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Quinoa (qué es, propiedades y beneficios de este superalimento)
La quinoa o quinua se está convirtiendo en uno de los alimentos más representativos de la actualidad, un alimento que antes era difícil de encontrar y ahora ya vemos en nuestros supermercados habituales al lado de otros cereales comunes como el arroz.
También es conocida como el grano de oro de los Andes, por su alto valor nutritivo, y se lleva consumiendo desde hace 7.000 años en las zonas andinas de América Latina.
La palabra quinoa o quinua viene de la lengua quechua y significa “grano madre”, porque en la época de los Incas este grano era considerado un alimento sagrado y se usaba para propósitos medicinales.
Aunque técnicamente sea una semilla, se trata de un pseudocereal que se consume igual que otros cereales como el maíz, el arroz y el trigo. Su planta puede crecer de uno a tres metros de altura, y una de sus cualidades destacadas es que es un cultivo que se adapta a diferentes condiciones climáticas y geográficas, aunque más del 80% de la producción mundial de quinoa se concentra en Bolivia, Perú y Ecuador.
Tipos de quinoa
Quinoa blanca
La quinoa blanca es la más conocida y la que consumimos habitualmente. Tiene un sabor más sutil y menos calorías que las otras dos variedades, por lo que se recomienda a quien esté vigilando su dieta. Además posee más fibra que la quinoa roja, por lo que favorece nuestro sistema digestivo, ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre y además nos brinda una mayor sensación de saciedad. La quinoa blanca es la más rica en proteínas y la que menos carbohidratos posee, por lo que ayuda a la quema de grasas y fortalece la musculatura y los tejidos.
Quinoa roja
La quinoa roja es muy similar a la blanca, con pocas calorías, rica en proteínas y muy nutritiva. Esta es la que posee menos grasas pero es la más alta en carbohidratos por lo que es muy recomendable para deportistas. Requiere de 3-4 minutos más de cocción que la blanca.
Quinoa negra
La quinoa negra es una especie nueva que nació comoo un híbrido entre la semilla de quinoa y la de espinaca. Tiene un sabor más terroso que sus hermanas y es la que conserva más el chasquido al ser cocinada. En ella destaca la presencia de litio, que ayuda a regular el estrés y disminuir la depresión. También posee propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes. Necesita de 5 a 6 minutos más de cocción que la quinoa blanca.
Propiedades nutricionales de la quinoa
La quinoa posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Entre ellos se destacan la lisina, importante para el desarrollo del cerebro, y la arginina e histidina, fundamentales para el desarrollo humano durante la infancia. Además, la quinoa posee un excepcional equilibrio de proteínas, fibra, grasas no saturadas y minerales:
- Proteínas: alrededor del 16%, mucho más que cualquier cereal y muy cercano al porcentaje que sugiere la FAO para la nutrición humana.
- Grasas: del 4 al 9%, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, fundamental para la dieta humana.
- Carbohidratos: fundamentalmente almidón, pero con la ventaja de no contener gluten como la mayoría de los cereales, por lo que puede ser consumida por celíacos.
La quinoa también es rica en minerales como hierro, calcio y fósforo, y en vitaminas.
Además es una fuente de fibra dietética (importante para la buena digestión y para prevenir el estreñimiento), y grasas poliinsaturadas con un alto contenido de vitamina E.
La quinoa es conocida también como una buena fuente de hierro, magnesio y zinc. Como ejemplo, una taza de quinoa cocida contiene aproximadamente 2,76 mg de hierro. Asimismo es rica en vitamina B riboflavina y ácido fólico.
Sin duda la quinoa ha llegado para quedarse en nuestros hogares, un superalimento que os recomendamos incluir en la dieta familiar, tanto por sus propiedades nutricionales, como por la versatilidad de las recetas con quinoa.
Estos son todos los beneficios del mango, una superfruta muy necesaria
Los superalimentos son esenciales para disfrutar de una buena salud, ya que nos aportan numerosas vitaminas y minerales.
El mango es una fruta tropical originaria de la India y de Asia, que se ha extendido por todo el mundo debido a su popularidad y su sabor delicioso. Como explican en Lifestyleasia, es una fruta rica en vitaminas A, C y E, así como en minerales necesarios para la vida: el potasio, el calcio y el hierro.
Además, el mango contiene unas enzimas digestivas que ayudan a mantener una buena salud gastrointestinal. Es especialmente beneficioso tomarlo de postre si hemos comido productos proteicos, como la carne, ya que ayuda a descomponer las proteínas y fomenta que el organismo las absorba mejor. Además, su alto contenido en fibra dietética, la pectina, ayudará a combatir el estreñimiento y a reducir los niveles de colesterol malo en sangre.
Ayuda a lucir una piel perfecta
Gracias a su contenido en vitamina A, nuestra piel tendrá mejor aspecto. Si combinamos el mango con otros alimentos ricos en vitamina A, como las zanahorias, nuestro organismo estará mejor preparado para luchar contra el envejecimiento prematuro. A su vez, esta alta concentración en vitamina A, junto con su contenido en carotenoides, ayudará a que disfrutes de una buena salud ocular.
Es un buen aliado para mantener las defensas altas y fortalecer el sistema inmunológico. Los antioxidantes del mango, betacaroteno, luteína y zeaxantina, y de otras frutas tropicales se encargan de protegernos de los radicales libres, así como de mantener un buen nivel de defensas, que combatirán a cualquier infección que se presente. Hay estudios que apuntan que el mango es una potente arma contra el desarrollo del cáncer.
Su contenido en vitamina C nos ayudará a que otros minerales se absorban mejor, como el hierro. Muchas veces, los problemas de anemia no surgen por la falta de un mineral en concreto, sino por su difícil absorción cuando falta vitamina C. Comer mango con frecuencia y combinarlo con cítricos nos ayudará a que todos los minerales se repartan y asimilen correctamente.
Ideal para todas las dietas
Un mango encaja muy bien en la mayoría de dietas, ya que es bajo en calorías y alto en fibra, aportando una mayor sensación de saciedad y ayudando a repartir la energía de manera uniforme durante todo el día. La única contradicción que encontramos en esta fruta tropical es su acidez, por lo que, al igual que pasa con las naranjas o los limones, no son recomendables para personas con úlceras digestivas.
Crean en Castilla-La Mancha el ‘tomafrán’, el superalimento que previene el Alzheimer
El nuevo fruto nace de un estudio del grupo de Biología Molecular y Fisiología Vegetal del Instituto Botánico de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) e investigadores del Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas (IBMCP)-CSIC.
Una nueva variedad de tomate ha nacido en Castilla-La Mancha. Se trata del ‘tomafrán’, una nueva planta que a partir de genes de azafrán produce un tomate con una elevada capacidad antioxidante que ayuda a prevenir o controlar enfermedades como el Alzheimer.
Los ‘padres’ del ‘tomafrán’ son el grupo de Biología Molecular y Fisiología Vegetal del Instituto Botánico de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM), quienes junto a investigadores del Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas (IBMCP)-CSIC han publicado el resultado de su trabajo en la prestigiosa revista Horticulture Research.
En una nota de prensa, desde la Universidad de Castilla-La Mancha explican que el fruto del tomate fue elegido por el grupo de investigadores como un cultivo “ampliamente cultivado que puede usarse para aumentar la producción y ofrecer potencialmente una fuente natural estandarizada y controlada de crocinas y picrocrocina para su uso farmacológico”.
En el trabajo, financiado por el Gobierno de Castilla-La Mancha y el Ministerio de Cienca e Innovación, el equipo de investigación explica como se insertaron los genes del azafrán en la planta de tomate, “que codifican para las enzimas de la síntesis de crocinas y picrocrocina”, lo que condujo a la obtención de frutos de tomate con niveles de 14,48 mg/g de crocinas y 2,92 mg/g de picrocrocina en peso seco, unas cantidades que hasta la fecha no se habían obtenido. “Esto permitiría escalar la producción de crocinas y picrocrocina a un coste relativamente bajo. Una industria local podría preparar estos compuestos a partir de tomates porque son solubles y fáciles de extraer, pudiendo obtener un producto purificado con una tecnología relativamente sencilla”, añaden.
Estos tomates modificados genéticamente muestran una elevada capacidad antioxidante y «son capaces de proteger contra los trastornos neurológicos en un modelo de Caenorhabditis elegans de la enfermedad de Alzheimer”. Además, estos experimentos abren las puertas a la realización de futuros estudios en otros modelos como animales y su salto a los ensayos en humanos.
“Los apocarotenoides vegetales tienen un gran impacto en la salud humana generando beneficios para la salud al prevenir o controlar enfermedades crónicas o sus síntomas, por lo que son explotados por distintos sectores industriales como el farmacéutico y agroalimentario. Entre estos compuestos destacan los Apocarotenoides del azafrán: crocinas y picrocrocina, que son responsables de las propiedades organolépticas y medicinales del azafrán, que incluyen, entre otros, efectos antiinflamatorios, antidepresivos, antienvejecimiento y cicatrización de heridas,” explican en el artículo.
Crean en Castilla-La Mancha el ‘tomafrán’, el superalimento que previene el Alzheimer
Tomado de: EL ESPAÑOL – Diario digital, plural, libre, indomable, tuyo
El chef del mar descubre un cereal marino con categoría de ‘superalimento’
Ángel León ha conseguido cultivar y cosechar la Zostera marina, que puede constituir un nuevo ingrediente llamado a revolucionar la alimentación por su enorme versatilidad.
De revolucionario puede considerarse el hallazgo de Ángel León, el denominado ‘chef del mar’, que atesora cuatro estrellas Michelín entre sus restaurantes gaditanos de Aponiente (El Puerto de Santa María) y Alevante (Chiclana). Y es que el prestigioso cocinero, tras cuatro años de investigación ha dado a conocer el descubrimiento de un cereal marino, un nuevo alimento.
De momento, según afirma León en una entrevista con EFE, el principal logro ha sido cultivar, en dos hectáreas y media de un estero de la Bahía de Cádiz, y cosechar este alimento que puede marcar un antes y un después en gastronomía. «Es un nuevo camino que se abre para el mundo», asegura.
Hace unos tres años, a 14 metros de profundidad, hallaron una planta «que parecía una espiga con un grano, un cereal». Se trataba de la planta acuática llamada Zostera marina, una fanerógama marina, de las que en Europa tan sólo existen cuatro tipos diferentes y que está en peligro de extinción. Asegura que aún no ha pensado cómo la va a cocinar, aunque ya ha comprobado que es «muy interesante a nivel gastronómico».
A medio camino entre el arroz y la quinoa, es un producto versátil que incluso podría utilizarse para hacer harina, y con ella pan o pasta.
Superalimento: propiedades del ‘cereal marino’
- En estudios comparativos respecto al arroz común y otro tipo de cereales cultivados en tierra como la cebada, el trigo, la avena o el maíz, se ha determinado que contiene mayor cantidad de proteínas de alta calidad (un 13 %), hidratos de carbono (82 % de los cuáles más de un 50 % es almidón), menos de un 2 % en grasas (vegetales), así como vitaminas A y E que ningún otro tipo de cereal poseen o altas concentraciones de vitaminas del grupo B.
- Además cuenta con ácidos grados como omegas 3 y 6, aminoácidos no existentes en cereales comunes, minerales e incluso una importante proporción de glucosa.
Un cultivo sostenible
Su cultivo está también llamado a beneficiar la salud del planeta, por las propiedades de la Zostera marina como regenerador de hábitats y por su potencial para que su cultivo sea un medio de restaurar humedales costeros y praderas marinas, los sumideros de carbono más eficaces de la Tierra.
El cultivo del «cereal marino» tiene menos necesidades y requerimientos técnicos y económicos que otros cereales comunes y es más productivo ya que es una planta perenne, por lo que no es necesario resembrarla cada temporada. La estimación de rendimiento en estado silvestre es de 5 a 7 toneladas por hectárea, similar a la producción de otro tipo de cereales. Además, no requiere pesticidas debido a que no hay plagas, no sufre de enfermedades conocidas ni requiere abonos.
El alimento parecido a la patata que comen los japoneses para vivir más y que aporta mucha energía aun comiendo poca cantidad
Hay alimentos que simplemente son imprescindibles en la dieta de un deportista y uno en particular ayuda además a tener una mayor esperanza de vida.
Si corres de manera habitual habrás llegado ya a la conclusión de que sin energía no hay rendimiento. Y no puede ser de otro modo ya que la dieta de un runner, independientemente de cuál sea su nivel, tiene unos requerimientos muy específicos para cubrir las demandas de una disciplina muy exigente.
Por norma general -cada caso es un mundo- la alimentación de un corredor promedio debe procurar una buena dosis de carbohidratos, entre el 50% y 60% del total, y una cantidad más moderada de grasas (30%) y proteínas (20%). Cantidades que, evidentemente, pueden y deben variar en función del tipo de entrenamiento diario, aunque lo habitual cuando se corre es que no falte el combustible.
Y es en este punto donde ingerir alimentos ricos en hidratos de carbono se convierte en un aspecto fundamental. Eso sí, si tuviéramos que decantarnos por unos lo haríamos por los complejos, cuyo valor y densidad nutricional los convierten en una opción ideal para asegurar un buen desempeño físico sin descuidar el apartado que hace mención a la salud.
Uno de esos alimentos que lo tiene todo es el boniato (o batata) ya que no es idóneo sólo para potenciar el rendimiento, su consumo lleva asociado numerosos beneficios y forma parte indispensable de alguna de las dietas más famosas del planeta, como la de Okinawa (Japón), una de las denominadas zonas azules del planeta, y que se caracteriza por el hecho de que sus habitantes tienen una mayor esperanza de vida, siendo la proporción de personas centenarias notable.
Así, el periodista, escritor y explorador de National Geographic, que pasa por ser uno de los mayores expertos en longevidad en el mundo, no duda en ensalzar las propiedades de este tubérculo. “El boniato es una de las fuentes de potasio más saludables que existe, y está catalogado como uno de los alimentos más sanos de todo el planeta. De hecho, puede considerarse un superalimento”, asegura Buettner en un post de Instagram.
Y no es de extrañar que el experto destaque este alimento ya que más allá de su elevado contenido en potasio, fundamental para la musculatura y para prevenir la aparición de los molestos calambres, el boniato es un alimento rico en otros minerales como el calcio y fósforo, y vitaminas como la A, C, E y el ácido fólico.
Es decir, no sólo es un excelente aliado para el corredor por su contenido en azúcares e hidratos de carbono complejos de fácil absorción, lo que no compromete la salud intestinal durante el esfuerzo, además también es de enorme valía para el sistema inmunitario. Y ya sabemos que unas defensas fuertes son sinónimo de una menor incidencia de enfermedades que, en última instancia, pueden interferir en el entrenamiento del deportista. Y lo que precisamente queremos es no tener que parar.
La súper lechuga creada en España: rica en antioxidantes, inmunoestimulantes y potenciadora de la memoria
Los ‘superalimentos’ no existen, aunque así nos lo quieran hacer creer, realmente es un término que se ha popularizado para definir a aquellos a alimentos que son excepcionalmente ricos en nutrientes, particularmente vitaminas, minerales, antioxidantes y otros compuestos beneficiosos para la salud.
Sin embargo esto puede cambiar, ya que investigadores españoles podrían haber creado a partir de una lechuga común una ‘super lechuga’, que multiplica hasta 30 veces los niveles de betacaroteno en las hojas sin afectar negativamente a otros procesos vitales como la fotosíntesis. Además pierde su color característico verde por un a dorado intenso.
El betacaroteno es uno de los principales carotenoides, pigmentos que se encuentran de forma natural en las plantas y otros organismos fotosintéticos y que benefician la salud, con propiedades antioxidantes, inmunoestimulantes y potenciadoras de la cognición; además, es el principal precursor de los retinoides, compuestos químicos como la vitamina A con funciones corporales esenciales (visión, proliferación y diferenciación celular, sistema inmunitario…).
La investigación ha sido realizada por un grupo del Instituto de Investigación en Biología Molecular y Celular de Plantas (IBMCP), centro mixto del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Universitat Politècnica de València (UPV), quienes han desarrollado un innovador método, mediante técnicas biotecnológicas y tratamientos con alta intensidad lumínica.
Utilizando plantas de tabaco (Nicotiana benthamiana) como modelo de laboratorio y lechuga (Lactuca sativa) como modelo de cultivo, el equipo liderado por Manuel Rodríguez Concepción, investigador del CSIC en el IBMCP, han observado que el betacaroteno se puede producir y almacenar en niveles muy elevados y de forma más bioaccesible fuera de los lugares donde habitualmente se encuentra en las hojas «supone un avance muy significativo para mejorar la nutrición mediante la biofortificación de verduras como la lechuga, la acelga o las espinacas, sin renunciar a su aroma y sabor característicos».
La investigación ha sido realizada por un grupo del Instituto de Investigación en Biología Molecular y Celular de Plantas (IBMCP), centro mixto del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Universitat Politècnica de València (UPV), quienes han desarrollado un innovador método, mediante técnicas biotecnológicas y tratamientos con alta intensidad lumínica.
Superalimentos
Los superalimentos (superfoods) son productos que contienen una gran cantidad de nutrientes beneficiosos, como vitaminas, minerales, antioxidantes y otros compuestos que favorecen la salud. Se consideran especialmente útiles para fortalecer el sistema inmunológico, mejorar el metabolismo y el bienestar general.
Entre los superalimentos más conocidos están:
- Bayas de açaí – Ricas en antioxidantes que pueden ayudar a ralentizar el envejecimiento.
- Semillas de chía – Fuente de ácidos grasos omega-3, fibra y proteínas.
- Quinoa – Un grano que contiene muchas proteínas y aminoácidos esenciales.
- Col rizada (kale) – Rica en vitaminas A, C, K e hierro.
- Espirulina – Un tipo de alga rica en proteínas y vitaminas del grupo B.
- Maca – Un tubérculo peruano conocido por aumentar la energía y la resistencia.
Aunque los superalimentos son ricos en nutrientes, es importante recordar que una dieta equilibrada debe incluir una variedad de alimentos, y no solo enfocarse en estos ingredientes “super”.
Aquí tienes algunos enlaces útiles a artículos sobre superalimentos:
- Harvard Health Publishing ofrece información sobre qué alimentos se consideran superalimentos y cómo influyen en la salud: Superfoods or Superhype? oai_citation:2,Superfoods or Superhype? – The Nutrition Source.
- Información más detallada sobre los beneficios de las semillas de chía, su valor nutricional y recetas con ellas: Chia Seeds – The Nutrition Source oai_citation:1,Chia Seeds – The Nutrition Source.
Estos artículos proporcionan datos respaldados por investigaciones científicas y recomendaciones útiles sobre la alimentación, incluyendo el impacto de antioxidantes, ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes que hacen que estos alimentos sean considerados superalimentos.
¿Existen los superalimentos? Está en disputa. Pero si existieran, las legumbres serían las más cercanas.
Ni el aguacate, ni la quinoa, ni la chía, ni la cúrcuma, ni el kale… Si de verdad existiera un superalimento (un concepto de moda que está cuestionado por la mayoría de los nutricionistas), sería algo más parecido a las legumbres que a cualquier otro alimento. Y aunque los garbanzos , las lentejas y las alubias son las primeras opciones que suelen venir a la mente cuando se habla de legumbres, lo cierto es que, según en el Código Alimentario Español también lo son el cacahuete, el altramuz, la algarroba , el guisante o el haba.
Aunque sus nutrientes y las sustancias fitoquímicas que contienen varían en función de cada tipo de legumbre, su consumo de forma regular se asocia con un efecto hipolipemiante (que reduce los niveles de lípidos en sangre) y con un efecto protector frente a la inflamación, la oxidación y el daño hepático, según explica la Dra. Elena Aguilar, dietista-nutricionista y tecnóloga de los alimentos. En líneas generales podría decirse que si se consumen legumbres de forma regular se reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, sobrepeso, obesidad, hipertensión, síndrome metabólico y diabetes mellitus.
Para conocer a fondo esas propiedades nutricionales que harían a las legumbres merecedoras de la etiqueta de superalimento buscamos la respuesta a estas 10 preguntas:
1. ¿Cuál es la composición nutricional de las legumbres?
Contienen poca agua y son ricas en hidratos de carbono complejos (almidón y fibra alimentaria) y proteínas . En cuanto a su contenido de grasas depende de la tipología pues la soja y el cacahuete se consideran oleaginosas, con un 20% de lípidos, mientras que las leguminosas de grano como los garbanzos, las lentejas y las alubias apenas contienen entre 1-4% de lípidos, según revela la Dra. Aguilar.Entre sus micronutrientes destacan las vitaminas del grupo B (ácido fólico), la vitamina E y el potasio, pero también minerales como el calcio y el magnesio.
Son ricas en compuestos bioactivos ( fitoquímicos ) como los fitoestrógenos, los fitoesteroles y los flavonoides con efectos beneficiosos para la salud, si bien existen diferencias entre cada leguminosa en cuanto a la cantidad, calidad nutritiva y fitoquímicos.
2. ¿Por qué las legumbres son saciantes?
La fibra alimentaria que aportan las legumbres contribuye a que la respuesta del azúcar en sangre sea más moderada (y su absorción más lenta), lo que permite mantener la saciedad saciados durante más tiempo y ayuda a regular el tránsito intestinal.
3. ¿Cuántas legumbres se aconseja tomar al día?
Las recomendaciones dietéticas actuales en cuanto al consumo de legumbres son, en líneas generales, de 3-4 veces por semana (ración en crudo= 20-30 gramos). Aunque lo ideal para completar el perfil de aminoácidos de las legumbres y lograr una calidad proteica de mayor valor biológico es acompañarlos de cereales , como se ha hecho tradicionalmente con las alubias o las lentejas con arroz, por ejemplo, como propone la Dra. Elena Aguilar.
4. ¿Por qué las legumbres se incluyen en la llamada ‘dieta de la longevidad’?
Un cambio de dieta que incluya un aumento del consumo de legumbres, cereales integrales y frutos secos y una reducción del consumo de carne roja y de carne procesada aumentaría la esperanza de vida más de 10 años en las mujeres y hasta 13 años de media en el caso de los hombres, según las conclusiones de un estudio reciente del investigador Lars Fadnes, de la Universidad de Bergen (Noruega) y publicado en la revista ‘PLOS Medicine’.
5. ¿Por qué se aconseja remojar las legumbres?
Las legumbres contienen cierto fitoquímicos (saponinas, inhibidores de proteasas, hemaglutininas, glucósidos cianogenéticos…) que actúan como antinutrientes, es decir, que, tal como explica la Dra. Aguilar, pueden provocar efectos adversos sobre la biodisponibilidad de los micronutrientes (vitaminas y minerales) y la inhibición enzimática. Poniendo a remojo , especialmente los garbanzos y las alubias, se consiguen neutralizar esos antinutrientes.
6. ¿Por qué se dice que las legumbres son sostenibles?
El cultivo de legumbres fija el nitrógeno de la atmósfera y se lo aporta al suelo, lo que actúa como fertilizante natural, disminuyendo la necesidad de utilizar fertilizantes sintéticos. Además se necesita menos agua para su producción si se compara con alimentos ricos en proteínas de origen animal, como el pollo o la ternera. De hecho, según la FAO, el cultivo de legumbres ayuda a combatir el cambio climático.
7. ¿Qué hago si las legumbres me dan gases?
Es frecuente escuchar que muchas personas sufren molestias tras consumir legumbres y esto se debe, según explica Elisa Escorihuela en su blog ‘Aula de nutrición’ , a su alto contenido en FODMAPs (frutactanos, oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles). Para reducir estas molestias la experta propone añadir bicarbonato al agua de remojo, cocer las legumbres con más del doble de agua de lo que equivale a su peso y enjuágalas despues de cocer.
Para mejorar la digestibilidad de las legumbres algunos expertos aconsejan añadir especias como el comino, anís, pimienta, hinojo, clavo y laurel en las preparaciones culinarias, tanto en frío como en caliente.
8. Qué debo revisar en la etiqueta de las legumbres en conserva
Como regla general, cuantos menos ingredientes figuren en el etiquetado de lo que vayamos a comprar en el supermercado , mucho mejor. Lo ideal es que en la etiqueta aparezca en primer lugar el nombre de la legumbre en cuestión y a continuación el agua y la sal. En cuanto a es importante escoger las conservas que aporten menos de 1,2 gramos de sal por 100 gramos de producto.
9. ¿Qué tipo de platos podemos preparar con legumbres?
Son más populares y tradicionales los platos de cuchara con los garbanzos, las lentejas y las alubias como protagonistas, pero la versatilidad de las legumbres en la cocina hace que sea posible preparar todo tipo de elaboraciones. Se pueden elaborar patés tipo hummus , hamburguesas y albóndigas vegetales , ensaladas frías o incluso es posible adquirir en el supermercado «pasta» elaborada a base de legumbres.
10. ¿Cómo puedo aprovechar el caldo de las legumbres en conserva?
Aunque es frecuente deshacerse del líquido que acompaña a las legumbres en conserva o el sobrante de haberlas cocido en casa, lo cierto es que puede resultar útil para dar sabor y consistencia a otras preparaciones o incluso como ingrediente principal en algunas recetas, según las propuestas culinarias de la dietista-nutricionista Ana Núñez .