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Platos tradicionales navideños polacos
Sopa de almendras
Es un plato típico de la cena de Nochebuena, conocido principalmente en las regiones orientales de Polonia. Esta agradable y ligeramente dulce sopa se sirve con trigo cocido o arroz. Tradicionalmente, se utilizaban tanto almendras amargas como dulces en su preparación. Dependiendo de la región, se cocina en agua o en leche. También es un plato navideño en las mesas de Silesia, donde a menudo se consume como alternativa a la siemieniotka, una sopa navideña de semillas de cáñamo cocidas y trituradas con cebolla, sal, azúcar y roux.
Sopa de pescado
Es un plato muy popular en la región de Pomerania. Los casubios tienen excelentes recetas de sopas de pescado sabrosas y aromáticas. Sin embargo, la sopa de pescado más popular de la cena de Nochebuena es la que se prepara con arenque. Los filetes de arenque se remojan primero en agua y luego en leche con cebolla y crema. La sopa se sirve acompañada de puré de patatas cocidas en agua con un toque de leche. Otra opción deliciosa es la sopa de carpa con nuez moscada y albahaca.
Compota de frutas secas
No puede faltar en ninguna mesa de Nochebuena. Ayuda a la digestión y previene los efectos negativos del exceso de comida. Dependiendo de la tradición familiar, se usan distintas frutas y especias. Los ingredientes básicos son ciruelas y manzanas secas, y para añadir dulzura se incorporan albaricoques y canela. En la región de Podlasia, es común encontrar compota de tallos de frambuesas silvestres con abundante miel.
Sopa de frutas
Al igual que la compota, se prepara a base de frutas secas cocidas hasta que estén tiernas. Las frutas más utilizadas son ciruelas, manzanas y peras. La sopa se sirve sola, con pasta de huevo o con crema dulce. En Casubia, una versión popular es la sopa de peras secas acompañada de bizcocho. Una variante interesante es la pampuła de la región de Małopolska, una especie de sopa agria de ciruelas servida con cebolla dorada y patatas.
Sopa de pan de jengibre
Es una sopa inusual que se encuentra en las mesas navideñas de Silesia, también llamada «Moczka». Con frutos secos, no solo tiene un sabor delicioso, sino también un aroma cautivador. Además de pan de jengibre, se le agrega compota de frutas, cerveza oscura, clavo, canela y una variedad de nueces y frutas secas. En algunas recetas, se añade chocolate oscuro, que equilibra el sabor y le da un color profundo.
Carpa
El pescado es símbolo de Jesús y siempre debe estar presente en la mesa de Nochebuena. La carpa es un clásico entre los pescados navideños, aunque no necesariamente debe cortarse en filetes y empanarse. Un filete de carpa pasado por harina y dorado en sartén tiene un sabor delicioso. En Pomerania, se disfruta con salsa de ajo, mientras que en Lublin se consume ahumada o en albóndigas en gelatina. En Wielkopolska, las madres y abuelas preparan la carpa en salsa de pan de jengibre. Además de la carpa, en las mesas navideñas polacas también se sirve amur, arenque, lucioperca, platija y coregono.
Col con setas
Es esencial en Nochebuena y conocida en toda Polonia, con infinitas maneras de servirla. Puede ofrecerse sola o con guisantes, y combina maravillosamente con los guisantes «malinka». También es un relleno perfecto para pierogi, uszka y croquetas. En Baja Silesia, se prepara como una sopa con guisantes o frijoles.
Kutia, makówka y śliszki
Como en cualquier comida festiva, la cena de Nochebuena termina con un delicioso postre dulce. En toda Polonia predominan las recetas con semillas de amapola, trigo, pan dulce, miel y frutos secos. Son dulces y saludables a la vez. Recientemente, la kutia y los fideos con amapola han ganado popularidad. También se prepara cada vez más la makówka, que se diferencia de la kutia por la adición de crema y el uso de pan dulce en lugar de trigo cocido. En Baja Silesia, se puede disfrutar de las makiełki de pan duro y świszcz, hecho con cebada, ciruelas secas y miel. Las śliszki son unos bollos tiernos rellenos de semillas de amapola y cubiertos con pan de jengibre. En Podlasia, en lugar de postres con amapola, se sirven buñuelos con frutas secas.
La cocina polaca está llena de recetas excepcionales y combinaciones únicas que conquistan por su sabor y merecen ser recordadas. Probar platos de diferentes regiones puede ser una atracción adicional durante las fiestas familiares.
La copa culinaria más importante de Polonia.
Los últimos años han sido difíciles para los concursos culinarios en Polonia, incluida la Copa Culinaria de Polonia. «El cambio en las estrategias de marketing de los socios anteriores ha resultado en una menor participación en este tipo de actividades, y los costos de organizar un concurso de tan alto nivel ascienden a cientos de miles de zlotys», explica Filip Bittner, vicepresidente del Consejo de Administración del Grupo MTP. «Con tristeza debemos reconocer que el formato de la Copa Culinaria de Polonia, junto con la puesta en escena que ha tenido en los últimos años, se ha agotado, a pesar de las modificaciones introducidas», añade.
Los organizadores han buscado una fórmula que permita desarrollar el concurso. Los miembros del Consejo Programático también han presentado sus ideas y sugerencias. «Las analizamos en profundidad, pero lamentablemente no resuelven los desafíos clave que enfrenta el Grupo MTP, organizador de este concurso», comenta Filip Bittner.
La final de la 22.ª edición de la Copa Culinaria de Polonia fue, por lo tanto, la última en su forma conocida hasta ahora. El Grupo MTP planea redirigir las energías, fondos y recursos previamente destinados al concurso hacia eventos de contenido en el ámbito de la gastronomía, espectáculos culinarios, debates y el desarrollo del salón Horeca en la feria POLAGRA. Sus organizadores creen que esta dirección ofrecerá a los chefs, propietarios y gerentes de restaurantes, así como a quienes trabajan en la industria hotelera y gastronómica, un valor que querrán aprovechar como expositores, socios y visitantes de la feria POLAGRA.
El año pasado, el restaurante Muga de Poznań recibió una Estrella Michelin, y decenas de restaurantes, incluidos Pasodobre y Port Sołacz, ambos pertenecientes al Grupo MTP, han sido reconocidos y recomendados. Esto muestra que el nivel de gastronomía en nuestro país sigue en constante crecimiento. Los organizadores de la feria POLAGRA y la Copa Culinaria de Polonia quieren aprovechar este potencial y cuentan con la colaboración de cámaras, asociaciones y expertos del sector HoReCa, cuya ayuda, conocimientos y sugerencias son invaluables. También desempeñarán un papel clave en los cambios dentro del sector HoReCa en la feria POLAGRA.
«Agradecemos profundamente al Consejo Programático por su colaboración de muchos años. Sin su ayuda, este concurso no hubiera sido posible. Agradecemos a los embajadores por su contribución y esfuerzo en la promoción del evento. Gracias a los medios de comunicación, socios, patrocinadores y, sobre todo, a los competidores. Toda la atención se centraba en ellos; fueron ellos quienes lucharon por los laureles», comenta Filip Bittner, vicepresidente del Grupo MTP. «En cuanto a la Copa Culinaria de Polonia, no estamos diciendo la última palabra. Creemos que las Ferias Internacionales de Poznań siguen siendo un buen espacio para este concurso y que, junto con nuestros socios, desarrollaremos una fórmula que nos permitirá optimizar recursos, ofrecer un formato atractivo y aportar un gran valor a los participantes, y regresaremos con el evento en el futuro próximo», asegura el vicepresidente del Grupo MTP.
Este final marca, por lo tanto, un nuevo comienzo. En los próximos meses, los organizadores de la Copa Culinaria de Polonia decidirán el rumbo que tomará este concurso.
Durante más de dos décadas, la Copa Culinaria de Polonia fue un evento excepcional en el mapa culinario de nuestro país. Ha destacado y promovido a chefs extraordinarios, brindando alegría y beneficios a todos los involucrados en esta iniciativa. Sus organizadores se han esforzado por mantener un alto nivel, combinando valor para el mundo de la gastronomía con una excelente puesta en escena. Sin embargo, ha llegado el momento de un cambio. El 26 de septiembre, la Copa Culinaria de Polonia, en su formato actual, se celebró por última vez.
Los últimos años han sido difíciles para los concursos culinarios en Polonia, incluida la Copa Culinaria de Polonia. «El cambio en las estrategias de marketing de los socios anteriores ha resultado en una menor participación en este tipo de actividades, y los costos de organizar un concurso de tan alto nivel ascienden a cientos de miles de zlotys», explica Filip Bittner, vicepresidente del Consejo de Administración del Grupo MTP. «Con tristeza debemos reconocer que el formato de la Copa Culinaria de Polonia, junto con la puesta en escena que ha tenido en los últimos años, se ha agotado, a pesar de las modificaciones introducidas», añade.
Los organizadores han buscado una fórmula que permita desarrollar el concurso. Los miembros del Consejo Programático también han presentado sus ideas y sugerencias. «Las analizamos en profundidad, pero lamentablemente no resuelven los desafíos clave que enfrenta el Grupo MTP, organizador de este concurso», comenta Filip Bittner.
La final de la 22.ª edición de la Copa Culinaria de Polonia fue, por lo tanto, la última en su forma conocida hasta ahora. El Grupo MTP planea redirigir las energías, fondos y recursos previamente destinados al concurso hacia eventos de contenido en el ámbito de la gastronomía, espectáculos culinarios, debates y el desarrollo del salón Horeca en la feria POLAGRA. Sus organizadores creen que esta dirección ofrecerá a los chefs, propietarios y gerentes de restaurantes, así como a quienes trabajan en la industria hotelera y gastronómica, un valor que querrán aprovechar como expositores, socios y visitantes de la feria POLAGRA.
El año pasado, el restaurante Muga de Poznań recibió una Estrella Michelin, y decenas de restaurantes, incluidos Pasodobre y Port Sołacz, ambos pertenecientes al Grupo MTP, han sido reconocidos y recomendados. Esto muestra que el nivel de gastronomía en nuestro país sigue en constante crecimiento. Los organizadores de la feria POLAGRA y la Copa Culinaria de Polonia quieren aprovechar este potencial y cuentan con la colaboración de cámaras, asociaciones y expertos del sector HoReCa, cuya ayuda, conocimientos y sugerencias son invaluables. También desempeñarán un papel clave en los cambios dentro del sector HoReCa en la feria POLAGRA.
«Agradecemos profundamente al Consejo Programático por su colaboración de muchos años. Sin su ayuda, este concurso no hubiera sido posible. Agradecemos a los embajadores por su contribución y esfuerzo en la promoción del evento. Gracias a los medios de comunicación, socios, patrocinadores y, sobre todo, a los competidores. Toda la atención se centraba en ellos; fueron ellos quienes lucharon por los laureles», comenta Filip Bittner, vicepresidente del Grupo MTP. «En cuanto a la Copa Culinaria de Polonia, no estamos diciendo la última palabra. Creemos que las Ferias Internacionales de Poznań siguen siendo un buen espacio para este concurso y que, junto con nuestros socios, desarrollaremos una fórmula que nos permitirá optimizar recursos, ofrecer un formato atractivo y aportar un gran valor a los participantes, y regresaremos con el evento en el futuro próximo», asegura el vicepresidente del Grupo MTP.
Este final marca, por lo tanto, un nuevo comienzo. En los próximos meses, los organizadores de la Copa Culinaria de Polonia decidirán el rumbo que tomará este concurso.
Cocina polaca medieval
¿Pequeña y bien sazonada? ¿O demasiado grasienta y salada? ¿Cómo era la cocina polaca en la Edad Media?
Esto es lo que nuestros antepasados comían hace 500 años…
Nabos y mijo con cerveza
Hoy en día, consideramos que las verduras y las frutas son la base de la pirámide alimentaria, pero en la Edad Media, este lugar lo ocupaban los cereales. Al principio, en las cocinas, despensas y mesas reinaba un poco olvidado hoy en día el mijo, seguido por el centeno y el trigo.
Se consumían (y se valoraban) las legumbres, que hoy se consideran muy saludables y nutritivas (guisantes, lentejas, altramuz o habas). Pero también se apreciaban las verduras de raíz (el nabo se comía en Polonia a finales de la época en una escala comparable a la de las patatas más tarde) y las coles (nuestros antepasados ya disfrutaban de la col en el siglo X).
En el siglo XV, el trigo sarraceno era muy popular, conocido hoy como la «reina de las harinas» y un superalimento polaco. No se servía como acompañamiento en la comida, sino como un plato independiente, por ejemplo, acompañado de tocino, bañado en cerveza como sopa, o mezclado con legumbres y carne.
La carne más popular era la de cerdo (se criaban cerdos incluso en los edificios de los burgueses). También se consumía mucho ave y pescado. La carne de ave era muy valorada en la Edad Media y desempeñaba un papel mucho más importante en las mesas de los poderosos que la caza, que se consideraba un manjar de las clases altas.
Pescado de Cuaresma
Durante el período de Cuaresma, los pescados eran un elemento esencial de la dieta, ya que la carne estaba prohibida, especialmente los viernes y en la Cuaresma, que duraba nueve semanas. Se consumían diversas especies de pescado, como arenques, salmón y lucios. Las técnicas de preparación eran similares a las de hoy: se asaban, freían y a la parrilla. La precaución era importante al comprar, ya que a veces los comerciantes engañaban al vender pescado en mal estado.
Nuestro pan de cada día
Del Zielnik de Szymon Syreński, publicado en 1611 durante el reinado de Sigismundo III, conocemos cinco tipos de pan:
- El mejor, llamado pan real o de señor, es el pan de trigo;
- El pan de harina media, que no está completamente desprovisto de salvado, se llama pan de ciudad o comerciante;
- El pan común, hecho de harina común y un poco de salvado, es el que se hornea de manera general;
- Hay también pan de grano casi molido, o de harina muy gruesa y con salvado, que utilizan los campesinos en el campo; este es el pan de sémola;
- Y hay un quinto, muy grueso, hecho de grano sin limpiar, o mezclado con trigo, centeno, avena, cebada y mijo, que comúnmente se utiliza en Lituania y Ruthenia; este se llama «boró» porque lo usan las personas de los bosques, especialmente en tiempos de escasez y hambre.
El pan unía a todos los estratos sociales, aunque se consumían diferentes variedades según la riqueza. El pan de centeno o el pan mezclado, con adición de harina de cebada y trigo, era el más común, al que se le añadían anís, comino y también nigella, que sigue siendo popular hoy en día.
Los panes integrales hechos de harina no tamizada, considerados hoy como los más saludables, eran vistos en la Edad Media como un alimento de penitencia para monjes y ascetas.
El pan medieval se horneaba con levadura de cerveza y masa madre. Se consumía en grandes cantidades, ya que los panes de la época eran bastante pequeños, pesando en la segunda mitad del siglo XIV no más de 350 gramos. Los cortesanos que se sentaban a la mesa con el rey o la reina podían comer varios de esos pequeños panes.
Dulces
Jadwiga Andegaweńska, conocida por sus virtudes tanto espirituales como físicas, adoraba el pan en todas sus formas: desde bollos de trigo hasta pretzels, pasteles y croissants. Por ello, en los días laborables, solía comer una comida más, a última hora de la tarde. En esa ocasión, le servían su pan blanco favorito y cerveza, a veces también frutos secos y frutas, tanto autóctonas como importadas (por ejemplo, higos).
Entre las frutas locales más populares estaban las peras, ciruelas, cerezas y, por supuesto, las manzanas. Se consumían cocidas, fritas, al horno, se utilizaban para rellenar aves, se hacían purés o se secaban para el invierno. Además, su dieta se complementaba con hongos, miel y nueces. Sin embargo, es importante señalar que las frutas y verduras crudas se consumían relativamente poco en la Edad Media.
También era raro comer dulces, ya que muy pocos podían permitirse el costoso y escaso azúcar. Por supuesto, en la corte real no faltaban. Los llamados «confectos», elaborados no solo con azúcar, sino también con oro o azafrán, eran un manjar no solo en épocas de ayuno.
En la Edad Media, la gente bebía cerveza, vino o leche, ya que el acceso al agua limpia era limitado. Los productos lácteos, especialmente los quesos, jugaban un papel clave en la dieta. Los pierogi de queso eran un plato favorito del rey Władysław Jagiełło, y a las comidas se les añadían diversas especias, incluyendo ajo y eneldo.
