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Por qué aumentan las alergias alimentarias: “Hemos alterado la composición de la comida sin ser conscientes de que cambiábamos sus propiedades”
Factores genéticos, ambientales y cambios en los alimentos explican el aumento de los casos de alergias alimentarias.
Se sabe que las alergias alimentarias se han incrementado en las últimas décadas, pero no es fácil hacer una estimación adecuada, ni una prevalencia de este problema de salud. Se requiere un diagnóstico clínico, se contabilizan los casos de ingreso en UCI por anafilaxia, pero no es sencillo obtener una cifra.
Un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura cifraba la población mundial en 8,6 billones de personas de la que unos 900 millones sufren reaccionen adversas a alimentos, casi en su totalidad habitan en los países industrializados.
Pero ¿qué es lo que causa este aumento de las reacciones adversas por alimentos? No hay una única respuesta, pero sí un resumen claro: “Hemos alterado la composición de la comida de tal manera que sus propiedades de digestión, entre otras, las hemos cambiado sin ser conscientes”, afirma este miércoles la Dra. María Gasset, investigadora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Hay publicaciones científicas de 1951 que ya avisaban de que la acción humana estaba impactando en muchos aspectos ambientales sin que fuéramos conscientes de esos cambios.
La mayoría de los alérgenos son proteínas de origen vegetal y animal. Se han aislado y caracterizado más de 1.000 alérgenos que pertenecen a 40 familias de proteínas, cuando existen más de 12.200 descritas. El 90% de las alergias alimentarias están causadas por proteínas de nueve alimentos: leche, huevo, pescado, marisco, cacahuete, frutos secos, soja, trigo y sésamo. Los cambios que la mano humana ha ido produciendo sobre ellas han podido tener mucho que ver en todo el aumento de las reacciones adversas a alimentos.
La experta señala como causas de las alergias la aberración en la colonización microbiana temprana, la erradicación de infecciones protectoras frente a alérgenos y la inmadurez de la inmunidad de las mucosas que facilitan el acceso de los alérgenos. Al factor genético que puede influir en el desarrollo de estas alergias y que tiene que ver con la integridad epitelial de la persona y al sistema inmune que tengamos, se unen la exposición temprana y los cambios en el entorno, incluidos los cambios en la comida, que pueden influir.
El diagnóstico actualmente siempre viene como consecuencia de una exposición, tal y como ha indicado la Dra. Gasset, por lo que “averiguar qué hace que una proteína se convierta en alérgeno permitiría avanzar en la calidad de diagnóstico”. Respecto a las terapias, hasta hace pocos años, la recomendación era evitar el alimento que provocaba reacciones adversas. Ahora hay estrategias de desensibilización, que suelen ser lentas, y terapias inmunológicas que suelen aplicarse en combinación con la desensibilización. Pero queda un largo camino que recorrer, con investigaciones y algunos estudios con vacunas o con intervenciones en el microbioma.
Comer más proteína para ganar músculo y otros falsos mitos que desconoces
El deporte y la alimentación saludable son la base para un buen estado de salud, pero a veces no sabemos si lo que hacemos lo hacemos bien y si las pautas que seguimos, sobre todo para perder peso, funcionan. Y esto es así porque existen muchos falsos mitos en torno a la alimentación y el deporte.
Una de las claves para tener una buena salud es la combinación de ejercicio físico y alimentación sana y equilibrada, pero a veces nos surgen dudas sobre si lo que hacemos está bien o mal. Así, muchas personas creen que quemarán grasa si entrenan en ayunas, si prescinden de los hidratos de carbono por la noche o si ingieren determinados suplementos pero ¿qué hay de cierto en todo esto?
Expertos del Consejo General de Dietistas y Nutricionistas responden a algunos de los mitos más habituales en alimentación y deporte:
Por la noche se deben evitar los carbohidratos
El consumo de hidratos de carbono es esencial tanto para poder realizar una práctica deportiva como para recuperarnos de la misma. Este nutriente es almacenado en forma de glucógeno, un sustrato energético imprescindible.
Eso sí, es preferible elegir siempre las opciones integrales de cereales y derivados, así como priorizar frutas y verduras. Además, el consumo de hidratos de carbono como ingesta previa al descanso puede ayudar a que este sea mejor.
Las grasas engordan y hay que evitarlas
No hay alimentos o nutrientes que tengan la propiedad de engordar por sí solos. La clave está en encontrar un equilibrio entre el gasto energético diario y el consumo de alimentos. En el caso de las grasas, debemos saber elegir aquellas de fuentes saludables (aceite de oliva virgen extra, aguacate, frutos secos, semillas, etc.) y evitar los alimentos superfluos (aperitivos, bollería, etc.) ricos en grasas no saludables.
Entrenar en ayunas es bueno para perder grasa
La mejor estrategia para perder grasa es tener un déficit calórico progresivo y distribuido a lo largo del día, evitando suprimir comidas enteras. Entrenar en ayunas puede ser una elección para algunos deportistas, pero es un error pensar que por ello vamos a perder más grasa.
Si quieres ganar músculo, debes comer mucha proteína
No hay evidencia científica que asocie un consumo excesivo de proteína con una mayor ganancia de masa muscular. La forma más eficaz de ganar masa muscular es ajustando un correcto entrenamiento, sobre todo de fuerza, y un buen plan dietético, que verá aumentado su aporte de energía y nutrientes, entre ellos las proteínas.
Si haces deporte puedes comer lo que quieras
Nada más lejos de la realidad. Quien realiza deporte tiene un gasto calórico más elevado que quien lleva una vida sedentaria, pero no es excusa para comer en exceso ni elegir alimentos superfluos como los ultra procesados. Debemos centrar nuestros esfuerzos en mejorar la calidad de los alimentos que tomamos, especialmente si buscamos buenos resultados en el deporte.
Las bebidas para deportistas son mejores que el agua
No hay nada mejor que el agua para rehidratarse. No obstante, en situaciones de mayor duración e intensidad de entrenamiento /competición y/o en un clima más cálido, se puede incorporar alguna bebida deportiva que permita mantener los niveles de glucosa al mismo tiempo que repone los electrolitos perdidos a través del sudor o cuyas necesidades se vean aumentadas por la práctica del ejercicio.
Los suplementos deportivos son imprescindibles
Los suplementos deportivos forman parte de las ayudas ergogénicas, es decir, ayudas para mejorar el rendimiento físico, pero en ningún caso son imprescindibles. Es fundamental hacer uso de estos productos de manera responsable. Conviene consultar con un dietista-nutricionista especializado en nutrición deportiva para elaborar un plan de alimentación que cubra las necesidades particulares de cada individuo y, en caso de añadir un suplemento, nos indique cuál es la opción que se ajusta mejor a nuestros objetivos.
Comer más proteína para ganar músculo y otros falsos mitos que desconoces
Tomado de: CuídatePlus | Portal especializado en enfermedades y salud
Fruta de oro: el alimento secreto lleno de colágeno que combate las arrugas y mantiene la piel firme
Se trata de una fruta rica en vitamina C necesaria para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo. Refuerza el sistema inmunitario y la vista.
En una dieta balanceada, la ingesta adecuada de proteína es fundamental, y si llega por canales sanos, mucho mejor. Se aconseja consumir 0.8 gramos de proteína al día por cada kilogramo de peso para personas en edad adulta, algo que se encuentra en lácteos, carnes rojas, pescados, mariscos y huevos. La manzana, por ejemplo, es una fuente proteica muy interesante en el mundo de la fruta, un alimento muy consumido en España, pero hay otras como la uva, el coco, el aguacate, el plátano o la fresa, entre otras.
Sin embargo, hay una fruta con carga proteica especial: el nanche. Esta fruta es redonda, pequeña y su tonalidad va del amarillo al naranja, según su punto de madurez. Es dulce, aunque algo ácida, y el factor sabor entra en terreno más arriesgado cuando está más madura, ya que brotan puntos agrios. Su porcentaje de proteína llega al 3.6%, contra el 1,1% del plátano o el modesto 0.2% del melón o la manzana. Por si fuera poco, también tiene más vitamina C que la mandarina o la guayaba, según estudios de la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos.
Según la Biblioteca Nacional de Medicina, la vitamina C se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo.
Nanche
Beneficios y propiedades del nanche
El nanche tiene otros nombres, desde changunga a nancite, y su nombre científico es Byrsonima crassifolia. Es algo más pequeño que una aceituna, y tiene una semilla dura y redonda . Son muy comunes en los estados mexicanos de Guerrero, Nayarit y Michoacán, que generan las tres cuartas partes de la producción nacional azteca. En España se encuentra en colmados latinos, tiendas especializadas y áreas gorumet de grandes almacenes.
Esta fruta es antioxidante, un aliado en contra del envejecimiento prematuro, y es muy popular en México, donde se consume habitualmente en forma de mermeladas o batidos. Su riqueza en vitaminas A y C refuerzan el sistema inmunitario y la vista; además, contiene importantes cantidades de calcio, hierro y fósforo. Es rica en fibra, baja en calorías y tiene propiedades antiinflamatorias.
Fruta de oro: el alimento secreto lleno de colágeno que combate las arrugas y mantiene la piel firme
Tomado de: Heraldo de Aragón | Noticias de Zaragoza, Huesca y Teruel
Nuevas recomendaciones sobre ingesta de proteínas para deportistas
Los expertos aconsejan comer diariamente entre 1,6 y 2,4 gramos de proteínas por kilogramo de masa corporal.
Una revisión dirigida por la Universidad de Stirling, en Estados Unidos, ha establecido nuevas directrices para medir la ingesta de proteínas en atletas de pista y campo. Los hallazgos del documento forman parte de la declaración de consenso actualizada de la Asociación Internacional de Federaciones de Atletismo (IAAF, por sus siglas en inglés) sobre nutrición deportiva para atletas de pista y campo. El doctor Oliver Witard, de la Facultad de Ciencias de la Salud y el Deporte de Stirling, dirigió este informe , bautizado como documento de consenso, junto con expertos del Comité Olímpico y Paralímpico Noruego y la Confederación del Deporte, y la Universidad de McMaster en Hamilton, Canadá.
En el documento, destacan los beneficios de la ingesta de proteínas en la dieta para la adaptación al entrenamiento, la manipulación de la composición corporal y la optimización del rendimiento en atletas de pista y campo. “Recomendamos que, para facilitar la remodelación de nuestras proteínas musculares, que se están convirtiendo rápidamente debido a su alto volumen de entrenamiento, los atletas de pista y campo deben aspirar a ingerir proteínas de alrededor de 1,6 gramos por kilogramo de masa corporal cada día si su objetivo es para aumentar la masa muscular”.
El documento también ofrece orientación a los atletas de pista y campo que buscan optimizar su proporción de fuerza, potencia o resistencia al peso corporal para favorecer el rendimiento. “Los atletas de pista y campo que restringen el consumo de energía, y tienen el objetivo de minimizar la pérdida de masa corporal magra, deben apuntar a ingestas de proteínas de entre 1,6 y 2,4 gramos por kilogramo de masa corporal al día”, continuó el Witard.
La declaración de consenso anterior de la IAAF se publicó en 2007 y, desde entonces, la evidencia que sustenta las estrategias de nutrición para el entrenamiento físico en atletas ha evolucionado considerablemente.
La declaración actualizada fue dirigida por la profesora Louise Burke, del Instituto Australiano de Deportes y de la Universidad Católica de Australia. El doctor Witard explica en una nota que “los atletas de alto rendimiento ahora tienen acceso a una declaración de consenso actualizada que informa sobre las mejores prácticas de nutrición de proteínas para optimizar la composición corporal”.
Para qué sirve la creatina y la proteína cuando entrenas
- Cuando vas a entrenar, tu cuerpo necesita una serie de nutrientes para que pueda desarrollarse de forma adecuada y para que responda bien a los ejercicios.
- La creatina y la proteína son dos elementos esenciales para que rindas al máximo y consigas el físico que tanto tiempo llevas buscando.
Qué es la creatina y para qué sirve
Si te preguntas qué es la creatina, debes saber que se trata de una molécula que se encuentra principalmente en los músculos. Se forma a partir de los aminoácidos arginina, glicina y metionina en el hígado, los riñones y el páncreas. Tu organismo la utiliza para la producción de energía en actividades de alta intensidad y de corta duración, como levantar pesas o hacer un sprint. Cuando realizas estas acciones, necesitas una reserva energética de acceso rápido.
No obstante, antes de usarla, el organismo la almacena en forma de fosfocreatina, lo que permite una rápida regeneración del trifosfato de adenosina. Esta es la principal fuente de energía celular, la cual puede consumirse en poco tiempo durante un ejercicio muy intenso. Por consiguiente, como ves, la creatina es muy relevante para mantener un buen rendimiento atlético o aumentarlo.
En lo referente a cuándo tomar la creatina, lo ideal es ingerirla unos 30 o 60 minutos antes de ponerte a entrenar. De este modo, se irá asimilando cuando estés con los ejercicios.
A la hora de obtenerla, la hallarás de manera abundante en los mariscos y en las carnes rojas. Aun así, para garantizar que ingieres la cantidad óptima, suplementos como la Creatina Monohidratada en polvo o la Micronizada Creapure en cápsulas de Myprotein son útiles por varias razones. La primera es que son sencillos de tomar, ya que puedes hacer un batido, por poner un ejemplo. También destacan por su comodidad y por resultar muy prácticos.
Qué es la proteína, tipos de proteína y cómo tomarla
La proteína es un macronutriente esencial para el cuerpo humano, pues es crucial para su estructura, funcionamiento y la regulación de los tejidos y órganos. Está compuesta por cadenas que pueden alcanzar hasta 20 aminoácidos diferentes. Su secuencia específica variará en función de la fuente de la proteína.
Asimismo, desempeña una amplia variedad de roles en el cuerpo, incluida la creación o reparación de tejidos dañados. Dado que el crecimiento de los músculos se produce por el estrés causado por el ejercicio, este elemento es fundamental para los deportistas. Igualmente, ayuda a la regulación de procesos metabólicos y a transportar tanto otros nutrientes como oxígeno.
La encontrarás en alimentos de origen animal, como la carne, los huevos, lácteos o el pescado. De igual modo, está presente en los vegetales, entre los que destacan algunos frutos secos o productos derivados de la soja.
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