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Un cocinero de Puerto Rico gana el premio World Paella Day Cup 2024
El concurso celebrado este viernes en la Marina de València busca dar visibilidad a todo lo que rodea este popular plato valenciano y su importancia en el mundo
El cocinero Joe W. Padilla Castro, de Puerto Rico, se alza con el primer premio del World Paella Day, que se ha celebrado este viernes en la Marina de València. El segundo premio es para Miguel Ángel Castro, de Colombia, y Japón ha quedado en tercer lugar con Shingo Hinokio.
Los doce finalistas han presentado versiones particulares de la paella en el día que se homenajea a este plato en todo el mundo. Doce chefs han competido por alzar el trofeo a la mejor paella realizada por un cocinero internacional.
Doce chefs han competido por alzar el trofeo a la mejor paella elaborada por un chef internacional
Esta nueva edición de la World Paella Day Cup lleva por lema “Paella: un idioma universal“, para dar visibilidad a todo lo que rodea este popular plato valenciano y su importancia en el mundo. La World Paella Day Cup es una iniciativa impulsada por el Ayuntamiento de València, a través de la Fundación Visit València, junto al Centro de Turismo de la Diputación de València, Turisme Comunitat Valenciana y Turespaña, con la colaboración de la D.O. Arroz de València, la Federación de Hostelería de València, Wikipaella y el Concurso de Paella Valenciana de Sueca.
En esta edición 2024 el jurado estaba compuesto por Eric Gil, chef ganador de la World Paella Day Cup 2022; Kohei Hatashita, chef ganador de la World Paella Day 2023; Cristina Oliete, directora del Mercado Central; Raul Magraner, chef ejecutivo del restaurante BonAire; y Maria Luisa Martín Tejera, profesora y escritora de la cultura del vino y la alta gastronomía, así como miembro del Comité de Gastronomía & Vinos, de la AEPEV.
El secretario autonómico de Turismo destaca que se busca dar relevancia “no sólo al plato y sus ingredientes, sino también a todo el proceso de elaboración”
“Este año, el certamen se ha celebrado en un entorno inigualable: La Marina de València, concretamente en la Pérgola, un espacio que refleja a la perfección los valores que esta fecha representa”, ha apuntado la concejala de Turismo, Paula Llobet.
Por su parte, el secretario autonómico de Turismo de la Generalitat Valenciana, José Camarero, ha destacado que «con la celebración de este día buscamos dar relevancia, no sólo al plato y sus ingredientes, sino también a todo el proceso de elaboración y la tradición que supone para los valencianos. Hacer una paella es todo un ritual: es un momento de unión, en familia o con amigos, de compartir y celebrar. Por eso, es la mejor forma de representarnos como sociedad y como destino a nivel nacional e internacional, porque traslada nuestros rasgos más identitarios. La paella, como el destino Comunitat Valenciana, es hospitalidad, esencia, cercanía, tradición, creatividad…es nuestra mejor carta de presentación”, ha descrito Camarero.
El director del Centro de Turismo de la Diputació de València, Xavi Pascual, ha añadido que ”el World Paella Day es una gran ocasión para dar a conocer a los participantes la ciudad y su provincia y todo lo que ofrece mediante visitas experienciales a enclaves próximos, convirtiéndose así en nuevos prescriptores de nuestro territorio como destino turístico en sus distintos países».
Inmersión en la tradición de la paella
Además de cocinar, los concursantes han disfrutado de una semana llena de actividades para enriquecer sus técnicas y conocer de primera mano las particularidades que envuelven la elaboración de una paella valenciana. Así, del 17 al 20 de septiembre tuvieron la oportunidad de contar con el consejo y entrenamiento de pilares de la gastronomía valenciana como son los cocineros Chabe Soler y Rafa Margós o Santos Ruiz; así como visitar lugares de gran relevancia para la gastronomía valenciana, como son sus despensas naturales, la huerta, l’Albufera o el Mercado Central.
Uno de los mejores pasteleros del mundo se encuentra en Valencia.
Valencia, 18 de Septiembre de 2024. Autor: Daniel Pastor Peris
En el tercer punto demográfico más grande del país, la ciudad de Valencia, nace una estrella de la pastelería. Tras pasar por varios certámenes autonómicos y nacionales, el candidato al mejor pastelero del mundo, Salvador Pla, logra alzarse con el título otorgado por la UIBC (International Union of Bakers and Confectioners) tras vencer a tres candidatos de Suiza, Alemania e Islandia.
En 2018, la CEOPPAN (Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y afines) propuso a Salvador Pla Petit, dueño y maestro pastelero de la pastelería «Monpla», sito en calle pizarro 32, en pleno centro de valencia, como candidato por nuestro país a disputarse el título al mejor pastelero del mundo, otorgado por la UIBC. Para ello, el maestro, al igual que el resto de candidatos, debió primero presentar su currículum acreditado donde explicaba su trayectoria junto con un vídeo corporativo, su página web actualizada y exponer toda su historia en el mundo de la pastelería en prensa, radio y televisión.
Su pastelería, Monpla, está especializada en pastelería de alto nivel así como panadería especial. Elabora desde pasteles tradicionales como milhojas o torrijas, hasta otros mucho más innovadores como su pastel individual «La terreta», una pequeña joya de la pastelería la cual contiene, tanto como ingrediente como aspecto, nuestra fruta más apreciada, la naranja. Además, también contiene una reducción de cava y otros varios ingredientes. No obstante, incluso en lo tradicional Salva es capaz de destacar, pues sus milhojas no son los típicos que podemos encontrar en cualquier pastelería, de crema, sino que tiene dos tipos: Uno con cremoso de mascarpone y confitura de mango y otro con una crema namelaka (Cremoso de chocolate) negra y confitura de frambuesa.
Por último, si queremos un producto innovador, con su propio nombre y marca diseñado desde 0 por nuestro campeón, podemos comprar el brioche valenciano de Salvador. Su producto estrella: el «Pla pel món». Un brioche tipo panettone elaborado con pulpa de calabaza, naranja confitada, pipas de calabaza, almendra granillo y masa madre ente otros. Una delicia que se corona con un glaseado de mandarina por encima que aporta un toque dulce pero no excesivamente empalagoso. Su creador, Pla, anima a sus consumidores a fotografiar la caja del producto cuando se compra y se lleva de viaje, pues de estos viajes nace su nombre.
Valencia, una ciudad en la que cada bocado es una celebración de sabores
La gastronomía y comida típica de Valencia se caracteriza por platos basados principalmente en pescados frescos y mariscos que se extraen de sus costas y de las prestigiosas verduras de su huerta.
Mención especial debemos hacer a sus arroces y paellas, de las que tienen una gran diversidad, ya que las elaboran con muy diferentes productos, convirtiéndolos en platos tan exquisitos como el arroz a banda, la paella de verduras, el arroz con pollo, la paella de verduras, el arroz al horno, y muchísimas variedades más.
A continuación, te mostré los platos típicos valencianos que puedes probar si visitas Valencia.
Paella valenciana
No hay ninguna duda de que la paella es el plato típico y mas tradicional de la comunidad valenciana. Su receta se ha extendido actualmente no sólo al resto de nuestro país, sino también a otros países.
Se trata de una receta a base de arroz, que se elabora en una paella que se pone sobre el paellero junto con ingredientes como el pollo, conejo, garrofón, judías verdes, azafrán y otros ingredientes y suele tomarse especialmente los domingos con familia o amigos
Aunque encontramos diversas recetas de arroz como:
- Arroz a banda: se le añade azafrán y ñora, por lo que es amarillo. Se toma normalmente el arroz con allioli, consumiéndose el pescado aparte.
- Arroz al horno: Se elabora con caldo de cocido, siendo horneado antes de servir.
- Arroz del senyoret: Puede tener distintos ingredientes, pero se caracteriza por el hecho de que todo el pescado va pelado para que puede comerse sin ningún esfuerzo.
Fideuá
La fideuá es otro de los platos mas tipicos de la comunidad valenciana. La fideuá es un plato muy parecido a la paella, en el cual en lugar de arroz se usan fideos. Aunque puede elaborarse con diversos productos, como pollo o verduras, la más popular es la de marisco, en la que una vez sofrito el marisco se añade caldo o fumet de pescado y se echan los fideos hasta que estén cocidos.
Esgarraet
El esgarraet es una especie de ensalada cuyos ingredientes son el bacalao en salazón, pimiento rojo asado, ajos y aceite de oliva. Hay quien añade también aceitunas negras. El esgarraet , además de constituir un plato principal, es también una tapa muy típica en los bares de la ciudad de Valencia.
All i pebre
El all i pebre (ajo y pimienta) es una salsa valenciana, muy apreciada para acompañar los platos de pescado. Existen muchas variantes de la misma, siendo la más conocida la que lleva anguilas como ingrediente.
El origen de esta receta la encontramos en La Albufera, donde los pescadores de la zona, aprovechando que por aquel entonces la anguila era un pescado muy económico, la fueron introduciendo poco a poco en sus recetas. Otros ingredientes del all i pebre son patatas, guindillas, pimentón, agua y aceite de oliva.
Buñuelos de calabaza
Estos buñuelos son muy típicos de la comunidad valenciana, y suelen consumirse durante las fiestas de las Fallas. Se trata de un dulce exquisito y muy fácil de hacer, elaborado con calabaza cocida, harina, levadura, gasificante, agua, aceite y azúcar.
Fartons
El fartón es un dulce muy popular en la comunidad valenciana, sobre todo en el municipio de Alboraya, del que es originario. Se trata de una especie de bollo alargado y muy blando y esponjoso.
Los ingredientes que forman parte de su receta son la harina, los huevos, leche, azúcar, levadura y aceite. Aunque es ideal para tomar con chocolate o con café con leche, en Valencia se suelen tomar mojados en horchata.
Horchata de Chufa
La horchata de chufa es una bebida refrescante muy popular en la comunidad valenciana. Su consumo en verano se ha extendido al resto del país, gracias a su exquisito sabor. Se elabora con agua, azúcar y chufas, así como algunos potenciadores de sabor, como pueden ser la canela y la cáscara de limón.
Mona de Pascua
La mona de Pascua, es uno de los dulces mas consumidos durante la semana santa en la comunidad valenciana. La tradición cuenta que son los padrinos los encargados de regalar una mona de Pascua a su ahijado.
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