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Un nuevo ‘semáforo’ indica si los alimentos se encuentran en buen estado sin abrir el envase.
Si mirar la fecha de caducidad de los alimentos al hacer la compra no convence con frecuencia a algunos consumidores, ahora van a disponer de otro indicador más fiable, una especie de ‘semáforo’, en sentido literal, porque este biosensor cambia entre los tres colores (rojo, amarillo y verde) según el grado de conservación. Eso sí, las tonalidades se interpretan al revés: el rojo da vía libre y el verde significa peligro.
El Grupo de Análisis de Polímeros y Nanomateriales (Nanobiopol) de la Universidad de Alicante (UA) ha desarrollado esta tecnología que mejora el envasado de alimentos aprovechando además los desechos de la industria agroalimentaria.
Se trata de un biosensor colorimétrico, es decir que cambia de color, a partir de desechos de naranja sanguina, propia de la Comunitat Valenciana y con una producción de residuos anual de una tonelada, también de remolacha, tal como han detallado desde el campus.
Este nuevo material «inteligente y biodegradable» es una película transparente que tiene la capacidad de actuar como sensor y ofrecer al consumidor una información adicional sobre el estado del alimento envasado.
Basta con incorporar una pequeña pieza de este sensor en el envase que contenga el alimento para que funcione esa reacción. En consecuencia, tanto las distribuidoras como los establecimientos que trabajan con productos frescos envasados o vendidos al peso, «pueden ofrecer al consumidor una garantía de seguridad alimentaria que complementa las fechas de consumo preferente, contribuyendo, además, a disminuir el desperdicio alimentario», han resaltado desde la Universidad de Alicante.
El hallazgo de este sensor inteligente se enmarca en el proyecto ‘Nuevos materiales multicapa para sistemas de envasado inteligente de alimentos con biosensores sensibles a pH (Multisens)’, coordinado por las universidades de Alicante y la Politècnica de València, y financiado en la convocatoria 2020 de ‘Proyectos de I+D+i’ de la Agencia Estatal de Investigación y el Ministerio de Ciencia e Innovación.
Un nuevo ‘semáforo’ indica si los alimentos se encuentran en buen estado sin abrir el envase
Las nuevas tecnologías nos permiten reinventar la forma en que nos alimentamos
El continuo desarrollo de avances técnicos y científicos está propiciando la aparición de nuevas oportunidades para las empresas del sector de alimentación y bebidas en la creación de productos innovadores, la optimización de procesos y la mejora de la experiencia del consumidor, tal como afirma Denia Martínez, presidenta de AMAF. Entre las tendencias identificadas por Martínez destacan la búsqueda de proteínas alternativas, la nutrición personalizada y la forma en que los consumidores interactúan con los alimentos.
En los últimos años, la tecnología ha revolucionado la industria alimentaria de una manera sin precedentes. La aparición de nuevas técnicas ha creado nuevos escenarios de oportunidades para las empresas del sector, permitiendo la creación de productos innovadores, la optimización de procesos y la mejora de la experiencia del consumidor. Por ello, los nuevos escenarios foodtech de oportunidades en la industria alimentaria son muy amplios y muy emocionantes.
Entre las tendencias más destacadas en estos nuevos escenarios, está la búsqueda de nuevas proteínas alternativas. Con la creciente demanda de opciones más sostenibles y saludables, las proteínas alternativas, como las basadas en plantas o insectos, están ganando terreno. Estas alternativas pueden ayudar a reducir la huella ambiental y proporcionar opciones más saludables para los consumidores.
Otra de las tendencias más relevantes en la industria alimentaria es la creación de productos personalizados a través de la tecnología. Gracias a la inteligencia artificial y el análisis de datos, las empresas pueden recopilar información detallada sobre las preferencias y necesidades de los consumidores, lo que les permite diseñar productos hechos a medida que se adapten a sus gustos y requerimientos específicos. Este enfoque de “personalización masiva” está ganando popularidad entre los consumidores que buscan opciones de alimentación más saludables y adaptadas a sus necesidades individuales. La tendencia hacia una alimentación más saludable ha llevado a la creación de alimentos funcionales y hechos a medida, campo en el que la nutrición basada en datos y la personalización desempeñan un papel fundamental.
La búsqueda de sabores únicos y saludables ha llevado al desarrollo de alimentos e ingredientes alternativos. Estos pueden incluir sustitutos de azúcar, grasas saludables y otros componentes innovadores que mejoran la experiencia del consumidor.
Otro escenario de oportunidad foodtech que está revolucionando la industria alimentaria es la optimización de procesos a través de la automatización y la robótica. La implementación de tecnologías avanzadas en la producción de alimentos, como robots y sistemas de inteligencia artificial, ha permitido a las empresas optimizar sus operaciones, aumentar la eficiencia y reducir los costos. Además, la automatización de procesos también ha mejorado la seguridad alimentaria, al minimizar el riesgo de contaminación y errores humanos en la fabricación de alimentos.
La tecnología también está abriendo nuevas oportunidades en el campo de la agricultura y la producción de alimentos sostenibles. Los avances en la agricultura de precisión, la biotecnología y la producción de alimentos alternativos están permitiendo a las empresas desarrollar métodos más eficientes y respetuosos con el medioambiente para producir alimentos. Por ejemplo, la agricultura vertical, que utiliza sistemas de cultivo en espacios reducidos y controlados, está ganando popularidad como una forma sostenible de producir alimentos frescos y saludables en entornos urbanos.
Además, la tecnología también está creando nuevas oportunidades en el campo de la distribución y el comercio minorista de alimentos. La implementación de sistemas de inteligencia artificial y análisis de datos está permitiendo a las empresas optimizar sus cadenas de suministro, mejorar la logística y ofrecer una experiencia de compra más personalizada a los consumidores. La tecnología también está facilitando la adopción de modelos de negocio innovadores, como el comercio electrónico y la entrega a domicilio, que están cambiando la forma en que los consumidores compran y consumen alimentos.
Por último, la tecnología también está revolucionando la forma en que los consumidores interactúan con los alimentos. La realidad aumentada, la realidad virtual y las aplicaciones móviles están permitiendo a los consumidores acceder a información detallada sobre los alimentos que consumen, como su origen, calidad nutricional e impacto ambiental. Estas tecnologías también están permitiendo a los consumidores participar de forma más activa en la producción de alimentos, a través de iniciativas como la agricultura urbana y los huertos comunitarios.
Como conclusión, desde AMAF (Asociación Mediterránea de Aromas y Fragancias), vemos que la tecnología está creando nuevos escenarios de oportunidades en la industria alimentaria, permitiendo a las empresas desarrollar productos innovadores, optimizar procesos, mejorar la sostenibilidad y ofrecer experiencias de consumo más personalizadas. Estos avances están transformando la forma en que producimos, distribuimos y consumimos alimentos, y están abriendo nuevas posibilidades para el sector en un mercado cada vez más competitivo y globalizado. En este sentido, la colaboración entre la industria alimentaria y la tecnología se presenta como una oportunidad única para reinventar la forma en que nos alimentamos y promover un futuro más sostenible y saludable para todos.
La tecnología y la ingeniería alimentaria impactan el desarrollo de la industria alimentaria
La transformación alimentaria ofrece nuevas oportunidades para un sistema alimentario más innovador
6 DE SEPTIEMBRE DE 2024
La innovación tecnológica y los avances en la ingeniería alimentaria están transformando rápidamente la manera en que se producen, procesan y distribuyen los alimentos.
A medida que la demanda de productos más sostenibles, saludables y funcionales crece, las empresas del sector deben adaptarse a nuevas tendencias y tecnologías que garanticen eficiencia, calidad y seguridad.
Estos avances no solo responden a las necesidades del consumidor moderno, sino que también abordan algunos de los desafíos más urgentes de la industria, como la sostenibilidad ambiental y la reducción del desperdicio alimentario.
Esta evolución redefine los métodos de producción, distribución y consumo, y también está abriendo oportunidades sin precedentes para nuevas empresas dispuestas a liderar el cambio.
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Tecnología alimentaria y su impacto en la industria
La innovación tecnológica y la ingeniería alimentaria se erigen como pilares fundamentales para garantizar la producción eficiente, segura y sostenible de alimentos.
De acuerdo con Carolina Najar, Directora de Mercado Alimentación de AZTI, el ámbito de innovación tecnológica e ingeniería alimentaria se establece como una temática fundamental para enfrentar los desafíos del sector, desde:
- sostenibilidad
- eficiencia
- personalización del consumo
- búsqueda de nuevos ingredientes
Lograr la eficiencia a través de la tecnología
Según Najar, la gestión eficiente de recursos representa uno de los retos más importantes de la industria alimentaria. La adopción de tecnologías como la inteligencia artificial y el big data optimizan la cadena de suministro en su totalidad, incrementando la seguridad alimentaria, mejorando la previsión de la demanda y la logística.
Estas herramientas potencian la eficiencia operativa y también contribuyen a la reducción del desperdicio alimentario, un componente decisivo para alcanzar un modelo sostenible y responsable con las personas y el planeta.
En ese sentido, la especialista destaca que en el Centro tecnológico han desarrollado herramientas que hace más eficiente y segura la gestión de la investigación y desarrollo de cualquier empresa de alimentación.
Con lo cual se asegura la viabilidad económica de las operaciones en la industria alimentaria, y se garantiza una mayor seguridad alimentaria. Lo que permite hacer más sencilla la innovación a las empresas del sector.
Personalización de la nutrición
Actualmente, en la industria alimentaria la personalización se ha convertido en un factor clave para satisfacer las demandas de los consumidores cada vez más exigentes. Quienes buscan productos que se adapten a sus preferencias individuales, desde consideraciones dietéticas y nutricionales hasta requisitos
específicos de sabor y textura.
La especialista de AZTI, subraya que la capacidad para desarrollar productos alimenticios adaptados a las necesidades y preferencias individuales de los consumidores es posible gracias a la incorporación de tecnologías emergentes.
Refiere que herramientas como la secuenciación genética, las ciencias ómicas y los biomarcadores están permitiendo una comprensión más profunda de las necesidades nutricionales individuales.
Lo cual abre las puertas a recomendaciones personalizados que pueden mejorar sustancialmente la salud y el bienestar basados en IA.
Seguridad alimentaria, trazabilidad y avance tecnológico
Los consumidores están cada vez más interesados por conocer el detalle del origen, cómo se producen, transforman y asegurarse de la seguridad de los alimentos que consumen. Por esa razón, la trazabilidad es de suma importancia,
La especialista del centro tecnológico subraya que las soluciones basadas en blockchain ofrecen transparencia a lo largo de toda la cadena de suministro, y garantizan que los productos sean seguros y que también se produzcan de manera ética.
Najar enfatiza que estas tecnologías no solo satisfacen las demandas de los consumidores, sino que también refuerzan la confianza en las marcas que adoptan estas prácticas avanzadas.
Finalmente, la colaboración entre diferentes sectores y disciplinas es esencial para aprovechar al máximo las posibilidades que ofrece la FoodTech.
La biotecnología: el futuro de la alimentación
La biotecnología alimentaria utiliza organismos vivos o sus derivados para mejorar la producción y procesamiento de alimentos. Aunque técnicas tradicionales como la fermentación para hacer queso y yogur existen desde hace siglos, los avances en esta área han permitido desarrollar nuevos procesos y productos que transforman la forma de producir alimentos.
Aportes clave de la biotecnología en alimentos:
Resistencia a plagas y enfermedades: La biotecnología ha creado cultivos resistentes, lo que reduce el uso de pesticidas y herbicidas, beneficiando tanto al medio ambiente como a la salud humana al disminuir los residuos químicos en los alimentos.
Aumento del rendimiento: Mediante la modificación genética, se han logrado cultivos que producen más alimentos con menos tierra y recursos, algo esencial para satisfacer la demanda alimentaria global, también para combatir la hambruna mundial.
Calidad y durabilidad mejoradas: Se han desarrollado alimentos, como variedades de tomate, con vida útil más larga y resistencia al transporte, reduciendo las pérdidas por deterioro y mejorando su disponibilidad en mercados lejanos.
En conclusión, la biotecnología alimentaria está haciendo posible una producción más eficiente, sostenible y accesible, con alimentos de mejor calidad para los consumidores.
Para continuar leyendo: https://thefoodtech.com/tecnologia-de-los-alimentos/la-alianza-estrategica-entre-la-industria-alimentaria-y-la-biotecnologia-el-futuro-de-la-alimentacion/
Tecnología para garantizar el futuro de la alimentación mundial
Los centros tecnológicos enfocados a la transformación del sistema alimentario han puesto el foco en el desarrollo de nuevas tecnologías y otras soluciones para encontrar fuentes de proteínas alternativas y desarrollar ingredientes y alimentos innovadores que, además de ser nutritivos y saludables, se puedan producir de forma eficiente y rentable y con un menor impacto medioambiental para el planeta.
La alimentación de futuro pasa por impulsar la circularidad, aprovechando y poniendo en valor los subproductos que se generan en la propia industria agroalimentaria para convertirlos en nuevos ingredientes mejorados tecnológicamente para fabricar nuevos alimentos y bebidas. La fermentación, la inteligencia artificial, las tecnologías ómicas y otras tecnologías ya lo hacen posible.
El bagazo, por ejemplo, el residuo que se genera en la fabricación de cerveza, se ha convertido en una fuente de proteínas cada vez más valorada por la industria agroalimentaria. Hace solo unas semanas la compañía distribuidora de ingredientes Trades anunciaba la incorporación a su cartera de la harina elaborada a partir de este subproducto por su representada Agrain, ideal en aplicaciones como pizza, pan, pasta o crackers.
Y en el concurso de ideas ImpacTaste, promovido por la compañía Hijos de Rivera y Blendhub, han resultado premiados snacks, panes y bebidas elaborados a partir de bagazo.
“El reemplazo de proteínas de origen animal por otras vegetales es ya una realidad que debe ser ampliada en el futuro”
La valorización de residuos para generar nuevos alimentos y luchar contra el desperdicio alimentario también ha tenido en el último año un éxito reseñable, el del proyecto WaSeaBi desarrollado por el centro tecnológico AZTI, que ha permitido desarrollar una tecnología para crear ingredientes a partir del agua utilizada en la cocción de mejillones.
Al igual que los avances, también muy significativos, en la búsqueda de nuevas fuentes de proteína a partir de insectos y, también, de vegetales como setas, frutos secos o algas para el desarrollo de productos plant-based. No solo para satisfacer las demandas del colectivo veggy o vegetariano, cada vez más numerosos, también para poder incrementar la producción de alimentos a nivel mundial.
Entre los últimos logros, las oportunidades que ofrecen el cultivo de biomasas como la lenteja de agua y las microalgas, con un alto contenido proteico y más sostenible de producir, para el desarrollo de proteínas alternativas destinadas a la fabricación de alimentos y bebidas saludables, como ha demostrado el proyecto Supralem, liderado por el centro tecnológico Ainia.
“El desarrollo de nuevos productos basados en proteínas alternativas a las de origen animal es imprescindible”, señalaban Mar Villamiel y Laura Jaime de Pablo, de CIAL (CSIC-UAM) en la Guía de la Tecnología Alimentaria 2024 publicada por Tecnifood, para poder hacer frente al incremento exponencial de la población mundial. “El reemplazo de proteínas de origen animal por otras vegetales es ya una realidad que debe ser ampliada en el futuro”.
El cell-based es otra de las alternativas que sigue avanzando. La comercialización de carne producida en un laboratorio para consumo humano ya es posible en Estados Unidos y Singapur y está más cerca en Europa, donde a finales de año la compañía británica Mealty Foods tiene previsto lanzar carne de pollo cultivada para animales. Será la primera en hacerlo en el mundo.
Y Gourmey ha sido la primera empresa en solicitar aprobación regulatoria en la Unión Europea para su foie gras cell-based, según recogía el Centro Nacional de Tecnología Alimentaria CNTA en su último Mapa de Escenarios de Oportunidad FoodTech.
Un estudio de YouGov para el Good Food Institute Europe señalaba hace unos meses que el 56% de los españoles ya está dispuesto a probar la carne cultivada y el 60% son partidarios de impulsar su producción y la I+D en la industria alimentaria.
Coincidiendo con el Día Mundial de la Alimentación, Eurecat, un centro que también trabaja en proyectos en tecnología alimentaria, ha destacado también entre las principales tendencias de la alimentación del futuro, el auge de los alimentos funcionales que aportan beneficios extras a la salud, así como de la nutrición personalizada para consumidores con necesidades específicas en su alimentación y que puede ayudar a prevenir la aparición de enfermedades relacionadas con la dieta.
Investigadores madrileños producen 20 nuevos alimentos a partir de restos de comida
La Comunidad de Madrid ha utilizado técnicas de innovación para producir 20 nuevos alimentos partiendo de trozos, cáscaras o cascarillas que habitualmente se desechan. Un equipo de expertos del Centro de Innovación Gastronómica (CIG) ha realizado numerosos ensayos para que sus propuestas beneficien a la salud y se adapten a las tendencias del mercado.
El CIG, perteneciente al Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), impulsa así la gastronomía circular y el aprovechamiento de recursos, uniéndose al Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, con el objetivo además de fomentar el consumo de cercanía, con grandes ventajas medioambientales, socioeconómicas y nutricionales.
De estos estudios han surgido innovaciones a partir del orujo de uva, con el que se han creado helados, chocolates, salsas y kombucha (bebida de origen chino a base de té fermentado); con el orujo de aceituna se han obtenido ahumados y destilados, y del bagazo de cerveza se han elaborado aperitivos, tortillas y croquetas. Además, se ha conseguido pasta a partir de los tallos de espárragos o cremas untables con la cascarilla del cacao.
La investigación puntera para el acondicionamiento y transformación culinaria se ha realizado a base de cocciones, extracciones y fermentaciones, logrando características sensoriales distintivas y propiedades saludables, lo que permite lanzar al mercado propuestas de interés para las empresas. Por ello en el proyecto han colaborado Bodega del Nero y Cervezas Gabarrera, facilitando la introducción de estas novedades en el mercado.
Desde el punto de vista nutritivo se han observado altos porcentajes de fibra en el orujo de uva (hasta el 58%), y de proteínas y fibra en bagazo (16,5 y 32,4%). También se han desarrollado estudios de aceptación entre consumidores –con una respuesta positiva- y estos alimentos se han extendido a la cocina gourmet de la mano de Rubén Amro, Campeón de España de Gastronomía 2021, que ha elaborado cuatro propuestas culinarias.
También se ha recuperado el yero, una legumbre con una destacada absorción de agua, además de alto contenido en proteínas y baja proporción de grasas. Con ella se han desarrollado germinados, condimentos, humus o ensaladas, con una alta aceptación inicial.
El CIG también juega un papel crucial en la conservación y promoción de las variedades autóctonas madrileñas. Mediante catas, talleres y campañas promocionales, pone en valor productos emblemáticos como el tomate de Patones, el ajo de Chinchón, el aceite de la denominación de origen protegida Aceite de Madrid o las carnes de razas autóctonas como la oveja rubia de El Molar, la negra colmenareña o el cabrito de la Sierra de Guadarrama.
Crean bioplásticos a partir de celulosa para el envasado de alimentos de consumo rápido
En este artículo descubriremos un gran invento para la industria alimentaria. En general en el mundo es un gran problema el uso masivo de plásticos, sobre todo en los artículos de consumo rápido como por ejemplo las magdalenas. En un paquete cada magdalena tiene su propio envoltorio de plástico haciendo que la cantidad de este sea excesiva.
Un equipo de investigación de IHSM la Mayora ha producido un plástico transparente y biodegradable como alternativa a los tradicionales. Este material es más resistente que otras propuestas similares y mantiene su transparencia. Los expertos confirman que podría emplearse como envase para la comida rápida o productos de panadería.
Un equipo de investigación del Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea La Mayora (IHSM, UMA-CSIC) en Málaga ha desarrollado un bioplástico elaborado a partir de celulosa para envasar alimentos de consumo rápido. Este material podría emplearse para recubrir bollería como pan, magdalenas o galletas, o como complemento a otros envases sólidos como los que se emplean en la carne o el pescado.
El material se podría emplear como envase para productos de repostería o comida rápida.
Para elaborarlo, los expertos han aplicado, por un lado, celulosa comercial – principal componente de las plantas-, y glicerol, un alcohol con aspecto aceitoso que posee propiedades lubricantes y ablandantes. “Se trata de una estrategia sencilla que no se había estudiado con anterioridad”, explica la investigadora del IHSM La Mayora, Susana Guzmán.
Una de las características de este material es que es inocuo para el medio ambiente, repele el agua y a los microorganismos patógenos y posee propiedades físicas muy similares al del papel film, como su elasticidad, transparencia y maleabilidad. Según los expertos, su objetivo era encontrar una manera sencilla de desarrollar un material a través de residuos agrícolas que fuera transparente, resistente y biodegradable como alternativa a los plásticos de uso común, derivados de fuentes fósiles.
Equipo de investigación del Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea ‘La Mayora’ (IHSM, UMA-CSIC) en Málaga.
La proporción perfecta
Tal y como explican en el artículo ‘Transparent, plasticized cellulose-glycerol bioplastics for food packaging applications’ publicado en la revista International Journal of Biological Macromolecules, para desarrollar este material, emplearon celulosa, una sustancia que proporciona rigidez y resistencia a las paredes celulares de las plantas. Después, la disolvieron hasta obtener una solución transparente. A continuación, añadieron glicerol, que reúne propiedades aglutinantes que aportó a la mezcla cualidades plastificantes. “Tuvimos que realizar varios experimentos con distintas proporciones hasta dar con un rango de composición aceptable para el contacto con alimentos”, indica Guzmán.
Bioplástico de celulosa-glicerol, material con propiedades físicas muy similares al papel film como su elasticidad y transparencia. Foto: IHSM.
Tras preparar distintas soluciones, el grupo científico evaporó el disolvente y obtuvo distintas películas transparentes. Todas ellas mostraron una buena resistencia y conservaron sus propiedades sin descomponerse al contacto o pasar directamente a los alimentos, requisito para su potencial uso en envases alimentarios.
Para probarlo, envolvieron pequeños bizcochos y evaluaron la dureza de los mismos a distintos tiempos, demostrando que el alimento se conservaba mejor cuando estaba protegido por este bioplástico. “Estas pruebas sirven como primer paso para continuar con el desarrollo de este material, que podría emplearse en el futuro en los mercados, restaurantes de comida rápida o panaderías”, explica la responsable del estudio.
Material biodegradable
Por último, sometieron este material a un ensayo de degradación en agua de mar para comprobar cómo se descomponía de forma natural en los entornos acuáticos. Así, confirmaron que este bioplástico se degradaba con más facilidad debido a su contenido en glicerol, dado que los microorganismos pueden consumirlo y nutrirse del mismo.
El siguiente paso del grupo Materiales Agroalimentarios Sostenibles del IHSM es mejorar la fórmula de este bioplástico para que sea más resistente al agua. En paralelo, trabajan con otros materiales como los residuos de patata y de tomate, así como el caparazón de pequeños crustáceos, para desarrollar a partir de los mismos recubrimientos para envases alimentarios respetuosos con el medioambiente e inocuos para el ser humano.
Este trabajo ha sido financiado por la Consejería de Universidad, Investigación e Innovación de la Junta de Andalucía y fondos propios del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
ay diversos estudios sobre el reciclaje del plástico, pero la mayoría coinciden en que se recicla una pequeña parte del plástico usado, una alternativa muy eficaz para evitar que todo ese plástico acabe en la naturaleza y contamine sería creando este tipo de plásticos que se puedan degradar. Es importante invertir en este tipo de proyectos de investigación y fomentar sobre la importancia que puede tener esto en el futuro.
Revolucionaria impresora 3D llega a los hogares
En un avance significativo para la tecnología culinaria, la startup FoodTech3D anunció el lanzamiento de su impresora de alimentos 3D para uso doméstico, la «CuisineCreator X1«. Este innovador dispositivo promete transformar la forma en que preparamos y consumimos alimentos en nuestros hogares.
La CuisineCreatorX1 permite a los usuarios
- Imprimir una amplia variedad de alimentos, desde pasta y chocolate hasta vegetales y proteínas.
- Personalizar la forma, textura y contenido nutricional de cada alimento.
- Crear diseños complejos y presentaciones artísticas imposibles de lograr con métodos tradicionales.
Implicaciones para la Salud y la Sostenibilidad
Según la Dra. Elena Rodríguez, nutricionista y asesora del proyecto, «Esta tecnología no solo ofrece infinitas posibilidades creativas, sino que también permite un control preciso sobre la ingesta de nutrientes. Los usuarios pueden ajustar fácilmente las proporciones de proteínas, carbohidratos y grasas en cada comida». Además, la impresora utiliza cápsulas de ingredientes que reducen significativamente el desperdicio de alimentos, contribuyendo a la sostenibilidad alimentaria.
Disponibilidad y Precio
La CuisineCreator X1 estará disponible a partir de un precio inicial de $999. La compañía también ha anunciado planes para colaborar con chefs reconocidos y nutricionistas para desarrollar recetas y programas de alimentación personalizados.
El Futuro de la Cocina
Con este lanzamiento, FoodTech3D no solo está introduciendo un nuevo electrodoméstico, sino potencialmente redefiniendo la experiencia culinaria moderna. A medida que la tecnología de impresión 3D de alimentos continúa evolucionando, podríamos estar presenciando el comienzo de una nueva era en la preparación de alimentos en el hogar.
‘ElHormiguero’ da visibilidad a la tecnología alimentaria que puede ayudar a los que padecen la disfagia
El programa invitó al plató a dos ingenieros de ‘Cocuus’, una empresa biotecnológica de Pamplona, que han ideado un sistema para que la gente con disfagia pueda comer.
El invitado encargado de cerrar la primera semana de la temporada era el futbolista Lamine Yamal. Para tratar de sorprender al invitado, el departamento de ciencia del programa llevó al plató a unos ingenieros que han tenido una preciosa iniciativa: crear comida y bebida que parece real, pero que realmente está preparada para facilitar el comer a gente con disfagia, dificultad para tragar que presentan, en su mayor parte ancianos, paralíticos y personas con Down, entre otros. Esto permitirá que los que sufren de este padecer, puedan continuar disfrutando la comida, sin alimentarse únicamente de puré, que les produce rechazo en la repetitividad de la dieta que llevan.
Alimentos transgénicos, sus ventajas y desventajas en la industria alimentaria
Los alimentos transgénicos son aquellos alimentos que han sido modificados con el objetivo de adquirir ciertas características que no son propias de ese alimento, se suelen añadir genes de otras especies como por ejemplo en los cultivos para adquirir cierta resistencia a plagas o simplemente para mejorar su calidad nutricional. Los Alimentos transgénicos han supuesto un debate durante varios años y en este artículo podemos ver tanto las ventajas como las desventajas que pueden ocasionar.
Ventajas de los alimentos transgénicos
Existe un gran debate sobre el uso de alimentos transgénicos, agunas personas creen que son una forma segura y eficaz de mejorar la producción de alimentos y la nutrición, pero alguna de sus ventajas son:
Mayor productividad agrícola: Mediante la modificación genética, se han desarrollado cultivos resistentes a enfermedades y plagas, lo que reduce la necesidad de utilizar pesticidas y otros productos químicos.
Además, se han obtenido variedades de cultivos que pueden resistir condiciones climáticas adversas, como sequías o temperaturas extremas, lo que garantiza una mayor disponibilidad de alimentos en regiones con problemas de escasez.
Mejora de la calidad nutricional: Algunos cultivos han sido modificados para aumentar el contenido de vitaminas, minerales y otros nutrientes esenciales, se han desarrollado variedades de arroz transgénico enriquecido con vitamina A, lo cual es especialmente relevante en regiones donde la deficiencia de esta vitamina es común y causa problemas de salud.
Reducción del uso de agroquímicos: Esto conlleva a una reducción en el uso de herbicidas, disminuyendo los impactos negativos en el medio ambiente y la salud humana, al mismo tiempo, se han desarrollado cultivos resistentes a insectos plaga, lo cual reduce la necesidad de aplicar pesticidas, promoviendo una agricultura más sostenible.
Desventajas de los alimentos transgénicos
También hay una serie de posibles desventajas en el uso de alimentos transgénicos. Una preocupación es que podrían ser perjudiciales para la salud humana. No existe un consenso científico sobre este tema, pero algunos estudios han planteado preocupaciones sobre el potencial de los OGM en:
Posibles impactos en el medio ambiente: Existe la preocupación de que los genes modificados puedan cruzarse con especies silvestres relacionadas, creando híbridos indeseables y afectando la biodiversidad, además, algunos temen que los cultivos transgénicos puedan volverse invasivos y desplazar a las especies autóctonas, alterando los ecosistemas naturales.
Riesgos para la salud humana: Aunque se han realizado numerosos estudios sobre la seguridad de los alimentos transgénicos, aún existen preocupaciones acerca de posibles efectos adversos a largo plazo. Algunos críticos argumentan que la introducción de nuevos genes en los alimentos puede causar alergias u otros problemas de salud.
Sin embargo, la mayoría de las agencias reguladoras y organizaciones científicas reconocidas consideran que los alimentos transgénicos actualmente en el mercado son seguros para el consumo humano.
En conclusión podemos decir que los alimentos transgénicos pueden ser muy útiles ya que tienen una gran variedad de usos pero se debe extremar la precaución ya que una mala gestión de ellos puede ocasionar daños graves al ecosistema y por lo tanto se deben estudiar de manera más exhaustiva para determinar su seguridad.