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Premios a la gastronomía innovadora y tradicional de Formentera
La Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera celebrará este martes 20 de agosto, a las 12 horas, la entrega anual de sus premios de la isla de Formentera de la edición 2023. Un evento que tendrá lugar en el hotel Cala Saona, señalan desde la institución. La academia ha decidido premiar en esta edición «a aquellos chefs, restaurantes e instituciones que se distinguen por su acertada trayectoria de renovación, innovación y creatividad de la cocina tradicional y de promoción de los productos locales», informan en un comunicado.
Empresas y personas que, de esta forma, colaboran a situar a Formentera como destino internacional «del buen comer y del buen hacer» en la cocina y en el campo, señala la academia.
En esta edición la Academia de Gastronomía pitiusa entregará en Formentera un total de cinco premios: Billy Baroja, Can Carlos, Peix Sec, Vins i més y la Cooperativa del Camp.
Billy Baroja es cocinero en El Molí de Sal y lleva «una gran trayectoria culinaria», destaca la academia, al haber trabajado como chef en restaurantes como Nuba, Astoria, Opium Barcelona y Opium Madrid.
El restaurante Can Carlos es «todo un clásico» en Formentera que está especializado en pastas caseras de todo tipo, carnes y pescados a la parrilla. Además, cuenta con productos que son de temporada, frescos y de proximidad.
a academia ha querido reconocer a la empresa Peix Sec de Formentera por «el trabajo que realiza al dar a conocer el peix sec» ya que este producto se está introduciendo en la alta cocina. Según la academia, actualmente hay cocineros que en el peix sec han encontrado «un ingrediente diferente que les ofrece la posibilidad de dar rienda suelta a su imaginación y a elaborar platos únicos».
Vins y més es una tienda de vinos, cervezas y licores en la que se puede encontrar producto local, de proximidad y selecto para llevar o consumir in situ.
De la Cooperativa del Camp de Formentera, por su parte, la academia destaca «el trabajo que realizan en defensa del campo y del producto de la tierra» ya que la labor que hacen los agricultores y ganaderos es «fundamental» para el desarrollo económico y el cuidado del patrimonio natural de Formentera, explican en el comunicado. En este caso, el Consell de Formentera también ha querido premiar a esta entidad por «el impulso en el desarrollo del sector primario de Formentera».
La Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera entregará estos premios apenas unos días después de celebrar en Ibiza su asamblea anual. En ella, María José Amengual, creadora de contenido de cocina, fue nombrada académica y ofreció un discurso en el que reivindicó el papel de las mujeres como transmisoras del legado gastronómico de las Pitiusas.
Alficoz, el pepino suave en peligro de extinción
A medio camino entre el melón y el pepino, el alficoz es una retorcida hortaliza típica de la Comunidad Valenciana. A pesar de sus múltiples posibilidades culinarias, está en vías de desaparición.
¿Sabes cuando un melón está soso y la gente dice que «está pepino»? Pues este híbrido -primo del Zumosol de dos de las frutas y verduras más populares del verano- existe de verdad, y hoy vamos a hablar de él. El objetivo de este artículo es reparar una tropelía histórica que se viene cometiendo contra una variedad hortícola del Mediterráneo: el alficoz. También conocido como alficòs, alpicoz, cohombro, pepino fino, pepino serpiente o melón serpiente, que ni su nombre respetamos. Y él ahí, alargándose y retorciéndose. Como hemos visto La bella y la bestia, sabemos que no debemos juzgar por el exterior, sino por el interior, así que su gran longitud y su característica forma enrevesada no deberían suponer un reparo. En boca, el alficoz es dulce y no amarga, resulta muy refrescante y evita digestiones pesadas, por lo que puede ser el ingrediente definitivo para tus platos estivales.
El caso es que está en peligro de extinción. Ni el Censo Agrario ni los Catálogos de Variedades registran datos de su cultivo, que se concentra sobre todo en el Sur del Levante y la provincia de Alicante, donde está presente en pequeñas explotaciones y terrenos familiares. Esto quiere decir que España importa más de 3.000.000.000 kilos de frutas y verduras, según estadísticas del Departamento de Aduanas, incluyendo cítricos tan exóticos como la lima Kaffir tailandesa o la naranja Kumquat argentina, pero da la espalda a especies clásicas de su territorio. Así es como el aguacate mexicano le gana la partida al alficoz alicantino. Sucede con muchas otras variedades tradicionales que, a pesar de tener un interés gastronómico más que demostrado, sencillamente gozan de menor rendimiento en el mercado y se acaban perdiendo para siempre en el campo.
Conocer es querer, o eso dicen. Si el alficoz tiene un sabor y unas propiedades muy superiores a las de otras frutas y verduras, todo es cuestión de ponerlo de moda. Ahora bien, la preservación siempre pasa por el respaldo de la gastronomía, que debería estar buscando el exotismo en los productos de proximidad más que en los confines de los mapas o las probetas de los laboratorios. Tanto da que hablemos de las recetas de ámbito doméstico, como de los fogones de los grandes chefs, quienes, por cierto, están familiarizados con el alficoz, lo aprecian y lo trabajan.
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