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Huevos: sin embargo saludables
Cada pocos años surgen debates sobre los huevos. Parece que, tras años de desfavor debido a su alto contenido de colesterol, ahora los huevos están regresando al menú con renovada fuerza.
Durante casi 50 años, se pensaba que los huevos contribuían a elevar los niveles de colesterol en el plasma y aumentaban el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Basándose en esta creencia, las recomendaciones dietéticas incluían restricciones en su consumo. Sin embargo, medio siglo de investigaciones ha demostrado que el consumo de huevos y/o de colesterol en la dieta no está asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Se ha encontrado que en la mayoría de las personas el colesterol en los alimentos tiene un impacto menor en el nivel de colesterol total y en el colesterol LDL (considerado dañino) en la sangre que la combinación de grasas en la dieta. Especialmente considerando que los huevos suelen consumirse con otros productos ricos en sal, grasas saturadas y colesterol, como el tocino, el queso y la mantequilla.
Un gran estudio publicado en JAMA, en el que participaron 40,000 hombres y más de 80,000 mujeres, mostró que consumir un huevo al día no afecta significativamente el riesgo de enfermedad coronaria o accidente cerebrovascular en hombres y mujeres sanos.
Además, se ha demostrado que el consumo de huevos ayuda a mitigar una serie de deficiencias nutricionales y puede influir significativamente en el estado de salud general a lo largo de la vida. Según las últimas recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud, una persona saludable puede consumir hasta 10 huevos por semana.
Cabe destacar que los huevos son principalmente una fuente valiosa de proteínas, vitaminas A, D, B12, B1, B2 y hierro, por lo que tienen su lugar merecido en una dieta equilibrada. ¿Qué más contiene un huevo? Aproximadamente 75 calorías, 5 gramos de grasa, 6 gramos de proteína, 0 carbohidratos, 67 miligramos de potasio, 70 miligramos de sodio y 210 miligramos de colesterol. Los huevos también son una excelente fuente de colina, un nutriente esencial en muchas etapas del metabolismo, y antioxidantes conocidos por proteger la vista.
Incluyendo huevos en nuestra dieta, debemos recordar las recomendaciones sobre su consumo.
“En el pasado, se temía que el consumo de huevos pudiera elevar los niveles de colesterol en sangre, aumentando el riesgo de enfermedades cardíacas. Sin embargo, los estudios de los últimos años han demostrado que era necesario revisar la percepción sobre el papel del huevo en la alimentación humana. El colesterol presente en los huevos, en la mayoría de los casos, no afecta los niveles de colesterol en sangre de la misma forma que las grasas saturadas, incluidas las grasas trans, que están tan presentes en los dulces y pasteles. La yema de huevo presenta una proporción muy favorable de ácidos grasos poliinsaturados en relación con el colesterol y una cantidad adecuada de fosfolípidos, por lo que consumir incluso 2-3 huevos al día no provoca un aumento del colesterol en adultos sanos. Los estudios actuales indican que el consumo de huevos, como parte de una dieta sana y equilibrada, no eleva significativamente los niveles de colesterol en la mayoría de las personas sanas, incluidos los niños. Considerando que pocos alimentos ofrecen una composición y un valor nutricional tan excepcionales, se recomienda que las personas sanas, incluyendo a niños y adolescentes, puedan consumir un huevo al día”, afirma la dietista Zofia Chwojnowska, autora en el sitio web del Centro Nacional de Educación Alimentaria.
Luis Planas señala la necesidad de avanzar hacia una autonomía estratégica más abierta en la producción de proteína vegetal
Luis Planas participa hoy, en la ciudad belga de Genk, en el Consejo Informal de Ministros de Agricultura de la Unión Europea, donde ha expresado la oportunidad de fijar líneas de actuación para una autonomía estrategia más abierta en la producción de proteína vegetal y desarrollar un sector agroalimentario más competitivo.
Planas ha recordado que una de las prioridades de la Presidencia española del Consejo de la UE fue la de impulsar esta autonomía que reduzcan la dependencia externa de materias primas y de productos esenciales como los destinados a proveer las necesidades de proteína vegetal.
Para ello, ha sugerido distintas medidas como la de incrementar el grado de autoabastecimiento del conjunto de fuentes proteicas, a través del aumento de la producción comunitaria y la diversificación hacia otras fuentes de proteína para alimentación animal o la de priorizar la política comercial y la negociación de acuerdos con terceros países orientados al acceso a estos insumos.
Ha señalado la importancia de mejorar los rendimientos de los cultivos proteicos e incentivar el consumo de legumbres como alimento básico de una dieta saludable. Con este objetivo, ha pedido establecer apoyos específicos para desarrollar estos cultivos.
El ministro ha citado la innovación, inversión e investigación en mejora varietal como herramientas para avanzar en la diversificación de las proteínas y mejorar los rendimientos. Para el ministro, la mejora vegetal requiere de una “apuesta clara” por impulsar políticas comunitarias de investigación y desarrollo que propicien avances como las nuevas técnicas de edición genética, “un asunto que apoyamos ampliamente durante la Presidencia española del Consejo” ha remarcado.
Planas ha señalado que la nueva Política Agrícola Común (PAC) cuenta con diferentes herramientas para favorecer su desarrollo y ha citado algún ejemplo práctico llevado a cabo por el Gobierno de España como reforzar la ayuda asociada a los cultivos proteicos con 51,25 millones de euros en el periodo 2023/2027, un 18 % más frente al anterior.
El ministro ha señalado que en las últimas semanas se ha discutido sobre las respuestas que hay que dar a las necesidades de agricultores y ganaderos, “pero ahora hay que dar un salto y no hablar solo de rentabilidad y sostenibilidad, sino también de enfrentarnos a los retos del futuro, es decir, de cómo aumentar la producción vegetal para el consumo humano y la alimentación animal”.
Una experta en sueño señala los alimentos que ayudan a dormir: «Las proteínas y el magnesio favorecen un descanso profundo»
La falta de sueño es un problema invisible para ese amplio porcentaje que pasa la noche en vela. «El insomnio tiene un efecto negativo sobre la calidad de vida», aseguraba durante la presentación del estudio uno de sus autores principales, el doctor Manuel de Entrambasaguas, neurofisiólogo experto en medicina del sueño del Hospital Clínico de Valencia, «se relaciona con problemas de salud médica y mental, y tiene un impacto económico adverso tanto a nivel laboral como sanitario, donde los costes indirectos superan a los directos, por lo que suelen pasar desapercibidos«
La solución, como apunta su trabajo, pasa por una buena higiene del sueño, que tiene que ver «con conseguir rutinas y un entorno que favorezcan el sueño, y las terapias de relajación«, añade. Entre otras, limitar el tiempo que se pasa en la cama al que se duerme, para favorecer la asociación entre el dormitorio y el sueño; mantener un horario constante -irse a la cama y despertarse siempre a la misma hora- y evitar los dispositivos electrónicos, «porque está comprobado que la luz azul que emiten altera los ritmos biológicos y la secreción de melatonina, la hormona que regula los ciclos de sueño-vigilia», añaden desde Emma-The Sleep Company.
Los expertos de esta compañía introducen otra de las claves de un buen sueño: segregar la cantidad suficiente de melatonina para que nuestro cuerpo entienda que es la hora de ir a dormir. Y en esto tiene mucho que decir también nuestra dieta, porque hay algunos alimentos que nos ayudan a descansar mejor, «aunque no nos afecten a todos por igual», advierte Theresa Schnorbach, experta en Sueño de Emma. «También es necesario decir que algunos alimentos favorecen el sueño, pero tienen a la vez otras propiedades que dificultan el descanso. Por ejemplo, los carbohidratos complejos son buenos, pero otros, los simples, entre los que se incluyen el pan blanco, la pasta o los pasteles, pueden alterar el sueño porque contienen más azúcar».
Una vez aclarado, en España «estamos de enhorabuena, porque, por lo general, una dieta mediterránea favorece el descanso gracias a su alto contenido en proteínas, a los carbohidratos complejos y a las grasas saludables», afirma la experta.
Alimentos que ayudan a dormir bien
Los alimentos que favorecen el descanso son aquellos que incluyen triptófano, un aminoácido esencial precursor de la serotonina y la melatonina que el cuerpo no es capaz de sintetizar por sí mismo, por lo que debemos incluirlo en nuestro menú. «Podemos encontrarlo en el pavo, el pollo, los huevos y el pescado, así como en la leche y el yogur», explica Theresa Schnorbach. «También se puede consumir en forma de suplemento, junto con la melatonina, ya que se ha demostrado que ayuda a lograr un sueño mejor y más prolongado». Y lo mejor es unirlo a «alimentos con capacidad de transportarlo al cerebro. Aquí encontramos los carbohidratos complejos, que proporcionan un nivel de azúcar en sangre más estable y ayudan a un sueño más profundo«, dice la experta.
Además, «el magnesio también favorece conciliar el sueño y ayuda a calmar estados de ansiedad o depresión», añade Schnorbach, que señala los que tienen mayor contenido: «almendras, bananas y plátanos, semillas de chía o calabaza, espinacas o anacardos».
https://www.elmundo.es/yodona/vida-saludable/2024/02/18/65cdc734e4d4d82c398b459b.html
Arroz híbrido con proteína de carne
Un equipo de científicos surcoreanos está trabajando en un nuevo tipo de arroz que incorpora células animales en su constitución, ofreciendo proteína extra a los consumidores. Este alimento híbrido fue diseñado para abordar el problema de la desnutrición en países en vías de desarrollo, así como para ofrecer una nueva alternativa en la industria ganadera.
El proceso para desarrollar el «arroz con carne» híbrido fue publicado en la revista Matter, del portal Cell. El alimento cuenta con una nanocubierta de enzimas de pescado y células bovinas. El cereal presenta un color rosado con sabor a nuez y puede prepararse de manera similar al arroz convencional.
Esta nueva clase de arroz presenta un mayor nivel de grasa y proteína en comparación con el conocido. Estos beneficios se suman al perfil nutricional del cereal, que incluye calorías, hidratos de carbono, minerales y vitaminas. Hasta el 2024, los científicos solo han logrado agregar un 7% de grasa y un 9% de proteína animal en 100 gramos de arroz híbrido.