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La gastronomia en el cine
La creciente presencia de la gastronomía en los últimos años ha supuesto la apreciación de una nueva tendencia cinematográfica que, aunque lleva años existiendo, adquiere gran importancia en el siglo XXI. Nos referimos a la paulatina propagación del cine gastronómico, en el que la cocina, los fogones o el propio arte de comer son el detonante, el contexto o el escenario de la narración. Puesto que el cine es una de las manifestaciones culturales con más impacto socioeconómico, la gran pantalla se convierte en un escenario especial a la hora de reflejar tendencias, saberes, lógicas y modas.
Algunas películas sobre gastronomía
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A FUEGO LENTO (2023) de Tran Anh Hung
con Juliette Binoche, Benoît Magimel, Sara Adler, Patrick D’Assumçao
Película dramática de ambientación histórica que gira en torno a la relación de Eugenie, una cocinera excepcional, y el famoso chef Dodin, con el que lleva trabajando 20 años. Después de practicar juntos los secretos de la gastronomía y de una admiración recíproca, con el paso del tiempo, ha surgido entre los dos una relación sentimental. Una unión de la que nacen nuevos platos, cada uno más delicioso y sabroso que el anterior, propuestas gastronómicas que asombran incluso a los mayores expertos del mundo. Sin embargo, Eugénie, con sed de libertad, nunca ha querido casarse con Dodin. Será entonces cuando él decida hacer algo que nunca había hecho hasta la fecha: cocinar para ella.
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A MÍ ME GUSTA (2008) de Ralph Kinnard
con Mónica Pasqualotto, Jonathan Ashford, Diana Aboujian, María A. Ardila
Margarita García sueña con ser una gran chef, pero para ella el éxito no está en su país. Así que deja Venezuela para irse a Londres, donde se estrella contra una realidad muy distinta. De vuelta a su cocina caraqueña, le toca empezar desde cero. Y justo cuando su estima se viene al piso, parece tener otra oportunidad: Paul Welsare, el chef inglés que tanto admiró en sus pasantías londinenses, viene al restaurante donde ella trabaja. Si obtiene una recomendación de él, tendrá en sus manos el pasaporte al éxito. Pero Margarita y Paul son polos opuestos.
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AMERICAN CUISINE (1999) de Jean-Yves Pitoun
con Irène Jacob, Jason Lee, Eddy Mitchell, Thibault de Montalembert
Cualquier cocinero que se precie sueña con igualar el talento del mayor genio culinario de Francia, Louis Boyer, pero sólo alguien tan atrevido como Loren Collins podría albergar el sueño de compartir fogones con él. En principio, las posibilidades de hacerlo realidad parecen nulas: no ha estudiado en una alta escuela de cocina, trabaja para el ejército de los EE.UU., procede de una familia que se dedica al negocio de las pizzas y, por último, es un ciudadano americano. Sin embargo, tras una disputa con un oficial del ejército, Loren, sin un franco en el bolsillo, parte para Francia.
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BON APPÉTIT (2010) de David Pinillos
con Unax Ugalde, Nora Tschirner, Guilio Berruti, Elena Irureta
Esta es una historia de amigos que se atreven a cruzar esa delgada línea que separa la amistad del amor y que cambia la vida para siempre. Daniel, un joven y ambicioso chef español, acaba de conseguir su sueño: una plaza en el prestigioso restaurante de Thomas Wackerle en Zurich. Su extraordinario talento como chef le servirá para progresar en la exigente cocina de Wackerle, pero no podrá conseguir que su relación con Hanna, la atractiva sumiller del restaurante, se transforme en algo más que una simple amistad. Esta situación sacudirá el ordenado mundo de Daniel, enfrentándole a una difícil decisión: continuar por la senda del éxito profesional o arriesgarse y luchar por la chica que ama.
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https://archivocine.com/index.php/extras/gastronomia-en-el-cine
¿Por qué la mayoría de la población mundial tiene carencias en su alimentación?
Comer bien no solo está estrechamente relacionado con los recursos económicos disponibles, que son el primer gran obstáculo para llevar una alimentación sana y variada. Existen otros factores como la información o desinformación respecto a la dieta adecuada; o la disponibilidad o carencia de alimentos frescos, lo que ya se conoce con el término desierto alimentario.
Recientemente, la revista The Lancet Globlal Health ha publicado un trabajo en el que se estudian las deficiencias nutricionales en todo el mundo. La conclusión global es que la mayoría de la población no consume suficiente yodo (68%) vitamina E (67%), calcio (66%), hierro (65%), vitamina B2 (55%), folato (54%) y vitamina C (53%). La investigación hace también una distinción por sexos. El déficit de hierro en las mujeres, junto con la menstruación, puede derivar en deficiencias clínicas. Y la falta de yodo supone un mayor riesgo de desarrollar problemas tiroideos o, en caso de embarazo, problemas en el feto. Las deficiencias en los hombres son más típicas de las personas que tienen una menor ingesta de alimentos de origen vegetal; y, por tanto, de magnesio o vitamina C.
Las ingestas deficientes son más frecuentes en países más pobres, pero el mundo desarrollado hace tiempo que exhibe una total compenetración entre fenómenos aparentemente contrarios, como la obesidad y la falta de nutrientes.
Para evaluar la alimentación de los españoles está el Estudio Anibes, que elabora la Fundación Española de la Nutrición. El último trabajo publicado en 2017 indica que la ingesta energética media estaba por debajo de las recomendaciones para los diferentes grupos de edad y sexo. Este estudio concluye que nos alejamos del patrón de dieta mediterránea, siendo esto más pronunciado en los grupos de población más jóvenes.
El cuerpo es capaz de compensar las deficiencias alimentarias durante un tiempo, pero luego llegan los problemas. El organismo tiene sus depósitos de minerales, proteínas y vitaminas, y cuando hay niveles subóptimos, aunque todavía no se produce la enfermedad, el cuerpo deja de funcionar al cien por cien y esto puede provocar fallos metabólicos.
El nuevo barrio almorzador de Valencia
Una nueva apertura y las colas en tres lugares coinciden en una zona humilde de la ciudad
Ya es imposible negar que el almuerzo valenciano es algo tan global como fenómeno de masas. ‘L’esmorzaret’ no se vende a etiquetas, distinciones, famas ni intereses, ya que para almorzar bien en Valencia sólo se necesita un local en el que el pan y el relleno sean de cierta calidad. Es por ello que al boom de bocadillo se le han sumado decenas de nuevos establecimientos que ven un filón en rellenar barras de pan a media mañana. Los templos siguen siendo los templos, pero hay alguna que otra aldea gala que resiste con una buena plancha a pleno rendimiento. Hay una zona humilde de Valencia que en un abrir y cerrar de ojos se ha convertir en un barrio almorzador. En 23.600 metros cuadrados se encuentra un templo, dos aspirantes y una reciente apertura. Oficialmente, tres en Campanar y uno en Benicalap. Para gustos, colores y bocadillos.
Mesón Canela
«Al César lo que es del César», como diría el refrán. Mesón Canela está situado en la calle Conchita Piquer, 9. Fue una marisquería pero ahora es uno de esos lugares a los que hay que ir a almorzar, al menos, una vez en la vida. En cierta manera, su fama se ha disparado con un bocadillo como referencia, el ‘Braskeitor‘, una revisión de la tradicional Brascada que sale de cocina varias veces en poco espacio de tiempo. Hasta hacen paellas y arroces.
Barrexat Bar
Sin alardes, Barrexat Bar puede ser una de las aperturas más consolidadas de los últimos años, dentro de los bares almorzadores. Lo conoce buena parte del público que busca llenar el estómago a media mañana, pero tampoco ha llegado al punto abrumador. Es decir, que en un fin de semana es difícil de encontrar hueco. Hay que ir con tiempo. La tortilla de patata es una perfección dentro del pan, pero tampoco hay que pasar por alto el Chivito.
The Ceramic
Está prácticamente pegado al Mesón Canela, pero con vistas a un parque y al edificio de Tesorería General de la Seguridad Social. The Ceramic Gastro Bar es el ejemplo perfecto para esos locales nuevos que llegan con propuestas muy sorprendentes. Lo que sirven está bueno, sin necesidad de piruetas ni estridencias. Que si un bocadillo de pulled pork, que si otro con oreja adobada de cerdo, otro de pollo con salsa de mostaza y miel o uno de chistorra, pero sin olvidarse de los clásicos Chivito, Almussafes, Brascada o Calamares. Por si fuera poco, han abierto un local nuevo en Ciutat Vella, entre la plaza Vicente Iborra y Guillem de Castro.
https://www.lasprovincias.es/gastronomia/nuevo-barrio-almorzador-valencia-20240926191918-nt.html