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Tortilla de patatas: dónde se inventó y cuál es su origen
Se trata de un plato típico de España que poco conocen cuál es su origen
La tortilla de patatas, un emblema de la gastronomía española, esconde un origen lleno de misterio y debate. Desde la teoría navarra del general Zumalacárregui hasta los documentos extremeños de 1798, cada versión aporta riqueza cultural e histórica. Descubre cómo este humilde plato se ha convertido en un símbolo culinario universal.
La tortilla de patatas, también conocida como tortilla española, es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Su sencillez y sabor han conquistado paladares en todo el mundo, pero su origen sigue siendo objeto de debate y curiosidad.
A lo largo de los años, diversas teorías y leyendas han intentado desentrañar el misterio de su creación. Desde Navarra hasta Extremadura, pasando por conventos y recetarios antiguos, cada historia aporta una pieza al rompecabezas de este delicioso manjar.
Navarra: la teoría más aceptada
Una de las teorías más populares sobre el origen de la tortilla de patatas sitúa su creación en Navarra. Según esta versión, durante la Primera Guerra Carlista en 1835, el general Tomás de Zumalacárregui buscaba un alimento nutritivo y económico para sus tropas. En su búsqueda, se encontró con una campesina navarra que, con los pocos ingredientes que tenía a mano —huevos, patatas y cebolla—, preparó la primera tortilla de patatas.
Esta historia ha sido ampliamente difundida y aceptada, en parte gracias a su sencillez y a la lógica de su contexto histórico. La necesidad de alimentar a un gran número de soldados con recursos limitados encaja perfectamente con la creación de un plato tan básico y energético. Además, esta teoría ha sido popularizada por figuras mediáticas como los «@gemelosviajeros» en TikTok, quienes han contribuido a mantener viva esta versión del origen de la tortilla.
Extremadura: un origen documentado
Otra teoría relevante señala a Extremadura como la cuna de la tortilla de patatas. El investigador del CSIC, Javier López Linage, descubrió documentos de 1798 que mencionan una especie de pan de patata, muy similar a la tortilla, que evolucionó al ser cocinado en sartén con aceite de oliva. Estos documentos atribuyen la creación a Joseph de Tena Godoy y Malfeyto y al marqués de Robledo, ambos de Villanueva de la Serena (Badajoz).
Según esta versión, la tortilla de patatas nació como una solución para enfrentar las hambrunas de la época, utilizando la patata, un ingrediente traído de América que inicialmente no fue muy apreciado en Europa. Esta teoría, aunque menos conocida, cuenta con el respaldo de documentos históricos que le otorgan una base más sólida y creíble. Además, resalta la creatividad y adaptabilidad de la gastronomía española para enfrentar tiempos difíciles.
La tortilla de patatas es un testimonio vivo de la creatividad y adaptabilidad de la gastronomía española. Aunque su origen exacto sigue siendo un misterio, las diversas teorías y leyendas que rodean su creación reflejan la riqueza cultural e histórica de España. Desde Navarra hasta Extremadura, cada región aporta su propia versión, enriqueciendo aún más la historia de este plato tan querido.
La tortilla de patatas no solo es un alimento delicioso, sino también un símbolo de la capacidad humana para transformar ingredientes humildes en verdaderas obras maestras culinarias. Al final, lo más importante es disfrutar de este manjar en buena compañía, ya sea en un bar de tapas en Madrid o en una cocina familiar en cualquier rincón del mundo.
Tortilla de patatas: dónde se inventó y cuál es su origen
Pepinos en escabeche – Cocina del Este
Los pepinos en escabeche han adornado las estanterías de las bodegas polacas durante años. No solo son sabrosos, sino también muy saludables. Además, su preparación no es nada difícil y con un poco de voluntad, se puede disfrutar del sabor de estas crujientes verduras durante el invierno.
Pepinos en escabeche – origen
Los pepinos en escabeche, contrariamente a lo que se podría pensar, no son solo un manjar polaco. Su producción se inició hace 2000 años en Mesopotamia; ya entonces se sabía que el encurtido prolonga la vida de las verduras y permite su almacenamiento prolongado.
Las propiedades saludables y cosméticas de los pepinos en escabeche ya eran conocidas por los antiguos griegos y romanos. En la antigua Grecia, se creía que los pepinos en escabeche mejoraban la memoria y aliviaban la excitación sexual excesiva. Las tropas de Julio César incluían pepinos en escabeche en su dieta habitual, ya que se decía que les otorgaban fuerza y valor, necesarios para los soldados en el campo de batalla. Cleopatra, por su parte, valoraba los productos en escabeche, creyendo que su consumo la haría aún más hermosa.
Los pepinos en escabeche llegaron a la mesa europea en la Edad Media, y a América en el siglo XV, traídos por Cristóbal Colón.
El encurtido de pepinos también es conocido en otras cocinas del mundo. En India, los pepinos en escabeche se conocen como «gherkin», se pueden encontrar en Suecia y Dinamarca, encurtidos en rodajas y encurtidos en vinagre en Hungría.
En Polonia, el encurtido de pepinos para el invierno sigue siendo una de las mejores maneras de conservar alimentos, y cada ama de casa tiene su receta probada para los pepinos en escabeche. Los crujientes pepinos en escabeche con hojas de laurel, eneldo y pimienta de Jamaica son un complemento excelente para las comidas y ensaladas invernales.
Pepinos en escabeche – propiedades
Los pepinos en escabeche contienen mucha agua, lo que ayuda a satisfacer la sed y a lidiar con el antojo de dulces. El ácido láctico que contienen les da un sabor refrescante. Son fáciles de digerir y ayudan a eliminar el agua acumulada en el cuerpo.
El ácido láctico que se produce durante la fermentación de los pepinos en escabeche tiene un efecto beneficioso sobre la flora intestinal, favorece la digestión y absorción, y reduce el pH en los intestinos.
La gran cantidad de fibra presente en los pepinos en escabeche disminuye la absorción de grasas de los alimentos. Comer pepinos en escabeche también previene el estreñimiento y acelera el metabolismo. Los pepinos en escabeche son a menudo un ingrediente recomendado en dietas para perder peso.
Los pepinos en escabeche contienen vitamina K, que solo se puede encontrar en productos fermentados. También son ricos en vitaminas del grupo B, vitamina C y E, así como en minerales como zinc, magnesio, cobre, manganeso, potasio, sodio, flúor, fósforo y antioxidantes naturales.
Como un probiótico natural, los pepinos en escabeche son un excelente apoyo durante el uso de antibióticos, ya que fomentan el crecimiento de la buena flora intestinal. Las bacteriocinas que se generan durante el proceso de fermentación hacen que comer pepinos en escabeche ayude a combatir hongos. Los isotiocianatos que se producen durante la fermentación neutralizan los radicales libres, inhibiendo el crecimiento de células cancerosas.
El agua de los pepinos en escabeche es rica en nutrientes y vitaminas, al igual que los propios pepinos, y beberla es un método conocido y probado para aliviar la resaca.
Según los científicos de la Universidad de Maryland, comer pepinos en escabeche ayuda a combatir la timidez. Los probióticos que contienen aumentan la producción de neurotransmisores GABA, que actúan como ansiolíticos.
Pepinos en escabeche vs. pepinos agridulces
La forma en que se preparan los pepinos agridulces es casi la misma que la receta para encurtir pepinos. La diferencia es que los pepinos agridulces están listos en tres días, mientras que los pepinos en escabeche tardan aproximadamente 2 semanas.
Para preparar pepinos agridulces, podemos omitir ingredientes como la hoja de laurel y la mostaza. Para su preparación, solo necesitamos agua con sal, eneldo, ajo y hojas de rábanos picantes. La salmuera para los pepinos agridulces también contiene menos sal que la salmuera para los pepinos en escabeche.
Los pepinos agridulces son más cercanos en sabor a las verduras crudas y son menos ácidos que los pepinos en escabeche.
Pepinos en escabeche – qué tener en cuenta al comprar pepinos para encurtir
El encurtido anual de pepinos requiere la compra de verduras de buena calidad, provenientes de cultivos de tierra. Es mejor buscar un proveedor de pepinos que no utilice fertilizantes artificiales en su cultivo. Una gran cantidad de fertilizantes en los pepinos puede provocar que los encurtidos se enmohecen.
Para encurtir, elegimos pepinos pequeños y firmes de tamaño similar y piel lisa, lo que facilita su colocación en el frasco. Los pepinos para encurtir deben tener un color uniforme, con la menor cantidad posible de pequeñas protuberancias.
Es mejor comprar los pepinos por la mañana, ya que los mejores son los que se han cosechado un máximo de 7 horas antes.
¿Cómo preparar pepinos en escabeche crujientes para el invierno?
Encurtir pepinos es muy fácil. Podemos preparar en casa pepinos en escabeche que serán no solo más sabrosos, sino también más saludables que los comprados en el supermercado.
Ingredientes:
- 1.5 kg de pepinos de campo
- Kit para encurtir: ajo, eneldo, hoja y raíz de rábano picante
- Hojas de laurel
- Pimienta de Jamaica
- 2 cucharadas de sal gruesa
Preparación:
- Lavamos bien los pepinos y los dejamos en remojo en agua fría durante al menos una hora.
- Hervimos aproximadamente 2 litros de agua y dejamos enfriar.
- En frascos previamente esterilizados, colocamos en el fondo una ramita de eneldo, una hoja de rábano picante, pimienta de Jamaica y hojas de laurel.
- Colocamos los pepinos verticalmente en el frasco. Entre los pepinos, añadimos 2-3 dientes de ajo y 2 cm de raíz de rábano picante.
- Cubrimos los pepinos con ramitas de eneldo.
- Agregamos el líquido para encurtir: a la agua hervida que hemos dejado enfriar, añadimos 2.5 cucharadas de sal gruesa y mezclamos bien. (No importa si los pepinos se cubren con el líquido caliente o frío).
- Cerramos bien los frascos y los colocamos en una bandeja o sobre una toalla en un lugar cálido. Los frascos pueden gotear durante los primeros días, lo que es resultado de la fermentación activa, un efecto natural del encurtido.
- Después de 3-4 días, podemos llevar los frascos a un lugar fresco, como una bodega. Después de aproximadamente 2 semanas, deberían estar listos para consumir.
Los pepinos no son las únicas verduras que se pueden transformar fácilmente en deliciosos y saludables encurtidos. Para aquellos que buscan más recetas, recomendamos el siguiente artículo: Verduras en escabeche: fuente de vitaminas y minerales.
