retos ya presentados.
2. La salud es primordial en la alimentación
El foco de la alimentación saludable se refiere a encaminar los productos a un beneficio para la prevención del envejecimiento, a la par de obtener salud mental y digestiva.
Dentro de esta tendencia también se contemplan los productos funcionales que mejoran algún órgano, como los probióticos con efectos positivos en la flora intestinal, los componentes bioactivos o los adaptógenos.
Uno de los más grandes retos que hay respecto a la alimentación saludable es la personalización de productos, para dividir a los alimentos en grupos de interés.
Los alimentos Ready To Eat (RTE) también se suman a la tendencia, derivado del poco tiempo que tienen los consumidores para hacer comidas y el gran foco que le han puesto a las opciones saludables.
3. El sabor nunca se olvida
La tendencia que nunca pasa de moda es el sabor, el cual es un requisito imprescindible para gran parte de los consumidores.
El desarrollo de nuevos productos como los pant-based debe satisfacer el sabor y la indulgencia, cuyo peso es mayor al competir con la nutrición.
Al respecto, AINIA afirma que se encuentran trabajando en el desarrollo de soluciones innovadoras con las mejores innovaciones tecnológicas para complacer las demandas del consumidor.