Inicio » Entradas etiquetadas como «restaurante»
Archivos de la etiqueta: restaurante
Dantte, el nuevo restaurante italoargentino en Madrid de un discípulo delBulli que fue el chef de la Casa Rosada
En su desembarco en la capital española, Dante Liporace estrena un acogedor bistró con una de las fachadas y barras más bonitas de la ciudad
Aunque Argentina esté llena a partes casi iguales de descendientes de italianos y de ‘gallegos’, lo cierto es que el peso del país de la bota en su gastronomía más popular es evidente. Ese ‘gen preponderante’ se puede comprobar en Dantte, el nuevo bistró que ha abierto en Madrid el chef Dante Liporace, famoso al otro lado del Atlántico por haber sido el responsable de la cocina de la Casa Rosada –la sede del gobierno nacional, en Buenos Aires–durante el gobierno del expresidente Mauricio Macri.
El cocinero también tiene curriculum aquí, pues estuvo en elBulli de Ferrán Adriá durante dos años. A su regreso a su país natal, abrió varios restaurantes y bares hasta que, después de su etapa en el palacete de Plaza de Mayo entre 2015 y 2019, inauguró el que tiene actualmente y mejor representa su visión gastronómica, bautizado Mercado de Liniers. Situado en la zona de moda de la capital argentina, el barrio de Palermo, Liporace hace en él alta cocina con sello y producto argentino, con platos que quieren rendir un homenaje al campo, a las tradiciones y al antiguo mercado de ganado del nombre.
De estilo irreverente y cercano, el chef argentino desembarca ahora en Madrid con Dantte, situado en la calle Santa Engracia del barrio de Chamberí, donde combina una cocina de sabores y disfrute con gran ambiente.
El nuevo restaurante ocupa un local en esquina con una antigua fachada de cristal y piedra que ha sido preservada e incluso puesta en valor en una reforma que, en los interiores, recuerda al estilo de los años 20 del Little Italy de Nueva York, ciudad en la que Liporace adora perderse, aunque con un punto canalla en algunos detalles como deja entrever su lema ‘siamo bastardi’ (‘somos bastardos’).
El cocinero también tiene curriculum aquí, pues estuvo en elBulli de Ferrán Adriá durante dos años. A su regreso a su país natal, abrió varios restaurantes y bares hasta que, después de su etapa en el palacete de Plaza de Mayo entre 2015 y 2019, inauguró el que tiene actualmente y mejor representa su visión gastronómica, bautizado Mercado de Liniers. Situado en la zona de moda de la capital argentina, el barrio de Palermo, Liporace hace en él alta cocina con sello y producto argentino, con platos que quieren rendir un homenaje al campo, a las tradiciones y al antiguo mercado de ganado del nombre.
about:blank
Así es el Dantte de Madrid
De estilo irreverente y cercano, el chef argentino desembarca ahora en Madrid con Dantte, situado en la calle Santa Engracia del barrio de Chamberí, donde combina una cocina de sabores y disfrute con gran ambiente.
El nuevo restaurante ocupa un local en esquina con una antigua fachada de cristal y piedra que ha sido preservada e incluso puesta en valor en una reforma que, en los interiores, recuerda al estilo de los años 20 del Little Italy de Nueva York, ciudad en la que Liporace adora perderse, aunque con un punto canalla en algunos detalles como deja entrever su lema ‘siamo bastardi’ (‘somos bastardos’).
¡Unas cifras impresionantes, a un precio imbatible! Al suscribirte, no solo tendrás acceso a contenido exclusivo, sino que también estarás respaldando un medio que valora tu voz. Infórmate, y navega sin límite.
+ información
La carta también va de fusiones, pues refleja su historia, y la de tantos de sus compatriotas, nacida de la unión de los platos y la memoria italiana de sus antepasados con su realidad y carácter rioplatense. Así, incluye propuestas emblemáticas del chef y de su paso por la Casa Rosada argentina, como su risotto negro con chinchulines –intestino delgado de ternera–, una pieza de casquería típica de la parrilla argentina (23 euros), y también una milanesa de ternera con espuma de provolone, olivas y tomates (29), perfecta para compartir.
Liporace también sirve en Dantte su famosa pizza en copa, una deconstrucción líquida que en su día alabó el New York Times (9); los tortellini de ricotta en honor a su abuela Mafalda (22) y su interpretación del rigatoni amatriciana con huevo frito (19), entre otras recetas como endibias, rape, ojo de bife y el clásico postre de flan de dulce de leche (6).
La cuchara que ayuda a mantener la dieta
Una cuchara especial para fomentar una alimentación saludable. ¿Ayudará a mantener la dieta?
Un gigante japonés ha lanzado al mercado una cuchara eléctrica diseñada para promover una alimentación más saludable al intensificar el sabor salado. Este invento ganó el año pasado el Premio Ig Nobel. El lanzamiento de este producto marca la primera comercialización de esta tecnología, que en 2023 fue galardonada con el Premio Ig Nobel, un reconocimiento alternativo a los Premios Nobel que se otorga a investigaciones científicas que provocan risa, pero también invitan a la reflexión o se consideran descubrimientos que no deben repetirse.
Del Premio Ig Nobel a la mesa
Según Reuters, Kirin Holdings, una de las mayores empresas cerveceras de Japón, ha iniciado la venta de esta cuchara eléctrica, que, según los investigadores, puede fomentar una alimentación más saludable al intensificar el sabor salado.
Kirin planea vender únicamente 200 cucharas eléctricas en Internet este mes a un precio de 19,800 yenes (127 dólares). La edición limitada se lanzará al mercado japonés en junio, y la compañía espera que, en cinco años, el gadget alcance un millón de usuarios a nivel mundial. Las ventas internacionales comenzarán el próximo año.
La cuchara que intensifica el sabor salado
Esta cuchara, hecha de plástico y metal, fue desarrollada en colaboración con el profesor Homei Miyashita de la Universidad de Meiji, quien previamente había demostrado el efecto de intensificación del sabor con prototipos de palillos eléctricos. El efecto consiste en transmitir un débil campo eléctrico desde la cuchara para concentrar los iones de sodio en la lengua, lo que amplifica la percepción del sabor salado. La cuchara, que pesa 60 gramos, se alimenta de una batería de litio.
Kirin, que está retirándose de la industria cervecera para centrarse en el cuidado de la salud, explicó que esta tecnología tiene especial relevancia en Japón, donde el adulto promedio consume alrededor de 10 gramos de sal al día, el doble de la cantidad recomendada por la Organización Mundial de la Salud. El consumo excesivo de sal se asocia con una mayor incidencia de hipertensión, accidentes cerebrovasculares y otras enfermedades.
«En Japón, la cultura alimentaria favorece los sabores salados», explicó a Reuters la investigadora Ai Sato de Kirin. «Los japoneses necesitan reducir su consumo de sal, pero puede ser difícil alejarse de lo que estamos acostumbrados. Esto nos motivó a desarrollar esta cuchara eléctrica».
POS Móvil: ventas sin límites
Los dispositivos digitales modernos han estado en proceso de miniaturización durante años. Esto también se aplica a la tecnología gastronómica, donde los terminales POS, comúnmente utilizados, ahora se manejan a través de dispositivos móviles. Las aplicaciones miniPOS, que funcionan con éxito en teléfonos inteligentes y tabletas, son una herramienta valiosa para el equipo de camareros. Gracias a ellas, los empleados no necesitan presentarse en una estación POS fija después de cada pedido, ya que pueden realizar todas las tareas de forma remota. El POS móvil permite, sobre todo:
- el envío directo de pedidos a la cocina,
- acceso a las cuentas y liquidaciones desde cualquier lugar del salón,
- acceso al menú completo, incluidos los ingredientes y alérgenos de los platos,
- gestión en tiempo real del salón y de las mesas disponibles.
