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10 tendencias en alimentación que llegan pisando fuerte este 2024
El panorama alimentario de 2024 estará marcado por la consolidación de tendencias ya presentes en los últimos años, pero que ahora se desarrollarán con mayor fuerza. La gastronomía será un reflejo de un mundo lleno de contrastes: lo saludable frente a los ultraprocesados, lo sostenible frente a la globalización, y el lujo frente a las dificultades económicas. Este juego de opuestos no solo define qué comemos, sino también cómo entendemos la alimentación en un contexto de desigualdades sociales.
La revolución de la alimentación saludable
La búsqueda de una alimentación más equilibrada y respetuosa con el medioambiente sigue en auge. La cocina plant-based, basada en alimentos de origen vegetal, se posiciona como la gran protagonista. Según Àngels Puntas, directora de la escuela de cocina La Patente, este enfoque no solo responde a una cuestión de salud, sino también a convicciones éticas y sostenibles. Productos como quesos y embutidos veganos, harinas de legumbres y alternativas integrales continuarán marcando tendencia en 2024.
A esto se suma la popularización de probióticos en alimentos fermentados como el kimchi y el chucrut, junto con el auge de snacks saludables y dietas específicas como la ayurvédica. Paralelamente, electrodomésticos como las freidoras de aire están transformando los métodos de cocción en los hogares, facilitando formas de cocinar más sanas y prácticas.
El auge de los alimentos «sin»
El crecimiento de alergias e intolerancias alimentarias ha provocado la expansión de productos libres de gluten, lactosa y, más recientemente, fructosa. Este último, un azúcar natural presente en muchas frutas y vegetales, está siendo eliminado de algunos productos para adaptarse a consumidores con restricciones dietéticas, ampliando las opciones de una dieta inclusiva.
Sostenibilidad y gastronomía circular
La preocupación por el medioambiente influye cada vez más en la gastronomía. La cocina circular, basada en el reaprovechamiento de alimentos, será una de las principales tendencias de 2024. Ingredientes como cáscaras de plátano o restos de legumbres encontrarán nuevas aplicaciones en destilados, compostaje y otras formas de reutilización creativa. Restauradores como Matteo Bertozzi, del restaurante My Fucking Restaurant, apuestan por el modelo de zero waste, promoviendo prácticas que reducen los residuos.
Lujo democratizado y globalización frente a lo local
Mientras muchas familias enfrentan dificultades para cubrir su cesta básica, el consumo de productos tradicionalmente considerados de lujo, como ostras, caviar y langosta, sigue creciendo. Estos alimentos están dejando de ser exclusivos de las grandes celebraciones para formar parte del día a día de algunos hogares.
Por otro lado, la globalización gastronómica continúa ampliando el acceso a ingredientes de todo el mundo, desde especias exóticas hasta recetas multiculturales. Sin embargo, esta tendencia convive con un renovado interés por los productos de proximidad y de temporada, impulsado por campañas que destacan sus beneficios para la economía local y el medioambiente.
Coctelería sin alcohol y experiencias gastronómicas
El interés por el bienestar y un estilo de vida saludable ha llevado al auge de la coctelería sin alcohol, donde bebidas como kombucha y Gimber sustituyen al champán y los cócteles tradicionales. Este fenómeno, conocido como «sober is sexy», asocia la ausencia de alcohol con valores positivos como la salud y la sostenibilidad.
Además, los comensales ya no buscan solo comida, sino experiencias. Restaurantes de alta cocina están reinventándose para ofrecer vivencias multisensoriales que van más allá de lo gastronómico, haciendo de cada visita un espectáculo único.
La consolidación de las cocinas fantasma
En paralelo, el fenómeno de las ghost kitchens está transformando el sector de la comida para llevar. Estas cocinas, diseñadas exclusivamente para preparar platos a domicilio, optimizan procesos y costos, lo que las posiciona como una solución cada vez más viable para la producción masiva de alimentos.
Un contexto marcado por desigualdades
A pesar de estos avances, persisten profundas desigualdades en el acceso a una alimentación adecuada. Según Javier Guzmán, director de Justicia Alimentaria, la falta de políticas públicas en este ámbito ha dejado la alimentación en manos de empresas privadas, agravando las consecuencias sanitarias y sociales de dietas inadecuadas para una parte significativa de la población.
Por lo que, el 2024 será un año en el que las tendencias alimentarias reflejarán las tensiones y contradicciones de nuestro tiempo. Mientras algunos consumidores apuestan por una alimentación saludable, sostenible y de proximidad, otros enfrentan barreras económicas y sociales que limitan su acceso a una dieta equilibrada. Este contraste define no solo la evolución de la gastronomía, sino también los retos y oportunidades que enfrentará el sector en los próximos años.
Así será la alimentación para 2050, según una investigación de Nestlé España con jóvenes
El Big data permitirá diseñar nuevos productos en función de los gustos de los consumidores
De acuerdo con el X Observatorio Nestlé de Hábitos Nutricionales y Estilo de Vida de las Familias, elaborado por Nestlé España, más de la mitad de los jóvenes españoles de entre 18 y 35 años ya utiliza en su día a día aplicaciones y dispositivos tecnológicos para comparar alimentos, organizar su alimentación o controlar el sueño.
Basados en esta realidad, la compañía les preguntó cómo creen que será la alimentación en 2050 y qué cambios esperan tras la irrupción de la inteligencia artificial (IA), el Metaverso o el big data.
De manera concreta, el Observatorio Nestlé revela que 4 de cada 10 jóvenes en España piensa que la IA pondrá a su alcance la nutrición de precisión o personalizada. Y que el chat GPT será quien creará las dietas a medida y organice el menú semanal en los hogares españoles.
Según la investigación, muchos jóvenes planifican la lista de la compra mediante las nuevas tecnologías, cocinan lo que ven en una app, lo que se les sugiere en las redes. O en su defecto, optan por herramientas digitales para diseñar el menú semanal.
Uso de la tecnología para la planificación de su alimentación
Por otro lado, el 22 % de los encuestados proyecta que el Big data se usará para diseñar nuevos ingredientes y/o productos basados a las preferencias de los consumidores. Y a los atributos sensoriales de los alimentos para personalizar así la oferta gastronómica.
Además, 4 de cada 10 encuestados cree que la realidad virtual hará que las compras se realicen de manera diferente.
El 45 % de los jóvenes en España visualiza que los supermercados estarán presentes en el mundo virtual. Y que, desde casa y a través de un avatar, se podrá recorrer la tienda virtual y hacer la compra.
Además, podrán acceder a los datos del producto que sea de interés para el consumidor como, por ejemplo, el perfil nutricional, el listado de ingredientes o el origen, entre otros.
En ese sentido, 3 de cada 10 jóvenes pronostica que los drones serán quienes comprarán siguiendo las indicaciones y preferencias de los consumidores. Y los que después entreguen los pedidos en casa.
“Estas herramientas como Menú Planner o Nestlé Cocina son, sin duda, una gran ayuda y una orientación. Ahora bien, para elaborar una dieta personalizada siempre se recomienda acudir a un nutricionista para asegurar que la dieta cubre realmente todas las necesidades nutricionales de cada consumidor», comenta Laura González, responsable de Nutrición de Nestlé España.
Una nueva era para la industria alimentaria
Independientemente de las nuevas tecnologías, los jóvenes españoles creen que, además, incorporaremos nuevos alimentos en la alimentación.
De forma concreta, el 41 % considera que se introducirán y normalizarán alimentos propios de otras culturas para 2050.
Según los datos del estudio, hasta el 36 % de los encuestados proyecta que los alimentos cultivados en un laboratorio como, las hamburguesas in vitro estarán también más presentes en la cocina española
En el ranking de los alimentos que vendrán según los jóvenes, destaca que el 26 % incluye un mayor consumo de vegetales y plantas. Un dato muy relevante que va en línea a las recomendaciones para llevar una alimentación más saludable y sostenible.
“Además, el mismo porcentaje cree que los alimentos deshidratados o en forma de concentrados (25 %) ganarán terreno y hasta el 16 % prevé de que los insectos estarán presentes en diferentes formatos en la mesa de los hogares españoles», concluye González.
Los tres retos de la industria para satisfacer las tendencias en 2024
En este artículo se comentan las diferentes tendencias que existen en cuanto al consumo de alimentos, es un tema interesante puesto que las empresas tienen que estar al día de las tendencias si quieren tener éxito. No es fácil que un producto sea elegido en un supermercado, existe una variedad inmensa y cada vez más los productos deben ser más específicos ya que cada persona es diferente y tiene necesidades diferentes.
La agricultura celular, los alimentos plant-based y la fermentación de precisión serán los principales retos de la industria de alimentos en 2024.
El centro tecnológico AINIA reunió información de especialistas para entender las principales tendencias que predominan en el mercado, explicando los tres principales retos que deben atravesar las empresas del sector para seguir en la vista del consumidor.
1. Lo de hoy es el plant-based
La demanda de productos plant-based se ha extendido a todos los sectores de alimentos y ha representado un crecimiento significativo.
Lo que al principio sólo comenzó con análogos de leche y cárnicos, ahora también está presente en el huevo, los pescados y snacks, entre otras opciones.
La creación de productos plant-based se ha centrado en que sean ricos en proteína, con lo que se cubriría una de las principales preocupaciones de los consumidores que dejan los cárnicos para obtener este beneficio, sin olvidar el sabor que les brinda la carne tradicional.
Las técnicas de extrusión, fermentación, concentración proteica y la impresión de alimentos 3D también hacen fuerte la tendencia, lo que muestra que apoyarse de los retos de la agricultura celular y la tecnología será esencial.
Por último, respecto a esta tendencia, el greenwashing ha sido un tema con el que todavía se busca combatir en 2024, con el fin de presentar un etiquetado limpio y honesto que abarque todos los retos ya presentados.
2. La salud es primordial en la alimentación
El foco de la alimentación saludable se refiere a encaminar los productos a un beneficio para la prevención del envejecimiento, a la par de obtener salud mental y digestiva.
Dentro de esta tendencia también se contemplan los productos funcionales que mejoran algún órgano, como los probióticos con efectos positivos en la flora intestinal, los componentes bioactivos o los adaptógenos.
Uno de los más grandes retos que hay respecto a la alimentación saludable es la personalización de productos, para dividir a los alimentos en grupos de interés.
Los alimentos Ready To Eat (RTE) también se suman a la tendencia, derivado del poco tiempo que tienen los consumidores para hacer comidas y el gran foco que le han puesto a las opciones saludables.
3. El sabor nunca se olvida
La tendencia que nunca pasa de moda es el sabor, el cual es un requisito imprescindible para gran parte de los consumidores.
El desarrollo de nuevos productos como los pant-based debe satisfacer el sabor y la indulgencia, cuyo peso es mayor al competir con la nutrición.
Al respecto, AINIA afirma que se encuentran trabajando en el desarrollo de soluciones innovadoras con las mejores innovaciones tecnológicas para complacer las demandas del consumidor.