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Tecnología digital en restaurantes y los pedidos
La hostelería es uno de los sectores de mayor crecimiento en España, en gran parte gracias a la incorporación de nuevas herramientas digitales. Desde sistemas de punto de venta electrónicos, hasta aplicaciones móviles de pedidos a domicilio, reservas y, más recientemente, los menús digitales.
Es un hecho que el sector restaurantero está atravesando por una revolución digital. Pero ¿de qué manera la tecnología digital está impactando a los restaurantes y las entregas a domicilio?
Impacto de la tecnología digital en restaurantes y los pedidos
Las posibilidades que ofrece el mundo digital para mejorar la forma en la que los restaurantes interactúan con sus clientes son cada vez más amplías. Actualmente, el propósito que persiguen muchos restaurantes es digitalizar la experiencia de los usuarios para dar respuesta a la creciente demanda de estos por soluciones digitales rápidas y eficientes.
Líneas de pedidos móviles
La cadena de restaurantes especializada en pollo Chick-fil-A, recientemente, apostó por facilitar líneas de pedidos móviles, en más de 300 de sus establecimientos. Esto equivale al más 10% de más de sus 2.800 sucursales. De acuerdo a los datos obtenidos, el 85% de los clientes que ha utilizado el servicio «Mobile Thru» de Chick-fil-A asegura que lo utilizaría nuevamente, mientras que el 90% dijo que funciona sin inconvenientes.
Otro buen ejemplo de ello es el paquete integral de herramientas de software y hardware que Square ofrece en España. El mismo consta de un sistema de terminal de punto de venta (TPV) que permite tramitar pedidos, aceptar pagos y agilizar las operaciones en una misma aplicación. Además, incluye una serie de funcionalidades orientadas a agilizar el servicio y la gestión de la empresa.
La gama de dispositivos de Square se adapta a todo tipo de bares y restaurantes y permite hacer un seguimiento del rendimiento del negocio con informes completos.
Restaurante digital: códigos QR y rapidez
Los códigos QR son, sin duda, una gran solución para cualquier bar o restaurante. Una vez que se escanean desde un smartphone, dirigen al usuario de forma automática a una web o aplicación. De esta manera, los comensales pueden consultar el menú, pedir platos y pagar sin esperas y sin tener que depender del personal.
Este tipo de servicio también se encuentra disponible en Square Online, donde es posible crear cartas digitales con el fin de agilizar el servicio y reducir los costes de impresión. Dichas cartas pueden incluir desde fotografías hasta una descripción detallada de los platos y modificarse rápidamente. Esto influye en la sostenibilidad del negocio, la cual es valorada por muchos clientes.
Para efectuar el pago, el cliente solo debe ingresar sus datos después de hacer su pedido y el sistema se encargará de procesarlo. Este último paso involucra a la cocina, ya que luego de procesarse el pago, el TPV envía la información de la comanda, al personal que está entre los fogones.
En la misma línea se encuentra la nueva startup española, Order In, la cual permite a los comensales ingresar a una especie de mesa virtual, dar un vistazo al menú y pedir a través de sus móviles. También permite incluir más productos, como una bebida adicional o un postre, dividir la cuenta y pagar directamente.
La tecnología QR para el sector hostelero son todo ventajas, pues ayuda a fidelizar ventas e incrementar, incluso la facturación porque también permite dar sugerencias y ofrecer descuentos al cliente mientras hace su pedido.
Reinventarse para tener éxito
La tecnología se ha convertido en un elemento clave en casi todos los sectores y los restaurantes no son la excepción. El nuevo contexto actual exige valerse de la tecnología para simplificar la experiencia del cliente, reducir el riesgo sanitario y, al mismo tiempo, aumentar la rentabilidad económica del establecimiento.
El hecho de que los clientes hagan sus pedidos y paguen directamente desde sus smartphones, ayuda a que el restaurante reduzca su carga de trabajo, porque le permite atender a una mayor cantidad de clientes con el mismo personal, reduciendo los tiempos por servicio. También conduce a los clientes a pedir más, debido a la inmediatez.
Cada vez es más claro que la tecnología seguirá desempeñando un rol clave en la hostelería. Por esta razón, las empresas del sector deben ser proactivas en la incorporación de estas nuevas tecnologías y saber adaptarse a los nuevos requerimientos de los clientes. Para poder tener éxito en el mundo digital, los expertos aconsejan centrarse siempre en la experiencia del cliente.
Desde luego, las adaptaciones tecnológicas no están exentas de desafíos. A pesar de que el servicio de drive-thrus genera muchos ingresos a muchas cadenas de restaurantes, con frecuencia, estos se congestionan al punto de provocar problemas legales con reguladores locales.
Las nuevas tecnologías están transformando la forma en la que opera los restaurantes y solo aquellos que se enfoquen en la experiencia del cliente podrán posicionarse para prosperar en el futuro.
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación fomenta la aplicación de nuevas tecnologías en el sector agroalimentario
La directora general de Desarrollo Rural, Innovación y digitalización, Isabel Bombal, ha asistido esta mañana a la presentación de los resultados de trabajo de las siete empresas emergentes que han participado en el programa de impulso tecnológico Food(Tech)2 Challengers.
Durante el encuentro, la directora general ha resaltado las diferentes iniciativas de apoyo al emprendimiento innovador en el sector agroalimentario que lidera el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. En este sentido, ha remarcado que a través de estos programas de apoyo tecnológico “contribuimos a reforzar el ecosistema innovador, para atraer talento y generar oportunidades y nuevos modelos de negocio en el sector agroalimentario”.
Esta cuarta edición, liderada por el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) y financiada con 250.000 euros por parte del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación tiene como objetivo principal que estas empresas enfocadas al sector alimentario puedan desarrollar sus proyectos.
Durante todo el proceso cuentan con el apoyo del CNTA, que les proporciona asesoramiento técnico, formación especializada y estancias para poder realizar su investigación en las mejores condiciones posibles.
Durante seis meses, las empresas seleccionadas han abordado diferentes retos como el desperdicio alimentario, el desarrollo de productos en base a la proteína alternativa y la mejora de las características sensoriales. Con el desarrollo de estos proyectos las empresas seleccionadas incrementan su solvencia tecnológica al mismo tiempo que aceleran su llegada a mercado. Las empresas participantes y sus respectivos proyectos son los siguientes:
Bioferric ha validado, a escala piloto, su tecnología para la regeneración de aguas procedentes de la desinfección de vegetales de IV gama.
Enzinas ha investigado con un ingrediente proteico pensado para los productos de panadería y repostería reutilizando el bagazo, un subproducto habitual de la industria cervecera, y aplicando la fermentación en sólido de hongos.
Greenfoods Network ha desarrollado prototipos de su hamburguesa vegana de inspiración atlántica, rica en DHA y con un perfil completo de aminoácidos esenciales.
Libre Foods ha escalado en la planta piloto del CNTA el proceso de producción de mico proteína que pueda incorporarse a diferentes matrices de análogos de carne y pescado.
Néboda Farms ha trabajado en la valorización de los subproductos de sus cultivos de albahaca en agricultura vertical, orientado a la obtención de extractos ricos en polifenoles.
Novameat ha desarrollado prototipos de análogo vegano de pastrami a partir de la matriz base obtenida mediante la tecnología de mico-extrusión que la propia empresa ha patentado.
Powmix ha reducido la percepción de dulzor en los geles deportivos, manteniendo intacto los beneficios nutritivos y energéticos.
NOVEDADES DE LA CUARTA EDICIÓN
Las empresas emergentes han podido disfrutar del programa Up Consumer orientado a establecer una conexión de calidad entre los consumidores y clientes. De esta manera, las soluciones se encuentran más adaptadas a las necesidades y características de los clientes.
Todas las empresas que se han presentado al proceso de selección forman parte del Club Food (Tech)2 Challengers, una herramienta que permite acelerar la incorporación de éstas al mercado y establecer así una vía para acceder a iniciativas de colaboración para generar ecosistemas de innovación abierta.
Además de esta iniciativa con el CNTA, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación cuenta con otras líneas de apoyo para promover el emprendimiento y la innovación de empresas emergentes y las Pequeñas y Medianas Empresas vinculadas al sector agroalimentario.
Nuevas tecnologías para reducir la sal y la grasa en los alimentos
El informe presentado en los Fi Webinar Series analiza tecnologías innovadoras para reformular alimentos y bebidas con menos sal y grasas poco saludables, sin comprometer el sabor ni la calidad. Estas soluciones responden a la creciente preocupación por los riesgos de los alimentos ultraprocesados, las demandas de consumidores más conscientes y las regulaciones internacionales que impulsan la creación de productos más saludables y sostenibles.
En la reducción de sal, se destacan avances como la tecnología de sal microcristalina, que disminuye el sodio hasta en un 50% optimizando la percepción de salinidad mediante cristales más pequeños. También se utilizan potenciadores naturales del sabor, como umami y kokumi, que intensifican la percepción del salado en productos con menos sodio. Además, tecnologías como los compuestos aromáticos y la encapsulación permiten mejorar la liberación y percepción del sabor.
Para reducir grasas, el informe subraya el uso de hidrocoloides y emulsiones, que conservan la textura cremosa mientras disminuyen el contenido graso. Los sustitutos vegetales de grasas ofrecen alternativas más saludables y sostenibles en comparación con las grasas animales. Además, se están explorando grasas alternativas producidas mediante fermentación microbiana y cultivo celular, métodos más respetuosos con el medio ambiente.
La sostenibilidad también impulsa la adopción de estas tecnologías. La industria alimentaria busca satisfacer las preferencias de los consumidores por productos más saludables y sostenibles, sin sacrificar la experiencia sensorial. Por ello, herramientas como los oleogeles y los potenciadores de sabor se han convertido en aliados clave para las marcas que enfrentan presiones regulatorias y demandas cambiantes del mercado.
En conclusión, estas innovaciones permiten a los fabricantes reformular sus productos de manera efectiva, alineándose con las expectativas del consumidor moderno y las normativas que promueven una alimentación más sana y sostenible.
Generadores de recetas con IA para planificar tu alimentación y saber qué cocinar
Si quieres cuidar tu nutrición y salud, pero no sabes qué cocinar, los generadores de recetas basados en Inteligencia Artificial son una muy buena opción. Son herramientas que te permiten crear planes de alimentación balanceados, sabrosos y variados que puedes seguir diariamente, o planificar por semanas o incluso meses.
Estos generadores no solamente impulsan tu creatividad, sino que también transforman la cocina en una experiencia realmente divertida y diferente, en donde además aprovecharás todos los ingredientes que tienes en casa y evitarás gastos innecesarios.
Generadores de recetas con IA recomendados
Estos generadores de recetas te ayudarán a crear platos deliciosos y saludables en cuestión de segundos y te permitirán disfrutar de comidas variadas todos los días.
- SuperCook: Es app que puedes emplear en esos momentos en donde no sabes qué cocinar. Está basada en IA para darte recetas que perfectamente puedes realizar con los alimentos que tienes en tu nevera.También cuenta con un sistema de despensa en donde tienes la posibilidad de registrar más de 2.000 ingredientes. Además, la plataforma te ayuda a reducir el desperdicio de comidas y hace que el proceso de cocinar sea muy fácil y entretenido.
- CookAI: Es un asistente culinario que funciona con inteligencia artificial que brinda inspiración para que puedas hacer tus comidas diarias de manera rápida y creativa. La app cuenta con funciones de voz para solicitar las sugerencias de recetas que quieres con el simple hecho de hablar. No solo eso, también incorpora una caja de recetas totalmente personalizable que te permitirá almacenar tus platos favoritos y acceder a ellas con mucha facilidad.
- FoodAI: Es un generador de recetas basado en IA que ofrece una herramienta integral para que cuides tu nutrición y bienestar todos los días. La app te brinda planes de alimenticios personalizados que puedes seguir para mejorar tu salud. Además, proporciona recetas ajustadas a tus objetivos de salud, bien sea si quieres quemar grasa, aumentar de peso o sencillamente comer sano para mantenerte en tu peso ideal.
- Mr. Cook: Mr. Cook es una aplicación que funciona con IA y te permite organizar todas tus recetas en un solo espacio. Con ella, tienes la posibilidad de crear los mejores platos según los alimentos que tengas disponibles en tu casa. Puedes escanear recetas manuscritas o incluso importar recetas y ajustarlas a tu gusto. Además, puedes planificar todas tus comidas semanales y listas de la compra automáticamente.
- MealPractice: Plataforma que permite planificar tus comidas de manera fácil. Trabaja con IA y genera sugerencias de recetas personalizadas que se ajustan tanto a tus gustos como a tus objetivos nutricionales. Puedes elaborar tus propios planes de comida para la semana, agregar recetas creadas por chefs y recibir listas de la compra organizadas para evitar las compras compulsivas en el supermercado.
- ChefGPT: Es un asistente culinario basado en IA que genera recetas deliciosas y saludables. Solo tienes colocar los ingredientes que posees en tu despensa e inmediatamente el sistema te ofrecerá una receta ajustada a tus necesidades. Incluso puedes personalizar tus recetas de acuerdo a tus preferencias dietéticas, así que la herramienta es un buen aliado para que empieces a cuidar tu alimentación.
- Let’s Foodie: Plataforma online gratuita que emplea la IA para poder convertir cualquier lista de ingredientes en una receta en cuestión de segundos. Se trata de una herramienta muy útil si quieres cocinar sin ningún tipo de complicaciones, ya que también te ofrece artículos y contenido sobre las mejores técnicas culinarias que puedes emplear a la hora de elaborar tus platos. De hecho, tiene menús italianos, mexicanos, comida rápida, recetas veganas entre otras.
- DishGen: Asistente culinario basado en Inteligencia Artificial que te brinda recetas únicas y personalizadas. Simplemente tienes que colocar la idea o lista de ingredientes que tengas y recibirás una receta innovadora para que consientas a tu paladar. La app igualmente permite modificar recetas para que las adaptes a tus gustos y además te ayuda a minimizar el desperdicio de alimentos. También cuenta con tarjetas de recetas fáciles de seguir, historial de recetas y hasta puedes guardar las que más te agraden en tu lista de favoritas.
Innovación tecnológica: transformando la industria alimentaria de Latinoamérica
La industria alimentaria en Latinoamérica está experimentando una transformación significativa impulsada por la adopción de tecnologías innovadoras como la inteligencia artificial (IA), el Internet de las Cosas (IoT) y la robótica.
Control de calidad y supervición de maquinaria alimentaria | PubliTec S. A. Argentina
Estas tecnologías están revolucionando la producción, distribución y consumo de alimentos en la región, generando mejoras en eficiencia, calidad y accesibilidad.
Agricultura de presión
La IA y el IoT permiten a los agricultores monitorear en tiempo real las condiciones de sus cultivos, optimizando el uso de recursos como agua y fertilizantes, y detectando plagas o enfermedades de manera temprana. Un ejemplo destacado es la plataforma Agrosmart, que ha logrado ahorros de agua de hasta el 30% en cultivos de soja y maíz mediante el uso de sensores e IA.
Logística y distribución mejoradas
Las nuevas tecnologías están transformando la cadena de suministro alimentaria:
- Monitoreo en tiempo real de temperatura, humedad y ubicación de los alimentos
- Optimización de rutas de distribución
- Reducción del desperdicio de alimentos
- Facilitación de compras online y entregas a domicilio
Estos avances no solo aumentan la eficiencia, sino que también abren nuevas oportunidades para pequeñas y medianas empresas en el sector.
Agricultura urbana y vertical
La innovación tecnológica está impulsando el desarrollo de métodos de cultivo alternativos:
- Cultivo en espacios reducidos como azoteas o contenedores
- Granjas verticales que utilizan iluminación LED y sistemas hidropónicos
- Reducción significativa del impacto ambiental
- Minimización del uso de agua, pesticidas y fertilizantes químicos
Estas soluciones aumentan la disponibilidad de alimentos frescos y saludables, especialmente en zonas urbanas con acceso limitado a tierras agrícolas.
Agricultura vertical: el potencial de los huertos urbanos | GroHo Hidroponía
Impacto y perspectivas futuras
La adopción de estas tecnologías está mejorando la eficiencia, calidad, accesibilidad y sostenibilidad de la producción y distribución de alimentos en Latinoamérica. Las empresas que incorporen estas innovaciones no solo obtendrán una ventaja competitiva, sino que también contribuirán a un futuro más saludable y sostenible para la región. En conclusión, la innovación tecnológica está transformando profundamente la industria alimentaria latinoamericana, ofreciendo soluciones a desafíos críticos y abriendo nuevas oportunidades para el crecimiento y la sostenibilidad del sector.
FUENTE: Administrador. (2024, 13 agosto). Innovación tecnológica: transformando la industria alimentaria de Latinoamérica. Publitec -. https://publitec.com/innovacion-tecnologica-transformando-la-industria-alimentaria-de-latinoamerica/
Nutrición y tecnología, la combinación del mañana
La nutrición tal y como la conocíamos está sufriendo cambios profundos y radicales. Siguiendo el auge de la sostenibilidad y la preocupación por el medio ambiente han comenzado a aparecer sustitutos de alimentos de origen animal que no requieren de compuestos animales, o nuevas formas de producir alimentos de manera que se optimiza la superficie de cultivo.
Una de las principales tendencias que surgen de la intersección entre tecnología y nutrición es el uso de wearables y otros dispositivos electrónicos que permiten la monitorización de una serie de parámetros de salud, como son la actividad física o la ingesta y quema de calorías.
También se están desarrollando aplicaciones móviles para controlar nuestros hábitos alimentarios. Para ello se realiza un análisis de los diferentes componentes de los alimentos que ingiere el individuo, captados a partir de diferentes fuentes de información, ya sea escaneando los códigos de barras o introduciendo el alimento en la plataforma manualmente. Tras este análisis, llevar a cabo recomendaciones.
Por último, también se puede personalizar la suministración de los alimentos ingeridos dependiendo de la genética del individuo. Esto se consigue a través de test de ADN que se pueden realizar en el propio domicilio. Tras la evaluación inicial, el individuo recibe recomendaciones genéricas en base al comportamiento de individuos con características similares.
https://www.aecoc.es/innovation-hub-noticias/nutricion-y-tecnologia-la-combinacion-del-manana/
Así de fácil es detectar Listeria y Salmonella en las propias industrias.
LoopiX detecta de manera rápida, eficaz y específica Listeria monocytogenes y Salmonella spp en menos de 90 minutos.
Christeyns, en colaboración con Loop dee Science, presenta LoopiX, un dispositivo para la detección de patógenos fácil, rápido y específico de Listeria monocytogenes y Salmonella spp. Con LoopiX ya es posible el análisis rápido de estos patógenos sin la práctica insegura de fomentar el crecimiento de las bacterias en un entorno que no sea de laboratorio, además de no generar residuos peligrosos ni riesgos para los operarios.
- Compacto y móvil: el análisis puede realizarse in situ, directamente en las instalaciones de producción y procesado, sin necesidad de laboratorio.
- Rápido: resultados en menos de 90 minutos, incluido el muestreo
- Fácil de usar: con solo cuatro pasos, no se necesita personal especializado, solo conocimientos mínimos. No se necesita incubación de patógenos in situ.
- Fiable: alto nivel de sensibilidad y especificidad.
- Plug and play: el dispositivo se conecta mediante USB o Bluetooth, no requiere conexión wifi
- Control a través de la aplicación gratuita y online a través de LoopiX Cloud. La tecnología consiste en el dispositivo
LoopiX en combinación con los kits de detección LoopDeetect para Listeria monocytogenes y Salmonella spp. Con la tecnología de detección rápida de patógenos, Christeyns y Loop Dee, ayudan a las empresas a mantener las normas de seguridad alimentaria y contribuyen a proteger a los clientes, la reputación y las empresas. Con LoopiX se refuerza y acelera el control de patógenos de todo el proceso de producción.
Poco a poco, la industria alimentaria avanza no solo en nuevos productos e investigaciones sino también en seguridad alimentaria, garantizando el bienestar de los consumidores de forma rápida y eficaz.
https://www.tecnoalimen.com/productos/20241014/-christeyns-presenta-detector-patogenos-loopix
¿Llegaremos a comer como astronautas? Todo lo que sabemos de la alimentación del futuro
Miguel Herrero, investigador en el CSIC, desgrana qué compondrá esta acción cotidiana que va más allá de la nutrición y donde influyen componentes sociales y culturales
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Por Laura Camacho
05/11/2024 – 09:25
Mucho se habla de cómo se alimentarán los humanos en un futuro: si lo harán como los astronautas, si se incorporarán nuevos productos como insectos o algas, e incluso si se podrá hacer carne en 3D. Pero, ¿qué hay de real en todo esto? Miguel Herrero, científico en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM), muestra su escepticismo ante grandes cambios, especialmente algunos concretos, y recuerda que en esta acción cotidiana, la cultura y el propio placer tienen mucho que decir.
«En un futuro muy lejano podría ser que comiéramos como astronautas, pues no sabemos cómo va a evolucionar el planeta y qué vamos a disponer, pero en un futuro cercano está claro que no. Estos están durante un tiempo limitado en un lugar sin mucho espacio y lo que tienen que hacer es nutrirse. Para el resto, esta actividad, además de nutrir y dar energía, tiene un componente social que es innegable. Y esta manera de alimentarse va en contra de la parte hedónica de la alimentación«, asegura.
La parte cultural también tiene un gran peso en una acción tan cotidiana como es comer. Por tanto, Herrero no cree que a corto plazo se incorporenalimentos alternativos, como los insectos, en nuestra dieta. Actualmente, existen cuatro especies que ya han sido aprobadas para su producción y uso como alimento dentro de la Unión Europea (larvas de Tenebrio molitor, gusano de la harina; Locusta migratoria, langosta migratoria; Acheta domesticus, grillo doméstico; y Alphitobius diaperinus, escarabajo de estiércol). La composición nutricional de estos «no está nada mal», debido a la gran cantidad de proteína y poca cantidad de grasa e hidratos de carbono. Es más, la grasa «tiene un perfil más o menos saludable». «Dependiendo de cómo alimentes a estos insectos, estas grasas también se pueden modificar», afirma.
Sin embargo, su consumo inmediato es improbable. «Es un salto cultural bestial, a pesar de que sí que consumimos gambas, por ejemplo, que morfológicamente son parecidas. No obstante, sí pueden usarse como ingredientes y hacer harinas de insectos que se pueden utilizar en el desarrollo de otros alimentos», asegura.
¿Cultivar carne es posible?
Otro de los productos que pueden aparecer son los derivados de la fermentación. Este doctor en Ciencia y en Tecnología de los Alimentos comenta que hoy en día se está investigando mucho cómo producir proteínas de leche con microorganismos. De esta manera, en vez de utilizar leche para hacer un yogur, se puede obtener proteínas de dicha leche para hacer un yogur, pero esas proteínas vienen directamente de un microorganismo.
Herrero ha publicado recientemente un libro llamado Los bulos de la nutrición (CSIC-Cataratas). En el capítulo dedicado a la alimentación del futuro, el investigador también habla sobre la carne de laboratorio o carne cultivada. “Está en una etapa muy incipiente, pero no sería nada más que cultivar las células musculares para asemejarse a la carne. De esta manera, serían células de animales que crecen de manera artificial, pero composicionalmente serían similares”, detalla. Además, considera que se expandirá, especialmente, en alimentos que están siendo investigados para conocer qué propiedades tienen para la salud y cuáles previenen enfermedades.
«No tiene por qué haber diferencias nutricionales. Estamos hablando de cultivos de células que serían iguales. No es que se hayan inventado la carne, sino que simplemente multiplican las células para hacer un ‘músculo falso'», ahonda. En las propiedades de sabor o textura, la situación es diferente y aún queda «mucho que hacer».
Precisamente, la carne cultivada es una de las dos vías que se están siguiendo para la impresión en 3D de alimentos. Hasta ahora se viene utilizando como prototipo para intentar dar unas características parecidas a las de un filete. La cuestión es que, de momento, no se ha conseguido ninguna «revolución» porque «no hay resultados sorprendentes».
Hacia un futuro más ecológico, también en la comida
Aunque si hay algo que Herrero tiene claro que protagonizará los próximos años, es la comida mejor para el medioambiente. «Todas estas estrategias que están investigando se implementarán para que la producción alimentaria sea más ecológica«, insiste.
A fin de cuentas, la alimentación tiene un papel destacado en la sostenibilidad ambiental y su producción supone un componente muy importante en cuanto al cambio climático, especialmente en la emisión de gases de efecto invernadero o contaminantes.
«Se está estudiando mucho, hay muchas líneas abiertas para intentar hacerla mucho más sostenible: cómo hacer que puedan rotar los cultivos o cómo conseguir que los animales emitan menos gases modificándoles la alimentación, por ejemplo», sostiene.
¿Cuál es el papel de la IA en la industria de la alimentación?
La Inteligencia Artificial (IA) está de actualidad, con una gran cobertura mediática sobre cómo ChatGPT y tecnologías similares están dejando su huella en nuestra vida cotidiana. Con toda esta atención, se podría pensar que la IA es una tecnología nueva, pero en realidad sus orígenes se remontan a los años cincuenta. Lo que estamos viendo hoy son los resultados de décadas de investigación y desarrollo tecnológico que parecen estar dando sus frutos ahora, marcando una verdadera diferencia en nuestra forma de vivir y trabajar.
Cuando se trata del sector de alimentación y bebidas, las cosas no son diferentes y cada vez son más las empresas que aprovechan los beneficios de las tecnologías de IA. Y, dado que se espera que el valor del mercado de la IA en el sector de la alimentación y las bebidas alcance la asombrosa cifra de 29.940 millones de dólares en 2028, está claro que el número de estas empresas que invierten en IA aumentará. Pero, aunque muchos en la industria han oído hablar de la IA, todavía existe una incertidumbre generalizada sobre lo que realmente es, cómo funciona y cómo puede beneficiar a este sector.
¿Qué es la IA y el aprendizaje automático?
La IA es la capacidad de un ordenador o máquina de imitar el comportamiento inteligente humano y realizar tareas similares a las humanas. Realiza tareas que requieren inteligencia humana, como pensar, razonar, aprender de la experiencia y, lo que es más importante, tomar sus propias decisiones.
El aprendizaje automático es un subconjunto de la IA. Se trata de sistemas informáticos que pueden aprender y adaptarse sin que se les programe explícitamente o se les ayude a hacerlo. El aprendizaje automático utiliza algoritmos y modelos estadísticos para analizar datos de forma inteligente y extraer conclusiones a partir de patrones de datos que sirvan de base para futuras acciones.
¿Qué lugar ocupa la IA en el sector de alimentación y bebidas?
En pocas palabras, la IA (el aprendizaje automático en particular) tiene el potencial de optimizar todas las áreas de la fabricación de alimentos, facilitando aplicaciones inteligentes y específicas de la industria para mejorar todos los aspectos de la cadena de suministro, desde la granja hasta la mesa, ayudando a construir cadenas de suministro ágiles e impulsar el crecimiento de los ingresos.
Gracias a su capacidad para tener en cuenta un número desmesurado de valores de datos, parámetros, escenarios hipotéticos y otros factores, el aprendizaje automático puede producir recomendaciones precisas y oportunas para casi todos los aspectos de la cadena de suministro alimentario. En última instancia, esto proporciona una ventaja competitiva que sería imposible reproducir sin la aplicación de tecnologías de IA.
¿Dónde se utiliza ya el aprendizaje automático?
Los usos del aprendizaje automático en el sector de alimentación y bebidas parecen ilimitados. Tomemos como ejemplo la agricultura de precisión, un ámbito en el que el aprendizaje automático está aportando nuevos conocimientos. Puede tratarse del análisis de cosechas pasadas en términos de cantidad y calidad, en combinación con previsiones meteorológicas para saber qué campos necesitan riego y cuándo, o cuándo utilizar fertilizantes.
En el sector de la acuicultura, Nutreco, empresa líder en nutrición animal, ha conseguido ciclos de producción adicionales de gambas más sanas, al tiempo que utiliza un 30% menos de pienso. En concreto, la empresa utiliza sensores de audio en la acuicultura para escuchar a las gambas y saber cuándo tienen hambre. A continuación, el aprendizaje automático determina cuándo y cuánto hay que alimentar a las gambas, lo que sirve para reducir el índice de conversión alimenticia y acortar el ciclo de producción de gambas, duplicando la producción sin una enorme intensificación.
Otro ejemplo es el de Zeelandia Group, empresa mundial de ingredientes de panadería que ha abordado los retos del aumento de los costes y la falta de ingredientes de panadería disponibles desplegando un modelo de aprendizaje automático que recomienda productos y precios a sus clientes de panadería basándose en lo que compran clientes similares. Gracias a la IA aplicada, el grupo ha conseguido acelerar en un 83% la preparación de recomendaciones de productos para los clientes, reduciendo el tiempo de 30 a 5 minutos. Como resultado de que las recomendaciones de productos llevan menos tiempo, sus empleados pueden ofrecer una mejor experiencia al cliente, además de aumentar los ingresos por transacción y la cuota de cartera por cliente, mejorando la precisión y la velocidad de las recomendaciones de productos y las estrategias de precios.
Cada vez son más las empresas del sector que recurren a la IA para reducir los residuos e identificar ineficiencias en la cadena de suministro. Amalthea, proveedor líder mundial de queso de cabra y vaca ecológico, utiliza el aprendizaje automático para hacer más predecible la calidad del queso y maximizar el rendimiento, fidelizando a los clientes e impulsando la sostenibilidad. Antes, sólo podía analizar manualmente el rendimiento de la leche semanalmente, lo que dificultaba el ajuste de los parámetros del proceso para optimizar el rendimiento. Apoyándose en el aprendizaje automático, Amalthea puede ahora ver los rendimientos inmediatamente, además de recibir información directa sobre lo que está causando un cambio en el rendimiento. Esto ha ayudado a reducir sus residuos globales de fabricación, ya que la empresa puede identificar rápidamente los puntos débiles y mejorar los procesos simultáneamente. Estos cambios han tenido un impacto directo en la rentabilidad y los resultados de la empresa: por cada aumento del 1% en los rendimientos, Amalthea espera ahorrar aproximadamente 500.000€.
Planificar todas las eventualidades
Podríamos pensar que las empresas alimentarias de lo único de lo que pueden estar seguras es de la propia incertidumbre. Con más variaciones impredecibles en las condiciones meteorológicas, ¿qué pasa con el papel del aprendizaje automático cuando potencialmente no hay patrones de datos que encontrar?
Lo que puede hacer es ayudar a comprender mejor los riesgos de las condiciones meteorológicas cambiantes y cómo pueden afectar a las cosechas en todo el mundo. Este mayor conocimiento puede servir de base a las estrategias necesarias para mitigar estos riesgos. Pero, incluso con las últimas tecnologías de aprendizaje automático, garantizar que estas estrategias sean eficaces requiere consenso. Como señala la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), todas las partes implicadas en la cadena de suministro de alimentos deben ser más resilientes y minimizar el uso de agua, energía y otros recursos, cambios que pueden apoyarse en el aprendizaje automático.
A medida que se desarrolle la tecnología y que más empresas descubran las ventajas que puede reportar la aplicación de la IA, las capacidades de esta tecnología se desarrollarán aún más, perfeccionándose para resolver problemas específicos del sector o de la empresa. Como ya estamos viendo, la aplicación meditada de las tecnologías de IA está ayudando a las empresas de todo el sector de alimentación y bebidas y de la cadena de suministro, y esto no hará sino aumentar en los próximos años. La IA ya está demostrando ser un motor real y eficaz y ayudar a las empresas a planificar las eventualidades con información práctica para ir un paso por delante en todo momento.
¿Cómo influye la investigación alimentaria en nuestras vidas?
Dar soluciones innovadoras a pacientes con cáncer o ‘apps’ que permiten entender las etiquetas son algunos logros de la I+D+i en nutrición, clave para que el consumidor tome las mejores decisiones.
La inteligencia artificial, el ‘food tech’ o el ‘big data’ son conceptos que forman ya parte indispensable de la investigación en materia alimentaria y que cada vez son más utilizados por empresas y entidades debido a las múltiples ventajas que permiten.
Un ámbito, el de la I+D+i relativo a la nutrición, cuyo impulso es fundamental para que el consumidor esté bien informado y tome así las decisiones que mejor se adecúe a sus necesidades. Asimismo, aspectos tan relevantes como la seguridad alimentaria, los productos impresos en 3D, las dietas basadas en el ADN, las propuestas innovadoras que tratan de aportar comodidad en sus comidas a los enfermos de cáncer, las ‘apps’ que permiten entender las etiquetas nutricionales o los sistemas de control de dolencias como la diabetes en dispositivos móviles son algunos de los logros que permite la tecnología aplicada a la alimentación.
Proporcionar soluciones prácticas de formación profesional y educativa para futuros agricultores urbanos contribuyendo así a concienciar a la sociedad sobre el papel de la agricultura urbana en la sostenibilidad ambiental y socioeconómica de las ciudades es el objetivo de‘Innofarming’, proyecto europeo Erasmus+ K204 ‘Asociaciones Estratégicas en el ámbito de la Educación de Personas Adultas’ y desarrollado por el Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2).
«La investigación en temas de nutrición y salud es clave para aumentar el conocimiento sobre los beneficios y mecanismos de actuación de los alimentos y sus distintos componentes. También es necesario investigar en otros ámbitos como la actividad física, las tecnologías de procesado y conservación de alimentos o en áreas sociales que estudian factores de compra, aceptabilidad e influencia psicosocial en las mismas. Además, es crucial la divulgación y comunicación a la sociedad; solo un consumidor bien informado podrá tener unas correctas decisiones de compra y de consumo», apunta Sara Remón, Gestora y Promotora de Proyectos del IA2.
Entre las formas en las que la tecnología puede ayudar al consumidor en su día a día la doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos destaca soluciones sencillas como las ‘apps’ de lectura de etiquetas nutricionaleso «las técnicas de análisis que permiten identificar multitud de componentes de los alimentos y evaluar los efectos sobre la salud del consumo de los mismos, así como el desarrollo de sensores que posibilitan monitorizar procesos e incluso identificar biomarcardores de riesgo».
En el apartado de las personas que tienen necesidades nutricionales específicas también existen ejemplos, como los sistemas de control de diabetes en dispositivos móviles u otros métodos rápidos de detección de alérgenos o sistemas de cuantificación de gluten. «Poco a poco, los sistemas de detección que se van desarrollando son más fáciles de usar y permitirán en el futuro su uso por el propio consumidor, lo que le dará mayor garantía en sus decisiones nutricionales», apunta Remón.
En el IA2, más de 200 doctores trabajan en distintas líneas de investigación en toda la cadena agroalimentaria que va ‘del campo a la mesa’. Unos programas que están destinadas tanto a potenciar la investigación de excelencia como a favorecer la transferencia de esta al sector.
A lo largo de su carrera, la investigadora ha participado en diversas iniciativas que reflejan la importancia de la I+D+i en la nutrición, como una sobre fortificación de panes en ácido fólico para mujeres gestantes o el proyecto ‘Higea’, en el que se trabaja en la reducción del índice glucémico de distintas matrices alimentarias. Y, recientemente, al IA2 le han concedido otro proyecto Erasmus+, cuyo acrónimo es ‘Indeed’ y que está destinado a desarrollar guías de alimentos texturizados para personas con disfagia.
Soluciones para enfermos
A este respecto, cabe subrayar igualmente planes como ‘Oncofood’, un proyecto europeo financiado por EIT Food y coordinado por AZTI, centro de investigación especialista en la cadena de valor alimentaria y marítimo-pesquera, para diseñar nuevas soluciones alimentarias innovadoras dirigidas a pacientes de cáncer considerando sus requerimientos nutricionales y sus alteraciones sensoriales, promoviendo así el placer de comer y previniendo la malnutrición.
«Se están desarrollando distintas soluciones alimentarias dirigidas a cubrir sus necesidades nutricionales, sensoriales y de textura. Productos como cremas, sopas o sazonadores deben integrarse en su día a día y que sean de fácil acceso para casa. También soluciones a nivel hospitalario cuando se necesitan texturas adaptadas obtenidas con la tecnología de impresión 3D», explica Itziar Tueros, coordinadora de departamento de Alimentación y Salud en AZTI.
La doctora en Química afirma que la clave de este tipo de proyectos está en el trabajo desarrollado por equipos multidisciplinares, que incluyen expertos de diferentes campos como tecnología de alimentos, bioquímica, nutrición y dietética, consumidor y análisis sensorial. «Además, es necesario que exista una orientación a mercado, de forma que la investigación no se quede en un cajón, sino que se transfiera a este y sea así accesible para el paciente», agrega.
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