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Luis Zamora, nutricionista: «La gente que desayuna a las 8 y cena antes de las 20 horas tiene un seguro de vida»
La crononutrición insiste en la necesidad de adecuar la alimentación a los ciclos circadianos para mejorar la salud; por ello, es fundamental desayunar poco después de amanecer y no cenar demasiado tarde.
Cada vez que Nutriman, papel que adquiere el nutricionista Luis Zamora en el programa de Antena 3 Y ahora Sonsoles, aparece en pantalla sabemos que hay que prestar atención a lo que dice. Respaldado por la ciencia, ya que siempre que hace una afirmación busca publicaciones y estudios que lo acrediten, en una de sus últimas intervenciones ha puesto de manifiesto la importancia de las horas a las que comemos; una información especialmente útil en un país acostumbrado a hacer las ingestas en horarios que no convienen a nuestra salud.
Por qué en España no comemos a las horas que deberíamos
Los españoles, en líneas generales, cuando desayunamos, lo hacemos mal, pronto o tarde. Desde los que desayunan nada más levantarse, hasta los que ni desayunan o lo hacen a media mañana, lo cierto es que la crononutrición nos ha enseñado que lo mejor es hacerlo en una hora cercana al amanecer. Irene Domínguez, tecnóloga de alimentos y responsable de nutrición en Clínica Palasiet, nos habla de hacerlo entre la primera y segunda hora desde que te levantas, y siempre que te hayas expuesto un ratito a la luz solar para despertar a las hormonas. Es un mensaje con el que coincide Luis Zamora que en su intervención en Y ahora Sonsoles habla de cómo el cortisol está a pleno rendimiento en torno a las 8 de la mañana (o antes).
A la hora de comer, nos pasa todo lo contrario a lo que recomiendan los expertos. En España, la mayoría de la población está acostumbrada a comer después de las 14 horas. «Deberíamos comer antes de las 14 porque el cuerpo estaría mejor preparado. Habría menos resistencia a la insulina y menos picos de azúcar. El cuerpo tendría todas las hormonas preparadas y la insulina sería más efectiva. Las comidas más tempraneras se están asociando con mayor control glucémico y del peso», explica Luis Zamora antes de entrar en materia con la hora de la cena.
Los horarios laborales, que en España se prolongan -en muchas ocasiones- hasta más allá de las 21 horas, impiden muchas veces hacer una cena tempranera, que es la principal recomendación de los expertos. Y seguro que ya has escuchado eso de que debemos cenar al menos dos horas antes de irnos a la cama para que el cuerpo haga la digestión, pero es que también se ha demostrado que una cena temprana reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
La hora a la que desayunamos y cenamos afecta a la salud
Según un estudio publicado en Nature, los ritmos circadianos alimentarios están relacionados con el riesgo de enfermedad cardiovascular. En el estudio, donde participaron más de 100 mil adultos, se detectó que aquellos que realizaban la primera y la última comida del día más tarde tenían mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, es decir, que aumentaban las probabilidades de sufrir ictus, infartos…
Con estos datos, Luis Zamora recomienda cenar antes de las 20 horas. «Lo que estamos viendo es que gente que desayuna a las 8 o antes de las 8 y cena antes de las 8 sería como un seguro de vida. Y no vale saltarse el desayuno ni la cena porque hay que dar nutrientes al cuerpo», sentencia el experto en nutrición.
https://www.telva.com/bienestar/nutricion/2024/11/28/6748300d01a2f1854c8b4593.html
Una nutrición adecuada, fundamental para el rendimiento y evitar lesiones en los deportistas
El director de la Escuela de Hostelería de Sevilla destaca la importancia de planificar un equilibrio entre alimentación saludable y ejercicio físico
Iñaki Echeveste en la sede la UPO en Carmona
La alimentación juega un papel crucial en el rendimiento deportivo, influyendo en la energía, la recuperación, la fuerza y la resistencia de los atletas. Así lo ha asegurado hoy Iñaki Echeveste, director de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, quien ha añadido que una nutrición adecuada “ayuda a optimizar el rendimiento y prevenir lesiones y enfermedades”, por lo que los deportistas deben incluir una “variedad de alimentos nutritivos en su dieta”.
Echeveste ha hecho estas declaraciones coincidiendo con el curso ‘Gastronomía y nutrición deportiva’, que se celebra durante dos días en la sede de la Universidad Pablo de Olavide en Carmona bajo la dirección del responsable de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, quien ha advertido de los errores que pueden cometer los deportistas en este sentido, como una insuficiente ingesta de carbohidratos, un consumo inadecuado de proteínas, llevar una dieta desequilibrada o el uso excesivo de complementos alimenticios.
Iñaki Echeveste ha puesto de relieve asimismo la importancia de la hidratación como “aspecto crucial” en el rendimiento deportivo “debido a su impacto directo en las funciones fisiológicas y en la capacidad de los atletas para rendir al máximo”, ya que -ha explicado- mantenerse adecuadamente hidratado ayuda a “regular la temperatura corporal, mantener el volumen sanguíneo, facilitar la función muscular, mejorar la resistencia y acelerar la recuperación”. En este sentido, ha insistido en que los atletas deben prestar atención a sus necesidades individuales de líquidos y ajustar su ingesta de agua y electrolitos según la duración e intensidad de su actividad.
En cuanto a los suplementos alimenticios, el director del curso ha destacado que pueden desempeñar un papel importante en la nutrición deportiva ayudando a los atletas a alcanzar sus objetivos de rendimiento, recuperación y salud general al reemplazar deficiencias nutricionales. No obstante, ha alertado de que su uso debe ser “cuidadosamente considerado y complementado con una dieta equilibrada”.
En resumen, Echeveste ha subrayado que mantener un equilibrio entre una alimentación saludable y la práctica deportiva requiere una “planificación cuidadosa” y una comprensión clara de las necesidades nutricionales y físicas. Y este equilibrio se logra mediante la selección de alimentos nutritivos, una hidratación constante, el uso inteligente de suplementos alimenticios, la atención a las señales del cuerpo y la flexibilidad de la dieta, por lo que ha aconsejado “trabajar con profesionales de la nutrición deportiva para personalizar los enfoques y optimizar tanto la salud como el rendimiento deportivo”.
“La cocina es una herramienta poderosa para los atletas, ya que permite un control total sobre la calidad y el contenido de los alimentos. Al cocinar en casa, los deportistas pueden asegurarse de que su dieta sea equilibrada, variada y adecuada a sus necesidades específicas”, ha concluido.
Quinoa (qué es, propiedades y beneficios de este superalimento)
La quinoa o quinua se está convirtiendo en uno de los alimentos más representativos de la actualidad, un alimento que antes era difícil de encontrar y ahora ya vemos en nuestros supermercados habituales al lado de otros cereales comunes como el arroz.
También es conocida como el grano de oro de los Andes, por su alto valor nutritivo, y se lleva consumiendo desde hace 7.000 años en las zonas andinas de América Latina.
La palabra quinoa o quinua viene de la lengua quechua y significa “grano madre”, porque en la época de los Incas este grano era considerado un alimento sagrado y se usaba para propósitos medicinales.
Aunque técnicamente sea una semilla, se trata de un pseudocereal que se consume igual que otros cereales como el maíz, el arroz y el trigo. Su planta puede crecer de uno a tres metros de altura, y una de sus cualidades destacadas es que es un cultivo que se adapta a diferentes condiciones climáticas y geográficas, aunque más del 80% de la producción mundial de quinoa se concentra en Bolivia, Perú y Ecuador.
Tipos de quinoa
Quinoa blanca
La quinoa blanca es la más conocida y la que consumimos habitualmente. Tiene un sabor más sutil y menos calorías que las otras dos variedades, por lo que se recomienda a quien esté vigilando su dieta. Además posee más fibra que la quinoa roja, por lo que favorece nuestro sistema digestivo, ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre y además nos brinda una mayor sensación de saciedad. La quinoa blanca es la más rica en proteínas y la que menos carbohidratos posee, por lo que ayuda a la quema de grasas y fortalece la musculatura y los tejidos.
Quinoa roja
La quinoa roja es muy similar a la blanca, con pocas calorías, rica en proteínas y muy nutritiva. Esta es la que posee menos grasas pero es la más alta en carbohidratos por lo que es muy recomendable para deportistas. Requiere de 3-4 minutos más de cocción que la blanca.
Quinoa negra
La quinoa negra es una especie nueva que nació comoo un híbrido entre la semilla de quinoa y la de espinaca. Tiene un sabor más terroso que sus hermanas y es la que conserva más el chasquido al ser cocinada. En ella destaca la presencia de litio, que ayuda a regular el estrés y disminuir la depresión. También posee propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes. Necesita de 5 a 6 minutos más de cocción que la quinoa blanca.
Propiedades nutricionales de la quinoa
La quinoa posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Entre ellos se destacan la lisina, importante para el desarrollo del cerebro, y la arginina e histidina, fundamentales para el desarrollo humano durante la infancia. Además, la quinoa posee un excepcional equilibrio de proteínas, fibra, grasas no saturadas y minerales:
- Proteínas: alrededor del 16%, mucho más que cualquier cereal y muy cercano al porcentaje que sugiere la FAO para la nutrición humana.
- Grasas: del 4 al 9%, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, fundamental para la dieta humana.
- Carbohidratos: fundamentalmente almidón, pero con la ventaja de no contener gluten como la mayoría de los cereales, por lo que puede ser consumida por celíacos.
La quinoa también es rica en minerales como hierro, calcio y fósforo, y en vitaminas.
Además es una fuente de fibra dietética (importante para la buena digestión y para prevenir el estreñimiento), y grasas poliinsaturadas con un alto contenido de vitamina E.
La quinoa es conocida también como una buena fuente de hierro, magnesio y zinc. Como ejemplo, una taza de quinoa cocida contiene aproximadamente 2,76 mg de hierro. Asimismo es rica en vitamina B riboflavina y ácido fólico.
Sin duda la quinoa ha llegado para quedarse en nuestros hogares, un superalimento que os recomendamos incluir en la dieta familiar, tanto por sus propiedades nutricionales, como por la versatilidad de las recetas con quinoa.
La pirámide de la Dieta Mediterránea cumple 30 Años: celebrando un legado de salud y sostenibilidad
Su reconocimiento científico se consolidó en 1993 con la publicación de la Pirámide de la Dieta Mediterránea Tradicional Saludable.
Este mes marca el 30 aniversario de la publicación oficial de la Pirámide de la Dieta Mediterránea, un modelo que ha trascendido su región de origen para convertirse en un referente global en salud, nutrición y sostenibilidad. Instituciones como el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), el Consejo Oleícola Internacional (COI) y el Centro Internacional de Estudios Agronómicos Mediterráneos Avanzados (CIHEAM) lideran esta conmemoración para destacar el impacto de este patrón dietético en la promoción de la salud y la preservación de un valioso patrimonio cultural.
Aunque la dieta mediterránea tiene una historia milenaria, su reconocimiento científico se consolidó en 1993 con la publicación de la Pirámide de la Dieta Mediterránea Tradicional Saludable. Esta representación gráfica, desarrollada por expertos en nutrición, salud pública y cultura alimentaria, marcó un antes y un después en la investigación mundial en nutrición y en las orientaciones de salud pública.
El modelo se basa en principios clave como el consumo predominante de alimentos vegetales (frutas, verduras, legumbres y cereales), el aceite de oliva como grasa esencial y moderadas cantidades de pescado, lácteos y carne. Este enfoque, complementado con actividad física regular y hábitos sociales como las comidas compartidas, ha demostrado ser beneficioso no solo para la salud humana, sino también para la sostenibilidad del planeta.
Desde su formalización, la dieta mediterránea ha sido objeto de innumerables estudios científicos que confirman sus beneficios, incluyendo:
- Reducción de enfermedades cardiovasculares.
- Mejora de la salud cerebral.
- Efectos antioxidantes que retrasan el envejecimiento celular.
- Prevención de ciertos tipos de cáncer.
El reconocimiento de estos beneficios ha llevado a la dieta mediterránea a ser incluida en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010.
En un mundo enfrentado al cambio climático y al desafío de alimentar de forma sostenible a una población creciente, la dieta mediterránea emerge como un modelo a seguir. Su énfasis en alimentos de origen vegetal y el uso responsable de recursos se alinea con los objetivos globales de sostenibilidad alimentaria.
La pirámide de la Dieta Mediterránea cumple 30 Años: celebrando un legado de salud y sostenibilidad
Nos preguntamos si es mejor la leche de almendras o de vaca
¿Puede ser una alternativa a la leche de vaca? Es una excelente fuente de nutrientes, pero en su versión industrializada puede contener sustancias altamente nocivas.
La leche de almendras no es un producto novedoso, pero su aparición en muchas recetas ha hecho de este tipo de leche una palabra de moda en los círculos de la salud. Lo que sí sabemos es que la leche de almendras no contiene lactosa, soja ni lácteos, por lo que es una excelente alternativa para los veganos, cualquier persona alérgica a la soja y lácteos, y los intolerantes a la lactosa.
Leche de almendras vs leche de vaca
La leche de almendras es más baja en grasas saturadas y calorías y puede ser una buena fuente de vitamina E (que ayuda a la regeneración celular) y también está llena de grasas omega 3, que ayudan a equilibrar la salud mental y los niveles de colesterol.
Sin embargo, la leche de vaca es rica en lactosa, calcio, fósforo, magnesio y proteína, lo que la hace más rica nutricionalmente que la leche de almendras. La leche de vaca es una gran fuente de calcio con aproximadamente 300 mg de calcio y 8.5 gramos de proteína por porción en comparación con solo 130 gramos de calcio y 1,5 gramos de proteína por porción en la leche de almendras.
¿Cuánta leche de almendras se puede tomar?
No hay una regla establecida en cuanto a la cantidad que deberíamos beber, pero si lo agregas al té o café u otras opciones de desayuno como cereales, aun así no será una gran ingesta ni causará problemas. Solo asegúrate de optar por la opción más nutritiva. Si estás tomando leche de almendras para alcanzar tus necesidades óptimas de calcio en comparación con los productos lácteos, deberías buscar una fórmula fortificada con calcio (que tenga aproximadamente 300 mg de calcio por porción).
El problema de la leche de almendras del supermercado
Siempre será mejor optar por hacer nuestra propia leche de almendras casera, de eso no hay duda. Muchas leches de almendras compradas en el supermercado contienen solo un dos por ciento de almendras, lo cual es bastante ridículo. Significa que estás pagando, quizá, un precio bastante alto por aditivos que incluyen emulsionantes, edulcorantes o vitaminas añadidas artificialmente.
Lo ideal es elegir leche de almendras con el mayor porcentaje de almendras que no tengan edulcorantes. Necesitarás revisar la etiqueta de ingredientes para ello, ya que muchas etiquetas que presumen de ‘originales’ no quieren decir que no contengan azúcares añadidos.
Leche de almendras y beneficios en la piel
Esto realmente depende del individuo. Las personas con alergias a las nueces, por ejemplo, pueden tener una respuesta alérgica en la piel; siempre es mejor consultar con un médico antes de probar. Las leches de almendras con aditivos como el azúcar y los aceites vegetales son proinflamatorios y pueden provocar brotes de acné y empeorar las afecciones existentes. Lo mejor, como hemos comentado anteriormente, es producir nuestra propia leche de almendras.
Impacto en el medio ambiente
La producción de leche de almendras tiene un impacto significativo en el medio ambiente. La mayor parte de la leche de almendras proviene de California, que produce más del 80 por ciento del suministro mundial de almendras. Se necesitan cinco litros de agua como mínimo para cultivar una almendra y California ha estado en sequía durante más de cinco años, por lo que quizá no sea la mejor opción si eres de la rama ecologista.
https://as.com/deporteyvida/2018/03/10/portada/1520695178_942098.html
Los consejos alimentarios sin fundamentos científicos de las redes sociales son un gran riesgo para la salud
El intrusismo profesional en nutrición se ha convertido en un grave problema debido al acceso masivo a la información a través de redes sociales. Este fenómeno, que involucra a personas sin la formación adecuada que practican o asesoran en nutrición, pone en peligro la salud de los individuos que siguen consejos alimentarios sin fundamento científico. Las redes sociales han facilitado la difusión de información relacionada con la nutrición, pero también han permitido que personas no calificadas compartan recomendaciones alimenticias.
Influencers, celebridades y figuras públicas que no tienen formación profesional en nutrición, como modelos o entrenadores personales, frecuentemente promueven dietas populares sin respaldo científico. Estas personas tienen un gran impacto en sus seguidores, a menudo millones, quienes confían en ellos sin cuestionar la validez de sus consejos.
El intrusismo no solo afecta la salud física, sino también la emocional y mental. Muchas veces, la desinformación difundida en redes sociales puede generar confusión y fomentar prácticas peligrosas. Esto se ve claramente en el aumento de trastornos alimentarios como la anorexia o la bulimia, donde las redes sociales amplifican comportamientos destructivos al ofrecer consejos erróneos y peligrosos.
Aunque en muchos países existen leyes que regulan el ejercicio de profesiones como la nutrición, las plataformas digitales no han avanzado a la misma velocidad. Un estudio realizado por la Universidad de Dublín sobre contenido de nutrición en TikTok reveló que solo el 2,1% del contenido nutricional en la plataforma era científicamente correcto. Esto resalta el gran problema de desinformación que enfrentan los usuarios, quienes pueden estar tomando decisiones perjudiciales basadas en información errónea.
Es urgente que los profesionales de la salud, las instituciones educativas y las plataformas digitales colaboren para garantizar que los consejos sobre nutrición provengan solo de fuentes calificadas. Solo con una educación adecuada, una regulación efectiva y un trabajo conjunto se podrá frenar esta tendencia y proteger la salud pública.
Salud Pública elaboró una Guía de Alimentación complementaria para Cuidadores de niños menores de 2 años
El Ministerio de Salud Pública presenta la Guía de Alimentación complementaria para Cuidadores, que promueve pautas de alimentación saludable en niños menores de 2 años.
La Guía fue elaborada por el Área Nutrición de la Unidad Coordinadora de Programa Materno Infantil y Adolescencia de la cartera sanitaria provincial, en colaboración y consenso con equipos de profesionales especialistas en Nutrición y Pediatría.
La Población objetivo son Niños nacidos de término, de hasta 2 años de edad, que no presenten ninguna condición de salud que requiera alguna modificación particular de la alimentación.
Los primeros años de vida constituyen un período de importancia decisiva, que condiciona el máximo desarrollo del potencial intelectual y físico. Para alcanzarlo es indispensable una alimentación adecuada, que cubra sus necesidades nutricionales y afectivas, en un ambiente físico y social sano.
Para cubrir los requerimientos derivados de la alta velocidad de crecimiento propia de este período de la vida y optimizar el desarrollo, se requiere un aporte de nutrientes elevado y específico. Su desarrollo es un proceso complejo y multifactorial (biológico, psicológico, cultural y social) que impactará fuertemente sobre las preferencias alimentarias y la comensalidad de la persona.
En los primeros años los niños dependen estrechamente de las decisiones de sus cuidadores adultos y, probablemente, de la elección de alimentos que éstos hagan para ellos. Las comidas que se incorporen con mayor frecuencia en esta etapa formarán parte de los hábitos alimentarios del niño.
“Las prácticas deficientes de Lactancia y alimentación complementaria oportuna , junto con un índice elevado de enfermedades infecciosas, son causas principales de desnutrición o malnutrición en los primeros dos años de vida. Por esta razón, resulta esencial asegurar que las personas encargadas del cuidado y salud de los niños reciban orientación apropiada en cuanto a la alimentación óptima en esta etapa”, indicaron desde el Área de Nutrición.
Desde el punto de vista de la salud pública, preocupa el aumento de las patologías crónicas del adulto que, en su gran mayoría, se encuentran estrechamente relacionadas con la calidad de la alimentación y cuya prevención se inicia en los primeros momentos de la vida.
Los expertos avisan de la «falta de fiabilidad» de las apps que escanean los alimentos
Las aplicaciones móviles que permiten escanear el código de barras de productos alimentarios para conocer su valor nutricional, el grado de procesamiento o los aditivos que contienen parecen ser una solución conveniente para los consumidores que quieren tomar decisiones informadas sobre su alimentación. Sin embargo, muchos nutricionistas y dietistas no las consideran herramientas totalmente fiables. La doctora Mercedes Noval, facultativa del Servicio de Endocrinología del hospital de Son Espases, alerta sobre las limitaciones de estas aplicaciones, ya que, aunque pueden servir como guía, no siempre brindan información precisa sobre la calidad real de los alimentos. Un claro ejemplo que menciona es el de una barra de pan industrial, que, a pesar de tener harinas de baja calidad y otros ingredientes poco saludables, la app podría clasificarla erróneamente como un producto saludable. Esto resalta uno de los principales problemas de estas apps: la simplificación excesiva de la información nutricional, lo cual puede llevar a conclusiones equivocadas.
Además, la doctora Noval también señala que el hecho de que un producto sea considerado saludable no implica que no tenga calorías o que se pueda consumir en grandes cantidades sin consecuencias. Menciona el caso de la avena, un cereal muy saludable por su alto contenido en fibra, pero que, a pesar de sus beneficios, tiene un alto contenido calórico que no debe pasarse por alto. Según Noval, las apps pueden servir como una herramienta orientativa, pero no deben tomarse al pie de la letra. La clave, según ella, es la educación nutricional, un aspecto que debería ser parte de la formación en todos los colegios para que las personas puedan tomar decisiones más informadas y responsables sobre su alimentación.
Por otro lado, Pilar García, nutricionista y dietista de la clínica Quirón, también muestra desconfianza hacia estas aplicaciones. Señala que una de las principales dificultades al utilizar estas herramientas es la falta de regulación y control en el etiquetado de productos alimentarios, lo cual complica cada vez más las compras. García denuncia que muchas veces los productos etiquetados como ‘Bio’ o ‘Light’ son comercializados como saludables, cuando en realidad contienen grandes cantidades de azúcares añadidos, grasas saturadas u otros ingredientes poco beneficiosos. Explica que, por ejemplo, lo único que diferencia a un producto ‘light’ de uno convencional es una reducción del 30% en su contenido de grasa, lo cual no necesariamente lo hace más saludable.
La nutricionista subraya que el marketing juega un papel muy importante en las decisiones de compra, ya que muchas veces los consumidores compran productos basándose únicamente en las etiquetas atractivas o en la información proporcionada por estas apps, sin cuestionar si realmente son tan saludables como parecen. De hecho, menciona que muchas de estas apps no analizan todos los aspectos importantes de los productos, como el tipo de azúcares, el refinado de los ingredientes o el contenido de grasas. García explica que al comprar productos envasados debemos ser conscientes de que son procesados, y la lectura de la letra pequeña es fundamental para conocer qué estamos consumiendo. Ella advierte que un producto ‘light’ puede incluso tener más azúcares y ser más calórico que uno que no lo es, lo que demuestra cómo los consumidores pueden ser engañados por la etiqueta o la información de las apps.
García resalta que cada persona debe aprender a comer de todo, siempre que no tenga una condición de salud que lo impida, y que no existen dietas universales. Por eso, aunque las apps pueden ser útiles, siempre deben tomarse con precaución y no sustituir la educación alimentaria ni el juicio personal.
Nutrición y tecnología, la combinación del mañana
La nutrición tal y como la conocíamos está sufriendo cambios profundos y radicales. Siguiendo el auge de la sostenibilidad y la preocupación por el medio ambiente han comenzado a aparecer sustitutos de alimentos de origen animal que no requieren de compuestos animales, o nuevas formas de producir alimentos de manera que se optimiza la superficie de cultivo.
Una de las principales tendencias que surgen de la intersección entre tecnología y nutrición es el uso de wearables y otros dispositivos electrónicos que permiten la monitorización de una serie de parámetros de salud, como son la actividad física o la ingesta y quema de calorías.
También se están desarrollando aplicaciones móviles para controlar nuestros hábitos alimentarios. Para ello se realiza un análisis de los diferentes componentes de los alimentos que ingiere el individuo, captados a partir de diferentes fuentes de información, ya sea escaneando los códigos de barras o introduciendo el alimento en la plataforma manualmente. Tras este análisis, llevar a cabo recomendaciones.
Por último, también se puede personalizar la suministración de los alimentos ingeridos dependiendo de la genética del individuo. Esto se consigue a través de test de ADN que se pueden realizar en el propio domicilio. Tras la evaluación inicial, el individuo recibe recomendaciones genéricas en base al comportamiento de individuos con características similares.
https://www.aecoc.es/innovation-hub-noticias/nutricion-y-tecnologia-la-combinacion-del-manana/
Alimentación y Cultura: Más que Nutrición
Desde hace mucho tiempo, la comida ha sido algo más que una necesidad básica; representa la esencia de la identidad cultural de cada región. A través de los alimentos, las sociedades transmiten tradiciones, valores y conocimientos de generación en generación. Según un artículo de Current Anthropology, la comida “es un vehículo para la transmisión cultural” y, además, se destaca que “las elecciones alimentarias están determinadas no solo por factores biológicos, sino también por influencias culturales” (Mintz & Du Bois, 2002).
Esto significa que los alimentos que consumimos no solo dependen de lo que necesitamos físicamente, sino también de quiénes somos y de las tradiciones a las que pertenecemos. Por ejemplo, en Japón, el sushi no es solo pescado y arroz: es una expresión de respeto hacia los ingredientes frescos y locales, y de técnicas de preparación cuidadosas y precisas. En cambio, en México, los ingredientes básicos como el maíz, el chile y los frijoles, que son comunes en la mayoría de los platillos tradicionales, nos hablan de una historia influenciada por culturas indígenas y, más adelante, por la mezcla con la tradición española.
Estas elecciones alimenticias no se deben solo a la disponibilidad de los ingredientes, sino a significados más profundos de identidad y conexión. Como estudiante universitaria, cuando pienso en las recetas familiares o en los alimentos que asocio con momentos especiales, veo el impacto de mi cultura en mi propia dieta. La comida representa también la manera en que una comunidad entiende el mundo y celebra la vida, y esto va mucho más allá de solo “nutrirse”.